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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 17:39

Recette de Cheese-cake  version mini, complètement citronné  – servis avec une sorte de coulis ( ou Topping , C plus In , tendance US ) de rhubarbe /framboise  caramélisé – Simplicité et légèreté – En effet,  pas de cuisson à maitriser et sucré juste comme il faut ( PCQ Moi aussi je veux être bonne ^_^ ) avec du sirop d’agave –

 CHEESECAKE sans cuisson au citron, caramel de rhubarbe fra

L’idée est Inspirée par B-WAK  qui nous propose une version plus riche dont le Topping Rhubarbe est parfumé de fleur d’hibiscus  avec un swing de gingembre, ce qui lui donne une jolie coloration rosée que j’ai obtenue, pour ma part, par La TouChE  de Framboise ( Surgelée  hyé hé…  car mes framboisiers sont 6 pieds sous terre… hyé  yé  )

CHEESECAKE sans cuisson au citron, caramel de rhu-copie-4

 

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Repos : plusieurs heures ( minimum 4 heures)

Temps total : Plusieurs heures

CHEESECAKE sans cuisson au citron, caramel de rhu-copie-2

Pour 4 personnes :

Ingrédients Cheesecake

-125 Gr de digestive biscuits, 

-1CS  purée d’amande complète,

-400 G  g de faisselle (o% possible) > soit un pot 1 kg non égoutté égoutté durant 12 heures,

-4 CS de Sirop D’agave,

-10 Cl de jus de citron,

-3 feuilles de gélatine.

 

Ingrédients Coulis au Caramel de Rhubarbe / framboise

 

-200 Gr de rhubarbe épluchée,

-50 G de framboise surgelée ( 1 poignée),

-2 CS de sirop d’agave.

 

 

Préparer la base :

 

Écraser les biscuits et les mélanger avec la purée d’amande . Déposer les cercles mousses de 7 cm sur une assiette ou un plat et tapisser le fond de chaque cercle avec les biscuits mélangés à la purée d’amande. Mettre au frais le temps de préparer la garniture.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger avec une fourchette la faisselle et Incorporer 4 CS de sirop d’agave.

Faire chauffer le jus de citron dans une petit casserole puis ajouter la gélatine égouttée, hors du feu – mélanger vivement afin que le gélatine soit complètement fondue.


Ajouter le jus de citron à la Faisselle et bien mélanger.

Laisser refroidir 10 minutes. Le mélange est assez liquide mais c'est normal. Il va durcit après passage au réfrigérateur.

 

Répartir la garniture sur les fonds biscuités et mettre au frais pour plusieurs heures -

Topping coulis de rhubarbe/ Framboise:

 

Verser le sirop d'agave dans une casserole à fond épais et porter à ébullition 5 min env. jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en dés, remettre sur le feu 5 min en remuant.

A l’aide d’un écumoire, retirer la rhubarbe et réserver ( sous peine d’avoir de la purée ) – Ajouter les framboises et poursuivre la cuisson 2,3 minutes – jusqu'à obtention d’un mélangé homogène à tendance sirupeuse –

Laisser refroidir –

CHEESECAKE sans cuisson au citron, caramel de rhu-copie-1

 

Service :

Juste avant le Service.

Sortir les cheese-cakes du réfrigérateur 15-20 minutes au préalable, mettre une belle cuillérées de rhubarbe sur le dessus, verser du coulis et server de suite –

CHEESECAKE sans cuisson au citron, caramel de rhu-copie-3

 

Verdict : A refaire sans faute et surtout à décliner – vraiment léger et fruité

 

 

D'autres Cheese-cakes légers version individuelle ?

 

  cheesecake au nougat cacahouetes, pistache leger - Cheesecake ricotta pistache & pralin flocons d'avoine

 

 

 

 

cheese cake rose et vert- Cheese-cake biscuits de Reims, pralines roses & miroir kiwi {léger}

 

 

 

Mais aussi ...

 

27507450.jpg- Cheesecake ambiance bistrot café-noisette grillées

 

 

 

 

 

33367522.jpg- Cheesecake chocolat noir, blanc, miroir de caramel fleur de sel

 

 

 

28091929.jpg- Cheesecake ricotta pistache & pralin flocons d'avoine

 

 

 

 

 

32614873.jpg- Cheesecake curcubitacé aux épices : potimarron version sucrée 

 

 

 

 

37321321.jpg- Cheesecake mi-Ange mi-Démon : vanille - chocolat {léger}


 

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Published by Avocat & Chocolat by Alice - dans °Desserts individuels°
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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 16:48

Le mois dernier, j'ai bien fais d'aller me faire cuire un oeuf  du coté de chez Sab du blog " Le plaisir de Gourmandises " . Un jury de choc ( VIP of course !) m'ont fait l'honneur de sélectionner mon oeuf ce qui m'a permis de recevoir un colis ludique & gourmand ! MERCI

Coté gourmandise j'ai été servi : un gros paquet de pralines Roses ( que je n' avais jamais eu l' occasion  de goûter !). Après en avoir croquer plusieurs ( quel délice! ça  craque  et ça fond dans la bouche !) ....... je me suis raisonnée afin d' en conserver pour réaliser quelques mets  sucrées dont ces mini cheesecakes rose et vert réalisés pour l' anniversaire de Jean Robert ( JR)  qui a fêté ces 36 printemps Ce premier Mai !! 

cheesecake au praline rose 043

Cette recette participe au  Click gourmand N°4  lancé par Carole ( cliquez sur l'image pour les modalités de participation)

 

39187819.jpg

Ingrédients (pour 2 mini cheese cake) :

Base biscuitée :

- 60 g de biscuits rose de reims),

- 20 G de beurre,

Garniture :

- 200 g de fromage blanc (ici   0%) ( ou philadephia, fromage frais type st môret, ricotta, faiselle....)

- 40 g de pralines roses,

-1 cc à café bombée de maizéna,

- 1 oeuf.

Pour le miroir vert aux kiwi:

- 60 g de kiwi finement mixé( soit 1 kiwi),

- 15 gr de sucre(facultatif)

- 3 cl d'eau,

- 1/2 feuilles de gélatine,

 

 

 

 

Préparation des cheesecakes :

1) Préchauffez le four à 160°C. Tapissez de papier sulfurisé votre plaque du four .Puis poser vos cercles à pâtisserie  ici 6 cm de diamètre et 5 de hauteur . (Sinon moule individuel avec fond amovible ou penser à mettre du papier sulfurisé en bande afin de faciliter le démoulage).

2) Mélangez les biscuits émiettés et le beurre. Tapissez le fond des moules de ce mélange en tassant bien avec le dos d' une cuillère. Réservez

3) Mixer les pralines roses.

4) Battez le fromage blanc au fouet jusqu' à ce qu' il soit lisse, puis ajoutez , la maïzéna tamisée ,  l' oeuf battu et enfin les pralines roses mixées.

5) Versez sur la base biscuitée  & enfournez  30 mn à 160 ° jusqu' à ce que ce soit ferme au toucher. Laissez refroidir, démoulez .

Préparer le miroir au kiwi:
1) Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau

2) Chauffer doucement le kiwi, le sucre et l'eau,

3) Essorer la gélatine et l'ajouter au kiwi, bien mélanger et mettre au frigo 5 bonne minutes,

4) Verser la préparation sur les cheesecakes et remettre au frigo pour plusieurs heures ( une nuit pour moi)

Servir frais !

 

39187786.jpg

Verdict: Nous avons été conquis tout les deux par ces mini cheesecake!. Le mariage des saveurs est vraiment très sympa ! c'est très frais & léger !!

les éclats de pralines en sucre fondent à la cuisson pour ne laisser que quelques éclats d'amandes qui apportent une touches croquantes très appréciable!

cheese cake rose et vert

 

Dans la famille Cheesecake J'ai :

-**Adorables Mignardises Framboises façon cheese-cake & coulis caramel au beurre salé**

* Divin ce cheesecake ricotta pistache & son pralin croustillant aux flocons d'avoine**

-** La douceur du nougat aux cacahouètes dans un Cheesecake sur sablé vanillé léger : Rapide et facile **

** Tartelettes indémoulables façon cheesecake au chocolat & caramel aux cacahouètes grillées ..Un petit air de snickers**

**Cheesecake ambiance bistrot café-noisette grillées**

** Cheesecake au chocolat noir, au chocolat blanc et son miroir de caramel au beurre & fleur de sel vanillée**

** Cheesecake mi-Ange mi-Démon : Garniture légère vanillée sur une croûte croustillante extra chocolat**


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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 15:53

Je ne pouvais pas passer à coté du Click Gourmand organisé par Carole du Blog Alter Gusto  et du site

TopMiam...  Aussi je vous présente mes snobinettes :

snobinettes (3)

Qui participe au jeu : " Click gourmand" > Cliquer sur le logo !

clickgourmand

( recette & nom inspiré par Trish Deseine dans son livre "je veux du chocolat" ) Dans son livre Trish Deseine , garnie les coques chocolatées de glaces ou de sorbets et réserve le tout au congélateur .  Une idée à conserver pour la belle saison!

Pour ma part , J'ai choisi de garnir les coques chocolatées ( snobinettes) d'une mousse onctueuse et aérienne à la ricotta ( mousse cheese) sucrée et parfumée par de la confiture de fraise ( fraisy) réalisée par belle maman !

snobinettes (4)

A déguster au moment du café ... avec ou sans cuillère !

snobinettes (2)

Ingrédients Pour 10 snobinettes :

Pour les coques chocolatée :

- 120 g de Chocolat de couverture  (ici pistoles de couverture à 70 % d'origine de St Domingue de  Cacao Barry:  dont la saveur est  Fruité,  dense et puissante)

Pour la mousse  cheese ( ricotta ) fraisy :

- 200 G de ricotta,

- 4 CS de confiture de fraise,

-1 blanc d'oeuf ,

-1 CS de sucre glace.

snobinettes (5)

Préparation des coques chocolatées :

Faire fondre le chocolat (micro-onde, casserole ..) > Si vous souhaitez réaliser ces coques dans les règles de l'Art il vous suffit de  tempérer le chocolat ( ce que je n'ai pas fait !) mais pour ceux que cela intérrésse je vous invite à consulter ce dossier sur Marmiton 

Dans un moule en silicone ( j'ai utilisé un moule a mini muffins environ 5-6 cm de diamètre) répandre à l’aide d’un pinceau le chocolat fondu au fond des empreintes et  sur les cotés. Laissez durcir quelques minutes au réfrigérateur, puis vous mettez une deuxième couche . Réserver au frais .

Une fois le chocolat figé , démouler délicatement les coques dés la sortie du réfrigérateur . en appuyant légérement sur la base des empreintes . Etape délicate mais tout à fait réalisable !

Préparation de la mousse à la ricotta à la fraise :

Versez la ricotta dans un saladier. Ajoutez la confiture et mélangez bien.
Fouettez le blanc d'oeuf. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre glace en pluie, en continuant à fouetter. Incorporez-les délicatement à la crème de ricotta à la fraise.

Montage & décor

A l'aide d'une poche à douille , répartissez la mousse dans les snobinettes au chocolat et placez-les au frais pendant au moins 2 heures.

Soupoudrez éventuellement de vermicelle au chocolat ou autres Topping !

snobinettes (1)

Verdict : A faire et a refaire , le contraste entre la douceur de la mousse et le croquant de la coque chocolatée  est vraiment top . Les saveurs s'accordent à merveille !

Les déclinaisons de garnitures sont multiples ...

Parfait dans le cadre d'un café gourmand ou dans une composition de variation de dessert ...


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23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 20:35

La pavlova est un dessert en forme de gâteau et à base de meringue nommée en honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Elle est croustillante à l'extérieur et molle à l'intérieur et souvent décorée de fruits posés au-dessus.

Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la pavlova[1], ce qui est source de conflit.

Le dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays, étant fréquemment mangé pendant des célébrations telles que le repas de Noël.

Souce Wikipédia

PAvlova

Ainsi le principe est simple , un disque de meringue croustillante et moelleuse ,  une crème pâtissière vanillée surmontée de fruits exotique ou pas . éventuellement un peu de chantilly , de coulis de caramel ....

Cette recette se décline  à volonté !!

Recette Inspirée de la celle du blog de Lacath

Pour 10 pavlova individuelles:

Coté meringues:

5 blancs d'oeuf,

150 G de sucre glace

1 càC extrait de vanille

1 cà C de  vinaigre blanc

2 CC à café de  maïzena

Coté crème pâtissière vanillée:

-1/2 L de lait entier, 5  jaunes d'oeufs,

- 1 gousse de vanille -

-1 pincée de sel -

-80 G de sucre, 

35 g de farine + 35 g de maizena -

20 grammes de beurre.

.Coté fruits:

- un 1/2 petit ananas,

- une mangue,

- 2 kiwis,

- une dizaine de grains de raisins blancs,

-une dizaine de grains de raisin noirs,

Coté déco et agréments :

- coulis de  caramel ( commerce ou fait maison )

- Chantilly

- vermicelles au chocolat

Pavlova 1

La veille :

Préchauffer le four à 100°C.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencer à les monter en vitesse faible, puis augmenter progressivement.
Quand les oeufs sont bien montés mais pas encore ferme, ajouter le sucre petit à petit, en fouettant en vitesse maximum.
A la maryse, ajouter l'extrait de vanille, le vinaigre et la maïzena. Mélanger doucement .
Placer des feuilles de papier sulfurisé sur 2 ou 3  plaques de cuisson.

Etaler délicatement la meringue à la spatule pour former 10 ronds ( 8-10 cm de diamètre) de meringue assez épais ( 2-3 cm) mais assez  plat .
Enfourner à 100°C pour 60 minutes . Eteindre alors le four et laisser refroidir la meringue à l'intérieur. Cette méthode de cuisson donne une meringue  craquante à l'extérieur mais moelleuse  à l'intérieur!

Le jour J :

Préparer les fruits:

Dans des petits bols les fruits lavés et éplucher et couper en morceaux .réservez au frais

Préparer la crème pâtissière (Au moins 3-4 heures avant de servir ( afin qu'elle refroidisse complètement )

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux, en parallèle  blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre ( fouettez pour incorporer de l'air jusqu'a ce que le mélange blanchisse). Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maizena tamisés ensemble progressivement avec le fouet.  Le mélange doit être  homogène et lisse.  Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.  Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tièdi. On remarque dèjà la formation de la liaison (coagulation de l'oeuf et empois d'amidon).  Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet (et dans tous les "coins" de la casserole. On obtient une crème solide et fine . Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant. Filmer et mettre au frais.

Les étapes en images C'est ici sur le site de chef Simon

Au dernier moment :

Dresser les pavlovas : étaler de la crème pâtissière sur le disque meringué et  disposer des fruits frais. J'ai ajouté également de la crème chantilly , un filet de coulis de caramel et quelques vermicelles de chocolat

pavlova 2 

Verdict : Extra Bon !! je les ai servis le 14 février lors d'un repas amical ... un vrai succès !


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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 18:48

Totalement Irrésistible ces tartelettes ...indémoulables !

une couche biscuitée en dessous d'une garniture très chocolatée au fromage frais surmonté d'un caramel aux cacahouètex... un petit air de snickers !

tartelete façon cheesecake sur un faux air de snickers 2

photo 101

Pour 4 tartelettes:

Pour la croûte biscuitée:

- 125 Gr de biscuits ( ici palet breton )

- 30 Grammes de beurre ,

Pour la garniture:

-100 Grammes de fromage frais type st moret , philadelphia ..

-100 G de fromage blanc,

- 120 Gr de chocolat noir ,

-2 oeufs,

-40 G de sucre,

Pour le caramel aux cacahouètes grillées:

- 60 G de sucre,

-1CS d'eau,

-10 G de beurre,

- 2 CS de crème liquide,

- 40 G de cacahouètes non salées,

Cuisson 20 minutes à 120 °

tartelete façon cheesecake sur un faux air de snickers

Préparation:

Pour la croûte biscuitée:

Mixer les biscuits et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène . A L'aide d'un verre, Tasser cette pâte dans les moules beurrés. Réserver au frais .

Préchauffer votre four à 120°

La garniture:

Dans un saladier , Battre les oeufs ( 2 ) avec le sucre ( 60 G ) jusqu'a ce que le mélange blanchisse.Ajouter le fromage frais ( 100 G) et le fromage blanc ( 100G).Fouetter à la main jusqu'a ce que le mélange devienne homogène.

Faire fondre le chocolat noir et l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.

Verser dans les moules sur la croûte biscuitée et enfournez pour 20 minutes à 120 °

Sortir du four et laisser refroidir.Pendant ce temps préparer....Le caramel ..

le caramel au cacahouètes grillées:

Mettre à feu doux l'eau et le sucre. Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à petite ébulition (Toujours sans remuer!! ) et patienter jus'qu'à ce que cela se colore ( Blond ou plus foncé selon ce que vous désirez).Hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux, et la créme (Mais attention aux éclaboussures!!). Ajouter les cacahouètes concassées et Remuer vivement.

Attendre quelques minutes que le caramel refroidisse un peu mais attention il faut le verser sur les tartelettes avant qu'il ne fige !!

laisser refroidir les tartelettes à température ambiante puis réservez au frais plusieurs heures.... avant la dégustation sortir les tartelettes au moins 30 minutes avant consommation....

Déguster à la petite cuillère à même le moule.

tartelete façon cheesecake sur un faux air de snickers 1

Verdict : Un vrai délice très énergétique, à prévoir dans le cadre d'un repas léger ou un encas pour grosse faim!


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2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 20:32

Envie d'une dînette party ?  armez vous de mini cocottes ou de mini marmites et allons y ... MAis avant tout ... quelques conseils pour les utiliser :

  • leur taille impose des cuisons courtes ( quelques minutes dans un four chaud le plus souvent préchauffer )
  • Pas de cuisson au Pif : On respecte les temps de cuisson avec ou sans couvercle ( selon la recette)
  • seules les les cocottes en fonte peuvent résister à un contact avec une flamme. celles en grès, en céramique ou en porcelaine , on les passe au four!
  • Les fruits ou les légumes doivent être taillées très finement .. la plupart du temps!
  • On rectifie l' assaisonnement avant la cuisson
  • On vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau car la petitesse des portions et des cocottes peut-être trompeuse.

minis cocottes

Ca y' est vous êtes équipés?!

Aprés une version salée ** Oeuf " cocotte " en mini-cocotte au foie gras : en entrée ou en plat avec une purée de vitelotte ! pourquoi pas ? **

Je vous propose une version sucrée avec des petites poires fondantes et épicées  au centre d'un gâteau moelleux au amandes qui cache un coeur gourmand au praliné.

cocotte de poire - Amandes et pistaches

J'ai trouvé cette recette et les conseils du mode d'emploi  dans le magazine BiBA  de Novembre 2008

Pour 4 cocottes :

4 petites poires,( ici Variété Rochas)

- 1 citron,

- 100 G de sucre ,( ici sucre complet),

- 30 G de beurre,( ici margarine aux noisettes ),

- de la gelée d'abricot, ( ici remplacé par du sirop d'agave),

- 80 Gramme de Pralinoise ( soit 8 rectangles de 10 g Marque Poulain ) ou 80G chocolat noir fondu mélangé avec 7 cl de lait,

- 1 CS de pistaches mondées non salées hachées ,

- 1 bâton de Cannelle ( j'ai ajouté : 1 à soupe de gingembre en poudre ( à défaut une cuillère de 4 épices)) ,

- pour la déco : 4 feuilles de menthe ( ou comme ici feuilles de mandarinier),

Pour la crème d'amande:,

- 2 oeufs,

- 60 Gramme de sucre glace,

- 80 g de poudre d'amande ( ici complète càd mixée avec la peau des amandes ) ,

- 100 G de crème épaisse ( remplacé ici par du lait d'amande),

-Quelques gouttes de citron,

Cocotte poire

Préparation:

Faire bouillir 3/4 de litres d'eau ( 750 Ml) dans une casserole avec le sucre le gingembre et la cannelle. Epluchez finement les poires , évidez les par la base avec la pointe d'une couteau et Coupez légèrement leurs bases pour qu'elles tiennent droit. Plongez les dans le sirop bouillant et laissez les cuire 25 à 30 Minutes.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier , fouettez les jaunes avec la crème ( ou le lait d'amande) , le sucre glace puis ajoutez la poudre d'amande. montez les blancs en neiges avec quelques gouttes de citron  et incorporez les au  précédent  mélange.

Beurrez les cocottes . répartissez la créme d'amande à mi hauteur . Fourrez les poires par le bas avec 2 rectangles de pralinoise ( ou le chocolat fondu ) .Déposez la poire au centre. faites cuire 20 minutes à 200 ° ( thermostat 6-7) ou  15 minutes pour un four à chaleur tournante.

Une fois la cuisson terminée , nappez le haut des poires avec de la gelée d'abricot ( ou du sirop d'agave ou du miel ..). Soupoudrez des pistaches hachées .

Pour la déco vous pouvez simuler les feuilles de la poire avec des feuilles de menthe ou comme moi de feuilles de mandarinier.

Minis Marmites

Verdict: Vraiment extra .. les poires pochées sont bien fondantes et sublimées par les épices  , la crème d'amande cuite  à la texture et le goût d'un financier moelleux , arérien ,très parfumé. Et puis la surprise  du coeur de praliné sublime le tout ... et là on regrette la petite taille de ces cocottes !! Je vais en refaire très vite !

Avec cette recette je participe au jeu organisé par le Blog 100 % Gourmande

Pour connaitre les modalités de participation cliquez sur le log du concour ci-dessous.

cocotte_pr_C3_A9f_C3_A9r_C3_A9e

Cette recette participe au concours A vos casseroles "tout vert"chez ô délices

Julie du Blog Les gourmandises de julie m'a invité à répondre à ces petites questions :

1. Diamants ou perles : Ni l'un ni l'autre .. je ne suis pas fan de pierres ou perles précieuses!

2. Le dernier film que tu as vu : Slumdog Millionnaire

3. Série TV préférée : Nick tup , sex and the city ..

4. Petit-déjeuner : Un, deux , trois cafés Allongés

5. Aliments que tu n'aimes pas manger du tout : Les choux de Bruxelles

6. Prénom préféré du moment : celui de ma fille

7. Voiture que tu conduis : Une petite Opel corsa noire

8. Trait de caractère que tu n' aimes pas : L' intolérance et la prétention

9. Habit préféré : une Robe , une paire de  bottes ou de boots

10. Si tu pouvais partir en avion, où irais-tu en vacances ? en Inde

11. Où veux-tu passer ta retraite ? En Corse

12. De quel anniversaire te souviens-tu ? aucun en particulier

12. Date d' anniversaire : 5 octobre 1976

13. Une couleur : Noir, marron chocolat, gris , bleu canard , vert émeraude...

14. Chocolat ou vanille : Chocolat très noir avec des amandes , des noisettes ..ou épicé

15. Café ou thé : Peu importe mais de qualité !

16. La dernière personne au téléphone : Une Amie

17. Sucré ou salé : 100 % sucré

18. Depuis combien de temps travailes-tu au même boulot ? 2 ans

19. Jour de la semaine préféré : Samedi


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30 janvier 2009 5 30 /01 /janvier /2009 19:03

J'entends déjà les réfractaires de la saint valentin ... cette fête des amoureux qui est devenue au fil du temps un symbole mercantile , une aubaine pour les commerçants possède pourtant une origine qui semblerait remonter à l'Antiquité. Pour ceux qui souhaitent  en savoir plus ...  les origines de la saint Valentin.

Duo coeur mousseux

Pour ma part , je suis comme vous  agacés par le coté commercial. Néanmoins, c'est une occassion, parmis tant d'autres, de faire plaisirs à ceux qu'on aime et ici tout particulièrement à l' être aimé :

  Une attention , une déclaration, une émotion,  ... le tout sans obligation .... juste au nom  de la passion !

J'ai utilisé un moule en silicone crapcooking qui contient 8 empreintes en forme de coeur en relief qui permet l'ajout du miroir framboise. Ce moule nous a été offert Lors du Salon du Blog Culinaire à Soissons . Vous pouvez le voir en CLIQUANT ICI .

Ceci dit vous pouvez réaliser ce dessert dans d'autres moules de formes diverses et variées .... le thème coeur est simplement une suggestion de ma part !


Avec cette recette je participe au jeu très girly spécial saint valentin  organisé par FUSSOIR


Et pour faire honneur à l' adage suivant  : une pierre 2 coups J'en profite aussi pour participer au jeu organisé par Virginie du blog Mon p'tit coin gourmand sur la Saint Valentin....

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Et Jamais 2 sans 3 , je participe également au jeu organisé par Muriel & Stanislas du BLOG CHOCOOLAT ,~1er Blog communautaire tout chocolat !~ Blog très sympa que je viens de découvrir par le biais de  Annellénor

 
Chocoolove ! : postez votre recette chocolatée et gagnez un week-end en amoureux chez Tifenn !

chocoolove

Pour 4 assiettes : ( divisé les proportions par deux  pour déguster ces duos en tête à tête !)

Pour 8 petits coeurs : recette originale + ( mes modifications ou précisions )

-100g de chocolat noir ( Ici 70 % cacao)
-80ml de lait d’amande* ( ici lait de vache demi-écrémé)
-2 oeufs
-1 c. à soupe bombée de
purée d’amande blanche ( Ici purée d'amande complète )
-1 c. à soupe rase de farine ( ici farine de blé semi -complète) 
-3 c. à café de confiture d’abricot ( ici maison par  belle maman : j'ai doublé la dose)

La recette du Gâteau mousseux au chocolat est de Laurence Salomon trouvé sur le blog de Cléa

Crème anglaise à la pistache:

-2 jaunes d'oeufs
-200ml de lait
-40g de sucre
-1.5 cc de pâte de pistache
-quelques gouttes de colorant vert ( facultatif)

Coeurs miroirs  à la framboise

- 200 G de Framboise,

- 1 CS de sucre,

- 1 / 4 d'une CC d'agar agar ,

Pralin d' amande aux flocons d' avoine ( recette déjà publiée en version amande pistache )

- 2 CS de flocons d'avoine ( rayon céréals de votre hypermarché),

- 2 CS de sucre roux ( ici sucre complet rapadura ),

- 2 CS de poudre d'amande ( ici d'amandes non mondées),

Coeur mousseux 1

Préparation des petits Coeurs mousseux chocolat

Préchauffer le four à 160°C. Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait. Laisser fondre à feu très doux. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger. Battre les blancs en neige souple, et incorporer délicatement au mélange. Verser dans le moule à coeurs  en silicone et enfournez pour 10-12 minutes pas plus.

Vous pouvez également utiliser un moule à cake (pas trop large : 20 cm de diamètre maxi - pensez à mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage, ou huilez-le). Enfourner pour 15 mn, pas plus. Mettre immédiatement au frais, sur le rebord d’une fenêtre par exemple. Servir bien frais.

*Si vous choisissez un autre lait, attention : le lait d’amande est naturellement doux et il est généralement sucré, donc en le remplaçant il faudra tenir compte de cette donnée, et ajouter un peu de sucre ou de confiture pour compenser.

coeur mousseux 2

Préparation de la crème anglaise à la pistache

Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache et le colorant. Bien mélanger. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Verser le lait chaud sur le mélange jaune/sucre et mélanger pour homogénéiser puis transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feux doux (environ 15 min). Si besoin ajouter 1 cc de farine pour épaissir un peu plus.
Verser dans un récipient et laisser refroidir- réserver au frais .

Préparation des coeurs miroirs à la framboise:

Faire cuire les framboises à feu doux dans une casserole pour obtenir une compotée . Passer la compotée obtenue dans un chinois  pour se débarrasser des pépins. Remettre la pulpe obtenue dans la casserole à feu moyen , ajouter le sucre , l'agar agar en remuant vivement et portée à ébullition pendant 1 minute. Laisser refroidir légèrement avant de remplir les cavités des coeurs mousseux démoulés. laisser réservez au frais.

Préparation du Pralin d'amande aux flocons d'avoine

( Pour en savoir Plus sur ce pralin consulter  ce billet ** Pralin croustillant Pistache , Amande , flocons d'avoine & sucre complet**)

Mettre tous les ingrédients dans une poêle a feu moyen sans cesser de remuer (trés important ) laisser le sucre caraméliser légèrement .

Remuer vraiment pendant toute la durée de la cuisson car le mélange peut rapidement carboniser .

Une fois que le mélange commence un peu a s' agglomérer , et surtout a être bien doré , retirer du feu et laisser refroidir sur une surface plane (abstenez vous de goûter car à ce stade le sucre qui a caramélisé est vraiment chaud !! )

donc on attend patiemment le refroidissement complet

coeur mousseux 3

Au moment de servir :

Disposer 2 coeurs mousseux dans une assiette , ajouter de la crème anglaise pistachée et parsemer de pralin

Verdict : Nous avons vraiment adoré ! je vous le conseille vivement .L' association chocolat /framboise /pistache est parfaite .. le pralin apporte la touche croustillante à ce dessert !

De plus, chaque éléments peut être préparer à l'avance ( la veille) ce qui est très pratique lorsqu'on se lance dans la confection d'un repas complet .


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23 décembre 2008 2 23 /12 /décembre /2008 22:31

Nous sommes presque à J 24 heures du jour de noël ...je vous propose ici de petites mignardises, à déguster à la cuillère, idéales pour accompagner le café, le thé ou une tisane. Une crème d' orange onctueuse qui se cache sous une couche craquante de chocolat aux graines de sésame. C'est une recette déjà publiée sur ce blog en version dessert il y a quelques mois. Et ce fut une fois de plus une réussite , L'alliance de l'orange et du chocolat est une des tendances du moment chez moi .. je ne m'en lasse pas !

Mignardises orange-chocolat

J'ai utilisé ici des mini raviers de 5 cm de diamètre

Ingrédients:( pour 12 mignardises )

Pour la créme d'orange:

-2 oranges (10 cl de jus +le zeste d'une ),
- 1 CàS rase de maïzéna,
-1 CàS de sucre,
-2 cà S de créme liquide (3 % de Mg),
-5 cl d'eau.

Pour le craquant de chocolat aux graines de sésame:
60 g de chocolat,
2 C à s de sésame,
1/2 c à c d'huile de sésame ou autre (attention car l'huile d sésame est très très parfumée donc la parcimonie est de rigueur!!).
quelques zestes d'oranges (facultatif)

Mignardises orange-chocolat (1)

Préparation de la créme

Mettre le jus des deux oranges,l'eau, le zeste finement râpés d' une des oranges,
le sucre, la maïzéna dans une casserole à feux doux et mélanger jusqu'à ce que le
mélange épaississe.
Puis hors du feu ajouter la crème.

remplir 12 raviers avec le mélange et laisser refroidir.

Préparation du craquant chocolat:

Puis faire fondre le chocolat, rajouter les 3/4 des graines de sésame et l' huile.
Mélanger et répartir sur les crèmes (aidez-vous du dos d'une cuillère).Verser en pluie
le reste des graines de sésame et éventuellement des zeste d' oranges .

Laisser le chocolat se figer au frais pour qu'il devienne craquant.

Mignardises orange-chocolat (2)

Mignardises orange-chocolat (3)

A votre tour de les découvrir ...

OYE, OYE J'en profite pour vous souhaiter à Tous et à Toutes un TRES JOYEUX NOëL !! en Francais mais aussi

En wallon: Djoyeus Noyè ! (Namur), Djoyeus Nowè ! (Charleroi); EN normand:Bouon Noué !; EN poitevin: Boune Nàu !; EN provençal: Bon Nouvè !; EN nissard: Bouòni Calena !; En savoyard: Bouna Shalande ! Bouna Tsalande !; En italien: Buon Natale !; En occitan: Bon Nadal !; EN catalan: Bon Nadal !; En portugais: Feliz Natal !; En génois: Bun Dênâ !; En breton :Nedeleg laouen !: En gallois: Nadolig Llawen !;En espagnol: Feliz Navidad !; En aragonais: Goyosa Nabidá !; En allemand: Fröhliche Weihnachten !; En grec moderne: καλ? Χριστο?γεννα !; En albanais: Gëzuar Krishtlindjet !; En anglais: Merry Christmas !; EN danois: Glædelig Jul !; EN norvégien: God Jul !; EN suédois: God Jul !; En islandais:gleðileg Jól !;En finnois: Hyvää Joulua !En arabe: Am mabrouk ! (Merci MANU); En Corse: Bon natal! ( Merci Gérard)...

Liste Non exhautive alors si vous en connaissez d'autres ... faîte moi signe je complèterais ....

A bientôt!


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24 octobre 2008 5 24 /10 /octobre /2008 19:40

N'ayant jamais réalisé de pâte à choux c'est en quelque sorte un défi personnel que je me suis lancée : réaliser des minis éclairs avec le chocolat au thé vert que JR m'a rapporté d'un voyage en Estonie il y a quelques mois déjà .

éclairs chocolathé 020

J'ai parfumé la pâte à choux avec du thé Matcha , fourré finement les minis éclairs avec une ganache au chocolat au thé vert , glacé le dessus par un glaçage au fromage blanc parfumé au matcha ...

éclairs chocolathé 006

Pour la pâte à choux au thé matcha

-65 g de Farine Complète,

-12,5 Cl Eau,

- 50 G beurre,

- 1 pincée de sel,

-1/2 CC de thé matcha

-1 CS de sucre (complet )

- 2 oeufs battus séparement ,

Pour la ganache :

-60 G de chocolat au thé vert ( épicerie fine),mitainnes 020

-8 Cl de créme fraîche ( ici liquide 3 % )

Pour le glaçage au fromage Blanc:

- 2 CS de fromage Blanc ( ici O%)

-1 CS de sucre glace

-1/5 de CC de thé matcha.( en gros une pincée)

pour le Glaçage chocolathé:

-20 G de chocolat au thé vert

Pour la décoration:

-Quelques pincées de poudre de noisettes ,

-Quelques pincées de poudre de pistache.

éclairs chocolathé 026

1) Préparez la pâte à choux: Tamisez la farine ,le thé matcha , le sel et le sucre sur une feuille de papier sulfurisé . Mettez l' eau et le beurre dans une casserole et faire bouillir .

2) ôtez la casserole du feu , versez la farine d' un coup , remettez sur le feu et remuez jusqu' a ce que la masse se décolle des parois.

3) Laissez refroidir pendant 5 minutes puis ajoutez 4/5 des oeufs battus , en battant le mélange.( garder 1/5 des oeufs battus pour dorer les minis éclairs)

préchauffer le four à 180 °

4) Incorporez les oeufs jusqu' a ce que la pâte soit souple et brillante.Mettez la pâte dans une poche équipée d'une poche à douille lisse de 1 cm .

5) Dressez 8 bâtonnets de 6 cm environ (en les espaçant car la pâte va tripler de volume à la cuisson ) , les enduire délicatement avec des restes d'oeufs ayant servi à préparer la pâte et les faire faire cuire pendant 15 .

6) Sortir les éclairs du four et percez 2,3 petits trous à la base avec une aiguille et remettez les à cuire pendant 3,4 minutes .Laissez les à refroidir sur un grille .

7) Préparez la ganache :Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux à feu doux (ou au micro-onde) , et ajoutez la crème et fouettez jusqu' a l' obtention d'un mélange homogène.

8) Coupez les éclairs en deux et les fourrer finement à l' aide d' une poche à douille de cette ganache ou une cuillère à café .

9) Préparer le glaçage au fromage blanc parfumé au thé Matcha : mélangez le fromage blanc, le sucre glace et le thé Matcha jusqu' a l' obtention d'un mélange homogène . A l'aide du dos d'une cuillère à soupe glacé le dessus de chaque minis éclairs avec ce mélange .

10) Enfin , faire fondre 20 G de chocolat au thé vert et à l'aide d'une poche à douille disposer un trait sinueux chocolathé sur le glaçage .

11) Parsemez les de poudre de noisettes et de pistache .

Réservez au frais au minimum 1 heures avant de les servir . Néanmoins sortez les 15 minutes avant dégustation .

éclairs chocolathé 024

Très frais , l'effet thé vert et Matcha apporte un souffle de fraîcheur... dans cette recette relativement légère .. . Parfait pour accompagner un café ou un thé !

éclairs chocolathé 029

J'en profite pour remercier Claire, Malorie, Cricolie et nina qui m' ont décerner des distinctions ! Merci beaucoup et moi aussi j'aime vos blog !

et Gaêlle, Celine, cojocono et cie m'ont invités à répondre à un petit questionnaire !

  • Mon principal trait de caractère : sociable
  • Ma principale qualité : l' intégrité
  • Mon occupation préférée : Cuisiner, communiquer, buller , chiner...
  • Qualités que je préfère chez un homme : la présence !!,l' humilité
  • Qualités que je préfère chez une femme : l' ouverture d' esprit
  • Le plat qui me met l’eau à la bouche : tout les desserts au chocolat et les sushis et cie
  • Mes mots favoris : Joker
  • Ce que je déteste par dessus tout : l' égocentrisme, la prétention

Enfin , je souhaite remercier Mari de la dinette qui m'a fait l'honneur de m'offrir un beau cadeau :de très jolies mitaines qu'elle a réalisé avec ses petites mains pour le plus grand bonheur des miennes ! Touchée en plein coeur !

mitainnes 006 mitainnes 005 mitainnes 010

Merci Mari !

Avec cette recette je participe au KKVKVK N° 27 Organisé par SOFI LA GOURMANDE .

Le théme est autour des éclairs sucrées !! Vous avez jusqu'a 31 octobre 2008 pour participer .

machine_a_ecrire Imprimer_cette_recette__sans_photos_


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17 août 2008 7 17 /08 /août /2008 00:01

La moue mutine , les yeux pétillants  , les joues roses et scintillantes, un sourire gourmand .... portrait schématique de ma Bambina devant un étal de Bonbon ...et il vous suffit de la regarder quelques instants pour voir surgir les réminiscences sucrées de votre propre enfance   ...ah !!!.les boules magiques , les rouleaux de  réglisses, les fraises tagada, Les langues bi-colores très pétillantes ,les roudoudous à sucer ( coquillage en plastic garnir d'une pâte sucrée dur)...et bien sûr les carambars ..... et Hop vous voilà plongé dans les doux moments de leurs dégustations....

crème brûlée aux carambars (2)

Aussi  pour revivre, le temps d'un dessert, ses tendres  moments je vous propose cette petite recette de Crème brûlée aux carambars au caramel dur qui colle au palais et aux dents !!! Une réalisation si simple , si rapide ..que l'on aurait tort de se priver de ce plaisir régressif & gourmand !!

crème brûlée aux carambars

Pour 2 ramequins, raviers...de quoi ravir 2 Grands Enfants:

-6 carambar au caramel dur qui colle le palais et les dents !!

-2 jaunes d'oeufs,

-20 cl de crème liquide fleurette, ( j' ai utilisé de la 3 % de MG)

-1 pincée de vanille en poudre.

-2 CC bombée de sucre de canne,  cassonade ( sucre complet pour moi)

crème brûlée aux carambars (3)

Préparation:

Préchauffer le four à 100°

Faire chauffer dans une casserole, à feux doux,  la crème avec les carambars jusqu' a dissolution complète de ceux -ci  .(Attention ne pas faire bouillir la crème) . Puis laisser refroidir le mélange  .

Fouetter les jaunes d'oeufs avec la pincée de vanille , verser le mélange crème & caramels en mélangeant pour obtenir un mélange homogène!!

Enfourner à 100° Pendant environ 60 minutes .

Laisser refroidir puis mettre les crèmes au frais .

crème brûlée aux carambars (1)

Quinze minutes avant de servir : caraméliser les crèmes.

- Soit au Four: chauffer le four en position grill . Saupoudrer les crèmes avec le sucre et les faire caraméliser pendant 2,3 minutes sous le grill en surveillant car cela peut brûler en quelques secondes.

- Soit Au Chalumeau ( se rapporter à la notice de votre appareil).

Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de servir !!

Laissez vous transporter  : Tout le plaisir du caramel dans une crème douce et onctueuse recouverte d'une fine couche caramélisée ....

chocolat addict ?

Voici une version chocolatée de la crème brûlée !

Bonne dégustation!!

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