Mardi 11 juin 2 11 /06 /Juin 18:13

Ici nous sommes sous le charme de ce dessert Italien alliant fraicheur & gourmandise – Cette crème très onctueuse est parfumée au chocolat blanc  et révèle des pépites chocolatées  afin de combler le palais des plus gourmets  –

 

pannacotta stracciatella mascarpone et chocolat blanc 1s

 

Une recette vraiment à tomber, réalisée plusieurs fois et affinée dans une version plus chocolatée afin de satisfaire les exigences familiales -

 

pannacotta stracciatella mascarpone et chocolat blanc s

 

 

 

 

 

 

Pour 8 pots ( type yaourt de 125 gr )

 

Les ingrédients:

 

- 170 ml de lait  demi écrémé,

- 330 ml de crème liquide FLEURETTE (allégée possible)

- 50g  de mascarpone ( ou 200 Gr de crème fraiche épaisse ) ,

- 130 g de chocolat blanc, ( ici pistoles CACAO BARRY

- 3 feuilles de gélatine,

- 100 Gr de chocolat noir (  ici Valhrona 70 % ),

- 1 Gousse de vanille.

 

 

 

 

 

 

 

pannacotta stracciatella mascarpone et chocolat blanc 3sPréparation:

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide pendant 10 minutes -

 

Mixer rapidement le chocolat noir afin d’avoir des petites pépites de chocolat plus ou moins grosses – ( ou utiliser un économe pour faire des copeaux )

 

-> le mieux étant d’utiliser des pistoles de chocolat et de mixer par petites impulsions ( j’utilise pour la part le turboTup )

 

Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les grains  de vanille à l’aide d’une pointe de couteau -

 

Dans une casserole, porter le mélange de lait, crème liquide et les grains de vanille  à ébullition. Baisser le feu et ajouter le chocolat blanc couper en  petits morceaux , mélanger afin que le chocolat blanc soit totalement fondu -

 

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et mélanger vivement jusqu'à une parfaite dissolution – Ajouter le mascarpone et mélanger de nouveau vivement –

 

Répartir la préparation dans les pots – Les plus grosses pépites de chocolats vont rester au fond alors que les plus petits morceaux vont remonter à la surface – ( sinon, vous pouvez râper quelques copeaux sur le dessus)

 

Mettre au frais 12 heures avant de déguster -

 

Vous pouvez rajouter un coulis de fruits rouges ou autre avant de servir bien frais -

pannacotta stracciatella mascarpone et chocolat blanc 2s

 

 

Bonne dégustation !

Publié dans : °Crémes et Cie sucrées°
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Dimanche 24 mars 7 24 /03 /Mars 22:40

Des biscuits très fondants, très  sablés., délicieusement  praliné  & rehaussés d’une  touche de chocolat extra noir . . bref, l’équilibre parfait pour moi – A deguster à Noêl, à offrir à Pâques .. ils sont à croquer toute l'année.

 

biscuits : bredeles sablés pralinés en croissan-copie-2

 

J’en ai réalisé plusieurs fournées pendant les dernières fêtes de Noël , Mes Bredeles 2012 préférés.

 

Aussi, je souhaite partager cette recette avec vous et la consigner précieusement  dans mon little carnet virtuel –

 

J’ai découvert la recette via le blog Beau à la Louche , cependant, la recette provient  initialement du Café Spring à Augsburg  ( En Allemagne )  publiée sur le Blog Bretzel et Café Crème en 2009 -

biscuits : bredeles sablés pralinés en croissan-copie-1

 

 

biscuits : bredeles sablés pralinés en croissan-copie-3

 

 

 

Croissants sablés au praliné ( Nougatkipferl )

 

Ingrédients pour 60 biscuits environ


-100g de beurre à température ambiante,,
- 200g de  praliné en tablette ( ici j’ai utilisé de la pralinoise ) 
ou  du « Nougat Masse »* détaillé en petits cubes -
- 250 Gr de farine,
- 1/2 cuillère a café de levure chimique,
- 150g de chocolat noir extra 70 % .

 

*Nougat Masse : Attention a ne pas confondre avec du nougat !  c’est du praliné assez ferme que l’on trouve  quasi exclusivement en Allemagne – D’après Loukoum avec une texture proche du Gianduja – C’est pourquoi , j’ai  testé avec de la pralinoise et je valide 


 

 

 

 

 

Réalisation :

 

Faire fondre à température douce le praliné coupée en petits carrés ( au micro onde ou au bain marie ) –

 

Mélanger vivement  avec le beurre coupé en petits  cube  afin d’obtenir un mélange homogène bien lisse –

 

Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau vivement pour l’incorporer parfaitement.

 

Ajouter le mélange farine et levure, mélanger et former une boule de pâte.

 

Emballer la pâte dans du papier film et mettre au frigo pour 1 heure minimum ou une nuit.


Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°.


Récupérer la boule de pâte, la pétrir un peu pour l’assouplir. Prélever un peu de pâte et rouler en un cylindre de 0,5 à 0,7 centimètre de diamètre, y découper des tronçons de 6 centimètres de long et les façonner en petits croissants en affinant un peu les extrémités.


Déposer les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement, cuire 10 minutes.


A la sortie du four, laisser les croissants refroidir sur une grille.


Faire fondre le chocolat au bain marie, y tremper les extrémités des biscuits puis laisser prendre sur une grille.

biscuits : bredeles sablés pralinés en croissant de lune

 

Note : A déguster avec une boisson chaude ou pour accompagner une salade de fruit ou une coupe de glace –

 

Note bis : Ces biscuits se conservent parfaitement quelques jours dans une boite hermétique ou dans des petits sachets à offrir –

 

Note bis bis : Ne pas hésiter a doubler les proportions car ils sont très additifs !

 

- A bientôt -

Publié dans : °Biscuits & Cie Sucrés°
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Lundi 11 février 1 11 /02 /Fév 16:22

Voici une recette de Gaufre facile, & rapide – Une version adaptée d’une recette express, sans temps de repos, parfaite pour un Mardi gras ou pas -

Par rapport, à la recette initiale, j’ai simplement remplacé le buttermilk (ou lait fermenté)  par des yaourts au lait fermentés et une partie de la farine par des spéculoos –  Et Enfin, quelques pépites de chocolat  pour la gourmandise –

Gaufres Express au yaourt, spéculoos & pepites -copie-3

 

Ma Version adaptée, selon mon inspiration du jour, de la recette de Nanou  que vous pouvez découvrir Ici –

 

Gaufres Express au yaourt, spéculoos & pepites -copie-1Pour une quinzaine de gaufres (selon la taille de votre gaufrier)

 

-250 Gr de Yaourt nature au lait fermentés ( type activia ou autre) ,

-125 Gr de farine,

-125 Gr de spéculos  réduit en fine poudre,

-125 Gr de beurre mou,

-125 Gr de pépites de chocolat,

-50 Gr de sucre en poudre  (ici cassonade),

-4 œufs,

-2 sachets de sucre vanillé,

-1 sachet  de levure chimique ( sans phosphate ) ,

-1 pincée de sel .

-De l’huile pour le gaufrier .

 

Préchauffez votre gaufrier.

 

Dans un saladier mélangez le beurre mou, le sucre et sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez la farine et la levure puis progressivement les yaourts  et les œufs un a un en mélangeant bien entre chaque pour obtenir une pâte homogène.

 

N’hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant ou autre si besoin pour obtenir une pâte bien lisse –

 

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

 

Cette pâte peut être utiliser de suite mais également en la laissant reposer une heure ou deux .  

 

 

Huilez légèrement au pinceau les plaques chaudes de votre gaufrier, étaler une belle cuillère à soupe de pâte sur chaque empreinte, refermer le gaufrier et laisser cuire pendant 5-6 minutes – Jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées -

Gaufres Express au yaourt, spéculoos & pepites de chocol

 

A déguster tièdes quelques minutes après la cuisson pour un résultat croustillant et moelleux -

 

Gaufres Express au yaourt, spéculoos & pepites -copie-2

 

 

Les gaufres sont bien parfumées par la saveur biscuitée des spéculoos rehaussées par le chocolat noir – Aussi, elle peuvent se passer d’accompagnement – Néanmoins, les plus gourmand pourrons les associer a de la crème chantilly et/ou un coulis de caramel-

 

* A bientôt *

 

 

Publié dans : °Cakes & Cié sucrés°
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