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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 22:28

Une recette parfaite pour faire honneur aux premiers barbecues printaniers - C' est ultra simple , ultra rapide et très savoureux ... pour les amateurs de mollusque -  Les moules sont très simplement cuites dans des papillotes au barbecue traditionnel ou électrique – 

Papillote de Moule au barbecue traditionnel ou electrique

 

Papillote de Moule au barbecue traditionnel ou el-copie-3

 

 

Recette des moules cuisson papillote au barbecue

( ça marche aussi au four, testé et approuvé) 

Pour 2 papillotes / 2 personnes :

 

Papillote de Moule au barbecue traditionnel ou el-copie-1- 1 litre de moule (ici d’Isigny )   

- 1 oignon Rouge,

- 1 citron confit,

- 1/2 CC de curry en poudre

- 1 grosse pincée de gingembre en poudre

- Quelques feuilles de coriandre (frais si possible sinon surgelé),

- Poivre ou mélange 5 baies.

 

 -2 grands morceaux d'aluminium EXTRA (très épais et très résistant).

 

 

 


Préparation :

Préparer les braises du barbecue traditionnel  ou préchauffer le si c' est un barbecue électrique -

 

  1. Gratter, brosser et ébarber les moules
  2. Émincer l’oignon, couper le citron confit en petits cubes, et ciseler le basilic.
  3. Dans un petit saladier mélanger, l’oignon émincé , le citron confit , le curry et la pincée de gingembre en poudre -
  4. Sur les feuilles d’aluminium, déposer les moules  puis ajouter la préparation précédentes composé de l’oignon, du citron et des épices - parsemer le tout avec la coriandre hachée et avec du poivre moulu- 
  5.  Fermer hermétiquement les papillotes  (au besoin n’hésitez pas à doubler avec une deuxième feuille d'alu)

     

    Déposer soit, dans la braise ou sur la grille du barbecue électrique (avec couvercle c' est mieux), et laisser cuire entre 10 et Quinze minutes .

     

    Disposer les papillotes dans une assiette, ouvrer les et Déguster les de suite.

    Papillote de Moule au barbecue traditionnel ou el-copie-2

     

    Note: vous pouvez les servir en guise d’entrée ou en plat avec des patates douces frites par exemple ou du riz parfumé au curcuma & épices –

     

    Note bis : ici , On adore alors on décline …

     

    27089238.jpg Moule au Basilic en Papillote au barbecue

     

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    Published by Avocat & Chocolat by Alice - dans °Poissons & crustacés°
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    31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 14:00

    Le Gravlax est du saumon frais, mariné avec des épices et des herbes et qui est ensuite servi avec une petite sauce moutardée légèrement sucrée.Plat typiquement d'origine Suédoise, le GRAVLAX a rapidement conquis tout la Scandinavie où il fait parti d'un ensemble de plats servis traditionnellement à Noël !

    Saumon mariné ou gravlax (3)

    Cette mode de préparation du saumon est simplissisme, il suffit de le préparer 48 Heures minimum avant la dégustation...de s'en occuper quelques minutes par jour.

    Pour la recette je me suis inspiré de:

    - Le saumon mariné à la danoise ou à la chinoise -- de Nanou du blog On dine chez Nanou

    - Le saumon Gravlax... Un pur délice! du blog Pompelpot

    J'ai fait un mix des deux ... ce qui donne :

    Saumon mariné ou gravlax

    Pour 600 G de saumon ( soit une entrée pour 5-6 personnes, ou en plat principal pour 3/4 personnes)

    - 1 beau filet de saumon frais sans peau d'environ 600 G (idéalement du sauvage )

    - 50 G de sel ( ici de la fleur de sel)

    - 50 G de sucre ( ici sucre complet) ,

    - Poivre sichuan,

    - Un bouquet d'aneth frais ou de l'Aneth surgelé.(ici surgelé)

    Préparation:

    Lavez & Séchez la chair du poisson avec un Sopalin . Otez les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler .

    Frottez soigneusement le poisson avec le mélange sel, sucre et poivre, le déposer dans un plat ( plat et sans sans couvercle) et le couvrir du mélange. Enveloppez le plat dans un film alimentaire de façon hermétique.Posez un poids ( pour ma part j'ai utiliser une brique enveloppée de film alimentaire ) sur le poisson et Laissez mariner pendant 48 heures dans le réfrigérateur. Toute les 12 heures , drainer le poisson (c' est à dire enlever le liquide obtenu) .

    Egouttez le saumon de la marinade, Rincez le et frottez le pour enlever les épices.Séchez le à l'aide de papier absorbant Tranchez le saumon et parsemez d'aneth frais ciselé ou surgelé. Filmez le et réservez au frais jusqu' a la consommation. Par contre vous veillerez à le sortir 30 minutes avant la consommation pour qu'il prenne toute sa saveur .

    Ce saumon se conserve 1 semaine au frigo.

    Se déguste , en apéritif , en entrée avec du pain et typiquement avec une vinaigrette moutardée sucrée , ou en plat principal avec des pommes de terre, du fenouil confit ...

    Saumon mariné ou gravlax (1)

    Je vous met les recettes de vinaigrettes à la danoise ou à la chinoise suggérées par Nanou :

    Sauce à la danoise:

    -4 cuillerées à soupe de moutarde douce,
    -2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc,
    -1/3 de tasse d'huile de colza,
    -3 cuillerées à soupe de sucre brun ou de canne,
    -3 cuillerées à soupe d'aneth frais haché.

    > Mélangez dans un bol assez profond la moutarde, le sucre et le vinaigre. Ajoutez progressivement l'huile et remuez jusqu'à obtenir une crème assez épaisse. Ajoutez de l'aneth frais haché ou surgelé .

    Sauce à la chinoise:

    -1 cuil à soupe de sauce poisson (ou nuoc mam),
    -5 cl de sauce soja,
    -5 cl d'huile de tournesol,
    -le jus d'un citron vert,
    -2 cuil à soupe de miel liquide,
    - de la coriandre ciselée.

    > Mélangez dans un bol assez profond la sauce poisson et la sauce soja, le citron et le miel. Ajoutez progressivement l'huile et remuez jusqu'à obtenir une crème assez épaisse. Ajoutez de la coriandre fraîche hachée ou surgelée .

    Pour ma part je l'ai dégusté sur du pain noir allemand à la farine de seigle simplement arrosé de citron vert , je m'en suis servie pour réaliser une salade océane... J'ai même lu que l'on pouvait le faire griller au barbecue ( votre pavé doit être assez épais: juste le faire griller 1 minute de chaque coté !! )

    Saumon mariné ou gravlax (4)

    Verdict : J'ai adoré , ultra simple , rapide , inratable !! (comme le foie gras cuit au sel ) une recette délicieuse s'en se prendre la tête!


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    5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 19:02

    Il y a quelques jours, Jean Robert et moi-même avions décidé de nous faire un plaisir gourmet , quelque chose de simple mais de fin et raffiné. Chez notre poissonnier préféré, notre choix s'est porté sur un beau Homard vivant paisiblement ( en fait je romance un peu là ) avec ses confrères dans un magnifique aquarium avec un fond marin reconstitué... ( c'est mieux qu'un aquarium verdi , glauque avec 4 homards aux pinces ficelées comme si ils allaient s'entretuer )... D' ailleurs je me suis demandé depuis combien de temps ces Mr et Me Homard vivaient dans ces conditions idyllique sinistres .. j'ai pas demandé - Je n'ai pas non plus demandé si j'allais manger un Mr ou Une Mme Homard ...

    homard rôti

    Mais le pire ce fut lorsque mon jeune poissonnier m' appris que la découpe du homard se fait de son "vivant"( Ce qu'il à fait ) , La mise à mort fut atroce , je me souviens encore du craquement qui résonne dans ma caboche .....

    Conclusion : Carnivore, poissonvore, crustacivore ... la fille mais sensible quand même !

    il est plus simple d'acheter du poissons et cie déjà mort que d'être la commanditaire d'une fin tragique d'un être vivant !

    Cependant les personnes qui trouvent cela un peu trop cruel peuvent les "l'ébouillantent" dans une grande casserole d'eau salée avant la découpe.( Mettre le homard sur le dos et le couper dans le sens de la longueur avec un gros couteau.)

    En ce qui concerne la recette j'ai suivi à la lettre celle transmise par le tueur de homard ( De la même lignée que Dexter Morgan!!)

    homard rôti (2)

    1 Homard ( coupé en 2 par votre poissonnier)

    beurre ail citron persil

    Beurre,

    1/2 citron,

    Sel, Poivre

    fenouil confit

    1 bulbe de fenouil,

    Sel, poivre,

    2 cuillerées à soupe d’eau,

    1 cuillerée à café de jus de citron,

    1 cuillerée à café de sucre

    homard rôti (3)

    Préparation du beurre ail-citron- persil

    Pelez la gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Saupoudrez-les de sel et écrasez-les.

    Hachez finement le persil. Réservez-en 1 cuillerée à soupe.

    Mélangez le beurre avec l'ail et le persil. Poivrez. Incorporez le jus de citron.

    Préparation du fenouil confit :

    Coupez le fenouil en julienne. Mettez-le dans une casserole avec l’eau, le jus de citron, et le sucre.

    Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laissez confire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Réservez jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, faites réchauffer le fenouil.

    Préparation du Homard

    Ajouter quelques noisettes de beurre sur chaque moitié de Homard, plus un peu de sel et de poivre.

    Placer dans le four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant un quart d'heure, ou mieux pendant 12 minutes et mettre ensuite sous le grill pendant 4 minutes.

    Servir Chaud avec du fenouil confit

    homard rôti (1)

    Verdict : Au final la dégustation de Mr ou Me Homard fut un beau moment gustatif !

    Girafe Cosmique auteur du blog " Prends pas ma tête" m'a tagué ... elle me demande de mentionner 6 choses, habitudes ou tics sans importance.

    Alors on y va ...

    1/ je m' épile quasiment tout les dimanches à partir de 18 heures .. vous êtes content de savoir ça !!

    2/ Je mange du chocolat tout les jours ,

    3/ je me couche jamais avant minuit et j'ai trop de mal à me lever le matin,

    4/ j'ai mis dix ans à avoir mon permis de conduire (au cinquième passage de l'examen !)

    5/ je suis très mal à l'aise d'être lorsque je suis assise à coté de quelqu'un que je ne connais pas au cinéma .. ça me gâche le film et j'ai qu'une seule envie rentrer chez moi .. je sais c'est bizarre mais dans les transports en commun cela ne me dérange pas ! ça doit être dû à la pénombre de la salle de projection. Dans tout les cas une névrose certaine!

    6/ J'ai tendance à prendre toujours les même plats dans les restaurants que je connais .. toujours peur d'être deçue ! mais je fais des effort et parfois j' innove !


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    26 février 2009 4 26 /02 /février /2009 19:14

    J'ai tellement aimé l'association du poireaux avec le chorizo de cette recette :

    ** Queue de Lotte rôtie au four et fondue d'émincé de poireaux au chorizo ** que j'ai décidé de réitérer l' expérience avec des coques .

    poelée de coque à la fondu de poireaux au chorizo (3)

    La coque est un coquillage fouisseur qui vit enfoncé de quelques centimètres sous le sable. Grâce aux siphons formant 2 petits trous à la surface, les coques se nourrissent en filtrant l'eau de mer.
    Bombée et ronde, la coque a une coquille solide et rayée qui renferme une petite noix blanche, charnue et un peu ferme, flanquée d'une minuscule crête orange, le corail.
    Selon les régions, elle est aussi appelée bucarde, rigadot, sourdon, hénon ou maillot.

    Les coques sont vendues au litre ou au kilo. Au moment de l'achat, il faut vérifier que les coques soient bien fraîches et fermées. Les coques commercialisées sont contrôlées sanitairement. La marque sanitaire doit figurer et mentionner leur provenance, leur date de conditionnement et le numéro d'agrément de l'expéditeur.

    Les coques sont abondantes sur toutes les côtes (en France) de la Manche et de l'Océan Atlantique. On en trouve toute l'année, mais la meilleure saison pour les acheter se situe entre septembre et mars.

    poelée de coque à la fondu de poireaux au chorizo (2)

    Les coques peuvent être conservées de 24 à 48 heures à partir de la date d'achat, dans un lieu sombre, aéré et frais, recouvertes d'un torchon humide.

    Les coques peuvent se manger crues ou cuites. Pour une dégustation chaude, il faut prévoir 1,5 kg de coques par personnes en plat principal et de 300 à 400 g par personne en accompagnement.
    Elles se cuisent 2 à 3 minutes dans un grand faitout en les faisant "sauter" une à deux fois pour les remuer. Il est préférable de ne pas utiliser de cuillère.
    Si du sable persistait une fois les coques cuites, il est possible de passer le jus de cuisson en posant un carré de papier absorbant sur une passoire.

    source : Cooking 2000

    Dans un premier temps, il faut veiller à éliminer toute coque dont la coquille est cassée ou ouverte.

    Pour retirer le sable que les coques peuvent contenir, il est conseillé de les plonger dans l'eau salée ( les faire dégorger) pendant au moins une ou deux heures et de bien les brasser, en renouvelant l'eau. L'idéal est même de les laisser tremper une demi-journée. Elles peuvent alors s'entrouvrir et expulser le sable contenu à l'intérieur.

    poelée de coque à la fondu de poireaux au chorizo (1)

    Pour 2 personnes ( plat principal)

    -  1 KG de coques dégorgées ,

    -  6 rondelles de chorizo,

    - 1 poireaux finement émincé,

    - 2 échalotes,

    Dans une grand faitout, mettre les dés de chorizo à suer ( on va se servir de cette graisse pour faire revenir l'échalotte et le poireaux) puis .

    Y ajouter le  poireaux finement émincé , l'échalotte; le sel, le poivre.

    Faire revenir puis ajouter les coques.

    Laisser cuire doucement, une fois que les coques sont bien ouvertes . c'est prêt.

    Servir avec des pâtes ou du riz .

    Servez bien chauds.

    poelée de coque à la fondu de poireaux au chorizo

    Verdict : recette parfaite pour les amateurs de coques !


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    12 février 2009 4 12 /02 /février /2009 22:35

    J'ai découvert la lotte il y a peu de temps dans un restaurant et j'ai vraiment apprécié la texture de ce poisson . La chaire est ferme mais fondante .. un petit air de st jacques fort appréciable !!

    Lotte 2

    Aussi,  impossible de résister à une belle queue de Lotte sur l' étal de mon poissonnier ...Par contre , j'ai cédé à la tentation sans même réfléchir à ce que j'allais en faire ni comment j' allais l' a préparer ... Du coup, à l'ouverture du paquet ( in my kitchen) je constate que ma bienheueuse acquisition  (queue de lotte)  c'est moche , c'est noir avec une grosse arête dorsale .... Et là survient la  grosse question existentielle : COMMENT PREPARER UNE LOTTE ? ( j'appris par la suite que le terme exacte est Comment PARER une LOTTE !! ). Mes recherches sur internet fut fructueuses,  Le site de Chef SIMON qui illustre en image comment procéder pour les habiller ( les dépecer ) et  lever des filets . Je me suis lancée avec quelques appréhensions mais au final aucune difficulté , une seule grosse arête central .. ça se fait vraiment très facilement ! ( la queue de lotte faisais 650 G : j'ai donc levé 4 filets de 150 G environ.

    En ce qui concerne l' accompagnement je me suis inspirée de la recette Une compotée de chorizo à l'orange et à la coriandre pour un rouget de TIUSCHA du très beau Blog Saveur passion.. sans huile essentielle n'en ayant pas sous la main !!

    photo 068

    Ingrédients pour 2 personnes:

    Lotte rôtie au four

    -300g de lottes ( 2 filets de 150 G)

    -Le jus d'une demie orange,

    - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive,

    -Sel, poivre ,

    - Eventuellement de la coriandre en feuille ( ici surgelée )

    Fondue de poireaux au chorizo à l'orange:

    - 1 poireaux,

    - 1 grosse échalotte,

    - 50 G de chorizo ( de qualité)

    - le jus d'une demie orange ,

    - 1 petite CS d'huile olive,

    -Sel,poivre

    Lotte 1

    Préparation de la lotte Rôtie :


    Préchauffez le four à 200°C (Th 7).
    Lavez les morceaux de lotte et disposez-le dans un plat à four.
    Pressez le jus de l'orange et mélangez-le avec l'huile, le sel et le poivre
    Versez le mélange huile orange sur les morceaux de lotte et, avec les doigts, massez-le pour qu'il soit bien imprégné. Laissez éventuellement mariner une quizaine de minutes
    Enfournez pour 20 minutes environ. Arrosez plusieurs fois au cours de la cuisson( avec le jus du plat. 
    Laissez reposer couvert d'un alu pendant 5 minutes après la fin de la cuisson. 
    pendant la cuisson de la lotte préparer la fondue de poireaux au chorizo et à l'orange .

    Préparation de la Fondue de poireaux au chorizo à l'orange:

    Emincez finement le poireaux lavé. coupez le chorizo en cubes, émincez l'échalotte.

    Faire revenir l' échalote dans la cuillère d'huile à feu doux , ajouter les poireaux , laissez cuire quelques minutes ( 2,3 minutes). Ajoutez le chorizo en enfin le jus d'orange . Laisser cuire une quinzaine de minutes en surveillant , les poireaux doivent être très tendre , très fondant . L'ensemble est très légèrement caramélisé par le jus d'orange .

    Service:

    Dresser sur une assiette un morceau de lotte ,accompagner d'e  fondue de poireaux au chorizo et à l'orange .Éventuellement parsemez de coriandre et servez ce plat avec du  riz pour afin d'obtenir un plat plus consistant.

    Fondue de poireuax au chorizo et à l'orange

    photo 052

    Verdict : j'ai vraiment apprécié ( Jr Aussi d'ailleurs !)  de retrouver la texture de la lotte alliée avec la fondue de poireaux rehaussée par le chorizo et l'orange !


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    8 janvier 2009 4 08 /01 /janvier /2009 21:52

    La dorade est un de mes poissons chouchou , j'en déguste très régulièrement été comme hiver ... au barbecue, au four , en passant par le wok ... Marinée, grillée, rôties.... c'est toujours un délice pour les papilles . Celle que je préféré c'est la daurade royale mais je n'en trouve pas tout le temps chez le poissonnier.

    Dorade et st jacques 021

      D' ailleurs voilà un petit récapitulatif des principales espèces de dorade /daurade:

    "Poisson de mer, la daurade fait partie des sparidés, sa taille courante est de 20 à 50 cm. Elle est pêchée dans l’Atlantique et dans la  Méditerranée,     De corps ovale et étroit, elle possède des grandes écailles argentées... Elle vit sur les fonds sableux à faible profondeur, 30 mètres   maximum. En été, elle s'aventure jusque dans les ports... C' est un poisson maigre à la chair ferme et parfumée.

      seule la daurade Royale peut s' orthographier « daurade »

      -La Daurade royale :

    La daurade royale est un poisson trophée pour les pêcheurs aux appâts du bord ou en bateau. Très délicate, très fine et moelleuse, c’est l’espèce la plus succulente. Mesurant entre 30 et 50 cm. Sa chair est très blanche...

    - La Dorade rose :

    Aussi appelée « pageot rose ». Ce sparidé, se distingue à ses yeux et au point noir qu'elle porte sur chaque flanc. Elle mesure 40cm environ et peut peser jusqu’à 3 kilos. La dorade rose est un poisson qui, contrairement aux autres dorades, ne vit pas exclusivement à proximité du fond, même si elle se plaît souvent à 40m et plus en été, et à près de 100m en hiver. La nuit, elle remonte même vers la surface. Sa chair est moins savoureuse que celle de la daurade royale.

    - Dorade grise :

    Aussi appelée « griset » et plus localement « brème ». Ses écailles sont de couleur grisâtre et ne possèdent pas de reflet. Elle mesure entre 20 et 40 cm et peut peser jusqu’à 2 kilos. On la pêche autant dans l’Atlantique que dans la Méditerranée. Si sa chair est moins fine, elle jouit  d’une réputation inférieure à celle des autres espèces de dorade, elle est en revanche beaucoup plus répandue et ainsi bien meilleur marché. Cuite au  four,    sa chair vaut celle du bar aux yeux de nombreux amateurs."

    Source: Cuisine de A à Z

    Dorade et st jacques 026

    Ingrédients pour  2 personnes

    -Une belle dorade de 800 G environ vidée et nettoyée,

    -Une Courgette,

    -2 petites tomates,

    -2 petits citron confit "beldi" Le citron beldi est une variété de citron petit et bien rond avec un parfum plus puissant qu'un citron commun.

    - 2 CC d'épices 'songe de Neptune"  (ce sont un mélange d' épices bio pour plat de poison composé de sel gemme,tomates,coriandre,olives noires,poivre noir, granulés de citron,thym, fenouil, cannelle et ail) se trouve en boutique diététique ou sur internet ( portailbio.com)

    - 2 cm de racine de  gingembre râpée frais, ( à defaut en poudre )

    - poivre ou mélanges de baies ( pas de sel car les citrons confits sont déjà salés),

    2 CS d'huile d'olive,

    - Thym ( facultatif)

    Préchauffer votre four à 200°

    Couper les légumes ( courgette et tomates) et un  citron confit "beldi" en cubes. Les mettre dans un saladier avec la moitié du  gingembre râpé , 1 CàS d'huile d'olive et poivrez. Mélanger.

    Disposer le mélange en couche fines dans  plat   pouvant contenir la dorade.

    Mettre une cc d' épices " songe de Neptune ) dans la dorade  avec le reste de gingembre râpée ( ce qui va parfumer la chair .. . délicieusement). Mettre la dorade sur le lit  de légumes et citron. Arroser la dorade avec  la CS d'huile d'olive restante, parsemez la d'épices " Songe de Neptune" , ajouter un citron confit coupé en rondelle , éventuellement disposer quelques branches de thym et Enfournez pour environ 30-40 minutes .

    Dorade et st jacques 036

    Verdict : un accord parfait , un plat qui ensoleille votre assiette, la chair est tendre et très parfumée . Je ne m'en lasse pas ! Certains penseront que c'est un plat plutôt estival .. mais quand c'est bon il n'y a pas de saison !


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    15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 22:50

    Le topinambours  est ma découverte du moment :

      Topinambours et noix de st jacques (1)   

    Coté Bienfaits:

    "Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre ....Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B, un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif. Ainsi Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.

    Coté dégustation:

    Choisissez-le ferme et sain, avec une peau bien tendue. Il ne doit pas être terreux. Il est préférable d'éviter les tubercules trop noueux qui seront plus difficiles à éplucher.
    Conservez-le quelques jours seulement car il se dessèche très vite.
    Avant de l'utiliser, épluchez-le à l'aide d'un économe, de la même façon qu'une pomme de terre....
    Consommez-le aussi bien chaud que froid, mais toujours cuit. Tous les modes de cuisson lui conviennent : dans l'eau bouillante salée une bonne vingtaine de minutes , à la vapeur, à la poêle... Les cuissons à l'étuvée font davantage ressortir sa saveur fine et sucrée qui rappelle celle du fond d'artichaut.
    Dégusté en salade, froid et coupé en tranches fines, arrosé d'une vinaigrette moutardée, il est simplement délicieux. On peut aussi l'agrémenter d'oeufs durs ou de coquilles Saint-Jacques. N'hésitez pas à accentuer son léger goût de noisette en le parsemant de noisettes grillées concassées ou en l'arrosant d'une cuillère d'huile de noisette.
    S'il peut se contenter d'une noix de beurre, de béchamel ou d'un mélange de persil et d'échalote hachés en guise d'assaisonnement, il se prête aussi, dans sa version chaude, à des préparations plus élaborées. Il permet notamment de confectionner des gratins, des flans et des purées. Et il accompagne volontiers les viandes blanches, surtout le veau et le porc. Il est enfin délicieux avec des produits raffinés, comme le foie gras.
    On peut aussi le préparer comme dessert. La cuisson en papillote s'y prête tout particulièrement : garnie de fruits secs et relevée d'épices telles que la vanille, la cannelle ou encore la badiane.

    Quoi qu'il en soit, laissez-vous tenter par ce tubercule allongé, de forme irrégulière, à peau rouge, jaune ou violacée, dont l'aspect rappelle le gingembre. Sachez que si vous l'achetez entre octobre et février, sa chair blanc crème, plutôt croustillante, n'en sera que plus savoureuse "

    Source : L'internaute

    Ansi , J'ai choisi de le cuisiner en purée accompagné de noix de st jacques panées aux  noisettes grillées.

    Pour 2 personnes :

    -500 G de topinambours non épluchées ( soit 400 G environ épluchées)

    -8 belles  noix de saint jacques fraîches ou décongelées.

    -4 CS de crème liquide ,

    -Une quinzaine de noisettes .

    -1CS d'huile d'olive ( ou beurre )

    -Sel, poivre.

    Préparer la purée de topinambours:

    Dans un grand volume d'eau salées  faire cuire les Topinambours épluchées à l'aide d'un économe pendant environ 25-30 minutes selon leur grosseur ( une pointe d'un couteau doit y entrer très facilement comme pour les pommes de terres).Mixer les avec la créme jusqu'a l'obtention d'une purée . Assaisonner.

    Préparer les saint jacques panées aux noisettes :

    Mixer grossièrement les noisettes. Griller cette poudre à sec , quelques minutes dans une poêle à feu moyen. Attention ça brûle très vite . Réservez dans une assiette plate .

    Dans une poêle ,faire cuire  2,3 minutes de chaque cotés les noix de st jacques  dans l'huile d'olive. Puis les rouler dans les noisettes grillées. Saler et poivrer  et servir aussitôt accompagné de la purée de tompinanbours.

    Topinambours et noix de st jacques

    Verdict : Nous avons  beaucoup aimé ..  découvrir ( pour moi !) et redécouvrir ( J.Robert )  ce légume ancestral  à la fine saveur d' artichaut .L'alliance avec les saint jacques et la noisettes est absolument Parfaite !

    Un clin d'oeil à Carole , ma belle soeur qui m' a évoqué l' existence de ce légume au cours d'un repas de famille ...


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    19 octobre 2008 7 19 /10 /octobre /2008 16:46

    En pleine réfection de façade, la maison est en véritable  chantier, Melle poussière est devenue une colocataire intrusive contre laquelle je lutte sans cesse... de plus je n'ai plus de connection Internet pour une durée indéterminée dû à la délicatesse légendaire de mes amis du " bâtiment " qui ont sectionné  malencontreusement quelques fils ... Bref ..la patience..c'est tout ce qui me reste avec Melle Poussière qui me tiens fidèlement  compagnie!

    Ainsi pas beaucoup de temps pour cuisiner et système D pour arriver à publier cette recette.

    Une recette toute simple afin de profiter une fois de plus de ce début de saison des Noix de Saint jacques que nous adorons.

    CARPACIO_Poire_et_Noix_de_St_jacques_vinaigrette___l_huile_de_vanille__2_

    Pour 2 assiettes: 

    -1 poire bien mûre et parfumée, 

    -2 poignées de jeunes pousses, 

    - 2 champignons de Paris, 

    - 1 poignée de graines germées (ici alfala)

    -6 à 8 Noix de Saint Jacques, 

    - 1 CC d'huile d'olive, 

    -2 CS de parmesan rapé ou en copeaux, 

    Pour la vinaigrette à l'huile de vanille 8 Cl environ (issu du livre "cuisine attitude" de C.LIGNAC) 

    -1/2 gousse de vanille, 

    -le jus d'un demi-citron, 

    -2 CS d’huile d'olive, 

    -1 CS d'eau, 

    -Sel et poivre.

    CARPACIO_Poire_et_Noix_de_St_jacques_vinaigrette___l_huile_de_vanille__3_

    Préparation: 

    1) Laver la poire non épluchée et couper la très fine rondelle, faire la même chose avec les champignons.

    2) Dans les assiettes de service, répartir  les lamelles de poires et de champignon sur un lit de jeunes pousses, parsemer de graines germées.

    3) Préparer la vinaigrette: Prélever les grains dans la 1/2 gousse de vanille et  mélangez-les avec le jus de citron, saler et poivrer, ajouter l'huile d'olive en fouettant, puis ajouter l'eau pour émulsionner le tout.

    4) Répartir les 3/4 de la  vinaigrette sur les assiettes, parsemer le parmesan râpé ou en copeau sur l'ensemble. Réserver

    5) Faire chauffer une poêle avec une CC  d'huile d'olive et y faire poêler les noix de st jacque pendant 2-3 minutes de chaque cotés .Disposer les sur les assiettes et arroser-les du reste de la vinaigrettes. Servir aussitôt.

    CARPACIO_Poire_et_Noix_de_St_jacques_vinaigrette___l_huile_de_vanille

    Verdict :  Très contrasté ! croquant/ fondant ; froid/chaud; salé/sucré; fruité/fromagé..le tout sublimé par la saveur vanillée! 

    Point d' amélioration : Ajouter des noisettes grilées concassées!

    CARPACIO_Poire_et_Noix_de_St_jacques_vinaigrette___l_huile_de_vanille__1_

    Bon Dimanche !


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    12 octobre 2008 7 12 /10 /octobre /2008 22:26

    C'est Mamina , avec sa recette " Coquilles Saint Jacques: agrumes et grué de cacao, une recette inspirée de Christian Têtedoie"qui m'a donné l'idée de profiter  des premières noix de St Jacques de la saison . Ainsi je suis allée "gaiement " dans un ambiance printanière chez le  poissonnier non loin de mon quartier. J'ai pu y acquérir de 4 kilo de saint jacques pour 16 euros!! Ce qui est très abordable surtout qu'en ce début de récolte elle sont délicieuse avec un petit goût de noisette que j' apprécie beaucoup ... les coquilles sont de petites tailles mais elle sont bien pleine avec un coeur bien charnu . Ainsi , j'ai été l' heureuse propriétaire de 25 noix ! De quoi réaliser se régaler pendant plusieurs repas !

    Nous avons eu un dimanche très ensoleillé ,ainsi pas très envie de me lancer dans de grande réalisation culinaire qui prend du temps ..au profit d'une belle ballade à vélo afin de profiter pleinement de ce temps quasi estival !

    Aussi voilà une petit recette très rapide à réaliser ...

    Photo 154

    Dans votre panier pour 2 entrées :

    -6 belles Noix de Saint jacques ,

    - 1 orange,

    -1 pamplemousse,

    -1 courgette,

    -1 citron,

    -1 CàC D'huile d'olive,

    -Sel, poivre.

    Noix de st jacques au caramel d'agrume

    1)Emincer  la courgette en julienne dans un petit saladier, ajoutez le jus de citron , l'huile, salez et poivrez  . Réservez au frais.

    2)Pressez l' orange et le pamplemousse, mettre le jus obtenu dans une poêle.  Chauffer la poêle à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'a ce que la consistance commence à ressembler à du sirop .Puis ajoutez les noix de saint jacques et faites les cuire 2 minutes de chaques   cotés ( le coeur reste ainsi très fondant ) . pendant ce temps le sirop va s' épaissir pour devenir très sirupeux avec une consistance de caramel .

    3) Dressage et service: Dans chaque assiette , Disposer un lit de courgette façon tartare, puis  3 noix de st jacques que vous arrosez de caramel d'agrumes , Salez et poivrez et servir de suite .

    Noix de st jacques au caramel d'agrume '

    > Nous avons beaucoup aimé  la douceur des Noix de saint jacques réveillée par la note sucrée acidulé du caramel contrastant avec la fraîcheur du tartare !


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    22 juin 2008 7 22 /06 /juin /2008 17:08

    C'est enfin l'été .... au calendrier avec une méteo en adéquation avec la saison -

    Un dimanche parfait -

    • Parfait , pour se promener au marché et  y acheter  des produits frais ...
      • Du fromage de chèvre ultra frais
      • Des Fruits et des légumes de saison (cerises, abricots, nectarines...une botte d' oignons nouveaux, du concombre, des tomates noires ... )
      • Chez le  poissonniers ( des moules de Barfleurs, une dorade royale et des lamelles d' encornets)
    • Parfait , pour préparer des papillotes de moules au barbecue avec du basilic, des oignons frais et arrosé de vin blanc.

    Papilottes de moule au barbecue

    Recette des moules en papillotes au barbecue (ça marche aussi au four, j'ai testé et c'est aussi trés réussi!)

    C' est ultra simple , ultra rapide et très savoureux ...

    Pour 2 papillotes :

    -1 litre de moule (ici de barfleurs , mais la saison des moules de bouchot commence !!)

    -Quelques feuilles de basilic (frais si possible),

    -2 oignons blancs  nouveaux,

    -1 verre de vin blanc sec,

    -Poivre ou mélange 5 baies.

    -2 grands morceaux d'aluminum EXTRA ( trés épais et trés résistant ).

    préparer les braises du barbecue traditionnel  ou préchauffer le si c' est un barbecue électrique

    1. Gratter , brosser et ébarber les moules (Une mise en beauté )
    2. Émincer grossièrement les oignons et ciseler le basilic.
    3. Sur les feuilles d'alu , déposer les moules sur un lit d'oignon et parsemer le tout avec le basilic hâché .
    4. Fermer hermétiquement les papillotes  (au besoin n' hésitez pas à doubler avec une deuxième feuille d'alu)

    Déposer soit, dans la braise ou sur la grille du barbecue électrique (avec couvercle c' est mieux), et laisser cuire entre 10 et Quinze minutes .

    papillotes de moules aux barbecues

    Disposer les papillotes dans une assiette , ouvrer les et verser y un demi-verre de vin blanc .

    Déguster de suite:  En effet,  le vin va refroidir légèrement l' ensemble et les moules c' est bien meilleur chaud .

    C' est parfait pour une petite entrée qui fera son petit effet - Néanmoins vous pouvez le proposer en plat avec un accompagnement-

    C' est ce que nous avons fait: avec des tartine grillées nappées de chèvre ultra frais et rehaussées de basilic frais haché. Un pur délice .

    tartines chévre ultra frais et basilic

    Comme promis Trés simple et rapide , les saveurs peuvent se décliner : thym, lauriers ..... échalottes, ail et autres épices d'ici ou d'ailleurs !!

    • Parfait, pour vous lire quelques pages de mon  livre de chevet

    J'en profite pour honorer un tag littéraire que m'a décerner GHISLAINE du blog  CHEZ GiGi , rendez lui visite vous y découvrirez de belles recettes gourmandes joliment présentées .

    Merci d'avoir pensé à moi, de plus ça tombe bien car la lecture fait partie de  mes activités favorites (avec la cuisine )

    Le Principe  :

    le principe est d'ouvrir son livre de chevet à la page 123 , de recopier 4 lignes à partir de la 5è ligne.

    Donc en ce moment je lis :

    Mon livre de chevet

    " Alors c'est bien ! C'est le début. L'interrogation est le premier morceau du puzzle que tu poses.Il y a des gens qui ne se posent jamais de question, qui vivent les yeux fermés et ne trouvent jamais rien .

    Ce n'est pas ton cas! "

    Il est un un rabougri mais il m'a accompagné durant mon voyage à Bali : Ainsi il a parcouru quelques milliers de kilométres et s'est montré un ami fidéle durant les longues heures d'Avion  et attente lors des escales en Malaisie notamment .Ce Tag me permet de le remercier .Alors Merci à lui !  Oulala je deviendrais pas un peu Anismiste moi , comme une large majorité des Balinais !!

    A mon tour de taguer  5 personnes: Difficile  de faire un choix ....

    - Délices et supplices( Lia)

    -Les recettes de pupuce

    -Mise en bouche (claire)

    -Vegetatout (lili)

    -La maman des chats en cuisine (Que je remercie vivement une fois de plus pour son message  si gentil à  l' égard de mon blog : cela m'a vraiment touchée )

    J'ai décidé de jouer le jeu et ainsi de faire suivre aux personnes ci-dessus. néanmoins , il n'y a aucune obligation : Chacun dispose de son libre arbitre -

    Bon dimanche

     

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