Cette recette est une recette classique du pays basque qui se consomme le plus souvent en tapas pour l'apéritif. Les Chipirons ( appelation pays basque) ou supions (dans le sud) sont en fait des petits calamars entiers ( souvent confondus avec les seiches ) .

La Plancha est un mode de cuisson espagnole qui consiste à faire griller les aliments avec peu ou pas de matière grasse sur une plaque métallique. Elle est aussi très utilisé au pays Basque et dans le sud en général. MAIS ....Si vous n' avez pas de plancha : une grande sauteuse à fond épais et revêtement antiadhésif peut remplacer la « plancha» sans problème.

Les Ingrédients ( Pour 4 personnes)

-600 G de Chipirons ou supions ou calamars ( entiers de petites tailles)

Marinade au piment espelette

-6 CS d' Huile d'olive

-2  Citrons

-4 Gousses d'ail

-1 Cc de  Piment d'Espelette ( en purée  ou 1/2 CC en poudre) ou du paprika.

-1/2 botte de Persil plat ou de coriandre

-SEl & Poivre,

-2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert )

-15  tranche  Chorizo

- 1 citron  vert ou jaune .

La préparation:

Préparation des Chipirons, supions ou calamars

Vider et nettoyer les calamars, chipirons ou supions , les rincer et les égoutter et les couper en morceaux.

> Vous pouvez aussi utiliser des calamars, chipirons ou supions surgelés déjà préparés.

Préparation de la marinade & des légumes

Eplucher et hacher finement l’ail. Équeuter et hacher finement le persil plat. Presser les citrons.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, l'ail, le jus de citron et la purée de piment d’espelette.Saler & poivrer.

Ajouter les Chipirons et les laisser mariner pendant une heure minimum.

Épépiner et émincer les poivrons en fines lamelles puis en morceaux.

Cuisson

Faire chauffer la plancha à 250 ° ( ou votre sauteuse à fond épais et anti-adhésif ) 

Poser les chipirons, supions ou petits calamars  sur la plancha ( ou votre sauteuse  chaude ), les faire cuire en veillant à bien les aplatir avec une spatule pour qu'ils soient dorés. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment… Ajoutez aussitôt sur la plancha ( ou dans la sauteuse ) , les poivrons et le chorizo coupé en fine tranches . Poursuivre la cuisson pendant 5-6 minutes en remuant rapidement l' ensemble.

Attention les chipiron, supions ou calamars  ne doivent pas cuire plus de dix minutes , sinon ils vont durcir et deviendront caoutchouteux.

Dressage et service

Se consomme à l' apéritif en "tapas" chaud, tiède ou froid. Servir avec un quartier de citron vert ou jaune et des piques en bois.

Astuces :

Vous pouvez servir  ces calamars en entrée > Il suffit de multiplier les quantités par 2.

Pour servir ce plat en plat de résistance > multiplier les quantités par 2 et servir Par exemple avec une poelée de légumes du soleil et du riz.....

Verdict : J'ai réalisé cette recette 4 fois pendant la saison estivale .... Un des Hit de l'été 2009 !

Un petit rappel :

750 Grammes ( site de recettes en ligne ) en partenariat avec les éditions SOLAR et Action contre la faim ont réalisé il y a quelque temps un concours afin de sélectionner des recettes de muffins & d'apéro dinatoire ( salées &/ou sucrées) afin de les publier dans 2 Ouvrages :

DONT Tous les droits d' auteur issus de la vente de ces ouvrages seront reversés à Action Contre la Faim ...

Acheter ces ouvrages est donc un moyen simple de s' engager pour la lutte contre la faim....... un fléau qui touche aujourd'hui des millions de personnes dans le monde.

Pour Info , Je vais faire un saut A la soirée d' inauguration  pour la sortie de ces 2 ouvrages prévu ce vendredi ( 18 septembre 2009 ) sur Paris à la cave de 75 CL....

Tags : calamars, chipirons, chorizo, poivrons, supions, Tapas

Voici une idée pour les fêtes et ma participation à la la nouvelle édition "du Sucré s' invite chez le salé", jeu crée par Minouchkha . Pour cette 10 éme édition c'est Marion du Blog " TOMATEN QUICHE " qui a choisi d' inviter le spéculoos à s'imposer, s' immiscer, squatter, sublimer , rehausser .... le salé !

Séduite par cette délicieuse idée ....je vous présente ma réalisation très simple et relativement rapide à réaliser ... Mon inspiration provient du livre

" Les soufllés de Benoît "que Benoit Molin lui même nous a généreusement offert lors du 1er salon du blog Culinaire .

Des bouchées sucrée-salée à inviter sur votre table pendant les fêtes !!!

Pour 12 bouchées : ( moule silicone 12 empreintes 5 Cm )

-100 G de spéculoos,

-100 G de Foie gras cuit,

-1 oeuf,

-1 CS de crème ( ici liquide 3 %) ,

-1 figue confite au vin et au miel ou fraîche ou confite avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et du thym,

- Quelques branches de thym frais,

- Fleur de sel,

-Poivre.

Préparation :

Prélevez 30 G de foie gras et couper le en 12 cubes d'un cm de diamètre environ. réserver.

Mixer les spéculoos avec 30 G de Foie gras à température ambiante avec une pincée de fleur de sel et 2 tours de moulin de poivre jusqu' a obtention d' une pâte homogène . Froncer cette pâte dans les empreintes à l' aide d'un petit verre ou d'une petite cuillère et de vos doigts ( technique utilisée !) en tassant bien . Faire remonter les bords sur 1 cm afin de former des petits puits .Disposer un cube de foie gras au centre de chaque puits .

Préchauffer votre four à 200 °

Dans un saladier détendre 40 G de foie gras avec une cuillère à soupe de crème et le jaune d' oeuf( le mélange ne sera pas lisse mais grumeleux ) . Monter le blanc d' oeuf en neige ferme avec une demie pincée de sel et l' incorporer délicatement au mélange précédent.

Mettre 1 à 2 cuillerées de ce mélange dans les coques de spéculoos.

Enfourner pour 12 minutes à 200 °

La garniture va monter comme un soufflé puis redescendre à la sortie du four.

Décorer avec des morceaux de figues , une petite branches de thym , parsemer-les de fleurs de sel et les servir tiédes ou froides.

Verdict: Ces bouchées sont vraiment délicieuses avec leurs coeurs de foie gras fondants qui apporte un vrai plus ! L'association spéculoos / foie gras est à tester par les amateurs ! Je suis conquise !

J'ai une vraie préférence pour la version froide où la saveur du foie gras est beaucoup plus marquée !! d'ailleurs c'est la version la plus pratique car elles peuvent ainsi se préparer à l' avance et mul besoin de les réchauffer !

Des Blinis subtilement parfumé au tahin /tahini , une crème d'avocat acidulée  que nous avons accompagné avec du saumon fumé frais (acheté chez le poissonnier ) .... Un menu fraîcheur dégusté en tête à tête sur un coin de canapé  lors d'une  courte soirée hivernale . Un plateau , un plaid, un  verre de vin ( Blanc sec type Pouilly Fuissé, Menetout salon ou encore un Meursault récemment découvert )  ... et on bulle , on se  régénère ... indispensable dans des périodes comme celle ci où les journées "survoltées" se succèdent !

Remerciements:

Merci à Amelie , Manon et Chouya de m'avoir décerné le prix de l' amitié  et le Premio Dardo. Je suis très touchée .. Merci du fond du coeur ... à toutes les trois . Merci

Ingrédients pour les blinis au tahin (pour 6 blinis de tailles moyennes ):

-1 yaourt nature bio,

-1 oeuf,

-1 pot de yaourt de farine complète,

- 1 CC de levure ( ici sans phosphate),

- 1 CS de tahin ( pâte de sésame : épicerie diététique, bio ou rayon produit du monde de votre hypermarché),

-1 pincée de sel ( ici rose de l'himalaya),

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu' à l' obtention d'une pâte homogène, puis laisser reposer la pâte pendant 1 heure au mieux ( 15minutes minimum)

au réfrigérateur. Faire cuire dans une poêle à revêtement anti adhésif légèrement graissée à feu moyen . Disposer des petits tas de pâtes espacé . Lorsque

des petits trous commencent à se former en surface, retourner les blinis.

Ingrédient pour la crème d'avocat  citronnée :

-2 avocats bien mûrs,

-Le jus d'un citron,

-2CS de crème liquide,

-Sel, poivre ,quelques grains de sésame.

Préparation: Dans un mixeur ,

Mettre la chair de l' avocat, le jus de citron, la crème liquide dans un mixeur pour obtenir une crème lisse et homogène. Assaisonner .

C'est prêt - réservez au frais jusqu'au moment de  la dégustation.

Un Guacamole avec  les ingrédients de base (avocat,oignon,citron), quelques fraises , une pointe de coriandre et du gomasio maison ou non (mélange de sel et de sésame grillé).

Je suis tombée sur une recette du guacamole au gomasio sur  le site de Ciorane auteur du blog la cuisine aux quat' sous, la lecture de ses prodigieux conseils, ses photos et l'ajout de gomasio m'ont vraiment donné envie de la tester.

C' est pourquoi,  le soir même je m' y suis attelée dans  l' objectif d'  accompagner de belles crevettes roses fraîchement achetées le matin même au marché  sur l' étal du poissonnier.

Saperlipopette!!! en pleines réalisation ,je me rends compte  que pas l' ombre d' une tomate à des kilomètres à la ronde (surtout que nous sommes dimanche soir et qu'il est aux alentours de 19 heures!!) ....

Bref, pas de tomate .... mais prés de moi de belles fraises ( en effet j' étais également en pleine préparation de petites tartelettes au fraises...pour le dessert!!)

Alors je me suis dit pourquoi pas :

- c' est rouge comme la tomate,

- c' est un fruit comme la tomate ,

- C' est Sucré comme la tomate avec l' acidité en moins,

-C'est à tenter!!!!

Voilà comment est né ce guacamole rosé ,relevé par de la coriandre et agrémenté par du gomasio .

L'association Avocat-Fraise -Coriandre et le gomasio est divine !!! c'est le début d'une grande histoire entre eux et moi...

Ingrédients:

Pour un petit bol :

-1 avocat bien mûr,

-Le jus d'un citron jaune ou vert,

-4 fraises,

-Tabasco (à doser a votre convenance ),

-1 oignon blanc nouveau,

-Quelques feuilles de coriandre fraîches (surgelé ou autres),

- 2,3 tours de moulin de mélange 5 baies.

Préparation Express:

Ecrasez l'avocat à la fourchette puis ajouter les fraises en morceaux (je les ai écrasées elle aussi !!mais on peut les garder en morceaux),le jus du citron,l'oignon finement emincé, la coriandre finement ciselée et enfin le gomasio et le tabasco .

Déguster bien frais sur du bon pain grillé , avec comme nous pour "dipper" des crevettes roses ou autres...

Ainsi une sauce multiusages très rapide et facile à réaliser ....

C'est onctueux à souhait légèrement  acidulé et rélevé (tabasco) avec des petits morceaux d' avocat,de fraise, de sésame...le tout à dominante salée (le gomasio équilibre le sucré apporté par les fraises)

ce guacamole sera chez moi en réedition illimitée...

A la base, une envie de Tapenade , j'Adore !!! mais un brin "grassouille" et n'ayant aucune envie en ce moment de nourrir, mes meilleures amies - joliment appélées- les adipocytes  ( qui ont été bien gâtées durant mon séjour à Bali) ....

Une Oeillade dans le tourniquet du placard, et je me retrouve nez à nez avec une boite de coeur une boite de coeur (de 400G poid net égoutté ) d'artichaut ...je réfléchis .. comment transformer ces coeurs un peu feuillues en tartinade LéGère mais SAVOUREUSE  ?

Bon , j'ai commencé à mixer les coeurs d'artichaud égouttés... BZZZZZZ .....BZZZZZZZZ.......BZZZZZZZZZZ....

la texture  = Filandreuse !! Manque de liquide !! Huile d'olive !? ça doit être bon Mais question  légèreté .....et là l'Illumination : de la créme liquide ( 3 % de matiére Grasses ) devrait largement remplir la mission d'attendir les fibres et de faciliter le mixage .

8 cl de créme liquide  + 2 ou 3 coups de mixeur plus tard Et là une texture parfaite légèrement granuleuse mais onctueuse .

J'ai décidé de la parfumer avec :

-1CS de basilic ciselé ,

-1CS d'échalotte finement hâchées (car c'est connu ,l'artichaut et l'échalotte ont toujours éte de trés bons amis !!)

1CS de graines de sésame,

1CS de graine de Lin,

Mélange de trois baies ,un soupçon de sel .

GONG !! Pari réussi ,

C'est Extra !!!!  bon,.... faut être amateur d'artichaut ....

Je recommande de la savourer fraîche sur une tartine de bon pain grillé ,ou en dip  ou même en version chaude pour accompagner  des pâtes  complétes (testé & approuvé par Mr Chocolat ) .

Tags : artichaut