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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 22:24

Un jour j’ai reçu un mail  intitulé Tom ka kaï  ....

 soupe thaïe Tom ka kai

                        Photo Prise avec Iphone / Instragram

 

« La meilleure qui existe, une adaptation....

Porter à ébullition à feu moyen (le lait de coco ne doit pas tourner) 400ml de lait de coco non sucré, autant de bouillon de volaille dégraissé avec 3 tiges de
citronnelle (coupé en gros tronçons et dans le sens de la longueur), 5cm de galanga (préalablement réhydraté, ou du gingembre frais) et une trentaine de grains
de poivre écrasés.

Ajouter ensuite les deux blancs de poulet émincés, 3 cuillères à soupe de sauce poisson (le nam pla et surtout pas de nuoc man) et 2 cuillères à soupe de sucre (de
palme si tu vas au bout des choses). Laisser frémir 5 mn en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite des champignons de paris (j'utilise les picard entiers
encore congelés, du coup je les mets en même temps que le poulet).

Puis ajouter 5 cuillères à soupe de jus de citron (je préfère le vert) (il va rééquilibrer le goût très prononcé du nam pla, dans la cuisine thaï, il fonctionne toujours
ensemble avec le sucre).

Servir parsemée de coriandre fraiche et proposer quelques rondelles de piment frais (rouge ou vert) (faire tremper une rondelle quelques secondes suffit à la
pimenter et la retirer).

PS: je rajoute aussi ds le bouillon 3 ou 4 feuilles de citron kaffir pour renforcer le gout de la citronnelle;
Voilà c'est mon adaptation, je pense que tu peux te lancer dès demain soir et tu m'en diras des nouvelles
Et en plus, c'est un vrai plat complet

Je t'embrasse
A demain »

 

Il n'y a rien a ajouter , recette  parfaite ... pensez à enlever les morceaux de citronnelle , de galanga avant la dégustation, d'où l'importance de les laisser en gros morceaux.

 

Voilà, je vous embrasse ,je viens de recevoir un autre mail intitulé PAD THAï

★★★★★

PAD ThAï recette

Pad Thaï aux crevettes

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 16:32

 

Un plat tout simple aux saveurs asiatiques – J’ai voulu tout simplement reproduire un plat dégusté chez un traiteur asiatique «  calamar – poivre & sel »  - Je n’ai pas tout à fait retrouvé les saveurs de la recette « piratée » car j’ai  réalisé celle ci à l’instinct, au nez, à la vue …. bref sans recette –

Calamars, encornets sautés au wok poivre et sel -copie-2

 

Le résultat fut tout de même très satisfaisant , c’est pourquoi, je partage les modalités de sa réalisation –

 

 La cuisson se fera idéalement dans un Wok, , à défaut ( Un wok est en très bonne position sur My Shopping List Cooking) , elle peut également se faire dans une sauteuse -

 

INGREDIENTS Pour 3/4 portions  - à compléter avec du riz ou des nouilles si besoin 

 

Calamars, encornets sautés au wok poivre et sel -copie-3-       500 / 600 Gr de calamar  ou d’encornet ( lamelle ou anneau) ,

-       500/600 De légumes au choix cuit à la vapeur (ici mix pois,haricots et   brocolis)

-       1 citron,

-       2 oignons,

-       4 éclats d’ail,

-       3 CS d’huile d’olive

-       1 CS de sauce soja ,

-       1 CS de farine,

-       1CC de gingembre en poudre,

-       1CC de piment doux en poudre,

-       Sel , poivre concassé & sésame noir,

-       Quelques feuilles de coriandre fraiche  

 

 

PREPARATION :

 

Laver les lamelles d’encornet et les taillader si besoin , surtout si les lamelles sont épaisses ( cela facilitera la cuisson ) puis  détailler les en morceaux –

 

Calamars, encornets sautés au wok poivre et sel -copie-1Préparer la sauce dans un bol  : presser le citron, ajouter la sauce soja, ajouter le gingembre en poudre, le piment et mélanger -

 

Faire revenir l’oignon et l’ail émincer dans l’huile dans le wok ou la sauteuse.  Ajouter les morceaux d’encornet et les faire sauter quelques minutes a feu vif pour les faire légèrement dorés –

 

Ajouter la sauce, les légumes préalablement cuits à la vapeur  et poursuivre la cuisson quelques minutes  - la sauce doit légèrement épaissir et enrober les calamars et les légumes – en fin de cuisson, saupoudrer généreusement de poivre concassé, saler au goût

Parsemer de sésame noir et de coriandre hachée.

 

> Attention de ne pas prolonger la cuisson, ce qui rendrait les calamars caoutchouteux – Ils doivent rester tendres – La cuisson ne doit pas excéder 10-15 minutes en tout -

 

Calamars, encornets sautés au wok poivre et sel à la chi


 

Servir de suite -  avec du riz ou des nouilles asiatiques  si besoin –

 

D’autres recettes de calamar /encornet ?

 

-Calamars  poivrons/ chorizo {Tapas - plancha}

 

-Calamar/Encornets en persillades - Riz Noir dit "vénéré" 

 

D’autres recettes aux saveurs asiatiques ?

- Chirashi au Saumon, avocat et omelette Tamogo yaki (Japon)

- Makis maison au saumon

- brochettes YAKITORI accompagnées de courgette Yakitori Aussi

- Nouilles Soba, pétoncles, courgettes yakitori citron confit 

- Saumon laqué à la Sauce teriyaki ( ou terriyaki) 

 

★ Enjoy ★

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 21:48

 

LE HOUMOUS OU HOMMOUS est une purée de pois chiche avec de la crème de sésame. C’est un plat incontournable du Mezzé traditionnel libanais - Voici une version ensoleillée de cette spécialité libanaise avec une touche de citron confit.

 

Houmous au citron confit 1

 

Ustensile indispensable pour cette recette -> Un petit robot mixeur  

 

Ingrédients pour 500 Gr de Houmous

 

-400 g de pois chiche déjà cuits (en conserve ou cuisson Maison )  

-2 cas de tahini ou tahin  (Purée de sésame)  –> magasin Bio ou épicerie diététique 
-1 petit citron confit (3-4 cm de long)  ou ½ citron  si  le citron est plus grand -
-1 éclat d’une gousse d'ail -
-10 cl d'huile d'olive  ou 1 yaourt nature de 125 gr pour la version moins pire -

- Le jus d’un citron Jaune
- sel et poivre

- Eventuellement du sésame noir pour décorer le plat de service


 houmous au citron confit 2Préparation :

Egoutter et rincer les pois chiche -
Éplucher l’éclat de gousse ail et dégermer le et presser le citron afin d'obtenir son jus.

Mettre les pois chiches dans le bol du mixeur, ajouter le jus de citron, l’éclat d'ail dégermé -

Mixer à vitesse réduite, et ajouter l'huile d'olive progressivement ( ou le yaourt ) . Vous obtenez une purée assez crémeuse. Ajouter le citron confit en morceau – et mixer encore dix secondes-

 

Verser dans un bol, rectifier l'assaisonnement, réserver au frais.

 

Si vous souhaitez une texture plus souple et légère, vous pouvez également rajouter un jus de citron supplémentaire ou une ou deux cuillères à soupe d’eau.

 

Pour la version moins pire -> Il suffit de substituer l’huile d’olive par 1 yaourt nature ( 0% possible) – C’est différent, un peu moins onctueux mais plus léger, plus digeste &  tout aussi bon  -

 

 

Notes 1: Les pois chiches (conserve ou cuisson maison) doivent être tendres et très fondants.

 

Notes 2: J’utilise des citrons confits en Saumur de cette marque Albert Ménès qui sont vraiment bon avec peu amertume -

 

 

Servir avec du pain grillé, du pain pita …

 

Vous souhaitez faire votre pain pita vous même ?


houmous et pita 5  Pita maison aux céréales

 

Une autre idée de tartinade ?

 

26822339.jpg  Tartinade légère coeurs d'artichauts /basilic

 

Une autre idée recette avec du tahin /tahini ( pâte de sésame) ?

 

Blinis au tahin 2

 

 Blinis au tahin et sa crème d’avocat –

 

 

 

 

Bonne dégustation -

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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 23:40

 

Chirachi ou chirashi ?  Ce plat japonais, désigne un plat composé de riz vinaigré surmonté de poissons crus « éparpillé » , de crudités et/ou d’omelettes parfumées et légèrement sucrées – les deux appellations coexistent sans se différencier – Par contre, il existe de multiples variantes à réaliser tant au niveau des poissons utilisés ( saumon, dorade, anguille .. ) que des agréments ( crudités, omelettes, graines…).

Chirashi ou Chirachi au Saumon, avocat et omelett-copie-1

 

c'est une sorte de concept déstructuré, des sushis, makis ...sans Algue Nori. 

Une version simplifiée, idéale, pour les « pas très très doués » et/ou « les ramiers » du MAKISU mais fanatiques de toutes ces roulades japonaises –  

 

La tentatrice, C’est Elle, Ses Ballades Gourmandes & autres lubies, m’ont totalement convaincu de me lancer dans cette aventure japonisante et vinaigrée.

 

En effet, la qualité de ce plat réside surtout par la qualité des ingrédients utilisés & la réussite du Fameux riz vinaigré So typique de la cuisine japonaise.

 

La cuisson du  « Riz vinaigré » presque parfait C’est Grâce à Elle – Par ailleurs, son Blog  Sav hourra est un hymne à la cuisine asiatique -

 

  ♦ La recette du « CHIRASHI » ♦  

 

Pour 2 Bols / 2 personnes :

Le riz 

 

- 150 g de riz rond ou riz pour sushi,
- 25 cl d’eau,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
- 3 cuillères à café de sucre,
- une ½ cuillère à café de sel.


Le Poisson 

 

- 2 pavés de saumon ( environ 150 Gr )

 

 Frais - Surgelé – décongelé  OU Surgelé  - Décongelé

 

-> Dans tout les cas, je vous conseille d’utiliser du poisson de bonne qualité ayant été congelés pour prévenir de certains risques sanitaires liés à la consommation de poisson cru -> A ce que j’ai compris cela permet d’éviter des contaminations éventuelles de certains parasites .. mais je n’en sais pas plus -  

l’omelette « tamago yaki »   source : madmoiselle

- un Oeuf,

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz,
- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à café d’huile de sésame

 

Les agréments supplémentaires


- 1 avocat mûr à point
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
 

 

Pour le service : prévoir de la sauce soja, du wasabi en pâte et du gingembre au vinaigre.

Chirashi ou Chirachi au Saumon, avocat et omelette Tamogo

 

♣ PREPARATION PAR ETAPES ♣

préparation du saumon :

 

Couper le saumon en cours de décongélation -> il sera alors beaucoup plus facile à couper en fines tranches – Puis le laisser finir de décongeler au frais -

 

Préparation du riz :

 

Rincer le riz trois fois à l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts. Égoutter-le entre chaque rinçage.

Verser le riz dans un saladier et le couvrir d'eau froide. Couvrez et laissez gonfler le riz au moins 1 à 2 heures, idéalement 4 à 5 heures ou une nuit entière -

Cuisson « rice cooker » : égoutter le riz et le verser dans le cuiseur, ajoutez l'eau et démarrer la cuisson. Lorsqu'il passe en position « maintien au chaud », débranchez le cuiseur, enlevez la cuve sans soulever le couvercle et laissez reposer le riz 10 minutes.

Cuisson à la casserole :  égouttez le riz et le verser dans la casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu dès que l'eau bout, couvrir, laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle, enlevez la casserole du feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.

 

Pendant que le riz cuit, verser le vinaigre dans un verre, avec le sel, le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

 

> A savoir, pour faciliter la dissolution vous pouvez chauffez quelques instants le mélange au micro onde -

 

Le temps de repos du riz cuit écoulé : soulever le couvercle et verser le riz dans un grand plat creux. Verser le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud et mélangez avec une spatule en soulevant le riz – Puis Laisser refroidir à température ambiante

 

> En savoir plus sur La cuisson du  « Riz vinaigré » presque parfait – C’est Ici Sur Le Blog SAV HOURRA

 

Pendant ce temps :

- couper l’avocat en lamelles et les réserver dans un bol ( avec éventuellement du jus de citron pour éviter l’oxydation de l’avocat).

-  confectionner l’omelette : battre l’œuf avec le sucre et le vinaigre de riz dans un bol puis faire cuire le mélange dans une poêle bien chaude avec l’huile de sésame.

 


Procéder au montage :

 

Disposer le riz dans un bol ou un assiette creuse , puis disperser les tranches de saumon cru, l’avocat et l’omelette en lamelle et saupoudrer de graines de sésame noir –

 

Servir avec de la sauce soja, du wasabi en pâte, du gingembre au vinaigre  

 

> Je vous conseille de procéder au montage au dernier moment, juste avant de servir  – Vous pouvez préparer l’ensembles des éléments à l’avance et les conserver au frais sauf le riz ( à conserver a température ambiante sinon il va durcir et se cartonner).

Chirashi ou Chirachi au Saumon, avocat et omelett-copie-2

 

Un délice très frais et bien parfumé -

 

Moi, je préfère « chiraShi » car le « S » c’est  plus « Shic » !

 

Bonne dégustation ♬♫♪♩

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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 22:07

Voilà un plat que j' apprécie tout particulièrement ... du goût, des saveurs et du Piment ! C'est sûrement dû à mes origines mauricienne ( du coté maternel) . Eh oui !! du coup j'ai été élevé à la rougail ( morue , avocat, crevettes , tomates, saucisses..) , au Cari ( poulet, oeufs, crevettes, poissons...), largement agrémenté de Riz (cuit au Rice cooker ( cuisson vapeur) inévitablement ) , d'achard de légumes ,d'épices et de Piment oiseau....

yaout salés 101

Ayant encore un peu de famille sur l'ile Maurice et celle de la Réunion, j'ai toujours une bonne âme pour m' apporter quelques condiments et épices dont des piments oiseaux  conservés en bocaux ....

Aussi lorsque je suis tombée sur cette recette alliant ces multiples saveurs et influences  ( en feuillettant  un magazine  dans la salle d'attente du kiné ) je n'ai pas pu résister à Emprunter la page. Oui oui vous avez bien lu !!!.... Seulement Emprunté car ça m' agace  de découvrir que très souvent les pages recettes de cuisine soient  sauvagement arrachées  des revues mis à disposition dans les lieux publics!! Aussi, je l'ai remise à sa place ... ça c'est du savoir vivre ... N'est ce pas?!

yaout salés 098

Ingrédients:

Pour 4 à 6 personnes : Selon l'utilisation 

-200G de Morue déssalée,

-3 avocats mûrs à point, yaout salés 121

-1 gousse d'ail,

-1 oignon nouveau,

-1 piment oiseau,

-2 citrons verts,

- Persil ( j'ai mis de la coriandre à la place)

- 2 CS d'huile d'olive,

-Poivre.

Préparation:

Faites cuire la morue 10 mn à la vapeur , puis effeuillez-la avant de l' écraser à la fourchette.Laissez refroidir.

Pelez et dégermez l'ail.Pelez et émincez l'oignon ainsi que sa tige . Lavez et videz le piment de ses pépins. hachez le grossièrement. Pressez les citrons verts ; lavez, effeuillez et  émincez les feuilles de coriandre.

Coupez les avocats en 2 , retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. passez la au mixeur avec l' ail, l' oignon, le piment, et le jus des citrons.versez cette préparation dans un saladier et ajoutez la morue émiettée ainsi que l'huile en filet . Mélangez énergiquement à la fourchette.

Couvrez le saladier avec un film alimentaire et réservez au frais .

yaout salés 117

Servir en Entrée ou pour l'Apéro avec des tartines de pain grillé ... pour ma part, se fût avec du pain noir  bien grillé ... un pur délice!


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16 janvier 2009 5 16 /01 /janvier /2009 17:47

Cette sauce brune et sucrée très parfumée se nomme  TeriyaKi ,c' est une sauce typique de la cuisine japonaise. Elle sert de marinade pour les grillades et permet de laquer viandes, poissons ou crustacés.

saumon teriyaki

Elle permet par exemple de réaliser les brochettes yakitori ( le plus souvent du poulet mariné dans la sauce teriyaki puis grillé à la poêle )mais aussi d' assaisonner des légumes cuits au wok ou dans une poêle....

On peut,

1/- Soit comme ici  faire réduire à chaud la sauce Teriyaki, puis faire mariner ( 1 heure) viandes ,poissons ou crustacés et enfin procéder à la cuisson ( au wok, à la poêle ou au four )

2/- Soit faire mariner la viande, poissons ou crustacé dans la sauce au minimum 1 heure avant de procéder à la cuisson ( technique utilisé pour les brochettes yakitori)

> la technique 1 permet de dissoudre le sucre et de rendre la sauce sirupeuse qui permet un bon enrobage et une caramélisation plus rapide  qui peut être pratique pour cuisiner du saumon ou thon mi-cuit ....Sinon pas de différence de goût!!

Vous pouvez la trouver " toute prête "dans votre hypermarché ou la préparer vous même qui vous permet de la personnaliser selon votre goût.

saumon teriyaki

Sauce de base teriyaki (ou terriyaki)

-5 cs de sauce soja,

- 2 cs de sucre,

- 5 cs de mirin (ou vinaigre de riz),

- 3 cs de saké,(Alcool japonnais)

- gingembre frais,( à défaut en poudre ou du 4 épices)

- 1 cs d'huile de sésame ( ou autre)

VARIANTES :  le jus d'un citron, quelques gouttes de tabasco,une gousse d'ail écrasée...

Pour ma part n'ayant pas de Saké à disposition donc je  réalise la sauce sans par contre j' ajoute toujours une gousse d'ail émincée

Préparer la sauce Teriyaki:

Faire chauffer le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre. Porter à ébullition, laisser réduire un peu puis  laisser refroidir. Ajouter alors le gingembre finement râpé, l'ail émincé et enfin l'huile de sésame.

Faire mariner:

Déposer les morceaux de saumon dans un grand plat et napper de sauce teriyaki. Laisser mariner 1 heure au frais.

Cuisson:

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter les cubes de saumon pour  les saisir. Verser la marinade et laisser cuire 5-6 minute en retournant les morceaux.

Service:

Servir bien chaud avec des éclats de cacahouètes ou des graines de sésame  et éventuellement de la coriandre ciselée

Saumon teriyaki

Accompagnement : Riz, nouilles, légumes ...

Pour ma part, je l'ai servi avec du fenouil et des champignons de paris ( pas très japonnais  je l'admet mais cela s'accorde à merveille avec le saumon !!) cuits à la vapeur puis sautés dans la poêle non essuyée où j'ai fait laquer le saumon ..j'ai parsemé le tout de cacahouètes et Hop Un pur délice très parfumé !!


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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 22:06

Me revoilà ! J'ai eu l'honneur de participer  au 1er salon du Blog  culinaire organisé par Julien, Christophe, Marie, Chef Damien, Chef Christophe, Vincent, Lolo  avec le concours des étudiants  du lycée hôtelier de Soissons. Merci pour leur accueil très chaleureux ! Une mention spéciale pour les étudiants qui ont prouvés tout au long de ce week end un professionnalisme  sans faille ... pourtant la fatigue était de la partie surtout le dimanche !

photos 108

Un week-end intense , riche en émotions, en rencontres , échanges ... sous le signe de la gourmandise .. j'ai eu l'occassion de goûter de nombreuses réalisations ( pas toutes car il y en a eu environ 50 !). Si vous souhaitez découvrir toutes les recettes réalisées et dégustées durant ce week-end c'est par ici que cela ce passe.

J'ai été tout particulièrement ravie de rencontrer  certaines blogueuses avec lesquelles j'ai réellement sympathisé et que j' espère revoir prochainement .

Je n'ai pas réalisée beaucoup de photos mais de très nombreuses captures ont été réalisées durant le week-end  !! je vous invite ainsi à visiter les blog des participants, certains ont déjà publié des reportages illustrés et commentés !

Passons à la recette :

Un(e) TAjine  d'agneau très parfumée .. une réelle évasion au delà des frontiéres !

tajine d'agneau au miel,abricot et amandes

Pour 6 personnes


-600 G d'agneau ( ici du gigot)

-100 G d'abricots Secs,

-100 G d' amandes mondées , ( faites les bouillir 15 minutes , la peau s'enléve sous la pression de vos doigts),

- 2 gros Oignons rouges pelés et emincés,

-2 gousses d'ail,

-1 CC de gingembre en poudre

-1CC de quatre épices,

-1 CC bombée de curcuma,

-1 bouquet de coriandre frais

-2 CS de miel,

-1 CS d'huile d'olive,

-Sel ,poivre.

tajine d'agneau au miel,abricot et amandes (1)

 

Préparation :

Pelez et émincez finement les oignons.
Dans un faitout, une cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive et faites saisir les morceaux de viande. Ajoutez les oignons et laissez-les suer pendant 5 minutes puis ajoutez l'ail, le miel et les épices. Couvrez d'eau à hauteur. Salez, poivrez et portez l'eau à ébullition.
Couvrez alors la cocotte ou le faitout  et laissez mijoter l'agneau pendant environ 3/4 d’heure, à feu doux, en remuant de temps en temps.
Couper les aubergines en gros cubes et la courgette en tronçon en gros cubes ainsi que  les abricots en quatre.   
Ajoutez les aubergines et la courgettes , les 3/4 des morceaux abricots ( gardez quelques morceaux pour la déco )et Laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle, à feu doux et à sec, pendant quelques minutes. Hâchez-les grossièrement.
Au moment de servir, parsemez d’amandes , de quelques morceaux d'abricots réserves et  de coriandre ciselée.

Servez  tel quel ou accompagné de semoule, riz ou autre .

tajine d'agneau au miel,abricot et amandes (2)

pendant le week-end à Soisson j'ai également eu l'occasion de goûter ( avec une certaine appréhension d'ailleurs ) du caviar d'escargot (oeufs d'escargots) ... de petites boules blanches  nacrées .. dont la saveur des sous bois,  explose en bouche .. pour ma part je n'ai éprouvé  aucune affinité avérée  avec ces bébés gastéropodes ...

photos 100

Bonne soirée ou bonne journée !


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1 novembre 2008 6 01 /11 /novembre /2008 23:13

J'ai découvert les nouilles Soba sur le Site  d' ELIZ du blog "Instant Saveurs" , sa recette de  Soba , algues & sésame m' a donné envie de goûter à ces nouilles japonaise  qui sont élaborées à partir de farines de sarrasin et de blé . Les nouilles sont fines , de couleurs brunes et se consomment aussi bien froides que chaudes .Elles se trouves en épiceries spécialisées ou parfois au rayon produits du monde de votre hyper .

Cette recette est également  largement inspirée de la recette des minis  brochettes yakitori que j' ai réalisé il y a quelques temps déjà...

Je ne poste pas beaucoup en ce moment car j'ai actuellement peu de temps à consacré au blog .... entre le travail  , les travaux ,les impératifs quoditiens .. et la flemardise hivernale commel'explique si bien  Mari  de  la dinette .. ..mais voilà tout de même une petite recette  ! Car l'appétit vient en mangeant !

soba aux pétoncles sur un air de yakitori 006

Ingrédient pour 2 personnes :

- Environ 200 Gr de pédoncles,( ici décongelées dans du lait )

- 125 Gr de Soba au sarrasin,

- 1 courgettes ,
- 4 càs de Mirin à défaut du saké, (épicerie chinoise ou japonaise)

- 4 càs de sauce soja,
- 10 g de sucre (Ici j'ai mis du sucre complet), 
- 1càs d'huile de sésame,
- 1 gousse d'ail écrasée,
- 1  belle pincée de gingembre en poudre,
- 1/2 Citron confit ( ici au sel) ,

-1 pincée de graines de sésame

soba aux pétoncles sur un air de yakitori 010

Préparation :

dans un saladier , mélanger le Mirin, la sauce soja , le sucre , la gousse d' ail écrasée,le gingembre,le sucre , l' huile de sésame, le 1/2 citron confit coupé en tout petit morceaux. ajouter les pétoncles décongelées , la courgette râpée et laisser mariner pendant 1 heure minimum.

Une fois, le temps écoulé, Dans une poêle ou un faitout , ajouter les pétoncles et les courgettes marinées avec la sauce et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes puis augmenter le feu et faire légèrement caraméliser pendant quelques minutes puis poivrer ( ne pas saler car le citron confit l'ai déjà )

Faire cuire les nouilles soba comme indiqué sur le paquet .

Mélanger les nouilles et la garniture  ajouter sur le desus une pincée de graines de sésame .

Servir chaud !

soba aux pétoncles sur un air de yakitori 025

Verdict : Nous avons beaucoup  aimé ... la saveur yakitori citronnée  est un vrai délice ..!

Recette de la semaine

Merci à DELF du blog COOK UP  pour le diamant qui me permet d'étoffer ma parure.

Merci Elo du blog Dans ma toute petite cuisine d'avoir choisie ma recette de

** Tarte aux épinards frais , chèvre, wasabi et saumon fumé laqué au miel et aux graines de sésame **   

Bon dimanche !


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13 août 2008 3 13 /08 /août /2008 20:35

J'en mange de temps en temps de ces petites brochettes trés parfumées, légèrement caramélisées ..aux doux parfum d'orient.. Mais elles proviennent toujours des nombreux  traiteurs chinois qui ont poussés comme des champignons dans la majorité des  centres ville.

C'est en rendant visitant  Ligne et papilles,  Blog de la charmante Lavande que j'ai découvert cette recette pour les réaliser moi même ...

brochettes yakitori et ses courgettes (4)

Un pur bonheur car pour tout vous dire je suis toujours sceptique sur la qualité et la fraîcheurs des aliments des traiteurs chinois ou pas d'ailleurs ...

Ainsi j'ai suivie à la lettre  sa recette ( j'ai divisé seulement les proportions par 2 !!)

brochettes yakitori et ses courgettes (2)

Pour 2 personnes:

>Pour les brochettes:

- Environ 300 Gr d'aiguillette de poulet,
- 4 càs de mirin à défaut du saké,(épicerie chinoise ou japonaise)
- 4 càs de sauce soja,
- 10 g de sucre (Ici j'ai mis du sucre complet), 
- 1càs d'huile de sésame,
- 1 gousse d'ail écrasées,
- 1  belle pincée de gingembre,
- 1 càs de vinaigre de riz.

j'ai ajouté :

-De la coriandre fraîche

>Pour les courgettes YAKITORI

-1 belle courgette

Préparation des brochettes:

Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la marinade . Découper les aiguillettes de poulet  en dés et les mettre dans la marinade.

Réserver au frais une heure minimum .
Mettre les dés de poulet égouttés sur des petits  pics à brochette (12 cm pour moi).

Les faire griller à sec dans une poêle anti adhésive. Un fois coloré sur toutes les faces, ajouter la marinade et laisser réduire pour obtenir la consistance sirupeuse d'un caramel. Tourner souvent les brochettes pour bien les enrober de la sauce.Retirer les brochettes de la poêle

Préparation des courgettes:

Laver la et tailler des lamelles avec un économe ou autres .

Les faire blanchir 2 minutes dans de l' eau bouillante salée, égoutter et réserver.

Une fois les brochettes cuites , retirez les de la poêle et y faire revenir les courgettes dans le fond de sauce restant afin de les enrober entièrement et de les rendre elles aussi YAKITORI .

brochettes yakitori et ses courgettes

Dresser aussitôt vos assiettes et servez .

Vous pouvez éventuellement, parsemer le tout de graines de sésame , coriandre ou autres   

brochettes yakitori et ses courgettes (3)

Recette adoptée , c' est facile , rapide  et absolument délicieux !! je pense même essayer avec des gambas, crevettes, st jacques, poisson, canard ...aubergines... nouilles... bref cette marinade/sauce est délicieuse !!

machine_a_ecrireImprimer_cette_recette__sans_photos_


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30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 22:45

D'origine Mauricienne (via le coté maternel) je suis trés  friandes  de plats aux saveurs provenant de l'océan indien : Cari , achard , rougaille, chatigny , accras , chutney....

Boule coco fourrée ganache chocolat (6)

Ma nouvelle rubrique saveurs d'ailleurs , prends tout son sens ... et c'est avec plaisir que je vous présente la première recette d'origne mauricienne: Les boules COCO à la mauricienne .

Une recette de Famille ?  Pas du tout, elle m'a été transmise au détour d' une conversation  par Lucinda ,originaire de là bas . C'est une recette de sa maman résidante de l'île . J'en profite d'ailleurs pour la remercier.Je l'ai légèrement revisité : Utilisation de riz et sucre complet mais surtout par l'ajout d'un coeur fondant au chocolat .

Boule coco fourrée ganache chocolat (7) 

Pour une dizaine de boule CoCo  , coeurs fondants chocolatés:

Pour les coeurs fondants:

-50 g de bon chocolat noir,

-8 cl de crème liquide 3 %;

-1 cuillère à café de chocolat en poudre non sucré.

Faire fondre le chocolat, ajouter la crème et le chocolat en poudre.Mettre au froid au minimum 1 heure pour que cela se fige.

Boule coco fourrée ganache chocolat (1)

Pour la pâte à la noix de coco:

-80G de riz complet,

-50 G de noix de coco râpée,

-40 G de sucre complet,

-350 Ml de lait de coco.

Faire dorer le riz a sec dans une casserole anti adhésive pendant 5 minutes , le riz crépite , certains grains éclatent.

Une fois refroidit, mixer le pour obtenir une farine de riz assez fine.

Dans une casserole mettre le riz , le lait de coco , le sucre et la noix de coco râpé et faire chauffer doucement tout en remuant.

Le liquide va être absorbé par le riz .Remuez pendant toute la cuisson. Au bout de plusieurs minutes vous  obtiendrez  une pâte épaisse.

Laisser refroidir .

Boule coco fourrée ganache chocolat (8)

Réalisation des boules (3 heures minimum avant consommation)

sortez du frigo la ganache au chocolat et la pâte de riz à la noix de coco.

A l'aide d' une cuillère a café ,confectionnez des   boulettes de chocolat.

Puis prélevez à l' aide d'une cuillère à soupe une boule de pâte coco . séparez la en deux , posez au centre d'une des parties une boulette de chocolat et recouvrez avec l' autre morceau de  pâte  , rouler l' ensemble avec les paumes des mains.

Procédez de la même façon jusqu' a épuisement des ingrédients ( La bonne nouvelle c'est qui va vous rester un peu de ganache au chocolat : a utiliser dans une autre recette !)

Boule coco fourrée ganache chocolat

Roulez les boules coco dans de la noix de coco râpée et réservez les au frais minimum trois heures.

A déguster bien frais !!

Boule coco fourrée ganache chocolat (5)

machine_a_ecrire Imprimer_la_recette_des_boules_coco___la_mauricienne

C'est trop trop bon !!  La pâte coco est très moelleuse et le coeur au chocolat ,fondant à souhait . Bien qu' énergétique c'est très rafraîchissant!


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