Index salé

  Amuses bouche


 

- Crème de lentilles  et sa chantilly au foie gras façon mini cappuccino 

- Crème d'avocat citronnée -BLINIS au tahin ( pate de sésame) 

- Bouchées soufflées foie gras spéculoos et figues

- Cornets farcis au saumon et chèvre au miel citronnée 

- Cuillère de Crevettes tartares sur lit d'Ananas frais 

- Guacamole avocat fraise, coriandre & Gomasio 

- Croustillants-fondants de foie Gras

- Abricots farcis au fromage frais et basilic, pavot

- Tartinade artichauts basilic & graines

- Tarama haddock fumé & blinis express

- Calamars  poivrons/ chorizo {Tapas - plancha}

 

Biscuits,cookies et Cie Salés

 

- Biscuits sablés croquants au parmesan-graines de courges

- Craker's apéro Ultra Léger,farine de Kamut, pavot et fleurs de sel

 

- COOKIES Flocons d'Avoine, Neufchâtel, Pomme râpée et graine de lin-

- Palmitos feuilletés tomate , pistache et basilic

- Palmitos feuilletés aux 2 olives {Tapenade}

 

Cakes, muffin's & Cie Salées

 

- Cake d'été Santé & vitaminé aux Sons Carotte-Orange-Amande & coriandre

- Cake moelleux au saumon fumé et citron confit ( minis dôme)

- Cheesecake salé,en brick,aubergine au chévre,pignons-miel-basilic 

- Clafoutis/chessecake fromager(fêta-courgette-olives & ricotta-parmesan)

- Madeleines salées aux Sons: Citron pavot 

- Pancakes antioxydants : petit pois , thé Matcha, cajou et menthe 

- Pancakes aux petits pois à la farine complète & aux noix de cajou

Tarte fine, Pesto de Courgette, Amande, Basilic et Parmesan

- Tarte aux 5 Tomates dont "Ananas" et Oignons  Caramélisés 

- Tarte aux épinards, chèvre, wasabi,saumon fumé au miel et sésame  

 

 

 

Condiments, sauces & Cie Salés

 

 

 

- Chutney tomates vertes (Zébra green) , gingembre & pimenté 

- Guacamole avocat fraise, coriandre & Gomasio  

- Pesto de roquette , noisettes,  parmesan 

- Pesto de betterave crue parfumé aux noisettes et au basilic 

- Vinaigrettes estivales aux agrumes et légumes 

 

 

 

Entrées chaudes

- Flan noix de St Jacques, persillade & safran (léger)

- Oeuf Cocotte en tomate, jambon de Bayonne

- Oeuf " cocotte " au foie gras  

- Oeuf coque destructuré, graines germées & crackers "minute"

- Soufflé parfumé au TARAMA ,trois versions.... légères

- Soufflé au fromage : conseils et astuces

 

Entrées Froides


- Aspic aux petits pois, olives, herbes fraîches {l'agar-agar} 

- Bar cru mariné et son coulis de tomates fraiches

- Crème Brulée au Foie Gras fondante 

- Farcis Citron Avocat au Saumon, Abricots & tartare de tomate

- Foie Gras s'en se prendre la tête "cuit" au sel (sans cuisson)

 

- Guacamole avocat fraise, coriandre & Gomasio

 

- Millefeuilles de Blinis de topinambours au chèvre & jambon serrano

 

- Terrine de confit de canard , foie gras , gelée au vin blanc & piment 

 

- Terrine Foie de Volaille Pomme-Framboise, gelée pistachée {légère}

- Terrine saveurs des sous bois ( champignons )& foie gras

 

- Tartare {Faux} saumon, pomme , fromage frais, graines germées 

- Tartare noix de saint jacques/saumon -fruit de la passion

 

 

 

Pains, viennoiserie et Cie


 

- brioche boulangère d' Yves Thuriès mie filante, fondante 

 

- Pain brioché fondant au bon goût de Croissant

- Pain, Croissants, pudding , pizza {Farine multicérèales Waldkorn}  

- Pain sans levage ni petrissage Epeautre complet , Ricotta et Graines 

- Pain d' épices moelleux  praliné & aux pistaches grillées 

- Pain/ cake au levain au chocolat noir & piment d'espelette

- Pain semi complet un peu Bio lait d' amande 

 

 

 

 

Poissons & Crustacées


- Calamar/Encornets en persillades - Riz Noir dit "vénéré" 

 

- Coques à la fondue de poireaux au chorizo en poêlé

- Dorade rôtie au four aux légumes, citron confit et épices de neptunes

- Gambas grillées  Miel, Citron, Soja, Estragon & son trio de Poivrons

- Homard rôti au four , beurre citronné et fenouil confit

- Lotte ( queue ) rôtie au four et fondue poireaux- chorizo

- Moules au Basilic en Papillote cuisson au Barbecue

- Moules Barbecue curry, citron confit & gingembre [ papillote ]

 

- Noix de saint Jacques, Ananas frais & abricot secs en brochette

- Noix de saint jacques, Carpaccio de poire,champignon,graines germées

- Noix de Saint jacques, caramel d' agrumes et tartare de courgette 

- Noix de  Saint jacques panées de noisettes & purée de topinanbourg

 

- Saumon mariné dit "Gravlax"  idée simplissisme pour repas de fêtes 

 

Plats complets

 


- Aubergines rôties au four aux kumquats et Thym 

- Choux rouge braisé pistaches -boulettes viande épicées 

- Risotto Coquillettes , chorizo, courgette et ricotta  

- Gnocchi patate douce, béchamel aillée roquette

- Risotto Riz Noir complet chorizo/poulet 

- Risotto Coquillettes , chorizo, courgette et ricotta  

- Risotto fromagé, pétales de Serrano & noisettes {léger}

- Tarte chévre rôti oignons, échalottes caramélisés - miel & romarin

- Poêlée Girolles/chataîgne- écrasé de pomme de terre aux noisettes 

- Quiche fraîheur au tzatziki ( léger) & saumon fumé 

 

Salades

- Méli-mélo de chou chinois, oignons,  poivre sichuan & sésame

- Salade d’Artichaut violet cru dit poivrade, parmesan & basilic

 

Saveurs d'ailleurs

- Brandade HOT ou Féroce d' avocat à la morue , piment oiseau (Antilles)

- Chirashi au Saumon, avocat et omelette Tamogo yaki (Japon)

- Makis maison au saumon

- brochettes YAKITORI accompagnées de courgette Yakitori Aussi

- Nouilles Soba,pétoncles, courgettes yakitori au citron confit 

- Tajine d'agneau ,miel aux abricot secs et aux amandes 

- Saumon laqué à la Sauce teriyaki ( ou terriyaki) 

- Houmous (léger) et son pain Pita aux céréales fait maison

- Houmous au citron confit et sa version moins pire

 

Soupes

 

- Soupe froide Aubergine,courgette confites au vinaigre balsamique 

- Soupe Glacée légère Tomates  basilic 

- Soupe thaïe - Tom ka kaï

- Délicieuse soupe chaude complète au pistou

- Soupe crevettes, petits pois, champignons noirs & vermicelles de riz

- velouté céleri et navet au curry & noix de saint jacques poelees 

 

Verres & Verrines salées

- Verrines pommes vertes,foie gras- gelée Monbazillac 

- Verrines Concombre,surimi, menthe & citron 

 

Viandes

 

- Cailles rôties (four) au miel et farcies aux cèpes et aux marrons 

- Poulet rôti au four sauce Bbq Coca Cola 〔Cocotte Ultra Pro〕

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