Des biscuits très fondants, très  sablés., délicieusement  praliné  & rehaussés d’une  touche de chocolat extra noir . . bref, l’équilibre parfait pour moi – A deguster à Noêl, à offrir à Pâques .. ils sont à croquer toute l'année.

J’en ai réalisé plusieurs fournées pendant les dernières fêtes de Noël , Mes Bredeles 2012 préférés.

Aussi, je souhaite partager cette recette avec vous et la consigner précieusement  dans mon little carnet virtuel –

J’ai découvert la recette via le blog Beau à la Louche , cependant, la recette provient  initialement du Café Spring à Augsburg  ( En Allemagne )  publiée sur le Blog Bretzel et Café Crème en 2009 -

Croissants sablés au praliné ( Nougatkipferl )

Ingrédients pour 60 biscuits environ

-100g de beurre à température ambiante,,
- 200g de  praliné en tablette ( ici j’ai utilisé de la pralinoise )  ou  du « Nougat Masse »* détaillé en petits cubes -
- 250 Gr de farine,
- 1/2 cuillère a café de levure chimique,
- 150g de chocolat noir extra 70 % .

*Nougat Masse : Attention a ne pas confondre avec du nougat !  c’est du praliné assez ferme que l’on trouve  quasi exclusivement en Allemagne – D’après Loukoum avec une texture proche du Gianduja – C’est pourquoi , j’ai  testé avec de la pralinoise et je valide 

Réalisation :

Faire fondre à température douce le praliné coupée en petits carrés ( au micro onde ou au bain marie ) –

Mélanger vivement  avec le beurre coupé en petits  cube  afin d’obtenir un mélange homogène bien lisse –

Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau vivement pour l’incorporer parfaitement.

Ajouter le mélange farine et levure, mélanger et former une boule de pâte.

Emballer la pâte dans du papier film et mettre au frigo pour 1 heure minimum ou une nuit.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°.

Récupérer la boule de pâte, la pétrir un peu pour l’assouplir. Prélever un peu de pâte et rouler en un cylindre de 0,5 à 0,7 centimètre de diamètre, y découper des tronçons de 6 centimètres de long et les façonner en petits croissants en affinant un peu les extrémités.

Déposer les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement, cuire 10 minutes.

A la sortie du four, laisser les croissants refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie, y tremper les extrémités des biscuits puis laisser prendre sur une grille.

Note : A déguster avec une boisson chaude ou pour accompagner une salade de fruit ou une coupe de glace –

Note bis : Ces biscuits se conservent parfaitement quelques jours dans une boite hermétique ou dans des petits sachets à offrir –

Note bis bis : Ne pas hésiter a doubler les proportions car ils sont très additifs !

- A bientôt -

Une tarte saveurs d’automne, aux parfums de cannelle et de raisins secs, révèle sous son dôme meringuée une couche de pommes moelleuses et légèrement caramélisées.

INGREDIENTS  pour une tarte de 6 personnes  

     -   1 pâte brisée ( maison ou prête  à dérouler )

    -   4 Pommes

    -   80 Gr de Raisins secs

    -   50 Gr Sucre roux (cassonade)

    -   30 Gr de Beurre

    -   2 pincées de Cannelle en poudre

    -   6 CS de Rhum

Meringue

    -   2 Blancs d'oeuf

    -   50 Gr de Sucre glace

    -   1 pincée de Sel

PREPARATION

Faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant 30 minutes

Peler et couper les pommes en dés et les faire sauter dans une poêle 5-6 minutes à feu vif jusqu'à ce que les pommes rendent le maximum d'eau. Retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger les dés de pommes dégorgé et égoutté avec le sucre, la cannelle et les raisins secs macérés.
Préchauffer le four à 200 °

Mettre la pâte dans un moule à tarte sur du papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette.

Disposer la garniture pomme raisin sur la pâte, parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour 35 minutes à 200°. Le dessus doit être doré.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferme, ajouter le sucre et continuer a les battre à pleine vitesse jusqu'a qu'ils soient très ferme.

Répartir la meringue sur la tarte cuite à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.

Mettre votre four sur la position grill.

Faites dorer la meringue pendant 4-5 minutes en surveillant.
Sortir la tarte du four.

Se consomme tiède ou froide.

D’autres saveurs d’automne ?

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