°Amuses Bouches°

Vendredi 27 avril 2012 5 27 /04 /Avr /2012 19:08

 

Un petit Tarama original au haddock fumé, riche en saveur & ses blinis réalisation express – Une tartinade crémeuse a proposer à l’apéritif, lors d’un brunch ou encore en entrée -

 Tarama original au haddock fumé et ses blinis express 1 S

 

Le haddock est en fait le nom de l'églefin fumé. L'églefin est coupé en deux dans la longueur, et il est fumé au bois à basse température. Il prend alors une couleur jaune orange typique.

 

Le haddock peut se consommer froid (dans une salade de fenouil cru & orange par exemple), réchauffer quelques minutes à la poêle ou poché dans du lait (pour accompagner des gnocchi à la patate douce )

 

Le haddock est très populaire en Grande Bretagne, où son nom diffère : on le nomme Finnan Haddie.

 

Recette inspirée du site cuisine actuelle

 

Tarama original au haddock fumé et ses blinis express 3 SUstensile indispensable : un mixeur 

 

Temps de préparation : 10 Minutes

 

Pour 3/ 4  Personnes  

 

- 150 g de filet de haddock fumé débarrassé de la peau ,
- 50 g de mie de pain,
- 15 cl de lait,
- 2 petites échalotes,

- 10 cl decrème liquide,
- 1 cuil. à soupe d’huile d’oliv,e
- ½ citron ,

-  poivre vert .

 

 

 

Préparation du Tarama

 

Couper le filet de haddock en morceaux. Peler et couper grossièrement les échalotes.

 

Faire tremper la mie de pain dans le lait. La presser dans vos mains pour l’essorer. La mettre dans le bol du mixeur avec le haddock, les échalotes, la crème liquide très froide et l’huile d’olive. Mixer.

 

Ajouter le jus du 1/2 citron et le poivre moulu.

Réserver au réfrigérateur et servir ce tarama très frais dans une coupelle.

 

L’ Accompagner de pain frais, grillé ou encore des BLINIS MAISON Recette EXPRESS -

 

Blinis express

 

Ingrédients pour les blinis (pour 2 maxi  blinis  à découper) ou environ 16 minis blinis Ronds

 

-1 yaourt nature bio,

-1 oeuf,

-1 pot de yaourt de farine complète,

- 1 CC de levure ( ici sans phosphate),

-1 pincée de sel ( ici rose de l'himalaya),

 

Préparation :

 

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu' à l’obtention d'une pâte homogène, puis laisser reposer la pâte pendant 1 heure au mieux (15 minutes minimum)

au réfrigérateur.

 

Faire cuire dans une poêle à revêtement anti adhésif légèrement graissée à feu moyen.

 

Verser la moitié de la préparation dans une poêle de 16 cm de diamètre – (ou  Disposer des petits tas de pâtes espacé si vous préférez une version minis )  .

 

Lorsque des petits trous commencent à se former en surface, retourner le maxi blini et poursuivre la cuisson durant 2,3 minutes –

 

Découper en huit parts et servir froid ou tiède avec le TARAMA bien frais –

 

Déguster à l’apéritif ou en entrée –

Tarama original au haddock fumé et ses blinis express S

 

Nous avions choisi la première option, avec un bon verre de vin blanc bien frais - Un Menetout Salon …tout bon, à boire avec modération ou pas -

 

D’autres tartinades ?

 

- Crème d'avocat citronnée -BLINIS au tahin (pate de sésame) 

 

-Guacamole avocat fraise, coriandre & Gomasio 

 

- Pesto de betterave crue parfumé aux noisettes et au basilic 

 

- Tartinade artichauts basilic & graines

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Mercredi 16 septembre 2009 3 16 /09 /Sep /2009 22:27

Cette recette est une recette classique du pays basque qui se consomme le plus souvent en tapas pour l'apéritif. Les Chipirons ( appelation pays basque) ou supions (dans le sud) sont en fait des petits calamars entiers ( souvent confondus avec les seiches ) .

La Plancha est un mode de cuisson espagnole qui consiste à faire griller les aliments avec peu ou pas de matière grasse sur une plaque métallique. Elle est aussi très utilisé au pays Basque et dans le sud en général. MAIS ....Si vous n' avez pas de plancha : une grande sauteuse à fond épais et revêtement antiadhésif peut remplacer la « plancha» sans problème.

Supions, chipirons,calamars à la plancha (2)

Les Ingrédients ( Pour 4 personnes) Supions, chipirons,calamars à la plancha (1)

 

-600 G de Chipirons ou supions ou calamars ( entiers de petites tailles)

Marinade au piment espelette

-6 CS d' Huile d'olive

-2  Citrons

-4 Gousses d'ail

-1 Cc de  Piment d'Espelette ( en purée  ou 1/2 CC en poudre) ou du paprika.

-1/2 botte de Persil plat ou de coriandre

-SEl & Poivre,

-2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert )

-15  tranche  Chorizo

- 1 citron  vert ou jaune .

Calamars à la plancha ou pas  

La préparation:

Préparation des Chipirons, supions ou calamars


Vider et nettoyer les calamars, chipirons ou supions , les rincer et les égoutter et les couper en morceaux.

> Vous pouvez aussi utiliser des calamars, chipirons ou supions surgelés déjà préparés.

Préparation de la marinade & des légumes

Eplucher et hacher finement l’ail. Équeuter et hacher finement le persil plat. Presser les citrons.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, l'ail, le jus de citron et la purée de piment d’espelette.Saler & poivrer.

Ajouter les Chipirons et les laisser mariner pendant une heure minimum.

Épépiner et émincer les poivrons en fines lamelles puis en morceaux.

Cuisson

Faire chauffer la plancha à 250 ° ( ou votre sauteuse à fond épais et anti-adhésif ) 

Poser les chipirons, supions ou petits calamars  sur la plancha ( ou votre sauteuse  chaude ), les faire cuire en veillant à bien les aplatir avec une spatule pour qu'ils soient dorés. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment… Ajoutez aussitôt sur la plancha ( ou dans la sauteuse ) , les poivrons et le chorizo coupé en fine tranches . Poursuivre la cuisson pendant 5-6 minutes en remuant rapidement l' ensemble.

Attention les chipiron, supions ou calamars  ne doivent pas cuire plus de dix minutes , sinon ils vont durcir et deviendront caoutchouteux.

Dressage et service

Se consomme à l' apéritif en "tapas" chaud, tiède ou froid. Servir avec un quartier de citron vert ou jaune et des piques en bois.

 

Supions, chipirons,calamars à la plancha

Astuces :

Vous pouvez servir  ces calamars en entrée > Il suffit de multiplier les quantités par 2.

Pour servir ce plat en plat de résistance > multiplier les quantités par 2 et servir Par exemple avec une poelée de légumes du soleil et du riz.....

 

Verdict : J'ai réalisé cette recette 4 fois pendant la saison estivale .... Un des Hit de l'été 2009 !

Un petit rappel :

750 Grammes ( site de recettes en ligne ) en partenariat avec les éditions SOLAR et Action contre la faim ont réalisé il y a quelque temps un concours afin de sélectionner des recettes de muffins & d'apéro dinatoire ( salées &/ou sucrées) afin de les publier dans 2 Ouvrages :

Muffins Apero dinatoire

DONT Tous les droits d' auteur issus de la vente de ces ouvrages seront reversés à Action Contre la Faim ...

Acheter ces ouvrages est donc un moyen simple de s' engager pour la lutte contre la faim....... un fléau qui touche aujourd'hui des millions de personnes dans le monde.

 

Pour Info , Je vais faire un saut A la soirée d' inauguration  pour la sortie de ces 2 ouvrages prévu ce vendredi ( 18 septembre 2009 ) sur Paris à la cave de 75 CL....


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Mardi 16 décembre 2008 2 16 /12 /Déc /2008 18:13

Présentation sobre et chic ,très simple à réaliser , elles peuvent se préparer à l'avance..... des saveurs festives,... il ne vous reste plus qu'a les inviter sur votre table ... je les ai décorer avec des chips vitelottes que j'ai très récemment découvert  qui apporte la Note croustillante et une Touche de couleur (violine profond) atypique.

crème de lentilles au foie gras en cappucino (2)

J'ai Trouve ces Chips vitelottes chez le distributeur Qui Positive.... D'ailleurs à part leurs couleurs naturelles que je trouve absolument sublime et leur croustillants elles offrent par ailleurs peu d'intérêt en ce qui concerne la saveur. Elles sont plutôt Grasses , peu salées ... bref votre  enthousiasme( Chouette des chips tendance, whaou sublime la couleur, Chic ces Chips,  ) s' envole dés la dégustation.... parce qu'en plus elles ne sont pas donné... alors à part pour décorer et faire croustiller petites verrines, amuses bouches ... je vous déconseille cet investissement dont le rapport qualité-prix est médiocre.

crème de lentilles au foie gras en cappucino

Pour 12 amuse Bouches: ( ici  mini bol de 5 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur)

-200 G de lentilles vertes cuites,

-80 G de Foie Gras cuit ( à température ambiante)

-1 échalote,

-1 CS d'huile d'olive,

-10 Cl de crème Fleurette entière ,

-Sel & Poivre,

-8 Chips vitelottes ( si comme moi vous avez un fond de paquet à finir ou à défaut des chips traditionnelles,crackers, poudre de noisettes ..)

chips vitelottes

Préparation:

Faire revenir l' échalote ciselée dans l' huile d' olive, ajoutez les lentilles et 2 CS de crème . Hors du feu ajouter 50 G de foie gras en dés et remuer.

saler, poivrer  et laissez refroidir.

Mettre la crème, le fouet et un saladier au frais ( si possible au congélateur sinon au frigo : c' est pour monter la crème en chantilly bien ferme) 10 minutes environ.

A l'aide d'une fourchette écraser le reste du foie gras ( 30 G) pour le réduire en pommade.

Monter la crème au fouet électrique en chantilly : Lorsqu' elle commence à prendre incorporer délicatement la pommade de foie Gras et recommencer à fouetter jusqu'à obtenir une consistance bien ferme. réserver au frais.

Mixer finement la préparation de lentilles au foie gras.

Montage:

Répartir la crème de lentilles dans les contenants , puis à l'aide d' une poches à douilles ajouter de la chantilly parfumée au foie gras et enfin quelques brisures de chips Vitelottes.

Note : Peut se préparer à l' avance et se conserver quelques heures au frais. dans ce cas ajouter les brisure de chips juste avant de servir pour garder la note croustillante .

crème de lentilles au foie gras en cappucino (1)

Verdict : les lentilles et le foie gras cohabite à merveilles .. une belle harmonie de saveurs .


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