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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 21:32

Une tarte saveurs d’automne, aux parfums de cannelle et de raisins secs, révèle sous son dôme meringuée une couche de pommes moelleuses et légèrement caramélisées.

TARTE POMME RAISINS CANNELLE MERINGUEE 3S



TARTE POMME RAISINS CANNELLE MERINGUEE 2SINGREDIENTS  pour une tarte de 6 personnes  

     -   1 pâte brisée ( maison ou prête  à dérouler )

    -   4 Pommes

    -   80 Gr de Raisins secs

    -   50 Gr Sucre roux (cassonade)

    -   30 Gr de Beurre

    -   2 pincées de Cannelle en poudre

    -   6 CS de Rhum

Meringue

    -   2 Blancs d'oeuf

    -   50 Gr de Sucre glace

    -   1 pincée de Sel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PREPARATION

Faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant 30 minutes

Peler et couper les pommes en dés et les faire sauter dans une poêle 5-6 minutes à feu vif jusqu'à ce que les pommes rendent le maximum d'eau. Retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger les dés de pommes dégorgé et égoutté avec le sucre, la cannelle et les raisins secs macérés.
Préchauffer le four à 200 °

Mettre la pâte dans un moule à tarte sur du papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette.

Disposer la garniture pomme raisin sur la pâte, parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour 35 minutes à 200°. Le dessus doit être doré.


Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferme, ajouter le sucre et continuer a les battre à pleine vitesse jusqu'a qu'ils soient très ferme.

Répartir la meringue sur la tarte cuite à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.

Mettre votre four sur la position grill.

Faites dorer la meringue pendant 4-5 minutes en surveillant.
Sortir la tarte du four.

TARTE POMME RAISINS CANNELLE MERINGUEE 1S

Se consomme tiède ou froide.

D’autres saveurs d’automne ?

Je vous invite à découvrir le Carnet de Blogueur : Recettes d’Automne

carnet de blogueur saveurs d'automne 

VISUALISER L’E-BOOK POUR DECOUVRIR LES RECETTES

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 22:56

   Cette  version  Abricot –Rhubarbe  parfumée au thym est réalisée avec un mélange de  farine de noisette  artisanale et de maïs qui apporte une note d'originalité – Le beurre est avantageusement remplacé par de la purée de noisette  et d’ huile végétale, ce qui rend l’ensemble plus digeste , d’autant que cette recette de crumble est  naturellement sans gluten.

Crumble Abricots, rhubarbe, thym avec de la farin-copie-1

Crumble Abricots, rhubarbe, thym avec de la farin-copie-4Ingrédients pour 4/6 personnes :

 

  • 150 gr de farine de noisette artisanale* , (ramenée du Gers)  
  • 50 gramme de farine de maïs,
  • 80 gr de sucre complet ( rapadura pour moi )
  • 50 gr de purée de noisette complètes ( en épicerie diététique)
  • 50 ml d'huile végétale biologique au choix,
  • 3 tiges de rhubarbe,
  • 8 petits abricots bien mûrs,
  • 8 branches de thym.


* La farine de noisette est appréciée pour la finesse de son goût et son parfum subtil. Cette farine est sans gluten et s'utilise en la mélangeant à une autre farine. Elle est recherchée pour ses propriétés énergétiques et nutritives.  

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C ( thermostat 6)



Dans un saladier, mélanger la farine  de noisette, la farine de maïs, le sucre, la purée de noisette  et l'huile.

Malaxer le tout avec vos doigts pour obtenir un beau sablage.

Effeuiller les branches de thym et mélanger à la pâte

Couper chaque abricot nettoyer en Deux, retirer les noyaux et les couper en fin quartiers.

Eplucher la rhubarbe et la couper tronçon de 2 cm.

Déposer les fruits dans un moule graissé  (j’ai utilisé un moule en terre cuite  de 25 cm de diamètre) et par dessus parsemer la pâte à crumble.

 

Enfourner et cuire 35 min environ.

Crumble Abricots, rhubarbe, thym avec de la farin-copie-3

 

Laisser tiédir ou refroidir et servir dans des verrines transparentes.

 

Verdict : Le crumble est bien fondant, la pâte sur le dessus donne un effet biscuité étonnant au savoureux goût de noisette – L’association abricot-rhubarbe-thym est une pure réussite !

 

 

A refaire  et A décliner avec d’autres fruits –

 

Vivement les prochaines Vacances dans le GERS pour faire des provisions de farine de Noisette artisanale -

 

 

Crumble Abricots, rhubarbe, thym avec de la farin-copie-2


D’autres recettes Fruitées , avec ou sans rhubarbe ?

 

- Clafoutis rhubarbe - banane - épices ( spéculoos)

- Clafoutis Cerise-Coco-Chocolat blanc 

- Cheesecake citron, rhubarbe /framboise [ sans cuisson ] 

- Pudding fruité Pêche, framboise et pistache { fruits d’été }

- Tarte mousseline fraises, sablé chocolat gelée pistachée 

- tarte aux cerises ( cherry pie) aux notes épicées 

 

◀ ENJOY ▼

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 17:17

Parce qu’Il  est né un premier Mai , parce qu’Il aime les gâteaux, parce que I love Him …

J’ai passé quelques heures en cuisine pour réaliser Son gâteau d’anniversaire : Un mille crêpes alterné de ganache chocolat et d’un caramel de framboise – Un très joli moment partagé – autour d’une jolie toile offerte par la Bambina #jolisensartistique -

 Gâteau d'anniversaire facile Mille crêpes cara-copie-3

 

C’est vraiment très simple & facile à réaliser pour un joli résultat qui fera son petit effet -

Par contre, il faut prévoir un peu de temps pour la préparation, notamment la confection des crêpes et la réalisation du montage – Mais le résultat est vraiment sympa, visuellement et gustativement -

 Gâteau d'anniversaire facile Mille crêpes caramel de fr

 

Ingrédients Pour un gâteau composé de 18 crêpes ( 6/8 personnes )


Gâteau d'anniversaire facile Mille crêpes cara-copie-5

 

 

Pour 15/20 crêpes ( Recette de Pierre HERME )

- 200g de farine

- 4 œufs entiers

- 50cl de lait

- 20 gr de beurre
- 6cl d'eau (4CS)
- 3 cl de grand Marnier, ou de rhum (2 CS)
- 1 gousse de vanille
- 1 bonne pincée de sel

Caramel de framboise

- 200 G de sucre

- 250 G de framboises

- 25 gr de beurre

- 2 CS d’eau

Ganache chocolat

- 200 G de chocolat

- 200 G de crème entière

 

 

 

 

 

 

Réaliser la pâte à crêpes

Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Dans un saladier, battre les œufs entiers en omelette.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Tamiser la farine directement dans le saladier, incorporer les graines de vanille, les œufs et le sel.
Ajouter le beurre fondu et éventuellement le grand manier (ou autre).
Delayer avec le lait et l'eau.
Laisser reposer 2 heures au moins à température ambiante. (20°C).

Au moment de l'emploi, allonger la pâte avec 2 cl d'eau.


Faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude enduite d’huile 2 mm de chaque coté environ –

 

Avec la quantité de pâte vous devriez pourvoir faire une bonne quinzaine de crêpes ( 18 crêpes pour moi )–

 

Préparer le caramel de Framboise

Mixer les framboises (fraiches ou décongelées) pour obtenir une purée – passer la dans une passoire (type chinois) pour se débarrasser des pépins -

Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu, ajouter  la purée de framboise chaude (réchauffée Une minute au micro onde ). Remuer puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement. Hors du feu ajouter le beurre en dés (attention aux projections ) et  Laisser refroidir.

Préparer la ganache chocolat


Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux.

Laisser reposer 5 mn puis mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Laisser refroidir

 

Gâteau d'anniversaire facile Mille crêpes cara-copie-2Montage :

 

Pour une jolie finition, j’ai utilisé un cercle à pâtisserie réglable pour calibrer chaque crêpe et avoir des contours plus nets.

–> Poser le cercle sur chaque crêpes en appuyant fortement sur les bords puis à l’aide d’un couteau couper les bords des crêpes qui dépassent du cercleConserver les chutes -

Monter le millecrêpes

Alterner une crêpe garnie de ganache chocolat avec une crêpe garnie de caramel de framboise.

 

 

 

 

 

-> Aider vous de pinceaux pour une répartition fine et uniforme des garnitures – il devrait vous rester un peu de ganache au chocolat et de caramel de framboise

 

Couper les chutes des crêpes grossièrement et mélanger les avec le reste des garnitures – répartir sur le dessus du gâteau –

 

Ajouter éventuellement des billes de chocolat ou autres éléments de décoration –

Gâteau d'anniversaire facile Mille crêpes cara-copie-4

 Gâteau d'anniversaire facile Mille crêpes cara-copie-1

 

Conserver au frais – servir à température ambiante –

 

Verdict : Tout le monde a apprécié, le mélange des saveurs est bien équilibre –

 

Note : Gâteau nourrissant – a prévoir dans le cadre d’un repas léger

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 22:32

Le pudding est un gâteau qui se réalise en général avec des restes de pain, de brioche et/ou de viennoiserie. Cette recette  se réalise aussi bien avec du pain sec que du pain frais - Ce qui peut être pratique, en cas de surplus important de pain –

 Pudding fruité estival aux fruits d'été , pêches, fram

Cette version estivale est composée de fruits d’été : pêches jaunes,  framboises et une touche de  pistaches qui apporte une note croquante -

 

Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre environ  ( soit 6 à 8 parts)

 

Pudding fruité estival aux fruits d'été , pêc-copie-1Pour l’appareil à Pudding

- 250 Gr de pain de mie frais (ou 200 G de pain de mie sec)

- 25 cl de lait demi-écrémé

- 10 cl de crème liquide entière (allégée possible) 

- 10 cl de  Rhum

- 4 oeufs entiers

- 100 Gr de Sucre semoule 

- 2  sachets de Sucre vanillé

 

 

Pour la garniture

-4 Pêches mûres ( jaunes ou blanches)

-150 gr de framboises (surgelées possibles)

-50 gr de pistaches mondées non salées

 

Préparation de l'appareil à pudding 

Couper le pain de mie en morceaux et les déposer dans un saladier. Recouvrir de lait et de crème.

Laissez gonfler le pain quelques minutes. A l’aide d’une fourchette écraser le pain de manière à avoir une pâte relativement lisse et homogène.

> Si le pain est sec, faire chauffer le lait avec la crème avant de le verser sur le pain. Attendre plusieurs dizaines de minutes que le pain s’imbibe totalement. N'hésitez pas à utiliser un mixeur afin d'obtenir une texture homogène.

Dans un autre saladier, fouetter le sucre avec les œufs, le rhum et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter cette préparation au mélange précédent. Mélanger.

Préparation de la garniture

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Peler, dénoyauter et couper les pêches en gros cubes.

Laver et sécher délicatement les framboises à l'aide de papier absorbant.

Mélanger délicatement les pêches et les framboises avec l'appareil à pudding.

Concasser grossièrement les pistaches à l'aide d'un mortier ou les hacher au couteau.

Cuisson et service 

Verser dans un moule beurré si celui ci n'est pas en silicone et saupoudrer le dessus de pistaches grossièrement concassées.

Enfourner dans le four préchauffé et Laisser cuire pendant 40 minutes.

Servir froid.

 Pudding fruité estival aux fruits d'été , pêc-copie-2

Verdict : Une recette simple, rapide et économique – se décline à l’infini avec d’autres fruits -

 

Note 1 : Pour donner une note épicée, ajouter un peu de cannelle, de gingembre en poudre....


D’autres desserts aux fruits d’été ?

 

- Gâteau/fondant spéculoos, tofu soyeux et fruits rouges {léger}

- Tarte mousseline fraises, sablé chocolat gelée pistachée 

- Tarte aux cerises ( cherry pie) aux notes épicées 

- Cake /cheese cake  biscuits de Reims et framboises ( léger)

- Nectarines pochées et son sirop groseille- Romarin

- Papillotes Fruits caramélisés, crémeux pralin { feuille de bananier }

- TAboulé sucré de quinoa vitaminé aux fruits frais 

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 08:00

 

Un Fondant intensément chocolat extra Noir, original et atypique notamment par son mode de cuisson au bain marie et par l’utilisation d’un sirop de sucre très parfumé. Cela lui donne une texture unique : dense, légère & méga fondante et une saveur incomparable.

 Gâteau fondant au chocolat, boca negra, julia child 1s

 

Cette recette vient tout droit des USA, du livre «  Baking with Julia » of Julia Child, chef cuisinière célèbre –

 

Pour ma part, je l’ai découverte sur le Blog de PPOPPY, qui n’a pas résisté à nous faire découvrir ce gâteau « pas comme les autres »

 

Son nom  « Boca Negra » ou «  Bouche noire » annonce la couleur : son fondant unique qui se dissout instantanément dés la première bouchée au risque de laisser quelques traces…

 Gâteau fondant au chocolat, boca negra, julia child S

 

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 30 Mn

 

Ustensiles :

- Moule à manquer rond de 22cm de diamètre Max

> (Attention, pas de matière silicone qui n’est pas adaptée a la cuisson au bain Marie )

- Un autre moule plus grand ou lèche-frite à bord haut  pour accueillir le moule à manquer pour la cuisson au bain marie -

- petites casseroles

- Un fouet manuel ou batteur électrique

 

Gâteau fondant au chocolat, boca negra, julia child 2sIngredients Pour un gâteau de 6/8 personnes

 

-200 gr de chocolat noir 70% de cacao( 175 Gr initialement),

-100gr de sucre,

-100gr de beurre en morceaux (+ 10gr pour le moule),

-3 œufs moyens,

-1 CS rase de farine,

-60 Ml d’Amaretto ( ou un autre alcool de votre choix comme du Bourbon,du Cointreau ,liqueur d'agrumes ou du jus d'orange ).

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

Préparer la cuisson au bain-marie

 

Préchauffez votre four à 180°C

Beurrez généreusement votre moule rond de 22 cm max .

Remplir un récipient d’eau (grand plat ou lèche frite à bords assez haut) afin de permettre au moule rond de 22 cm d’être immergé a hauteur de 2 ,5 cm environ.

 

Enfournez ce plat, sans le moule, afin que l'eau soit chaude pour plus tard.

 

Préparation du fondant

 

Faire fondre le chocolat haché grossièrement au bain-marie :

mettre le chocolat haché dans un grand saladier, placez-le dans une casserole remplie d'eau  et faire chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps.

 

En parallèle, mettre le sucre et l'alcool dans une petite casserole et porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant le sucre doit être totalement dissout -

 

Lorsque l'ébullition est complète ( sur toute la surface ) , versez le sirop sur votre chocolat qui est toujours en train de fondre doucement au bain Marie – Cette dernière opération va permettre au chocolat de fondre totalement -

 

Remuer afin d’obtenir un mélange homogène puis ajouter le beurre morceau par morceau en continuant de mélanger afin d’obtenir de nouveau un mélange homogène -

 

Retirez le saladier du bain-marie.

 

Ajoutez les œufs, 1 par 1, en fouettant bien entre chaque, afin d’éviter la cuisson des œufs ( la préparation étant chaude étant chaude)- 

 

Le mélange devient plus dense-

 

Ajouter enfin la farine tamisée et fouetter jusqu'à incorporation complète de celle ci-

 

Verser la préparation dans le moule rond  beurré.

 

Placer le moule dans votre bain-marie.

 

Laisser cuire 30 Minutes – Pas plus ( le mien à cuit 5 minutes de trop , du coup, il n’était pas aussi lisse que prévu )

 

Une fine croûte s’est formée sur le dessus et si vous plantez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre.

 

 

Enlevez le moule du bain-marie -sans vous brûler-

 

Laisser refroidir 30 minutes à température ambiance, le gâteau se rétracte dans le moule et se démoule donc très facilement –

Gâteau fondant au chocolat, boca negra, julia child 3s

 

Service :

 

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une crème montée au chocolat blanc ou d’une boule de glace à la vanille (comme le préconise Julia Child dans son livre) –

 

Nous avons choisi de le déguster seul, sans artifice et nous l’avons vraiment apprécié tel quel – Cependant, je suis certaine qu’il doit pouvoir se sublimer dans le cadre d’un dessert plus élaboré -

 

Il se conserve à température ambiante, sous un film plastique pour conserver son fondant et sa saveur hautement chocolatée –

 

Note 1 : Le gâteau n’a pas du tout la saveur alcoolisée, du fait que le sirop soit porté à ébullition – néanmoins vous pouvez utiliser du jus d’orange pour remplacer l’alcool dans le sirop –

 

Note 2 : L’utilisation d’un chocolat de qualité hautement  savoureux  et fortement dosé en cacao sera garant d’un résultat optimal –

 

Verdict : Fondant Vraiment parfait pour les amateurs de chocolat - Un des meilleurs fondant au chocolat dégusté juqu’ici.

 

D’autres recettes de gâteaux  au chocolat ?

 

43626935.jpg- Fondant coulant Extra Noir  à l'Italienne avec de la ricotta

 

43626936.jpg- Coeurs mousseux au chocolat,framboise et crème pistache 

 

43626937.jpg- Gâteau/ fondant  au chocolat et pois chiche sucré aux dattes

43626938.jpg- Moelleux Fondant au chocolat  sans beurre ( bellevue Felder) 

43626893.jpg- Gâteau au Chocolat Fondant Moelleux aux courgette (Sans beurre) 

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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 16:13

De retour ! Après 3 mois sans publication … Le temps de déménager....d'organiser ma nouvelle cuisine. Tout n'est pas encore installé... il faudra encore quelques temps pour m'adapter à mon nouveau matériel et à mon nouvel espace.

 

Le ciel est chargé de nuages plus ou moins noirs , les eclaircies apparaissent par intermittence, le ciel bleu et le soleil ne sont pas loin .. du moins j'éspère...

 

Néanmoins, quelques jours de congé me permettent de prendre un peu de temps pour vous livrer une recette de Tarte sucrée réalisée il y a plusieurs mois :

Une pâte sablée garnie d'une crème au caramel onctueux, de noix croquantes surmontée d'une couche meringuée fondante.

 

Mais avant, Merci, Merci ..pour vos nombreux messages qui m'ont touchés ... MERCI

tarte_caramel_aux_noix__Blog

Les Ingrédients :

Pâte sablée

-200 Gr de farine,

-100 Gr de Beurre,

-80 de Sucre glace,

-1 Oeuf,

-1 pincée de Sel,

>>>> Pour réduire le temps de préparation de la tarte vous pouvez utiliser une pâte sablée prête à l'emploi.

Crème caramel aux noix

-250 Gr de Cerneaux de noix,

-250 ml de Lait demi-écrémé,

-150 Gr de Sucre ( ici complet),

-50 Gr de beurre,

-2 Jaunes d'œuf,

-3 Cuillères à soupe rase de Maïzena,

-3 CS d’eau,

-3 CS de Rhum,

-3 ou 4 gouttes d’extrait de vanille,

Meringue

-2 blancs d’œuf,

-50 Gr de sucre semoule,

-1 pincée de sel.

Préparation du fond de tarte sablée

Mélanger la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux, mélanger avec le bout des doigts afin d'obtenir une préparation sableuse.

Ajouter le sucre glace et une pincée de sel, bien mélanger.

Ajouter l'œuf, bien mélanger jusqu'à former une boule.

Envelopper la boule dans du film alimentaire et laisser reposer 60 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Etaler la pâte sur du papier sulfurisé (ou directement dans le moule beurré et fariné).

Poser le papier sulfurisé dans le moule et finir de froncer la pâte à la main. Appuyer bien sur les bords afin de faire adhérer la pâte sur les cotés.

Cuire la pâte à blanc: piquer la pâte avec une fourchette puis disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la lester avec le plat de diamètre légèrement inférieur (ou des haricots secs, billes de cuisson..) A l'aide d'un ciseau couper le surplus de papier.

Faire cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Oter le petit plat et la feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que le fond de tarte soit doré uniformément. Laisser refroidir.

 

Préparation de la crème caramel aux noix

Dans une casserole, Fouetter les jaunes d’œufs avec 1/3 du sucre. Ajouter peu à peu la maïzena tout en fouettant.

Verser ensuite progressivement le lait, le rhum et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la crème devienne épaisse. Retirer du feu et couvrir.

Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de sucre avec l’eau jusqu’à ce qu’il devienne un caramel blond.

Verser aussitôt le caramel dans la casserole de crème en mélangeant, ajouter le beurre coupé en cubes. Mélanger

Parfumer la crème caramel avec l'extrait de vanille. Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés et bien mélanger. Couvrir et laisser tiédir.

Répartir uniformément la crème caramel aux noix sur le fond de tarte cuit.

 

Préparation de la meringue


A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferme, ajouter le sucre et continuer a les battre à pleine vitesse jusqu'a qu'ils soient très ferme. Répartir la meringue sur la tarte cuite à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère en bois. Mettre le four sur la position grill.

Faire dorer la meringue pendant 4 à 5 minutes en surveillant.

Tarte_aux_noix_meringu_e

Dégustation

Sortir la tarte du four. Se consomme tiède ou froide.

Cette recette peut se décliner avec d'autres fruits secs (Amandes, noisettes...)

Mon Avis > Un délice très énergétique parfait pour les amateurs de noix.

 

A Bientôt.


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7 juin 2009 7 07 /06 /juin /2009 10:00

Lorsque Marie-line  ( nom de code ML ) m'a proposé de découvrir un produit typique de sa région à travers une recette .... je n'ai pas hésité une seconde !!!

tarte aux fraises sur sabé chocolat (2)

C'est Philou, du blog Un Cuisinier Chez Vous, qui a mis en place il y a quelques temps ce jeu " PASSE PAR CHEZ MOI IL Y FAIT BON" consistant à faire découvrir à d'autres blogueurs des produits du terroirs et de les inviter à les cuisiner......

Pour commencer, un petit rappel des règles :

1) L'animateur choisit un produit typique de sa région.

2) Il choisit également deux complices (les visiteurs) et leur fait parvenir avec leur consentement préalable le produit mis à l'honneur;

3) Les visiteurs et l'animateur auront pour mission de réaliser une recette utilisant le produit sélectionné par l'animateur ainsi que de la poster sur leur blog respectif ainsi qu'un bref descriptif du produit que leur aura fait parvenir l'animateur. Ils publieront également les règles du jeu.

4) L'animateur présentera les trois recettes sur son blog.

5) Lorsque les visiteurs ont publié leur recette, ils deviennent de facto animateur.
Chaque nouvel animateur devra également avoir deux complices, le premier étant l'animateur qui leur a expédié le produit, le second sera choisi librement.

Quels produits choisir ?

Donnez la préférence à un produit représentatif de votre région.
N'oubliez pas que le produit doit voyager  et qu'il ne sera peut-être pas utilisé directement.
Evitez les produits luxueux (vous n'en recevrez peut-être pas un en retour !)

Comment choisir les visiteurs ?

Le premier sera toujours l'animateur qui vous a choisi pour défendre son produit;
Le second sera quelqu'un d'éloigné géographiquement ou quelqu'un avec des traditions culinaires très éloignés de la vôtre

Marie line a choisi de nous faire découvrir : La LIQUEUR " NOYAU DE POISSY"

yaout salés 131

Quand et à qui vint l’idée d’utiliser l’amande si parfumée de l’abricot ? Nul ne le sait avec certitude. Il semblerait que dès 1698, une aubergiste, Madame SUZANNE, proposait le Noyau de Poissy à ses clients dans son établissement  et qu’il était de pratique courante, au 18ème siècle, que la liqueur à base de noyaux de fruits, fabriquée à Poissy soit servie dans les auberges et hôtelleries fréquentées chaque jeudi par les nombreux vendeurs et acheteurs du marché aux bestiaux…

Et si les deux liqueurs Noyau de Poissy (Sceau de Saint Louis et Gobelet d’Argent) sont aujourd’hui fabriquées  par la même société, ce ne fut pas toujours le cas.

UN SEUL NOYAU
Vers le milieu du XVIIIè siècle, Léon VIOLLEAU s’installe à Poissy comme marchand épicier avec son fils Ambroise qui lui succèdera en 1800. Ils demeurent à l’angle de la rue de Paris (actuelle Rue du Général de Gaulle où se situe, aujourd’hui encore, la distillerie du Noyau de Poissy). Marguerite Violleau (fille d’Ambroise) loue la maison à Alexandre DELPORTE à la mort de son père (1825). Celui-ci exploite la liqueur de Poissy.

Vers 1826, le fabricant, Alexandre DELPORTE, reçut de la Duchesse de Berry, belle-fille du Roi Charles X, un gobelet d’argent en récompense pour la qualité de sa liqueur, d’où son nom « Noyau de Poissy au Gobelet d’Argent ».

Source : Site officiel du Noyau de Poissy

**Tarte mousseline aux fraises sur sablé chocolat finition gelée pistachée

au Noyau de Poissy**

( Source : BLOG  LES GOURMANDISES DE VIRGINIE : recette de sa Tarte aux fraises revisitée ici avec le Noyau de Poissy)

tarte aux fraises sur sabé chocolat (1)

tarte aux fraises sur sabé chocolat (3)

Pâte sablée chocolat et fleur de sel :

-110 gr de farine,

- 15 gr de cacao en poudre non sucré,

- 5 g de levure ,

-90 gr de beurre mou,

- 80 G de sucre complet,

- 20 G de sucre semoule , tarte aux fraises sur sabé chocolat (5)

- 1,5 G de fleur de sel,

-90 G de chocolat noir.

Crème mousseline  au noyau de poissy :

- 180 ml de lait (si possible entier),

- 20 ml de Noyau de poissy,

- 2 jaunes d'oeuf,

- 20 gr de beurre,

- 15 gr de maïzéna,

- 40 gr de sucre,

- 1 feuille de gélatine,

-20 cl de crème liquide entière ( fleurette)

Décor & finitions:

-1 barquette de fraises ( 500G),

- 1 petite poignée de pistaches crues concassées,

Gelée  parfumée au noyau de poissy

- 100 ml ( 10 cl) de noyau de poissy :

- 1 feuille et demie de gélatine ( soit 3 Gr)

tarte aux fraises sur sabé chocolat (4)

Préparation :

La pâte sablée au chocolat et à la fleur de sel :

Hachez le chocolat et réservez le.
Mélangez et tamisez le mélange farine cacao et levure.
Mettre le beurre, les sucres, la fleur de sel et la vanille dans le robot muni d'un couteau et faire une pommade.
Ajoutez le mélange de farine, donnez un tour de robot, ajoutez le chocolat, et donnez un autre coup rapide de robot.
N'insistez pas sur le pétrissage, il doit être rapide, vous obtiendrez une pâte granuleuse, et pas compact du tout c'est normal.
Réunissez cette pâte en boule, et étalez la dans votre cercle à tarte (diam 24 pour moi).

Mettez votre cercle à tarte au frigo pour 1 heure.
Sortez du frigo et enfournez directement à four chaud 160/180° pour 15 min.
Sortez du four et laissez refroidir.

La crème mousseline :

Mettez à tremper la feuille de gélatine.
Faites bouillir le lait et le
noyau de Poissy .
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzéna.
Versez doucement un peu de lait chaud sur le mélange oeufs-sucre. Mettez ce mélange dans la casserole, et faites cuire à 85° pas plus.
Ajoutez la gélatine bien essorée et faites refroidir au bain marie.
Montez votre crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Gelée  parfumée au noyau de poissy

Trempez les feuilles de gélatine, faites chauffer un peu la liqueur de noyau de Poissy , ajoutez la gélatine et remuer.Laissez refroidir un peu le temps de commencer le montage.

tarte aux fraises sur sabé chocolat

Montage & déco :

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, montez des rosaces de crème mousseline sur votre fond de tarte.
Posez vos fraises lavées et séchées sur les rosaces de mousseline.
A l'aide d'un Pinceau , étalez la gelée parfumée dessus, et enfin décorez avec des pistaches concassées.

Réservez au frais 2,3 heures avant de servir

Imprimer_cette_recette__sans_photos_

Verdict : Cette tarte aux fraises est à refaire sans hésitation !! le Noyau de Poissy parfume agréablement le tout en apportant une touche d'amande fortement appréciable !!! ( Vous pouvez remplacer cette liqueur par de l'Amaretto ) .

Je vous invite à aller faire un tour chez Marie-France , Mamina & Marie-Line  ( Parce ce que chez elles aussi Il y fait Bon !!)  afin de découvrir leurs créations culinaires autour de cet ingrédient vedette !!


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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 17:36

Je vous livre ici ma dernière recette en stock ... La recette du Gâteau mousseux au chocolat  de Laurence Salomon légèrement revisité avec de la confiture de fraise et agrémenté de pralines roses!! vraiment un délice chocolaté mousseux que je ne me lasse pas de faire ...........enfin quand je peux !!

En effet depuis plus d'une semaine  j'ai des difficultés pour cuisiner ( et pas seulement d' ailleurs car beaucoup d'autres actes du quotidiens sont délicats!  ) carj'ai actuellement  un bras totalement immobilisé suite à une luxation d'une épaule ........ Aussi je vais déserter le blog et la blogoshère durant quelques jours le temps de gérer la reprise du travail, les rdv médicaux et la rééducation qui va suivre .....afin de pouvoir re-cuisiner, re-publier ( eh oui écrire d'une main s'avère également fastidieux!) .... 

gâteau mousseux choco-fraise-pralines

Ingrédients pour un gâteau de 16 cm de diamètres ( soit 4/6 personnes environ)

-100g de chocolat noir ( Ici 70 % cacao),gâteau mousseux choco-fraise-pralines (1)

- 80ml de lait d’amande* ( ou lait de vache, soja...),

-2 oeufs,

-1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche ( Ici purée d'amande complète ),

-1 c. à soupe rase de farine ( ici farine de blé semi -complète),

-3 c. à café de confiture de fraise ( ici maison par  belle maman ),

- 60 g de pralines roses mixées,

Préparation du gâteau  mousseux chocolat/fraise/pralines roses

Préchauffer le four à 160°C. Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait. Laisser fondre à feu très doux. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger. Battre les blancs en neige souple, et incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule ( ici rond en silicone de 16 cm de diamètre) la moitié de la préparation, parsemer de la moitié des pralines roses mixées, mettre le reste de la préparation chocolatée et enfin le reste des pralines en pluie.

Enfournez pour 18 minutes à 160°

Mettre immédiatement au frais, sur le rebord d’une fenêtre par exemple. Servir bien frais.

Vous pouvez également utiliser un moule à cake (pas trop large : 20 cm de diamètre maxi - pensez à mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage, ou huillez le .

*Si vous choisissez un autre lait, attention : le lait d’amande est naturellement doux et il est généralement sucré, donc en le remplaçant il faudra tenir compte de cette donnée, et ajouter un peu de sucre ou de confiture pour compenser.

gâteau mousseux choco-fraise-pralines (5)

Verdict : Extra fondant-Extra mousseux - Extra bon !!

gâteau mousseux choco-fraise-pralines (2)

Autres recettes avec des pralines roses ?

** Mini cheese-cake léger rose & vert: biscuits roses de Reims, pralines roses et miroir de kiwi **

Autres recettes avec cette recette de  gâteau mousseux de L.SALOMON ?

**  Duo de Coeurs mousseux au chocolat, miroir framboise et sa crème anglaise à la pistache et pralin**

Autres recettes de gâteau au chocolat ?

** L' Express Fondant coulant Extra Noir 70 % pas light ni léger mais sans beurre à l'Italienne !!**

**Moelleux Fondant au chocolat  sans beurre ( le bellevue de Felder) **

**Pyramide de mini moelleux chocolat caramel au beurre salé coiffés d'une framboise **

**fondant au chocolat épicé , aux pois chiche juste sucré avec des dattes....plaisir & nutrition**

A BIENTOT!


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22 mars 2009 7 22 /03 /mars /2009 11:02

Le printemps est enfin arrivé ! Il est l' heure des tenues plus légères et de faire le  bilan des éventuels excès hivernal .. alors on décide de remettre les pendules à l'heure et de se délester du superflu .

Cheesecake mi Ange -mi Démon (1)

SAB du blog Plaisir de Gourmandise  fête l' ouverture de la saison des régimes avec une recette plus que gourmande . Pour ma part, j'ai eu envie de participer a cet événement avec un cheesecake  Mi ange - mi Démon:

Un gâteau qui vous permet de combler l'Ange (et ses bonnes résolutions)  en dégustant une garniture douce, légère et fraîche . Et, de rassasier le Démon (qui vous chuchote que l'on est seulement en Mars, qu'il fait encore frais ( -1 degré ce matin!!)  et donc que le bikini tout rikiqui est encore loin ! ), par le plaisir extra chocolaté croustillant.

Quant aux pépites de chocolat, présentent dans la garniture légère & vanillé,elles révèlent que pour le moment le Démon possède un avantage certains sur l' Ange ... Enfin pour l' instant !

Cheesecake mi Ange -mi Démon (2)

L'idéal est de préparer ce cheesecake la veille de la dégustation ! il n'en sera que meilleur !

Ingrédients pour un moule de 20 Cm environ à fond amovible:

Pour la garniture légère vanillé:

-700 G de fromage blanc 0 %

- 3 CS de sirop d'agave ( ou 80 G de sucre )

- 100 G de pépites de chocolat,

- 4 oeufs,

- 2 CS de maïzéna ( ou de farine)

- 1 CC d'extrait naturel de vanille.

Pour la croûte biscuitée extra chocolat:

- 150 G de biscuits type palet breton ,

- 80 G de Chocolat ( ici 70 % de cacao),

- 30 G de beurre.

Cheesecake mi Ange -mi Démon

Préparation:

Préchauffer le four à 150 °

Croûte biscuitée Extra chocolat :

Mixer les biscuits au mixeur y ajouter le beurre et le chocolat fondu.

Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé et étaler la préparation  à l' aide du dos d' une cuillère à soupe dans un premier temps puis du fond d'un verre pour tasser la préparation et homogénéiser l' épaisseur. Réserver au frigo le temps de préparer la garniture .

La garniture légère et vanillée :

Fouetter les oeufs et le sirop d'agave ( ou le sucre) , ajouter la maïzéna tamisée en pluie, la vanille et enfin le fromage blanc. Mélanger le tout à la main ou au robot afin d' obtenir un mélange bien homogène. Ajouter les pépites de chocolat . Mélanger une dernière fois .

Répartir cette garniture sur la crôute biscuitée et enfourner dans votre four préchauffer pour environ 45 minutes .

Laisser refroidir et réserver plusieurs heures au frais .

Démouler, décorer selon votre convenance ( pour ma part j'ai simplement tamisé du cacao en poudre!)   est servez .

Cheesecake mi Ange -mi Démon (3)

Verdict : Un beau contraste de saveurs et de  textures .

Cette recette participe au  concour .. Chocolat et souvenir d'enfance !!( cliquer sur le logo du jeu afin d'avoir toutes les Infos !)

concourschocoenfancecopie

D'autres recette de cheesecakes:

* Divin ce cheesecake ricotta pistache & son pralin croustillant aux flocons d'avoine**

** La douceur du nougat aux cacahouètes dans un Cheesecake sur sablé vanillé léger : Rapide et facile **

**Cheesecake ambiance bistrot café-noisette grillées**

** Cheesecake au chocolat noir, au chocolat blanc et son miroir de caramel au beurre & fleur de sel vanillée**

** Le potimarron en version sucrée : Un Cheesecake curcubitacé aux épices **


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18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 11:40

Recette trouvée parmi la collection chocolat du Blog Bretzel et café crème qui elle même l'a trouvé sur le Blog la bouche pleine de carotte  ....

Un gâteau au chocolat  sans sucre ajouté, sans beurre, ni crème ni  farine ...mais avec des pois chiches et  des dattes.  INTRIGUANT NON !?

Passeport Santé de ce gâteau :

-Le pois chiche contient des fibres et de l’amidon résistant, bénéfiques pour la santé intestinale. C’est un aliment riche en protéines végétales, en vitamine et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et sans cholestérol.

-La dattes :En plus d'être une  solution de rechange saine et délicieuse au sucre raffiné. Elle fournit de précieuses fibres, souvent insuffisantes dans l’alimentation occidentale et possède une forte concentration en antioxydants, capables de neutraliser les radicaux libres néfastes pour nos cellules.

-Le chocolat Noir: C’est l’un des aliments les plus riches en flavonoïdes, des substances antioxydantes. Bien que le chocolat contienne des gras saturés, il s’agit principalement d’acide stéarique, un gras qui n’est pas néfaste et qui exercerait même certains effets bénéfiques sur le plan cardiovasculaire.

Carotte le qualifie de bluffant .... et en cuisine j'aime être surprise ... Alors allons y !

Gâteau au chocolat, pois chiches et dattes (5)

J'ai juste ajouté une touche perso , une petite cuillerée d' épice ( Cannelle et gingembre )

Ce qui me permet d'ailleurs de proposer cette recette au Clic Gourmand Number 2 organisé par Carole auteur du site TOPMIAM

clickgourmand_2

Gâteau au chocolat, pois chiches et dattes

Gâteau au chocolat, pois chiches et dattes (6)

Ingrédients pour Un moule d'environ 20 CM ( 6/8 personnes )

- 370 gr de pois chiches cuits ( ou en boite rincés et égouttés),> J'en ai mis que 300 G parce ce que j'en avais que 300 G !

- 2 œufs,

- 200 gr de chocolat noir, (ici pistoles de couverture à 70 % d'origine de St Domingue de  Cacao Barry:  dont la saveur est  Fruité,  dense et puissante)

-100 gr de dattes dénoyautées,

-180 ml d’eau,

- 1 sachet de levure chimique ( J'en ai mis qu'une CàC Bombée),

-1 c.s. d’arome de vanille,

-1/2 CC de gingembre en poudre,

- 1/2 CC de cannelle en poudre,

- Éventuellement du cacao en poudre non sucré ou du sucre glace pour le décor.

Gâteau au chocolat, pois chiches et dattes (1)

Préparation :


Préchauffez le four therm.6 (180°).

Si comme moi vous utilisez des pois chiches secs , les faire tremper la veille pendant 12 heures minimum et les faire cuire 50-60 minutes environ  dans un grand volume d'eau  ou 30 Minutes en autocuiseur .

Portez l’eau à ébullition et plongez-y les dattes pour 5 minutes.
Dans le bol du robot, versez les dattes, l’eau, le chocolat fondu et les épices . Mélangez puis ajoutez les autres ingrédients un par un jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Versez dans un moule rond à bord haut (diamètre 25 cm pour moi !) beurré et fariné au préalable ou en silicone

Enfournez pour 30 minutes et laissez refroidir avant de déguster!

Si vous le souhaitez vous pouvez  soupoudrer de cacao ou de sucre glace avant de servir !!

Gâteau au chocolat, pois chiches et dattes (3)

Verdict : Etonnant !! Un gâteau fondant , peu gras , peu sucré ....  avec un très bon goût de chocolat réchauffé subtilement par le gingembre et la cannelle . La texture est très légèrement granuleuse . Toute la famille a aimé  ...même la bambina . Mais personne n'a trouvé la composition...vraiment blufflant !

Pour  les becs sucrés : je préconise l'ajout de sucre ( miel , sirop d'agave, sucre de canne ...) afin de délecter leur palais !!

Pour un résultat optimal : L' utilisation d'un chocolat de qualité fort en cacao est à mon avis indispensable !!


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