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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 22:36

Pour les amateurs de poisson cru , même ci celui ci est mariné dans une marinade citronnée qui permet de « cuire » sa chaire  fine et délicate , peu grasse dotée d’une saveur subtile – Cette recette est parfaite pour une entrée fine et chic , très facile a faire , qui demande très peu de préparation –

Bar cru à la tomate

Le bar s'achète en général entier, aussi, penser à demander à votre poissonnier de le préparer en filet sans peau ( le plus dur sera fait ) - Pour un produit de qualité demander un bar sauvage ou de ligne - 

 

Ingrédient pour 4 personnes ( pour une entrée froide)

Poisson cru

-600 G de filet de Bar sauvage ou de ligne ( soit 4 filet de 150 Gr environ)

- Fleur de sel

- poivre Sichuan ( ou poivre vert)

Marinade

- 4 CS d’huile d’olive

- Le jus de 2 citrons

- 4 belles branches de coriandre fraiche

Coulis de tomates fraiches

- 6  tomates bien mûres & parfumées

- 2 CS d’huile d’olive,

- 2 belles branches de coriandre

- Du poivre Sichuan (ou poivre vert )

 

Bar cru à la tomate (1)

Préparation du poisson


Laver et déssarêter vos filets de bar sans peau.

> Pour désarrêter facilement les filets de poisson utiliser une pince à épiler propre.

Poser le filet de bar sur une planche et, à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé, couper de fines escalopes de poisson.

Déposer les escalopes au fur et à mesure sur un plat sans trop les superposer. Les assaisonner avec de sel et de poivre du moulin

>Pour découper de jolies escalopes fines: Poser une main sur le poisson et à l'aide du couteau, découpez de fines tranches en passant sous votre main. Ceci permet de maintenir la chair et de découper de fines et belles escalopes.


Préparation de la marinade

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la coriandre effeuillée et grossièrement hachée.

Arroser les escalopes avec ce mélange et faire mariner pendant 30 min au frais.


Préparation du coulis de tomates fraîches

Porter une casserole d’eau à ébullition. Quand L’eau bout, plonger, les tomates dedans et laisser les dans l'eau frémissante pendant 30 secondes. Puis retirer la casserole du feu, rafraîchir les tomates sous le robinet d’eau froide. Peler les tomates, les couper en 2, ôter les pédoncules et les pépins.

Mixer les tomates avec l'huile d'olive, quelques grains de poivre Sichuan et les feuilles de coriandre.

> Pour simplifier la préparation vous pouvez  utiliser des tomates pelées en conserve.


Dressage et service

Déposer une escalope de bar sur une assiette, ajouter de la sauce tomate. Arroser avec la marinade et servir.

Servir bien frais.

Bar cru à la tomate (3)

 

Verdict :  Simple et efficace.

 

> vous pouvez aussi le servir en plat avec un accompagnement plus consistant comme un salade de Pastas froides aux olives avec du parmesan fraichement râpé -

 

> je compte bien décliner cette recette très prochainement , le bar cru est une belle découverte – une saveur  fine et délicate -

 

- Enjoy -

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Published by Avocat & Chocolat by Alice - dans °Entrées froides°
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20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 22:44

Le foie gras je ne m' en lasse pas ...c' est comme ça ! J'aime ça .. Alors Je l'oeuf cocotte , je l'abricote en verrine, je le cappucino 'tte' avec des lentilles  ,  je le spéculotte en bouchées,   .... et  parfois même je L' enveloppe pour une réalisation " maison"  sans prise de tête .

Aujourd'hui je vous propose une version tradition HOT .

la simplicité est d' utiliser des produits  tout faits ....

Mais sinon vous pouvez préparer votre foie gras ( sans cuisson) sans prise de tête ou préparer vous même votre confit de canard ( pour ma part , je n'en ai  jamais réalisé  ! alors Taper Recette confit de canard dans votre navigateur )

Terrine confit de canard et foie gras 012

Ingrédients pour une petite terrine pour 4 personnes :

- 2 cuisses de canard confit ( soit environ 400 G de chair de canard confit),

-150 G de foie gras de canard mi cuit,

- Poivre ou mélange 5 baies.

-1 branche de persil ou autre ( cerfeuil ...) Pour la déco .

Gelée au vin blanc:

-10 cl de vin blanc ( ici Sauterne),

-5 cl d' eau ,

-  3 pincées de piment d'espelette en poudre,

- 2  Feuilles de gélatine.

Source d' inspiration  pour cette  recette  remaniée  à ma sauce : Site  Elle à table

Terrine confit de canard et foie gras 016 Terrine confit de canard et foie gras 018

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson: 10-15 minutes.

Temps de repos : 24 Heures Minimum.

 

Préparation :

Faites chauffer les cuisses de canard débarrassées de la graisse dans une poêle pendant environ 10-15 minutes.
Égoutter les cuisses et les Désosser les en effilochant  la chair.

Coupez le foie gras en tranches de 5 mm d’épaisseur.

Préparer le gelée au vin blanc :

Faire tremper les feuilles dans de l' eau froide durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le vin et l' eau à feu très doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition )

Hors du feu, ajouter les feuilles essorées  et mélanger vivement jusqu' a  qu' elles soient totalement fondues.

Assaisonner avec le piment d'espelette.

Montage de la terrine :

Dans une terrine, déposer une couche de chair de confit de canard, arroser avec un peu de gelée.

Ajouter un peu de poivre puis déposer une fine couche de foie gras. Procéder  ainsi  jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le confit.

Appuyer bien pour tasser l’ensemble,disposer éventuellement le persil ou les autres herbes choisies puis  verser la gelée restante dessus ( voir note ci dessous ).

Enfin,  couvrir d’un film étirable et réserver la  au frais au minimum 24 h .

Sortir la terrine du réfrigérateur 30 min avant de servir.

Terrine confit de canard et foie gras 058 Terrine confit de canard et foie gras 057

Accompagnement : Servir avec  du pain grillé et/ou  une petite salade mélangée avec la terrine coupée en tranches.

Conservation:  Se conserve une semaine au frais .

Note 1 : Vous pouvez remarquer sur les photos qu' il n' y a pas beaucoup de gelée sur le dessus ... c' est tout simplement parce que je n'ai pas ( a tort ) utilisé l' ensemble  de la préparation pour gelée ( j' en ai utilisé 10 cl sur les 15 cl  environ ) par peur qu' il n' y en ait trop !! Que Nenni ...... Je vous conseille de ne pas hésiter à verser ce qu' il reste sur le dessus ce  qui apportera une jolie finition.

Note 2 : Le confit de canard est souvent très salé alors je vous conseille de ne pas en rajouter ... goûter avant de rectifier !

Variante 1 : Ajouter des noisettes , amandes et amandes sur le dessus de la terrine avant de verser la gelée.

Variante 2 : Agrémenter la terrine ( entre les couches )  de fruits séchés comme des abricots, figues, raisins ....

D'autres recettes avec du foie gras :

**Mini Bouchées soufflées au foie gras en crôute de spéculoos et figue confite au vin et miel**

** Amuse Bouches festives : Crème de lentilles  et sa chantilly au foie gras façon mini cappuccino **

**Petits paquets croustillants-fondants de foie Gras**

-** Oeuf " cocotte " en mini-cocotte au foie gras : en entrée ou en plat avec une purée de vitelotte !  **

**Préparer du foie Gras s'en se prendre la tête : simplement "cuit" au sel (sans cuisson)**

 

... et plus si affinité !


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14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 18:34

Une recette toute simple qui permet de déguster des topinambours autrement qu'en purée, soupe   ... D'ailleurs si vous souhaitez plus d'info sur ce légume racine vous pouvez aller consulter cette recette :** Saveurs d' Autrefois : des topinambours ... et ses Noix de Saint jacques panées de noisettes grillées ** ...

pour ma part, je l'adore , ma petite famille aussi ! Alors Merci à Beau-papa qui nous a généreusement offert une partie de sa production personnelle.

millefeuille 005

Pour 4 Millefeuilles :

Ingrédients pour les blinis de tobinambourg au chèvre ( 12 unités).

-150 G  de Tobinambours ,

-1CS de créme fraiche,

- 20 G de chévre en buche,

- 12 Cl de lait tiédes,

-1 oeuf,

-50 g de farine complète,

- 1 CC de levure ( ici sans phosphate),

-1 pincée de sel ( ici rose de l'himalaya) et de poivre.

Ingrédients pour la garniture du millefeuilles .

- 4 tranches fines de jambon sec serrano ,

- 1/2  petit concombre coupé en fines tranches,

- 80 G environ de chèvre Frais.

millefeuille 011

Préparer la purée de topinambours au chèvre:

Dans un grand volume d'eau salées  faire cuire les Topinambours épluchées à l'aide d'un économe pendant environ 25-30 minutes selon leur grosseur ( une pointe d'un couteau doit y entrer très facilement comme pour les pommes de terres).Mixer les avec la créme et le chévre  jusqu'a l'obtention d'une purée . Assaisonner.

Préparation de la pâte à blinis pour 12 blinis de 6 à 7 cm soit 4 millefeuilles :

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu' à l' obtention d'une pâte homogène, puis laisser reposer la pâte pendant 1 heure au mieux ( 15minutes minimum)au réfrigérateur. Faire cuire dans une poêle à revêtement antiadhésif légèrement graissée à feu moyen . Disposer des petits tas de pâtes espacé . Lorsque des petits trous commencent à se former en surface, retourner les blinis et poursuivre la cuisson jusqu'a ce que les blinis soient légèrement dorés des 2 cotés. Laissez les refroidir pour procéder au montage.

millefeuille 006

Montage des millefeuilles:

alterner les blinis tartinés de chèvre frais , intercaller du jambon serrano et de fines rondelles de concombre .... assaisonner .. Et hop tout simplement !

Servir aussitôt .

millefeuille 015

verdict: Les blinis sont fondant en bouche tandis que le concombre et le chévre frais apportent une touche de fraîcheur moelleuse & croquante le tout rehaussé par la saveur du jambon ... une petite entrée vraiment très sympathique !


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25 janvier 2009 7 25 /01 /janvier /2009 22:12

Voici une entrée toute simple, fraîche , légère et  raffiné parfaite pour les amateurs de poissons et crustacés crus. J'ai associé ici des noix de st jacques et du saumon frais ,un soupçon de graines germées croquantes. Le tout réveillé par  une sauce complètement citronnée, légèrement passionnée  ....

Pour cette recette , des produits de qualité sont primordiaux. Poissons frais ou surgelé mais de bonne qualité ! pour ma part,  j'ai utilisé du saumon sauvage frais et utilisé des noix de saint jacques de début de saison achetées fraîches en octobre et congelées par mes soins.

Pour les noix de St Jacques ,j'ai opté pour une décongélation lente ( 12 heures au réfrigérateur ) . J'ai déja lu à plusieurs reprises qu'il était préférable de  les décongeler dans du lait puis j'ai entendu  que non . Alors je ne sais pas , je ne sais plus ! Dans tout les cas elles étaient très bonnes !

Dorade et st jacques 004

Pour 4/6 Personnes selon les portions réalisées : ( pour ma part avec ces proportions j'en ai fait 7 petites portions car cette entrée était accompagnée de pana cotta au foie gras ),

Pour le tartare:

- 400 G de noix de saint jacques fraîche,

-400 G de filet saumon rose sans peau ,

- 1 grosses  poignées de graines germées type  alfala 

Ingrédient pour la sauce

- Le jus de 2 citrons verts,

-Le jus d'1 ou 2 fruits de la passion,( garder les graines pour la déco)

-1 CS de sauce soja,

- 1 CS  de feuilles de  coriandre fraîche ou surgelée,

- sel & poivre,

Pour la décoration

-1 grosse poignée de graines germées ( ici mélange du soleil ( composé de lentilles, quinoa rouge,Fenugrec et Radis) qui est très coloré)

- les graines du fruit de la passion

Dorade et st jacques 005

Préparer les tartares

> Dans un saladier, couper les noix de saint jacques cru et le saumon cru en petit cubes réguliers , mêler-y une grosse poignée de graines germées type Alfala et réserver au frais jusqu'au dressage et service.

Préparer la sauce

> Mélanger tout les ingrédients de la sauce ,assaisonner là avec du sel ,du poivre et la coriandre ciselée . réserver au frais

Juste avant de servir.

>Mélanger la sauce avec le mélange   cubes de saumon et de Saint jacques et graines germées.

Dresser les tartares dans les assiettes à l' aide d'un cercle à pâtisserie en tassant bien avec le dos d'une cuillère , ajouter quelques graines germées ( mélange du soleil très coloré), un peu de graines du fruit de la passion . Servez aussitôt avec des toasts de pains grillés ou des crackers . 

Dorade et st jacques 006

Mon avis : Je suis une grande fan de ce type de plats alors forcément j'ai adoré ! l' assaisonnement était passionnément à mon goût !!

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J'en profite pour Participer à la SEQUENCE NOSTAGIE de Bloga2 : ET VOUS VOUS ETIEZ  COMMENT PETIT ? 

Pour participer il suffit de publier votre photos sur votre blog et de prévenir Bloga2 qui si  s'est proposé de recenser les participants. Vous pouvez les consulter sur son BLOG A2 Monsieur dessine, Madame cuisine ...

photos d'enfance

Mention spéciale pour le sublime canapé en tissus 70'S Que j'ai eu l'honneur de récupérer pour meubler mon premier studio .. mais là c'est une autre  séquence nostagie :  Les années estudiantines !!


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29 décembre 2008 1 29 /12 /décembre /2008 22:54

Au même titre que Mallorie  du Blog " il faut jouer avec sa nourriture" qui fait du confit de canard maison sans se prendre la tête. Aujourd'hui je vous propose de faire du foie gras sans prise de tête tout simplement .

La préparation au sel apporte plusieurs avantages :

- In-ra-ta-ble ( pas de problème de température pour la cuisson) ,

- Une préparation simple, rapide et propre (Pas de gras qui dégorge, qui dégouline ...)

- Pas de déperdition, le foie ne perdra pas un gramme aprés le dénervage  ( Ce qui devrait plaire à Ciorane !  même si le foie gras reste onéreux, les promotions vont fleurir dés la date du réveillon passé!!)

- Pas de poivre et sel à doser au gramme près!

-Une texture fondante qui varie selon le temps de salage....

Foie gras de Canard cuit au sel

L' inconvénient mineur étant L' ANTICIPATION puisqu' il faut effectuer la  préparation à l' avance. Au minimum 48 heures( 2 jours)  à l'avance , 3 - 4 jours  étant à mon avis préférable. (Oui, mineur car une terrine cuite au four doit également reposer 24 H minimum avant d' être dégustée)

D'ailleurs, je ne suis pas la seule à avoir testé récemment ce type de préparation. En effet,  j'ai repéré des recettes  chez Nanou de " On dîne chez Nanou" puis chez Cess du blog "Torchons et serviettes"..

Ainsi, pour cette préparation, je me suis inspirée de leurs 2 recettes , j'ai composé et apporté quelques modifications mais le principe reste le même !!

Ingrédients et ustensiles :

- 1 foie Gras ( de qualité ) de 600 G environ.

- 1 plat creux avec couvercle ( terrine ou autres) ,

- 1 torchon ( ou du film alimentaire + de l'aluminium)

- du gaze ( a acheter en pharmacie en précisant que c'est pour de l' alimentaire) ou mousseline propre ( environ 30 cm sur 30 Cm).

- 1 kg de gros sel (ou mieux fleur de sel)

- 50 G de sucre en poudre ( j' ai utilisé du sucre roux) qui a des vertus Anti-oxydante qui permet au foie de conserver une belle couleur.

- Poivre, Épices : poivre de Sichuan, muscade, girofle, cannelle, anis étoilé, cardamome , herbes, baies de rose ....Au choix et au goût ( ici j'ai mis Une cuillère à café d'un mélange de  poivre noir,poivre blanc et de baies de rose réduit en poudre) tout est possible..

Foie gras de Canard cuit au sel (3)

Etape 1 :Soin du corps (Séance Epilation totale: On dénerve et on déveine!!) 

Au préalable , laisser le à température ambiante 1 à 2 heures pour qu'il soit plus malléable.Ouvrir les lobes, dénerver et déveiner au maximum.Il faut le faire avec un bon petit couteau et/ou une pince à épiler . Si vous avez des petits morceaux ,ne vous inquiétez pas car le foie sera reconstitué par la suite.

Etape 2 : Bain de sel ( de 13 H à ...) > A faire le soir afin de poursuivre la préparation le lendemain...

Mélanger le sel, le sucre , le poivre , les épices , les herbes que vous avez choisi. Verser un lit de ce mélange (sel , sucre et poivre...) dans le fond d'un plat creux ou une terrine.Reconstituer le foie en serrant l' ensemble des morceaux et l' envelopper dans 2 tours de gaze ou de  mousseline ( éventuellement tremper dans du cognac, Armagnac,vin cuit ou non  ou autres ..)et le déposer dans le plat creux ( terrine ou autre). Recouvrir avec le mélange sel et sucre en prenant soin de bien en mettre tout autour en couche épaisse, fermer le couvercle.

Attention:  Pour bien cuire, le foie doit être entièrement en contact avec le sel

Placez au réfrigérateur pendant 12 h (comptez 2 h de cuisson par 100 g de foie) pour un mi-cuit moelleux et rosé  ou le double  soit 24 H max pour une texture plus cuite ( une texture qui ressemble à une une cuisson au four). Vous pouvez bien entendu varier le temps de salage entre 12 H et 24 heures selon votre planning et votre goût. ( Ici j'ai laissé le foie 20 Heures)

Une fois ce temps écoulé, sortez le foie du sel, enlevez la gaze et retirez l' excédent de sel avec un pinceau sec.

Foie gras de Canard cuit au sel (2)

Etape 3 :Enveloppement aux huiles essentielles  dans un linge propre ( torchon) ou film Opaque ( film + aluminium)- avec éventuellement un embaumement ( au Cognac , vin ou autres ..)

Laver le plat creux ou la terrine..
Rouler le foie dans le poivre ( blancs, noirs concassés ou les épices ou les baies ...).  Recouvrez-le d'un film  opaque (Au choix: film transparent alimentaire + aluminium ou linge propre en coton).Former une sorte de boudin ou autres et bien serrer le torchon ou le film opaque. Remettre dans le plat creux ( ou terrine ..)

N.B: Si vous n' avez pas fais tremper votre gaze auparavant ( dans du cognac , armagnac ou autres) et que vous vous avez choisi l' enveloppement au torchon vous pouvez éventuellement verser sur le torchon, 2 ou 3 cuillères à soupe de cognac, vin cuit ( porto..)ou non( sauternes, montbazillac... ) pour le parfumer.

Enfin, Mettre le plat au frais pour 24 h minimum, 48 heures étant le top !!

Foie gras de Canard cuit au sel (4)

La conservation:

1/ Vous pouvez conserver ce foie gras préparé ainsi  une semaine en le filmant bien à chaque fois.

2/ Si les lobes du foie n'ont jamais été congelés vous pouvez gardez vos foies préparés au congélateur, mais prévoyez une décongélation lente ( environ 12 heures au réfrigérateur)

Foie gras de Canard cuit au sel (1)

Déguster avec des toasts de pain, du pain d'épices, du pain brioché ....

de chutney comme par exemple ceux ci:

** Chutney Pomme/orange agréablement parfumé aux épices**

**Chutney de  tomates vertes (Zébra green) , gingembre légèrement pimenté**....

de confiture d'oignon comme par exemple celle-ci repéré chez Nuage de lait

-Confit d'oignon au cassis

et un bon verre de vin Blanc .. ou avec de fines bulles !

Verdict: un goût fin et délicat , une texture très fondante comme un mi-cuit , une belle couleur ambré et rosée... je suis conquise !! je ne suis pas prête de préparer le foie gras autrement


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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 18:26

Les invitations sont lancées ,les cadeaux sont achetés, emballés, le sapins est décoré, votre menu  est bouclé.. ?  Ah Non ....il vous manque l' entrée. Votre idéal serait  une recette facile à réaliser & et  qui se se préparer la veille ? Si oui j'ai une proposition à vous faire . Je commence à vous la présenter et vous me dîtes ce que vous en pensez ...Ok ...  Alors allons y !

Terrine au foie Gras

Pour un petit  moule à cake

- 450 G de Champignons ( ici mélange surgelé composé de Cèpes, champignon de Paris , shiitaké, bolets..)

-100 G + 50 G = 150 G de foie Gras cuit ,

- 20 Cl de crème liquide ( 3 % de matière grasse possible)

-10 Cl de crème fleurette entière

-2 CS de ciboulette ciselée

-2 échalotes,

- sel et poivre,

- 6 G de gélatine ( 3 feuilles de 2 grammes)

- 3 g de gélatine ( 1 feuille et demie)

- 30 G de noisettes grillées grossièrement concassées ( les griller à sec 5 minutes dans une poêle ou 10 minutes au four)

Terrine aux champignon truffée au foie gras (4)

Préparation:

Faire tremper 3 feuilles de gélatines ( 6 gr ) et  3 g dans de l'eau froide pour un récipient séparé

Mettre la crème, le fouet et un saladier au frais ( si possible au congélateur sinon au frigo : c' est pour monter la crème en chantilly bien ferme) 10 minutes environ.

Couper 100 G de foie gras en fine Tranches.

Faire chauffer les champignons ( encore surgelés)sur feu vif jusqu'a qu'ils perdent leur eau , ajouter les échalottes ciselées et poursuivre la cuisson jusqu'a  qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la crème liquide( conserver l' équivalent de 2 CS ) , saler, poivrer et remuer quelques instant . Hors du feu ajouter la ciboulette puis 3 feuilles de gélatine ( 6 Gr) égouttée et remuer . Réserver

A l'aide d'une fourchette écraser le reste du foie gras ( 50 G) pour le réduire en pommade.

Monter la crème Fleurette au fouet électrique en chantilly : Lorsqu' elle commence à prendre,incorporer délicatement la pommade de foie Gras et recommencer à fouetter jusqu' a obtenir une consistance bien ferme.

Faire chauffer 2 CS de crème liquide et y faire fondre 3 Gr de gélatine ( 1 feuille et demie) . L' incorporer délicatement à la chantilly de foie gras.

Terrine aux champignon truffée au foie gras

Montage de la terrine:

Au fond répartir les noisettes grillées et concassés, mettre une couche de champignon à la crème, des tranches de foie gras , la chantilly au foie gras , des tranches de foie gras et finir par le reste de la préparation au champignon .

Réservez au frais minimum 12 heures .

Terrine aux champignon truffée au foie gras (1)

Démouler et laissez la terrine 1 heure à température ambiante avant de servir .

A déguster avec de fines tranches de pains grillés.

Ah il vous manque aussi le dessert  voici ma petite sélection parmi les blogs que je visite régulièrement  !

-Une ribambelle de   Ch'tiramisu  "noëlisés"  By Ciorane

-Ma buche de noel toute en mousse by Ceci

-Un zeste de citron sur un praliné fondant , laissez vous tenter By Nanou

-Nougat glacé by gaëlle

-Clémentines confites au rhum et mousse de chocolat blanc à la fève tonka by Clem

-Soupe au chocolat et brochettes de fruits au caramel  by Doria

-Ile flottante à la châtaigne by Annellenor

-Entremet pomme - poire mousse au caramel au beurre salé by Elise

-Brownie au chocolat et crème glacée au Baileys caramel by pascaloue

-Bûche légère aux framboises et pistaches by Cook'in

-Bûche à la noix de coco et fruits confits by Minouchka

-MOUSSE DE MANDARINE ET GRAND MARNIER AU CHOCOLAT BLANC by Amélie

-Bûche chocolat & marrons de ma grand-mère by Carole ....

il y a en a encore beaucoup d' autres .. mais là le temps me manque !

Quant à moi je vous concocte une petite mignardise à déguster à la cuillère pour accompagner votre café ...

Bon week end !


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19 août 2008 2 19 /08 /août /2008 00:01

Un titre fortement prétentieux ,pompeux, tiré par les cheveux... pour une timbale ultra simple ,légère et fraîche ...

Pomme verte , fromage frais ,saumon fumé...

On voile de graine germée ...

On parfume le tout d'échalotte finement ciselée,

On relève  d' une pointe de gingembre ,

On arrose d'un filet  citronné,

On parsème généreusement de coriandre,

On déguste bien frais avec un bon pain ...

Fraîcheur

Pour 2 Timbales:

-150 G de saumon fumé,

-50 Gr de fromage de chévre ultra frais (ou à defaut du st morêt, carré frais...)

-1 pomme verte,

-1 échalotte rose finement ciselée,

-2 brin de coriandre finement ciselée,

-1 citron vert,

-Poivre , 5 baies.

-1 poignée de graines germées ( Alfala pour moi)

Fraîcheur

Préparation:

Au couteau, hacher le saumon fumé, peler la pomme et détailler là en petits cube.

Dans un saladier mélanger le fromage frais , le jus du citron vert, l' échalote et la coriandre finement ciselée.Ajouter le saumon et les cubes de pomme, les 2/3 des Graines germées et assaisonner.

Mélanger délicatement .

Dresser dans les assiettes  à l' aide de cercle en inox en tassant avec le dos de la cuillère. Déposer sur les timbales quelques graines Germées.

Servir bien frais !!

Fraîcheur

C' est un des favoris de ma table que je réalise souvent ..parfois je décline le concept avec de l' avocat , des crevettes , ananas ... .... C' est frais , léger ... parfait en entrée  ou en plus grande portion en plat ( accompagné de jeunes pousses, du riz noir...)


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16 juillet 2008 3 16 /07 /juillet /2008 08:07

Une entrée très fraîche , très parfumée qui se décline à volonté .....

aspic agar agar

Trés simple et rapide à faire ...peut se réaliser la veille ... qui peut être un avantage lorsqu' on reçoit!

aspic agar agar

Pour 2 aspics :

-2 oeufs extra frais,

-Quelques petits pois (une vingtaine) cuits (une dizaine de minutes dans de l'eau )

-4 olives noires dénoyauté coupés en rondelles,

-25 cl de bouillon de légume,

-O,5 G d'agar-d'agar (ou l équivalent de gélatine)

-quelques branches d'herbes fraîches (ici mélisse & fenouil branches) ciselées.

-sel et poivre.

des petits pois & des herbes fraîches

1/ Faire cuire les oeufs 6 minutes dans de l'eau bouillante , puis écaillez les. Réserver.

2/Faire bouillir le bouillon de légume puis hors du feu délayer l'agar l'agar (remuer vivement pour éviter les grumeaux ) et poursuivre la cuisson 3-4 minutes a petits bouillon-Assaisonner.

3/ disposer a votre convenance dans les moules à aspics , les rondelles d' olives, les petits pois et les herbes ciselés. Ajouter les oeufs et le bouillon (il vous  restera du bouillon à utiliser pour la réalisation d'une petite terrine par exemple)

4/ Laisser prendre au minimum 6 heures au frais.

5/ Démouler , décorer 

aspic agar agar

Servez avec des mouillettes de pains grillés.

Aspic et agar agar

Bon appétit!!

machine_a_ecrireImprimer_cette_recette__sans_photos_


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26 mai 2008 1 26 /05 /mai /2008 08:29

Une entrée ou en plat très très léger car sans matiéres grasse ajoutées ,en tout cas moi je ne met pas l'huile (vous pouvez bien entendu en mettre ).

Les_petits_farcis_avocat__citron_au_saumon__abricot_et_tartare_de_tomate___la_coriandre_2

C'est trés trés simple à réaliser... et rapide .. moins de quinze minutes de préparation .

Les_petits_farcis_avocat__citron_au_saumon__abricot_et_tartare_de_tomate___la_coriandre__2_

Pour 2 personnes:

1 citron,

1 avocat bien mûr,

2 tranches de saumon fumé coupés en lamelle,

2 abricot secs moelleux coupés en petits dés,

1 tomate pelée et coupée tout petits dé,

1 échalote émincée finement,

2 càs de feuilles de coriandre hachées,

1CàS de graine de sésame,

éventuellement 2 à 3 gouttes de tabasco,

1 cà S de vinaigre balsamique,

Assaisonnement (sel & accompagnement de 5 baies),

2 toasts de pain.

Préparation :

Presser le citron et récupérer le jus ,puis évider la pulpe .

Evider  l'avocat , prelever sa chair puis  couper la en petits morceaux.

Mélanger la chair de l'avocat avec le jus du citron,l'échalotte finement ciselée,la coriandre  (garder l'équivalent d'une cuillère à café pour le tartare de tomate ),les graines de sésame, le  saumon coupé en lamelle et les dés d'abricots secs. Assaisonner et remplir les écorces du citron et les peaux de l'avocat avec le  mélange. Mettre au frais jusqu'au service.

Les_petits_farcis_avocat__citron_au_saumon__abricot_et_tartare_de_tomate___la_coriandre__3_

Mélanger la tomate pelée et coupé en tout petits dé avec le vinaigre balsamique et la  CàC  de coriandre .Assaisonner et mettre au frais jusqu'au service .

Accompagner de pain toasté (ici pain aux 4 céréales réalisé maison)

Très frais, acidulé  et agréablement parfumé par la coriandre et les graines de sésame .

Les_petits_farcis_avocat__citron_au_saumon__abricot_et_tartare_de_tomate___la_coriandre__1_

J'aime rajouter 2,3 gouttes de tabasco pour relever .

A consommer sans modération !!


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24 mai 2008 6 24 /05 /mai /2008 10:23

J'aime beaucoup la créme brulée et le foie gras,ainsi, associer les deux était incontournable !
j'ai consulté de nombreuses recettes souvent réalisées avec du foie gras cru .

blog_197

N'ayant que du foie gras cuit à disposition .... je m'en suis contenté .... et j'ai simplifié au maximum

Ce qui donne :

Pour 2 ramequins:

-60 g de foie gras cuit ou mi-cuit
-20 cl  de crème fraîche liquide (3% MG)
-1 oeufs
-2 c. à café de cassonade
-sel, poivre

Préparation:

Allumez le four à 150 °C (th. 5). Coupez le foie gras en petits dés. Mettez-les dans le bol d’un robot avec la crème et l'oeuf.
Salez, poivrez.
versez la préparation dans les ramequins posez-les dans un bain-marie : L’eau doit arriver aux deux tiers des récipients.
Glissez au four et laissez cuire 15 mn.

blog_199

Parsemez les crèmes au foie gras de cassonade et faites-les dorer sous le grill du four.(ou si vous avez la chance de posséder un chalumeau )

Servez aussitôt.


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