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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 22:00

Du bonheur à la cuillère ... de la dynamite en pot ... Et elle est si légère (grâce à l'AGAR-AGAR ( gélifiant naturel) et au sirop D'AGAVE ) que l'on peut presque en abuser.Une recette saine, savoureuse, sans artifice ni de superflu ! Un vrai concentré de saveur ........

L' alliance entre l' acidité maîtrisée de la framboise et la saveur douce mais corsé du chocolat Noir (70% de cacao) est tout simplement divine ... Un réel éveil pour les sens .... aussi je proclame cette association de saveur dans mon TOP SAVEUR  été 2009 .

Pour cette recette, j'ai suivi les conseils de Cléa sur l'utilisation de l'agar-agar pour réaliser une confiture.

 

Confiture framboise chocolat 3

 

Ingrédients:confiture framboise chocolat

 

Pour Un gros Pot ou 2 pots Moyens.

- +/- 600 G De framboises fraîches ou surgelées / décongelées ( soit 400 G environ  sans les pépins),

-150 G de sirop d'agave * (A défaut : 150 G de fructose ou 200 G de sucre),

-60 G de chocolat 70 % de cacaO,

-2 G d'agar agar** ( soit une cuillère à café rase).

 

Stériliser vos pots:

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Lorsqu' elle est bouillante, y mettre vos bocaux et couvercles et les sortir au bout de 2-3 minutes. Ensuite, les retourner sur un torchon propre et les laisser sécher.

confiture framboise chocolat

Préparer la confiture

Dans un robot, mixer les framboises pendant quelques minutes. Passer la purée au tamis afin d' ôter les graines et obtenir un coulis épais.

Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboises , ajouter le sirop d'agave et laisser la confiture atteindre le point d’ébullition.

Ajouter l'agar-agar en pluie, bien mélanger puis porter à ébullition pendant 3 minutes.

Casser le chocolat en petits morceaux et les incorporer à la préparation bouillante en remuant vivement jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondu.

Verser la préparation chaude dans des bocaux stérilisés, les refermer et les retourner. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. Laisser reposer  24 heures avant de consommer.

NB: Je n'ai pas retourné le pot comme indiqué sur la recette (  pour la photo mais aussi car j'avais la certitude ( qui s'est avérée excate)  de ne pas a avoir à garantir la conservation  cette confiture plus de 2,3 jours ). Du coup , en refroidissant une fine pellicule s'est formée à la surface qui n'a néanmoins aucunement gâché la dégustation. 

Conservation:

Attention, il faut conserver cette confiture au réfrigérateur (même si elle n’est pas entamée), et la consommer dans les six semaines .

confiture framboise chocolat

* Sirop d'agave : Le sirop d’agave est le jus d’une plante vivace concentré, c’est un excellent substitut au sucre.Riche en fructose (90 %), il évite une dépense énergétique trop importante lors de la digestion.Il a un index glycémique plus bas que le saccharose avec un pouvoir sucrant plus élevé.

** Agar-Agar: est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges.il possède l'avantage d'être acalorique. Il n'est pas digéré dans l'estomac et l'intestin et il est peu fermentescible.

Conseil: Cette recette est peu sucrée .. ne pas hésiter à ajuster la dose de sucre à votre goût.

Variante: Remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc

 

Merci à Kaliyo  du blog  Kaliyo ramène sa fraise d'avoir pensé à moi pour ce TAG dont le principe est de publier un mosaïque colorée

Je propose ainsi ma mosaïque "marron". J' apprécie tout particulièrement les tonalités de cette couleur Chaude  qui symbolisent  pour moi une symphonie  gourmande en cuisine ( notamment par le chocolat mais pas seulement ! ) et une base inconditionnelle de mon intérieur, de mon environnement ( y compris mon dressing : de la tête aux pieds !).Quelque soit la tendance du moment, été comme hiver....  le marron est, sera et me survivra !

selection

                      Avec un aperçu de quelques recettes à venir ....


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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 20:17

Les Français sont des goûteurs réguliers ! 55 % des personnes âgées de 15 à 64 ans prennent un goûter au-moins quatre fois par semaine ( Enquête INCA CREDOC, 1999). Une bonne habitude alimentaire pour éviter le grignotage !

Le goûter n'est pas réservé aux enfants ! Si pour eux, la pause de l'après-midi est une véritable institution, elle a tendance à disparaître chez l'adulte. Et pourtant…plusieurs études montrent l' intérêt de cette collation de fin d'après midi...

38631096.jpg

D'ailleurs, je suis tombée sur un Blog dédié au Goûter qui se nomme " Le Goûter " qui permet à des personnes de s'exprimer sur leurs perceptions du goûter:

Qu'est-ce qui a tant marqué votre enfance ? A quoi étiez vous invités étant enfant ? Pourquoi avez vous une baisse de régime en milieu d'après midi ? Pourquoi les anglais sont-ils si à cheval sur 17h ? Parce que le Goûter !...

En bref, Un site  Pour que le goûter retrouve ses lettres de noblesse en adultie !

Que je vous laisse découvrir ....

Pour ma part , quelques jours de congé  me permettent de partager quelques moments privilégiés avec ma bambina ..

tel que ce goûter qui mêle plaisir & gourmandise en étant ludique et équilibré .( Une idée provenant du magasine  Saveurs N°160 ) qui résume  très bien ma conception du goûter!



Pour 2 gourmands:

pour les frites de pomme granny

- 1 pomme verte granny ,

Pour la sauce chococarambar

- 2 carambars,

-40 g de chocolat noir,

- 6 Cl de crème liquide,

pour 4 minis cornets ( 2 par personnes)

- 1 feuille de brick soit 4 minis cornets,

- 10 grammes de beurre,

- du papier d'aluminium ou des cornets en inox

En accompagnement:

- 2 CS de pralin d'avoine aux pistaches fait maison ( base de la recette ici)( à défaut de pralin vous pouvez utiliser des pistaches , noisettes ou amandes mixées)

Préparation:

Préparation les cornets:

Réaliser vos cornets avec la feuille de brick et le beurre fondu à l'aide de cornets d' aluminium réalisé par vos petites mains ou des cornets en inox. Le mieux c'est d'aller voir la technique sur le Blog d'AMUSE BOUCHES qui est expliquée et illustrée avec des photos.


Préparer la sauce choco-carambar:

versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez les carambars et mélangez jusqu'a ce que les carambars soient tous fondus. Sortez du feu et ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux

Mélangez pour obtenir une sauce bien lisse. versez dans des petits pots ou petits bols

goûter 049 

Carambar

Les frites Granny :

Coupez la pomme en 4 et taillez les quartiers en frites.


Dressage :

remplir les cornets avec des frites de pommes,

Servez avec un petit bol de Pralin, pistaches, amandes ... au choix  et la sauce chococarambar :

38631156.jpg

Trempez & croquez !

Régalez vous !

Verdict : La bambina a tellement apprécié qu'elle m'en a commandé pour ses prochains goûter avec ses amis !!


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20 avril 2009 1 20 /04 /avril /2009 18:53

La culture de la betterave potagère ou betterave rouge remonte à plusieurs siècles. Principalement cultivée comme légume, la racine de betterave a aussi servi à faire du vin et de la bière dans certaines régions d’Europe.

La betterave crue est une bombe nutritionnelle!  en effet, une tasse de betteraves crues renferme du phosphore, du sodium, du magnésium, du calcium, du fer et du potassium ainsi que de la vitamine A, de l’acide nicotinique, de l’acide folique et de la biotine.

Aussi , j'ai souhaité l' allier avec des noisettes, de l'huile de noisettes et  la saveur du basilic dans un pesto Tout rose ..

pesto de betterave crue 003

Ingrédients pour 2 pots moyen:

- 1 betterave crue, ( une fois épluchée elle pesée 400 g )

-50 Grammes de noisettes décortiquées,

-6 CS d'huile de noisettes,

- 2 échalotes,

-1 bouquet de basilic,

-éventuellement du parmesan ( je n'en avais pas mais sinon j'en aurais ajouté 50 G environ)

-Sel & poivre,

pesto de betterave crue 038

Préparation:

Peler et couper la betterave crue  en cubes. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer par impulsion, plusieurs fois afin d'obtenir un mélange grumeleux mais relativement homogène . Assaisonner et Mettre en pot & conserver au frais ( pendant 1 semaine Max)

Cette recette participe au click Gourmand 3 ( cliquez sur le logo du jeu pour les infos)

clickgourmand_3

verdict : Très simple à réaliser ce pesto est vraiment délicieux, l' alliance betterave noisette est parfaite !! je regrette de ne pas avoir eu de parmesan à disposition car j'en aurais ajouté pour apporter pour corsé l' ensemble.

pesto de betterave crue 051

Comment l'utiliser?

- En tartinade Sur des crackers ou du pain ,dans une salade de pâte ou de riz froide , pour agrémenter une vinaigrette pour salades ou crudité ... Toutes les folies sont permises ..

Et pourquoi pas en oeufs mimosa .. la betterave se marie à merveille avec les oeufs !

pesto de betterave crue 116

Pour 2 personnes:

- 2 oeufs,

- 1 Cs de pesto de betterave crue aux noisettes,

- 4 petits brins de ciboulette.

- Sel & poivre,

> faites cuire les oeufs pendant 10 minutes. rachaichissez-les sous l'eau froide et écalez-les. coupez les dans le sens de la longueur, sans les abîmer. Récuperer le jaune et écrasez le finement à la fourchette. Ajouter le pesto et garnissez les blancs de la préparation. Assaisonnez et disposez les brins de ciboulette. Servez frais avec éventuellement des crudités.

j'en profite pour remercier Sab du Blog plaisir de Gourmandises qui  m'invite à répondre à un tag ... auquel j'ai déjà répondu alors pour éviter les redondances, vous pouvez consulter mes réponses dans ce Billet.... et qui m'a informé ce jour que ma recette ** Oeuf coque déstructuré en nid de graines germées & crackers "minute" au pavot, romarin, fleurs de sel** arrive finaliste au jeu : vas te faire cuire un oeuf !! merci à elle et aux VIP qui ont voté pour ma recette !! 


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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 19:34

Voilà les céréales que je réalise en quelques minutes pour ma bambina! sur le même principe que le ** Pralin croustillant  Pistache , Amande , flocons d'avoine & sucre complet** voici comment faire un müesli ou granola maison en quelques minutes.

photos 231

les avantages de la confection de müesli / granola sont multiples : c'est économique( les müesli de qualité sont hors de prix !) et bien meilleur que ceux du commerce.En effet, on peut choisir ses composants : choix des ingrédients , de leur qualité .. on peut même choisir d'y mettre des conservateurs ( E 102, E 104 ..) ou des graisses hydrogènées ..A vous de voir  .. c'est ce qui s'appelle la liberté individuelle ou le libre arbitre !!!!

Ainsi, on peut le personnaliser, le décliner selon ses goûts et ses envies ....

ici je vous présente celui de ma bambina grande fan de l' association coco/choco.

Pour ma part, je le préfère avec des flocons de seigle, des  fruits à coques ( noix, noisettes , amandes....), quelques fruits séchés et un soupçon de sirop d'agave ...

Il existe des préparations au four ..pour ma part j'utilise la préparation à la poêle qui permet un meilleur contrôle de la cuisson et d'ajouter des ingrédients au fur et à mesure ..

müesli (2)

Pour Un grand bocal:

-2 tasses de flocons d'avoine,

-3/4 tasse de quinoa soufflé ( dans un biocoop, épicerie diététique..),

-1/2   tasse de noix de coco râpée,

-1/2 tasse de sucre ,( ici complet)

- 1/3 tasse de pépites de chocolat( 70 %)

Préparation:

Impératif : remuez et surveillez tout au long de la préparation pour éviter que cela brûle et obtenir une cuisson uniforme !

Mettre les flocons d'avoine , le quinoa et le sucre dans une poêle , et laisser cuire à feu doux pendant 5-6 minutes jusqu'a ce que le sucre caramélise légèrement , ajouter alors la noix de coco râpée et poursuivre la cuisson pendant 2,3 minutes . Le mélange doit être doré et caramélisé légèrement. Eteindre le feu .Ajouter le chocolat sur le mélange bien chaud  et mélanger , le chocolat  va fondre . Mélanger jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène . Laisser refroidir sur un plat avant de mettre en pot .

Très simple et rapide ... par contre je vous conseille d' ajuster l'ajout des ingrédients en fonction de  leurs tailles et leurs spécificités de cuisson ( par exemple : j'ai ajouté la noix de coco vers la fin de la préparation car sinon elle aurait brûlée même chose pour le chocolat que j'ai ajouté hors du feu  .)

Se conserve pendant plusieurs Jours sans problème dans un pot hermétique.

müesli (1)

à Vos poêle!


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12 décembre 2008 5 12 /12 /décembre /2008 20:39

Recette réalisée  à l' aide de  l' accessoire  "pressoir" de mon robot kitchenaid . Cet accessoire permet de presser à froid des fruits et des légumes . Il suffit de laver les fruits et les légumes et de les faire passer dans le pressoir. En faisant passer 1, 5 Kg environ de pommes j'ai obtenu 1 Kg de purée de pomme dans laquelle j'ai juste ajouté  le jus de 2 citrons pour éviter l' oxydation de celles-ci.

Cette recette peut être aussi réalisée avec une compote de pomme!

IMG_2502

Pour 3-4 Pots moyens:

-1 Kg de purée de pomme citronnée ou 1 Kg de compote de pomme,

-200 G de sucre complet,

-1 fève Tonka,( on peut s'en procurer ici)

-4 G d'Agar agar( ou 6 feuilles de gélatines de 2 g)

IMG_2511

Stériliser les pots en les plongeant dans de l'eau bouillante .

Faire chauffer dans une casserole la purée de pomme avec le sucre et laisser compoter pendant une vingtaine de minutes puis ajouter la fève tonka finement râpées et enfin  hors du feu l' Agar-agar dilué dans 2 CS d'eau .Remuer vivement .Remettre sur le feu et  porter à ébullition pendant 2-3 minutes . Mettre en pot.Laisser refroidir et réserver au frais minimum 1 heure avant consommation. Se conserve quelques semaines au frais ( J'ai testé jusqu' a  1 mois)

Déguster frais... En sucré, en salé-sucré ... en Toute liberté   

IMG_2505

Astuces: A parfumer avec des épices, des aromates .... selon vos envies et vos goûts ! !!


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14 juillet 2008 1 14 /07 /juillet /2008 16:18

La recette de confiture de lait nécessite un peu de patience pour surveiller la cuisson mais quel régal après !

Confiture de lait aux amandes et noisettes torréfiées (3)

Justement pendant la longue cuisson , le temps que le mélange s' épaississe lentement mais sûrement et qu'il prenne peu à peu  une jolie couleur caramélisée ... Vous avez le temps de recenser les multiples recettes que cette confiture va vous permettre de réaliser .

D' accord d'accord .....si vous insistez je vais vous donner quelques  idées : Cookies, moelleux, clafoutis, muffins, tarte, Fondant, crème, panna cotta, entremets , crêpes, pancakes, biscuits  ... j'en passe et vous laisse dans vos songes gourmands...

Néanmoins elle est divine, simplement  tartinée sur une tranche de pain!!

Confiture de lait aux amandes et noisettes torréfiées (1)

Ingrédient pour un pot moyen :

-3OO Ml de lait (vache ou végétal ou autre),

-200 Ml de lait d' amande (ici bio),

100 G de sucre de canne complet,

-50 g de noisettes fraîchement mixées,

-50 G d' amande fraîchement mixées.

Préparation:

Torréfiez les amandes et les noisettes mixées en poudre dans une poêle chaude pendant une dizaine de minutes a feu doux (les saveurs seront exaltées)

Versez le lait et le sucre dans une casserole, portez à ébullition à petit feu en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.

Quand le lait bout, baissez le feu au minimum, ajoutez les amandes et les noisettes mixées et torréfiez.

Faites cuire pendant 2 h en maintenant un petit frémissement et en remuant régulièrement.

La confiture est prête lorsqu’elle a la consistance d’une béchamel.

Versez la confiture dans un pot, fermez-le aussitôt et retournez-le.

Maintenez-le ainsi jusqu’à complet refroidissement.

Confiture de lait aux amandes et noisettes torréfiées (2)

A Conserver au frais !

C'est vraiment super bon , lorsqu'on commence par plonger sa cuillère dans le pot on a du mal a s'arrêter .

La texture fondante offre des morceaux de noisettes et amandes grillées  au palais qui se délecte... elle est pas trop sucrée (j'ai réduis le sucre presque de moitié par rapport à la recette d' origine  vu sur le site Internaute)

A l' heure ou je poste ce billet , des biscuits réalisés avec cette confiture de lait cuisent dans mon four .... recette à venir Donc!

Hummm .........Une bonne odeur  biscuitée me chatouille les narines ...

Si vous aimez  cette recette:

Voici d' autres recettes de  condiments sucrées pour sublimer vos petits déjeuners , vos goûters ou vos desserts !

- Sauce au caramel au beurre & sa fleur de sel,

- Pralin aux flocons d' avoine pistache amandes & sucre complet.

A vos casseroles!!

machine_a_ecrireImprimer_cette_recette__sans_photos_


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18 juin 2008 3 18 /06 /juin /2008 06:00

Pralin_Amande__pistache__flocons_d_avoines___sucre_complet__2_

C'est sur le site de MAKANAI que j'ai découvert ce procedé et je ne regrette pas car je l'ai adopté pour faire croustiller mes desserts, mes gourmandises ,mes petits déjeuners!

Au même titre que la Sauce au caramel fleur de sel , ça va devenir un indispensable dans ma cuisine !!

Pralin_Amande__pistache__flocons_d_avoines___sucre_complet__3_

Le condiments sucré a  avoir toujours sous la main pour  sublimer ses desserts mais également un simple yaourt ou fromage blanc !!

Pour un pot moyen: ( comme mesure j'ai utilisé un mini ramequins de 3 cm de diametre )

-2 mesures de pistache non salé grossiérement mixé,

-1 mesure d'amande grossiérement mixé,

-1 mesure et demie de sucre complet (rapadura ) tellement savoureux ,

-3 mesures de flocons d'avoines.

Mettre touts les ingrédients dans une poêle a feu moyen sans cesser de remuer (trés important ) laisser le sucre carameliser légèrement .

Moi ça a pris 6-7 minutes , c'est pas long et j'ai tellement aimé regarder le mélange doré, Et  humer la  bonne odeur qui s'en dégage...

Eh oui , j'ai déjà hâte de recommencer l'expérience en déclinant les fruits secs: noisettes, cajou, cacahouéte....) 

Remuer vraiment pendant toute la durée de la cuisson car le mélange peut rapidement carboniser .

Une fois que le melange commence un peu a s'agglomerer , et surtout a être bien doré , retirer du feu et laisser refroidir sur une surface plane (abstenez vous de goûter car à ce stade le sucre qui a caramélisé est vraiment chaud !! )

donc on attend patiemment le refroidissement complet .

Soit on le laisse tel quel (comme sur ma photo) en grains irréguliers, ou on le mixe  (robot ou mortier ) pour obetnir une texture plus fine.

Pralin_Amande__pistache__flocons_d_avoines___sucre_complet

J'ai opté pour la prémiére solution et je le mixerai au fil de mes besoins...

Mon test premier a été un simple fromage blanc qui s'est transformé en onctueux croustillant !!!

Le deuxiéme , à la petite cuillére  comme ça à la sauvage et bien c'est aussi divin !!

En bref : L'Essayer c'est l'adopter!!


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9 mai 2008 5 09 /05 /mai /2008 00:20
  1. J'ai souvent eu envie d'éssayer de réaliser des confits de  zestes d'oranges ,ET c'est décidé de le faire aujourd'hui!!

    Ca tombe bien la réalisation de mon cake santé carotte - orange-amande & coriande m'a laissé quelques écorses d'oranges  que je vais donc transformer en de succulente friandises sucrées .

    J'ai surfer sur la blogosphére pour glaner le procéder que j'ai assimilé comme ceci:

    1. Zester la peau d'une orange non traitée , oranges_confites__5_la laver et plonger les zestes dans de l'eau bouillante légèrement salé pendant 5 minutes (pour enlever l'amerturme).
    2. Préparer un sirop avec  100g de SUCRE DE CANNE et un verre d'eau. Chauffer ce sirop mais attention il ne faut pas qu'il caramélise , et y plonger  les zestes.oranges_confites

    3. Poursuivre la cuisson à feu très très doux pendant une heure minimum (deux heures trente pour moi), jusqu'à ce que les écorces deviennent légèrement translucides. C'est le signe que les écorces se sont chargées en sucre .L'odeur fruitées de l'orange parfume agréablement ....

    4. Enfin, laissez sécher à l'air libre sur une grille pendant au minimum 24H blog_033

    5. Conserver le sirop restant pour réaliser une marmelade d'orange ou pour réaliser un gâteau de semoule , une créme d' orange (orange curd).Une fois les zestes séché vous pouvez les soupoudrer de sucre glace afin qu'ils ne se collent pas entre eux et conserver les dans un contenant hermetique.

    6. blog_018

    7. Servez vous en (les zeste mais aussi le sirop d'orange restant) pour parfumer des sablés, yaourts, gâteaux,tartes,crémes, panna cotta....... Réalisation comprenant plusieurs étapes mais trés facile à réaliser.

    8. OSEZ- Lancez-vous!!


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5 mai 2008 1 05 /05 /mai /2008 11:56

INDISPENSABLE POUR VOS DESSERTS ET GOURMANDISES C'EST POUR MOI UNE BASE FONDAMENTALE!!!

blog_034

Pour un  pot  moyen :

De quoi faire les TARTELETTES café, chocolat caramel au beurre salé + d'autres gourmandises, elle se conserve quelques jours au frigo .Un délice pour accompagner du fromage blanc ou pour sublimer une compote de pomme maison.....

-50 g de beurre 

- 6 cuillerées à soupe bombées de sucre (RAPADURA pour moi) en poudre.

- 20 cl de lait concentré demi écrémé non sucré ou 20 cl créme liquide au choix.

-3 Cà S d'eau.

-Une bonne pincée de Fleur de sel

  • Mettre à feu doux l'eau et le sucre. Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à  petite ébulition (Toujours sans remuer!! ) et patienter jus'qu'à ce que cela se colore ( Blond ou plus foncé selon ce que vous désirez).

  • Hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et le lait ou la créme (Mais attention aux éclaboussures!!). Remuer vivement et mettre en pot. Si le mélange est trop liquide à votre goût vous pouvez  le remettre sur le feu à petites ébullitions jusqu'à l' obtention de la texture souhaitée en remuant constamment. Au contraire, si vous souhaitez en faire une sauce plus liquide, rajouter du lait ou de la créme.

blog_033

C'EST UN PUR DELICE, trés FONDANT !!

 

 

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