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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 22:40

Des biscuits très fondants, très  sablés., délicieusement  praliné  & rehaussés d’une  touche de chocolat extra noir . . bref, l’équilibre parfait pour moi – A deguster à Noêl, à offrir à Pâques .. ils sont à croquer toute l'année.

 

biscuits : bredeles sablés pralinés en croissan-copie-2

 

J’en ai réalisé plusieurs fournées pendant les dernières fêtes de Noël , Mes Bredeles 2012 préférés.

 

Aussi, je souhaite partager cette recette avec vous et la consigner précieusement  dans mon little carnet virtuel –

 

J’ai découvert la recette via le blog Beau à la Louche , cependant, la recette provient  initialement du Café Spring à Augsburg  ( En Allemagne )  publiée sur le Blog Bretzel et Café Crème en 2009 -

biscuits : bredeles sablés pralinés en croissan-copie-1

 

 

biscuits : bredeles sablés pralinés en croissan-copie-3

 

 

 

Croissants sablés au praliné ( Nougatkipferl )

 

Ingrédients pour 60 biscuits environ


-100g de beurre à température ambiante,,
- 200g de  praliné en tablette ( ici j’ai utilisé de la pralinoise ) 
ou  du « Nougat Masse »* détaillé en petits cubes -
- 250 Gr de farine,
- 1/2 cuillère a café de levure chimique,
- 150g de chocolat noir extra 70 % .

 

*Nougat Masse : Attention a ne pas confondre avec du nougat !  c’est du praliné assez ferme que l’on trouve  quasi exclusivement en Allemagne – D’après Loukoum avec une texture proche du Gianduja – C’est pourquoi , j’ai  testé avec de la pralinoise et je valide 


 

 

 

 

 

Réalisation :

 

Faire fondre à température douce le praliné coupée en petits carrés ( au micro onde ou au bain marie ) –

 

Mélanger vivement  avec le beurre coupé en petits  cube  afin d’obtenir un mélange homogène bien lisse –

 

Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau vivement pour l’incorporer parfaitement.

 

Ajouter le mélange farine et levure, mélanger et former une boule de pâte.

 

Emballer la pâte dans du papier film et mettre au frigo pour 1 heure minimum ou une nuit.


Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°.


Récupérer la boule de pâte, la pétrir un peu pour l’assouplir. Prélever un peu de pâte et rouler en un cylindre de 0,5 à 0,7 centimètre de diamètre, y découper des tronçons de 6 centimètres de long et les façonner en petits croissants en affinant un peu les extrémités.


Déposer les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement, cuire 10 minutes.


A la sortie du four, laisser les croissants refroidir sur une grille.


Faire fondre le chocolat au bain marie, y tremper les extrémités des biscuits puis laisser prendre sur une grille.

biscuits : bredeles sablés pralinés en croissant de lune

 

Note : A déguster avec une boisson chaude ou pour accompagner une salade de fruit ou une coupe de glace –

 

Note bis : Ces biscuits se conservent parfaitement quelques jours dans une boite hermétique ou dans des petits sachets à offrir –

 

Note bis bis : Ne pas hésiter a doubler les proportions car ils sont très additifs !

 

- A bientôt -

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 14:57

 

Pourquoi pas les faire Home Made ? Une réalisation simple et inratable, pour un résultat léger, croustillant et fondant  sans  matière grasse  ajoutée ( hors chocolat ^^) – Ici l’utilisation de farine  et de sucre non raffiné les rendent encore plus nutritionnellement correct en leurs donnant une jolie couleur ambrée –

Ces biscuits peuvent être utilisés natures pour confectionner de nombreux desserts (charlottes, tiramisu , entremets, coupes glacées…)  ou tout simplement, comme ici avec une touche de chocolat extra noir, pour être dégustés du bout des doigts .

 biscuit à la cuillère , farine compléte, sucre-copie-3

 

biscuit à la cuillère , farine compléte, sucre-copie-1

Source : Ligne & papilleS

 

biscuit à la cuillère , farine compléte, sucre-copie-4

Pour  15/20 Biscuits :

 

- 45 g de farine de blé (complète pour moi)
- 2 œufs
- 40 g de sucre + 15 g ( complet ici)

- un peu de sucre glace

 

Pour le glaçage :
- 60 Gr de Chocolat Noir 70 % ( ici Valhrona)

 

 

 

 

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

 

Monter  (faire mousser jusqu'à ce que le mélange double de volume) les jaunes avec les 40 g de sucre. Ajouter la farine en pluie.  Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

 

Monter les blancs en neige, une fois qu’il sont bien mousseux ajouter  les 15 g de sucre pour les  « serrer » .C’est à dire que la texture sera plus dense

 

Incorporer délicatement au mélange des jaunes (pour ne pas casser les blancs, réaliser des mouvements amples de bas en haut , doucement ).

 

Mettre la préparation dans une poche à douille (douille lisse de 0,5 cm) ou utiliser un sac de congélation  en coupant le coin.

 

Faire  des bandes  de préparation (bien espacés )  sur un silpat, un tapis de silicone  ou sur une feuille de papier cuisson.

 

Saupoudrer généreusement de sucre glace.

 

 Enfourner 15 minutes.

 

Repoudrer éventuellement de sucre glace à la sortie du four.

 

Laisser totalement refroidir –

 

Pour le glaçage  chocolat extra noir :  faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde . Une fois qu’il est bien fluide ,  recouvrir la base de chaque biscuit à l’aide d’un pinceau de cuisine - A défaut , mettre le chocolat sur une assiette plate et tremper rapidement la base de chaque biscuit avant de le reposer sur une feuille de papier cuisson .

 

Attendre que le chocolat durcisse totalement avant la dégustation –

 

biscuit à la cuillère , farine compléte, sucre-copie-2

biscuit à la cuillère , farine compléte, sucre complet

 

Conservation : Ces biscuits sont bien croustillants et fondants , le jour même – Vous pouvez les conserver 2,3 jours dans une boite en fer , dans un endroit frais et sec – Ils seront plus moelleux -

 

D’autres Recettes de Biscuits ?

- Biscuits type Petits beurres au blé complet ...pistaché

- Biscuits "pas trop",farine complète, confiture de lait amandes-noisettes 

- Biscuits croquants légers flocons d'avoine, Amande & Noix de Coco 

- Biscuits équilibrés amande, noix de coco, cranberries et fève TONKA 

- Biscuits sablés quinoa nappés de chocolat comme des Granolas "santé" 

- Biscuits sablés chataîgne-choco-marron

- Biscuits / triangles noix de coco chocolat { sans oeuf, sans beurre }

- Biscuits sablés façon "digestive biscuits",caramel rhubarbe, XXL 

- Biscuits Palets Bretons fourrés mi caramel au beurre salé mi chocolat

 

❤ Be Happy ☆☆☆ Enjoy

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 18:03

Une merveilleuse petite recette de biscuits légers à la noix de coco glacés au chocolat noir 70 % - Ces biscuits secs sont sans beurre,sans œufs – Pourtant, ils sont bien croustillants et bien gourmands et ils sauront contenter les amateurs de ces deux saveurs en toute légèreté -    

 biscuit / triangle noix de coco-chocolat { sans oeuf ni beurre } 2 s

 

Cette recette est largement inspirée de celle de Martha Stewart, issue de son livre cookies, sablés  biscuits et cie ..paru en 2009 en France –

Je l’ai découverte il y a plusieurs années sur le blog d’Angélique , palais des lys – A l’époque, j’avais testé la version originale : forme ronde sans chocolat –

 biscuit / triangle noix de coco-chocolat { sans oeuf ni beurre } 1 s

Je note ici ce nouvel essai avec une touche de chocolat -

   

Ingrédients pour 16 triangles / biscuits noix de coco chocolat  

   

Matériel : moule carré 20 cm sur 20 cm + papier de cuisson -

 

Temps de préparation : 15 min

 

Temps de cuisson : 12 min

 

-100 g de farine, (semi complète pour moi)

-100 g de sucre en poudre,

-100 g de noix de coco râpé,

-1 pincée de noix de muscade râpée (pas mis)  

-1 bonne pincée de bicarbonate de soude,

-1 pincée de sel,

-4 à 5 cas d'eau froide.

 

Glaçage Au chocolat

 

- 120 gr de chocolat Noir 70 %


biscuit / triangle noix de coco-chocolat { sans oeuf ni beurre } 1 s

 

Préparation

 

Faire dorer légèrement la noix de coco dans une poêle antiadhésive sans graissage.

 

Mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude, (la noix de muscade râpée), la noix de coco toastée et une à une les cuillères à soupe d'eau ( ajuster la dose d’eau si besoin )

 

Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien et ne colle pas trop. Former une boule -

 

Laisser reposer 15 min au frigo.

 

Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 180 ° -

 

Etaler la pâte uniformément dans un moule carré ( 20 cm sur 20 ) chemisé de papier sulfurisé – puis couper à l’aide d’une spatule en bois en quatre carrés , puis recouper les carrés en 4 en réalisant une croix – vous obtiendrez 16 triangles -

 

> Si vous ne souhaitez pas Vous pouvez également, étaler la pâte et former des cercles de la taille de votre choix à l’aide d’un emporte pièce ou en réalisant des petites boules que vous aplatissez a l’aide des paumes de vos mains -  

 

Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 10 à 12 min.

 

A la sortie du four, séparer délicatement les triangles, en vous aidant de la spatule en bois si besoin –

 

> Attention, les biscuits sont très friables, donc très fragiles – les manipuler délicatement surtout lorsqu’ils sont chauds et tièdes -

 

Laisser reposer sur une grille et laisser les refroidir.

 

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie –

 

Verser le chocolat dans une assiette creuse et tremper chaque base des triangles, ainsi que les cotés puis les déposer sur du papier sulfurisé et laisser le chocolat durcir -

 

biscuit / triangle noix de coco-chocolat { sans oeuf ni beurre } 1 s

 

Ils sont très croustillants le jour même, beaucoup moins les jours suivants – c’est pourquoi je préconise de les déguster le jour même (c’est d’ailleurs ce que conseil également Martha Stewart)

 

Cependant, ces biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique quelques jours et pourront accompagner avec brio une boisson chaude -



D’autres biscuits légers ?

 

- Biscuits type Petits beurres au blé complet ...pistaché

 

- Biscuits "pas trop",farine complète, confiture de lait amandes-noisettes 

 

- Biscuits croquants légers flocons d'avoine, Amande & Noix de Coco 

 

- Biscuits équilibrés amande, noix de coco, cranberries et fève TONKA 

 

- Biscuits sablés quinoa nappés de chocolat comme des Granolas "santé" 

 

- Biscuits sablés chataîgne-choco-marron
















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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 23:09

 

Des cookies à l’italienne, très moelleux, sans beurre mais

avec de la ricotta – parce que ça change –

 

Maxi cookies chocolat blanc 1

Pour Une Quinzaine de Maxi Cookies  

 

-110 GR de chocolat Blanc , 

-50 GR de Ricotta, 

-60 GR de farine, 

-75 GR de Sucre Blanc, 

-1 œuf, 

-1/3 CC de levure chimique, 

-2 pincées de sel, 

-1/2 CC d’extrait de vanille,

 -90 GR de chocolat Blanc à réduire en grosses pépites (Chunk).


 

Maxi cookies ricotta chocolat blanc 2

Préparation:

 

Faites fondre les 110 Gr de chocolat au bain marie puis  ajouter la ricotta et fouetter l’ensemble pour avoir un mélange homogène -  puis laisser refroidir.
Dans un saladier fouetter l’œuf, le sucre et la vanille puis ajoutez le mélange  chocolat-ricotta.  Bien mélanger .
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et le sel puis ajouter à la préparation précédente.


Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. ( moi, je garde toujours 1/3 des pépites  pour en ajouter 2 ou 3  sur le dessus ) 

 

Mettre le saladier 20- 30 minutes au frais afin que le mélange durcisse un peu et qu’il soit plus facile de former des petits tas –

 

Durant ce bref passage au frais – Faites préchauffer votre four  à 180 °-


Former des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner environ 10/15 minutes à 180°C

-> temps de cuisson à ajuster selon votre four -

 

Attention, ils s’étalent beaucoup avant et pendant la cuisson donc bien les espacer – Faut mieux faire une fournée de plus que de ce retrouver avec un cookie géant !


Laisser un peu refroidir (les cookies sont un peu mous, c'est normal) et laisser les refroidir complètement sur une grille.

maxi cookies ricotta chocolat blanc 3

 

 

Verdict : La bambina & JR les ont dévorés très très rapidement, ils ont tout particulièrement apprécié le coté moelleux – Because it change 

 

 

 

D’autres recettes de cookies ??

 

cookies noix de coco 2Cookies croustillants noix de coco et pépites de chocolat

 

 

Cookie très chocolat Outrageous Martha stewartCookies chocolat nommés aussi "outrageous" 

 

 

46214329.jpgCookies céréaliers, biscuitsMac vitie's,pépites de chocolat

 

 

▲ Bonne dégustation ▼

 


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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 21:57

Une recette toute simple , un véritable chOcolat Chaud  Onctueux et bien Mousseux  selon une recette originale de Trish DESEINE ( Une  grande Prêtresse du chocolat)  et des Fingers  sablés au café glacés de Chocolat Noir –  Un DUO , vraiment Parfait.

 Vrai Chocolat Chaud et Fingers sablés au Café 1

 

 

Les sablés, très sablés sont absolument délicieux – Ils sont glacés avec du chocolat bien noir , très fort en chocolat  ( 70 % de cacao) – Le contraste est vraiment Parfait  … tout comme la dégustation qui, elle aussi, était  vraiment Parfaite -

 Finger sablés au café glacés au chocolat noir

 

Pour les Fingers sablés au café glacés ô chocolat Noir > J’ai utilisé la recette d’Eryn «  Sablés au Café, en Demie Lune de Chocolat Noir » Une valeur sûre déjà testée et approuvée -

 

Pour environ 30 fingers  sablés  au cafés et son glaçage chocolat Noir :

Fingers sablés au café glacés au chocolat Noir

Sablés :

- 150 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés
- 60 g de sucre
- 1 càs de café moulu ( comme pour les cafetières, surtout pas instantané )
- 1 pincée de sel

Glaçage :

- 200 g de chocolat noir à 70% minimum
- 1 càs d'huile neutre

 

Dans un saladier, mélanger le beurre froid en dés, le sucre et le sel aux crochets pendant 1 à 2 minutes. Attention, il ne faut pas que la consistance devienne crémeuse. On doit obtenir des boulettes de beurre sucrées ( le sucre doit être homogène aux boulettes ).

 

Ajouter la farine et le café moulu. Travailler aux crochets pendant 3 minutes, puis sabler avec le bout des doigts longuement. On obtient progressivement un sable humide. Finir par former une boule de pâte.

 

Prélever des petites boules de pâte  (entre 10 & 12 Grammes) , sur un plan de travail légèrement fariné, les façonner avec la main. Réaliser des biscuits de formes allongées –

 

> La pâte est très friable ,elle n’est pas très facile à travaillé – mais on prends vite de coup de main .

 

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Réfrigérer la plaque 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.

 

Enfourner les sablés 1H à 150°C. Les décoller à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir complètement sur une grille.

> Temps de cuisson préconisé par Eryn Cependant,  Je conseille de vérifier la cuisson à partir de 45 minutes – Ce temps suffit avec mon four  actuel -

 

Faire fondre le chocolat en petits morceaux au micro-ondes en plusieurs fois ( ou au bain-marie ). Y ajouter l'huile, bien mélanger, lisser.

 

Tremper la base des biscuits et les glacer entièrement à l’aide d’un pinceau de cuisine ( ou avec le dos d’une cuillère – système D, plus fastidieux)  et les laisser sécher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  ou comme moi sur une grille pendant 2 bonnes heures.

 

On prépare maintenant le Chocolat Chaud …. Selon la recette  issue du livre «  je veux du Chocolat » de Trish DESEINE)  

 

Vrai chcocolat chaud, Fingers sablés au café 2

 

Le matériel > 1 casserole,  1 fouet  et un pinceau de cuisine

Temps de préparation > 2 min  … C’est tout !


Vrai chocolat Chaud, fingers sablés au café 3Ingrédients pour 2 tasses - bien fumantes 

-  75 g de chocolat noir en morceaux
-  2 cuil à café de sucre
-  1 gousse de vanille fendue
-  25 cl de lait entier
-  15 cl de crème fleurette fraîche
-  Éventuellement , du chocolat en copeaux ou du cacao en poudre pour la décoration (facultatif)


Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer très doucement en remuant avec un fouet jusqu'a ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit chaud et mousseux.
verser dans des tasses ( parsemez de cacao ou de copeaux de chocolat => Facultatif )

   

 

 

 

Note gourmande : vous pouvez aussi monter un peu de crème en chantilly et en poser une cuillerée sur le chocolat avant de servir.

   

Note pratique : Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous la main – utiliser un sachet de sucre vanillé pour remplacer sucre+ vanille


Fingers sablés au café glacés au chocolat Noir 1


   

 

Bonne dégustation  ♬♫♪♩

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 14:09

Des Whoopies au Chocolat & caramel au beurre salé - pas du tout Rock N’Roll – Ici, une version  plutôt Love N’ Cœur  - pour faire honneur à cette Tendance Gourmande – Pour dire -  je te   (croquerais bien) – tout simplement.

  Gâteau saint valentin - Whoopies chocolat Carame-copie-2


Les WhOopies , ces fameux Biscuits  Américains double Face  comme des sandwich version sucrée –Des Hybrides entre les Cupcakes et les Macarons.

 

Habituellement, ils sont  de formes rondes, largement garnis de crèmes, confitures et autres gourmandises -

 

J’ai utilisé la recette traditionnelle au CACAO  (Source :  Marmiton) et elle est vraiment parfaite pour réaliser toutes sortes de lettres et de formes – Elle donne des biscuits avec un aspect lisse et bombé typique -  et une texture bien moelleuse –prêt à accueillir un savoureux fourrage. 

 

Recette de la Pâte à Whoopies  Love N’ Cœur (traditionnelle au cacao)  

 

 

Avant de commencer , une poche à douille est  vivement conseillée afin de réaliser les lettres et de façonner  les cœurs – On peut toujours essayer d’utiliser l’astuce d’utiliser un sac de congélation  en coupant un coin – Le résultat n’est pas garanti, cette technique manque de précision, à mon sens -

 

Gâteau saint valentin - Whoopies chocolat Carame-copie-3Ingrédients :


Pour 1 Love ( 4 lettres de 7 cm de hauteur sur 4 cm de largeur )   , 12 minis cœurs  ( 3-4 cm hauteur –largeur ) , 20 cœurs moyens  ( 7 -6 cm hauteur et largueur ) & 3 points d’exclamation  ( Hauteur 7 cm – Largeur 1 cm + point d’1 cm de diamètre)

> Proportion donnée en double face - > pour les 12 minis cœur cela fait donc 24 mini coeurs à faire.

 

- 250 g de farine,
- 75 g de cacao en poudre non sucré ( Type Van Houten ) ,
- 1 c. à café de levure chimique,
-  ½ c. à café de sel,
- 115 g de beurre doux  mou  ( 30 minutes à température ambiante  mais pas fondu)  ),
- 200 g de sucre,
- 1 gros œuf,
- 250 g de yaourt nature,
- 1 c. à café d’extrait de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé ).

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° (th.6)


Battre (Fouet électrique ou robot) ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf et le yaourt tout en continuant de battre à petite vitesse.


Tamiser ensemble dans un saladier farine, cacao, bicarbonate, levure et sel.
Ajouter peu à peu les ingrédients secs dans le premier mélange tout en continuant de battre, finir par l’extrait de vanille.


Recouvrir des plaques à pâtisser de papier sulfurisé ou utiliser des  feuilles de cuisson siliconées.


Utiliser une poche à douille pour former les lettres et/ou les cœurs – J’ai utilisé une douille standard de 0,6cm –

 

Conseils :

 

- Il faut espacer suffisamment les portions de pâtes  qui vont beaucoup gonfler lors de la cuisson – (Au moins 5 cm)

 

- Faire des V serrés pour les cœurs, en Une seule fois car les retouches créées des irrégularités -

- Pour les lettres, il faut être vigilant à la symétrie axiale ( Ici par exemple,  le L de LOVE doit être réalisé une fois à l’envers pour pouvoir l’assembler par la suite avec la garniture )


Enfourner,  et laisser cuire selon les éléments :

 

-  Le « Love » ( 4 lettres de 7 cm de hauteur sur 4 cm de largeur )    > 7- 8 minutes

- 12 minis cœurs  ( 3-4 cm hauteur –largeur ) > 5-6 Minutes

- 20 cœurs moyens  ( 7 -6 cm hauteur et largueur ) > 7 -8 minutes

 

> Les temps sont donnés à titre indicatif –  il peut varié selon le four – je préconise de tester sur une plaque et d’ajuster si besoin - > ils sont cuits lorsqu’ils se décollent assez facilement -


Laisser tiédir avant de décoller du papier à l’aide d’une spatule.


Laisser refroidir sur une grille et former des paires de taille et de forme à peu près semblable.

 

 

Gâteau saint valentin - Whoopies chocolat Carame-copie-5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gâteau saint valentin - Whoopies chocolat Carame-copie-6

 

Préparer la crème caramel au beurre salé

 

Recette du caramel au beurre salé

Ingrédients

>  Pour un pot moyen - De quoi garnir tout les WHOOPIES  

 

- 80 Gr de sucre

- 30 g de beurre 

- 15 cl crème liquide au choix.

- 3 Cà S d'eau.

- Une bonne pincée de Fleur de sel

 

 

Mettre à feu doux l'eau et le sucre.

 

Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à  petite ébullition (Toujours sans remuer) et patienter jusqu’a ce que cela se colore (Blond ou plus foncé selon ce que vous désirez – sachant que, plus il sera foncé, plus il sera amer).

 

Faire chauffer la crème (sur feu doux ou 1 m 30 au micro –onde) afin q’elle soit tiède et que cela minimise les éclaboussures –

 

Hors du feu, rajouter le beurre coupé en morceaux,  le sel et la crème Tiédie (attention aux éclaboussures -).

 

Remuer vivement jusqu'à l’obtention d’une texture homogène – remettre si besoin sur le feu afin d’obtenir un mélange crémeux –La crème doit napper le dos d’une cuillère -

 

Mettre en pot et laisser totalement refroidir –

 

 

GARNIR LES PAIRES de biscuit  -  à l’aide d’une douille ou d’un couteau à bout RondAvec la crème au caramel au beurre salé -

Gâteau saint valentin - Whoopies chocolat Caramel forme C

 

On peut bien entendu les fourrer  de toutes sortes de garnitures  (confitures, curd, pâte à tartiner (célèbre ou pas), La traditionnelle crème blanche au marshmallows, du beurre de cacahuètes … ) –

 

Si vous souhaiter – plus d’infos – sur ces fameux biscuits je vous invite à consulter ce dossier très complet sur Marmiton

 

 

 LA DEGUSTATION 

 

Cela donne des biscuits sandwich bien moelleux - l’équilibre est parfait : entre le biscuit moelleux sans être trop riche  et la garniture bien sucrée –

La base seule peut paraître fade dégustée seule -> il est vraiment nécessaire de l’associer à une garniture haute en saveur –

 

Gâteau saint valentin - Whoopies chocolat Carame-copie-4


 

Coté conservation : Ils n’ont pas tenu les 48 heures – Ils étaient un tout petits peu plus secs le lendemain – A déguster assez rapidement – Cependant,  ils doivent se  conserver  3,4 jours dans une boite hermétique et ô frais - selon le type de garniture.

 

Ici, tout le monde a vraiment apprécié cette nouveauté  – Tout particulièrement associé à un café, pour ma part – À refaire –

 

Une autre recette pour dire LOVE :


DUO de coeur Mousseux au chocolat , miroir framboise et sa crème anglaise à la pistache -

 35322344.jpg

 

Alice -

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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 19:45

Ils sont incroyables , incroyablement bons ces biscuits  au goût inimitable des Digestive biscuits . Ces fameux biscuits  d'origine Anglo Saxonne si plébiscités  qu'on les trouve aujourd'hui très facilement  dans les rayons de votre Super-Hyper....marché, market ( rayon  produits du monde ou rayon biscuits  !) ! ou même chez l'épicier du coin si vous avez de la chance ...

J'ai tout simplement substitué la proportion de  farine de cette recette de cookies coco chocolat   par des Digestive biscuits finement mixés.

La particularité de ces cookies  :   

- La double cuisson des céréales  confère  aux cookies une  saveur toastée atypique.

- Le Sucre complet une belle couleur ambrée.

- Le beurre salé conserve la pointe de sel si caractéristique des Digestive biscuits

- les pépites de chocolat un contraste  de gourmandise très appréciée....

cookies Digestive biscuit cookies Digestive biscuit

Pour 18 Cookies de taille moyenne:

-200 G de biscuits digestive ( marque Mac Victies)

-60 G de sucre de canne complet,

-60 G de beurre demi sel (baratte moulé avec des cristaux de sel),

-2 oeufs,

-1 sachet de poudre à lever ,

-8O G de chocolat au lait,

-50 G de chocolat blanc.

Cookies au digestive biscuit

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4-5). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson ou d'un tapis en silicone

Travailler le beurre  et le sucre à la fourchette. Ajouter les oeufs et mélanger.

Incorporer les biscuits digestive mixés ( réduits en poudre fines )  et la levure.

Ajouter le chocolat blanc et au lait  grossièrement haché.

Note: Attention la pâte est  vraiment très molle et collante, il est donc impératif d' utiliser deux  cuillères afin de réaliser les cookies.

A l' aide de 2 cuillères , prélever des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix et les disposer sur la plaque en les espaçant ( ils vont s'étaler prendant la cuisson) .

Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, puis décoller les cookies et les placer sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

cookies Digestive biscuit

Le jour même ils sont croustillants sur les bords  et moelleux ( ou  Chewy  dixit  ANNE ( Nanoud) )  à l' intérieur. Ils seront vraiment plus  moelleux ( Chewy) les jours suivants ....

Conservation : 1 petite semaine dans une boite en fer .

Elle aussi a eu l'idée d'utiliser les mac vitie's pour faire des biscuits en version fruitée

Bon appétit !

 

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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 16:09

Les recettes de nougat au chocolat ou pas sont innombrables. Celle-ci au chocolat est délicieuse et assez facile à préparer  ( presque qu'un jeu d' enfant ....NA!). Elle permet d' obtenir un nougat tendre avec une texture fondante en bouche contrasté par le croquant des fruits secs torréfiés.

Une recette  simple qui se réalise sans sirop de glucose ( qui possède la propriété d' empêcher le sucre de cristalliser) mais avec du miel ( qui se trouve plus facilement dans nos placards et qui a la même propriété anti cristallisation que le sirop de glucose ) .Néanmoins,  il est absolument nécessaire de posséder un thermomètre de cuisine....pour pouvoir surveiller  la cuisson du sirop de sucre qui est importante. Si le sirop n'est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si on le laisse cuire trop longtemps le nougat sera trop dur et vous obtiendrez du tùrron ( nougat dur est croustillant / spécialité espagnole).

Se prépare la veille ou au moins 12 heures avant la dégustation.

Prévoir:

-15 minutes de préparation,

-45 minutes de cuisson environ,

-12 heures de repos avant dégustation.

Nougat au chocolat, amandes et pistaches (2)

Ustensiles nécessaires:Nougat au chocolat, amandes et pistaches (1)

-1 Thermomètre de cuisine

- 1 Saladiers En inox

- 2 Casseroles 

- 1 Plaque de four 

- Du Papier sulfurisé

- 1 Batteur électrique

- 1 moule en silicone ou pas.

 

Ingrédients pour environ 400-500 G de Nougat au chocolat

-130 G de Chocolat noir (70% de cacao ),

-100 G de Sucre semoule,

-100 G de Miel liquide ( ici miel de fleur pour sa saveur douce),

-100 G d'Amandes entières (Non mondées c'est à dire avec la peau),

-30 G de Pistaches non salées,

-1  Blanc d'oeuf ( issu d'un gros oeuf),

-3 cl d'eau .

Nougat au chocolat, amandes et pistaches Nougat au chocolat, amandes et pistaches (3)

PREPARATION:

Préparation des fruits secs et du chocolat

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes non mondées . Enfourner et torréfier 12 min en remuant 1 ou 2 fois.

Baisser le thermostat à 100°C (Th.3), ajouter les pistaches poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Laisser les amandes et les pistaches sur la plaque dans le four chaud jusqu'à utilisation.

  • Note : Il est important que les fruits secs soient tièdes ou chauds au moment où ils vont être incorporés. Cela va permettre une répartition uniforme.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes en remuant entre chaque cuisson. Réserver.

Préparation du nougat

Préparer le sirop de sucre : mélanger le miel, le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Faire chauffer très doucement pour faire fondre le sucre. Monter la température jusqu'à ce que le sirop atteigne environ 140°( vérifier au thermomètre de cuisine). Retirer aussitôt du feu.

  • La température est importante: si votre sirop n'est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps le nougat sera trop dur .

Monter le blanc en neige ferme dans un saladier en inox. Rajouter doucement le sirop en continuant de fouetter.

Ajouter à ce mélange le chocolat tiédi puis mélanger.

Transvaser la masse obtenue dans une casserole. Faire chauffer sur feu très très doux pour dessécher la masse pendant quelques minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ce que ça ne brûle pas. La masse devient assez dure et lourde.

Quand la masse se détache du fond lorsqu’on mélange la température idéale est atteinte. Retirer du feu puis rajouter les fruits secs à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé de papier sulfurisé. ( j'ai utilisé un petit moule à cake en silicone )

Laisser durcir une nuit à température ambiante ou au réfrigérateur si la pièce est trop chaude.

  • A savoir : le nougat ramollit à la chaleur et également dans un environnement humide d'où l'importance de le stocker dans un endroit frais et sec.

Une fois le nougat durci, le couper en morceaux ( tranches, cube...) à l'aide d'un couteau.

  • Note : Pour faciliter la découpe tremper la lame du couteau dans de l'eau bouillante pour que ce soit plus facile. ( le mien était très facile à couper !)

Conserver les nougats dans un endroit frais et sec.

Nougat au chocolat, amandes et pistaches (4)

Variante possible : Il est possible de l' agrémenter avec d' autres fruits secs à coques ou séchés ou des graines  ( noisettes, abricots secs, sésames..)

Verdict : Absolument délicieux, ce nougat n'a pas fait long feu ici. Je compte bien en refaire notamment pour réaliser des cadeaux gourmands pour les fêtes de fin d' années qui arrivent ...  dans des petits sachets transparents .


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28 juin 2009 7 28 /06 /juin /2009 23:35

Ah les digestives biscuits ... j'aime tellement ces biscuits anglo-saxon que  je ne les trouve jamais assez grands , assez gros ....aussi la version  XXL s'impose !

Gros sablès au caramel de rhubarbe 044

La recette traditionnelle contient de la farine de blé dur complet (ce qui lui donne sa texture et son goût distincts), des flocons d'avoine, de l'huile végétale ,

du sucre, du lait demi-écrémé, du sirop de sucre, de la levure et du bicarbonate de soude.

Son succès est tel qu' au Royaume , 71 millions de paquets de ces biscuits sont vendus chaque année ainsi ils y sont consommés au rythme de 51 biscuits par seconde.

Aussi, on comprend pourquoi l'entreprise McVitie's ont commencé à produire  de nombreuses variétés , dont des biscuits recouvert de chocolat ( noir-

blanc ou noir) ,parsemés d'éclats de chocolat,  recouverts de caramel, chocolat à la menthe, etc.

Ma version à moi est fruitée, caramélisée  mais surtout présentée en version extra large  pour contenter les petits et grands gourmands !

Gros sablès au caramel de rhubarbe 013

Ingrédients pour 10-12 Grands  Biscuits (7-  8 cm de diamètre)Gros sablès au caramel de rhubarbe 029

-100 g de farine complète,

- 100 g de flocons d’avoine ( j'ai utilisé des flocons de seigle),

- 100 g de beurre  mou,

-1 c à c rase de levure chimique,

-1/2 c à c de bicarbonate de soude,

Pour le caramel de rhubarbe:

-150 G de rhubarbe ( soit 2,3 tiges selon leurs grosseurs)

-80 gr de sucre roux,

-1 cs d'eau,

Préparer le caramel de rhubarbe

Commencer par préparer une compote de rhubarbe  express . Laver, pelez ( si nécessaire) les tiges de rhubarbe et couper les en tronçon d'un cm.

Déposer les tronçons dans un plat fermé ( plat adapté à la cuisson micro-onde). Cuire 4 minutes au micro-ondes en remuant le mélange  après 2 minutes.

Mixer la compote obtenue pour obtenir une purée lisse. Remettre la purée dans le récipient allant au micro-onde la faire bouillir pendant 1 minute.

Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu, ajouter  la purée de rhubarbe

bouillante. Remuer puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement. Laisser refroidir.

Préparer les biscuits sablés XXL.

Mixer grossièrement les flocons d'avoine. Dans un saladier,mélanger les avec la farine, la levure et le bicarbonate de soude tous . Ajouter le beurre et travailler

du bout des doigts jusqu’à obtention d'une pâte sableuse.

> Si vous possédez un robot type kitchenaid , vous mettez tout dans le robot et laisser tourner à vitesse moyenne  2-3 minutes avec la pâle en forme de feuille .

Ajouter le caramel de rhubarbe refroidi , pétrir à la main  et ramasser en boule. Laisser reposer 30 min au frais.

Préchauffez votre four à 180°

Étaler la pâte sur 3 mm d' épaisseur (attention la pâte n’est pas très facile  travailler) Détailler en cercles de 7-8 cm de diamètre environ, et les déposer sur une plaque à pâtisserie ( huilée, beurrée , sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé)

Cuire environ 15 min en surveillant bien qu' ils ne colorent pas trop, ils doivent êtres juste dorés. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de les décoller et de les laisser entièrement refroidir et durcir sur une grille.

Gros sablès au caramel de rhubarbe 042

Verdict:  Délicieusement fruité et caramélisé!! A  refaire en version XXXXLL!!

J'offre cette recette de biscuits sablés XXL à Mamina ( qui recense actuellement  de quoi réaliser un immense château délicieusement " sablé" ... !)

Sans titre


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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 20:26

Yesssssssss ... j'ai réussis ! J'ai réalisé ces délicieux cookies méga chocolaté de Martha Stewart , fondants à souhaits avec de grosses pépites de chocolat comme j'aime .... Sans en manger un seul ... j'ai su résister à la tentation afin de tenir mes bonnes résolutions de début d'année. Bon ça ...c'était il y a Une bonne semaine depuis, j'ai mis un peu de lest à mon rééquilibrage alimentaire ...

cookies chocolat outrageous Matha stewart 2

 

Cette recette à été publié sur plusieurs blogs , j'ai pris la recette chez  Les sucrerie de bulle, mais j'ai aperçu ces cookies récemment chez

Palais des lys, qui les a parfumés à l'orange amère , Philo aux fourneaux, Les recettes de ceci où c'est dur d'y résister , Alter gusto qui les fait croustiller avec des billes de riz ...

cookies chocolat outrageous Matha stewart 1

Pour Une Quinzaine de Cookies outrageusement bon!

-220 grs de chocolat
-80 grs de beurre
-100 grs de farine
-150 grs de sucre roux
-1/2 cuillère à café de levure chimique
-1/2 cuillére à café de sel
-2 œufs
-1 cuillère à café d' extrait de vanille
-180 grs de chocolat à réduire en pépites

Cookie très chocolat Outrageous Martha stewart

Préparation:

Faites fondre les 220 grs de chocolat et le beurre au micro-ondes puis laissez refroidir.
Dans un saladier fouettez les oeufs, le sucre et la vanille puis ajoutez le chocolat. Mélangez bien.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation précédente.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez. ( moi je rajoute toujours sur le dessus 2 , 3 grosses pépites sur le dessus ) 
Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 10/15 minutes à 180°C.
Laissez un peu refroidir (les cookies sont un peu mous, c'est normal) et déposez-les sur une grille.

cookies chocolat outrageous Matha stewart 3

Ils se dégustent tièdes , les pépites de chocolat sont fondantes et le biscuit très moelleux et fondant ou froids la croûte croustille légèrement tandis que le milieu est ultra fondant . La saveur est 100 % chocolat ... Bon j'avoue  j'ai mangé une miette ! Mais c'était juste pour pouvoir vous donner un avis empirique  ... Pour  pouvoir Vous dire qu'il sont tellement tentant et tellement bon que ...je vous déconseille fortement de vous lancer dans ce challenge périlleux!

A bon entendeur .. je vous souhaite une très bonne soirée de fin de week-end !

 

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