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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 17:39

Recette de Cheese-cake  version mini, complètement citronné  – servis avec une sorte de coulis ( ou Topping , C plus In , tendance US ) de rhubarbe /framboise  caramélisé – Simplicité et légèreté – En effet,  pas de cuisson à maitriser et sucré juste comme il faut ( PCQ Moi aussi je veux être bonne ^_^ ) avec du sirop d’agave –

 CHEESECAKE sans cuisson au citron, caramel de rhubarbe fra

L’idée est Inspirée par B-WAK  qui nous propose une version plus riche dont le Topping Rhubarbe est parfumé de fleur d’hibiscus  avec un swing de gingembre, ce qui lui donne une jolie coloration rosée que j’ai obtenue, pour ma part, par La TouChE  de Framboise ( Surgelée  hyé hé…  car mes framboisiers sont 6 pieds sous terre… hyé  yé  )

CHEESECAKE sans cuisson au citron, caramel de rhu-copie-4

 

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Repos : plusieurs heures ( minimum 4 heures)

Temps total : Plusieurs heures

CHEESECAKE sans cuisson au citron, caramel de rhu-copie-2

Pour 4 personnes :

Ingrédients Cheesecake

-125 Gr de digestive biscuits, 

-1CS  purée d’amande complète,

-400 G  g de faisselle (o% possible) > soit un pot 1 kg non égoutté égoutté durant 12 heures,

-4 CS de Sirop D’agave,

-10 Cl de jus de citron,

-3 feuilles de gélatine.

 

Ingrédients Coulis au Caramel de Rhubarbe / framboise

 

-200 Gr de rhubarbe épluchée,

-50 G de framboise surgelée ( 1 poignée),

-2 CS de sirop d’agave.

 

 

Préparer la base :

 

Écraser les biscuits et les mélanger avec la purée d’amande . Déposer les cercles mousses de 7 cm sur une assiette ou un plat et tapisser le fond de chaque cercle avec les biscuits mélangés à la purée d’amande. Mettre au frais le temps de préparer la garniture.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger avec une fourchette la faisselle et Incorporer 4 CS de sirop d’agave.

Faire chauffer le jus de citron dans une petit casserole puis ajouter la gélatine égouttée, hors du feu – mélanger vivement afin que le gélatine soit complètement fondue.


Ajouter le jus de citron à la Faisselle et bien mélanger.

Laisser refroidir 10 minutes. Le mélange est assez liquide mais c'est normal. Il va durcit après passage au réfrigérateur.

 

Répartir la garniture sur les fonds biscuités et mettre au frais pour plusieurs heures -

Topping coulis de rhubarbe/ Framboise:

 

Verser le sirop d'agave dans une casserole à fond épais et porter à ébullition 5 min env. jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en dés, remettre sur le feu 5 min en remuant.

A l’aide d’un écumoire, retirer la rhubarbe et réserver ( sous peine d’avoir de la purée ) – Ajouter les framboises et poursuivre la cuisson 2,3 minutes – jusqu'à obtention d’un mélangé homogène à tendance sirupeuse –

Laisser refroidir –

CHEESECAKE sans cuisson au citron, caramel de rhu-copie-1

 

Service :

Juste avant le Service.

Sortir les cheese-cakes du réfrigérateur 15-20 minutes au préalable, mettre une belle cuillérées de rhubarbe sur le dessus, verser du coulis et server de suite –

CHEESECAKE sans cuisson au citron, caramel de rhu-copie-3

 

Verdict : A refaire sans faute et surtout à décliner – vraiment léger et fruité

 

 

D'autres Cheese-cakes légers version individuelle ?

 

  cheesecake au nougat cacahouetes, pistache leger - Cheesecake ricotta pistache & pralin flocons d'avoine

 

 

 

 

cheese cake rose et vert- Cheese-cake biscuits de Reims, pralines roses & miroir kiwi {léger}

 

 

 

Mais aussi ...

 

27507450.jpg- Cheesecake ambiance bistrot café-noisette grillées

 

 

 

 

 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 19:08

 

Un petit Tarama original au haddock fumé, riche en saveur & ses blinis réalisation express – Une tartinade crémeuse a proposer à l’apéritif, lors d’un brunch ou encore en entrée -

 Tarama original au haddock fumé et ses blinis express 1 S

 

Le haddock est en fait le nom de l'églefin fumé. L'églefin est coupé en deux dans la longueur, et il est fumé au bois à basse température. Il prend alors une couleur jaune orange typique.

 

Le haddock peut se consommer froid (dans une salade de fenouil cru & orange par exemple), réchauffer quelques minutes à la poêle ou poché dans du lait (pour accompagner des gnocchi à la patate douce )

 

Le haddock est très populaire en Grande Bretagne, où son nom diffère : on le nomme Finnan Haddie.

 

Recette inspirée du site cuisine actuelle

 

Tarama original au haddock fumé et ses blinis express 3 SUstensile indispensable : un mixeur 

 

Temps de préparation : 10 Minutes

 

Pour 3/ 4  Personnes  

 

- 150 g de filet de haddock fumé débarrassé de la peau ,
- 50 g de mie de pain,
- 15 cl de lait,
- 2 petites échalotes,

- 10 cl decrème liquide,
- 1 cuil. à soupe d’huile d’oliv,e
- ½ citron ,

-  poivre vert .

 

 

 

Préparation du Tarama

 

Couper le filet de haddock en morceaux. Peler et couper grossièrement les échalotes.

 

Faire tremper la mie de pain dans le lait. La presser dans vos mains pour l’essorer. La mettre dans le bol du mixeur avec le haddock, les échalotes, la crème liquide très froide et l’huile d’olive. Mixer.

 

Ajouter le jus du 1/2 citron et le poivre moulu.

Réserver au réfrigérateur et servir ce tarama très frais dans une coupelle.

 

L’ Accompagner de pain frais, grillé ou encore des BLINIS MAISON Recette EXPRESS -

 

Blinis express

 

Ingrédients pour les blinis (pour 2 maxi  blinis  à découper) ou environ 16 minis blinis Ronds

 

-1 yaourt nature bio,

-1 oeuf,

-1 pot de yaourt de farine complète,

- 1 CC de levure ( ici sans phosphate),

-1 pincée de sel ( ici rose de l'himalaya),

 

Préparation :

 

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu' à l’obtention d'une pâte homogène, puis laisser reposer la pâte pendant 1 heure au mieux (15 minutes minimum)

au réfrigérateur.

 

Faire cuire dans une poêle à revêtement anti adhésif légèrement graissée à feu moyen.

 

Verser la moitié de la préparation dans une poêle de 16 cm de diamètre – (ou  Disposer des petits tas de pâtes espacé si vous préférez une version minis )  .

 

Lorsque des petits trous commencent à se former en surface, retourner le maxi blini et poursuivre la cuisson durant 2,3 minutes –

 

Découper en huit parts et servir froid ou tiède avec le TARAMA bien frais –

 

Déguster à l’apéritif ou en entrée –

Tarama original au haddock fumé et ses blinis express S

 

Nous avions choisi la première option, avec un bon verre de vin blanc bien frais - Un Menetout Salon …tout bon, à boire avec modération ou pas -

 

D’autres tartinades ?

 

- Crème d'avocat citronnée -BLINIS au tahin (pate de sésame) 

 

-Guacamole avocat fraise, coriandre & Gomasio 

 

- Pesto de betterave crue parfumé aux noisettes et au basilic 

 

- Tartinade artichauts basilic & graines

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 23:15


Un merveilleux  Cake à la banane, BANANA Bread Ou encore le Banana nanan ( Pour les moins de 3 ans )- Un quatre étoiles au moins - Le meilleur dégusté jusqu'ici , il est parfait, ultra moelleux, ultra parfumé, Méga Bon – Un vrai bonheur – je le fais, chaque semaine depuis 2 mois – on s'en lasse pas -

 

                                  ★★★★★★★★

 BANANA BREAD - Mélasse - Pavot 2 S

 

 

J’ai bien essayé quelques variantes : plus de bananes, graines de lin à la place des graines de pavot…… mais je reviens systématiquement à la recette initiale tout simplement Parfaite – La touche de pavot ajoute une note craquante qui ajoute une vraie dimension à la dégustation -

 

Je l’ai découvert sur le Blog de Mirliton : La recette est issue  du  livre de Julie Andrieux: “Julie cuisine le monde…chez vous!”

 

 

Matériel : Moule à cake de taille standard

 Pour 6/8 personnes
Temps de Préparation
: 15 minutes
Temps de Cuisson: 40 minutes

 

BANANA BREAD : cake banane , Melasse noire, pavot -copie-1Ingrédients

-3 bananes bien mûres (3 Moyennes ou 4 petites)

-150 g de vergeoise brune (sucre complet, rapadura pour moi)

-2 cuillères à soupe de mélasse Noire*

-2 œufs

-125 g de beurre doux mou

-3 cuillères à soupe de graines de pavot

-1 cuillère à soupe de rhum (j’en mets 2,3 en général)

-1 cuillère à café de 4 épices (comme mirliton pas mis)

-1 cuillère à café de levure chimique (Je mets ½ sachet)

-200 g de farine tamisée (semi complète pour moi)

-1 pincée de sel

 

 

 

 

*Mélasse noire :

 

Produit résultant de l'extraction du sucre de la canne à sucre ou de la betterave . La mélasse noire est un liquide épais, de couleur brun foncé et dun goût caractéristique.
La mélasse noire est surtout connue pour sa richesse en minéraux, parmi lesquels plusieurs sont représentés à des taux records (valeurs pour 100 g) : potassium 1900 à 3000 mg ; calcium 800 à 1400 mg ; magnésium 200 à 400 mg ; phosphore 30 à 50 mg ; fer 15 à 28 mg.De couleur presque noire, la mélasse a la propriété de colorer le mélange dans lequel on l'incorpore.

Substitut possible: sucre brun foncé ( sucre de canne complet , rapadura..)  que l'on fait fondre avec quelques gouttes d'eau pour obtenir un sirop épais mais il n'aura jamais le même goût rustique, un peu brûlé d'origine.

Pour en savoir Plus je vous invite à consulter cet article .( site : labetterave.com)

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 180°C.


Battre le beurre mou avec le sucre  et la mélasse noire jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et homogène –

 

> Le mélange est très collant, la mélasse peut avoir du mal à se détendre et a s’incorporer- il faut donc battre quelques minutes


Incorporer les œufs 1 à 1 sans cesser de battre. Ajouter 2 bananes écrasées, 2 cuillères à soupe de graines de pavot, le rhum, la pincée de sel.


Incorporer la farine tamisée et mélangée à la levure, puis ajouter la dernière banane coupée en rondelles.


Saupoudrer de graines de pavot et enfourner sur un grille à mi-hauteur pendant 40 minutes.


Démouler le cake une fois refroidi.

 

Dégustation : Délicieux Tiède (le dessus est croustillant et le cœur et hypra fondant) – il se déguste froid, à température ambiante pour des saveurs optimales -

 

Conservation : je le conserve 2,3 jours (il ne tient jamais plus longtemps ici), à température ambiante dans un torchon – il doit aussi se conserver quelques jours de plus au frais dans une boite hermétique – mais il faudra le sortir 1/2 heure avant dégustation pour faire exalter ses saveurs -

 

BANANA BREAD : cake banane , Melasse noire, pavot , Julie A

 

Note 0: Le livre préconise un glaçage au fromage frais et au citron –> jamais testé, j’ai peur que ce soit Too Much pour le coup – D’autant que je ne suis pas une fan des glaçages - en général

NOTE 1: Je considère ce banana Bread comme Le meilleur Cake à la banane du Monde – cependant, je suis ouverte pour tester et essayer vos suggestions de recettes de banana bread de compét !

 

D’autres recettes de cakes ?

 

CAke merano Café, noisette , chocolat , Betty bossiCake marbré  café - noisette - chocolat of Betty Bossi

 

 

 

Cake pain d'epices , ultra moelleux, praliné, pistaches gCake/Pain d' épices moelleux au praliné & aux pistaches grillées

 

 

 

Pain : cake au levain au chocolat noir, mélasse & pimentPain / cake au chocolat noir & piment d'espelette ( avec de la mélasse noire )

 

 

 

 

★★ bonne dégustation ★★

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 08:00

 

Un Fondant intensément chocolat extra Noir, original et atypique notamment par son mode de cuisson au bain marie et par l’utilisation d’un sirop de sucre très parfumé. Cela lui donne une texture unique : dense, légère & méga fondante et une saveur incomparable.

 Gâteau fondant au chocolat, boca negra, julia child 1s

 

Cette recette vient tout droit des USA, du livre «  Baking with Julia » of Julia Child, chef cuisinière célèbre –

 

Pour ma part, je l’ai découverte sur le Blog de PPOPPY, qui n’a pas résisté à nous faire découvrir ce gâteau « pas comme les autres »

 

Son nom  « Boca Negra » ou «  Bouche noire » annonce la couleur : son fondant unique qui se dissout instantanément dés la première bouchée au risque de laisser quelques traces…

 Gâteau fondant au chocolat, boca negra, julia child S

 

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 30 Mn

 

Ustensiles :

- Moule à manquer rond de 22cm de diamètre Max

> (Attention, pas de matière silicone qui n’est pas adaptée a la cuisson au bain Marie )

- Un autre moule plus grand ou lèche-frite à bord haut  pour accueillir le moule à manquer pour la cuisson au bain marie -

- petites casseroles

- Un fouet manuel ou batteur électrique

 

Gâteau fondant au chocolat, boca negra, julia child 2sIngredients Pour un gâteau de 6/8 personnes

 

-200 gr de chocolat noir 70% de cacao( 175 Gr initialement),

-100gr de sucre,

-100gr de beurre en morceaux (+ 10gr pour le moule),

-3 œufs moyens,

-1 CS rase de farine,

-60 Ml d’Amaretto ( ou un autre alcool de votre choix comme du Bourbon,du Cointreau ,liqueur d'agrumes ou du jus d'orange ).

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

Préparer la cuisson au bain-marie

 

Préchauffez votre four à 180°C

Beurrez généreusement votre moule rond de 22 cm max .

Remplir un récipient d’eau (grand plat ou lèche frite à bords assez haut) afin de permettre au moule rond de 22 cm d’être immergé a hauteur de 2 ,5 cm environ.

 

Enfournez ce plat, sans le moule, afin que l'eau soit chaude pour plus tard.

 

Préparation du fondant

 

Faire fondre le chocolat haché grossièrement au bain-marie :

mettre le chocolat haché dans un grand saladier, placez-le dans une casserole remplie d'eau  et faire chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps.

 

En parallèle, mettre le sucre et l'alcool dans une petite casserole et porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant le sucre doit être totalement dissout -

 

Lorsque l'ébullition est complète ( sur toute la surface ) , versez le sirop sur votre chocolat qui est toujours en train de fondre doucement au bain Marie – Cette dernière opération va permettre au chocolat de fondre totalement -

 

Remuer afin d’obtenir un mélange homogène puis ajouter le beurre morceau par morceau en continuant de mélanger afin d’obtenir de nouveau un mélange homogène -

 

Retirez le saladier du bain-marie.

 

Ajoutez les œufs, 1 par 1, en fouettant bien entre chaque, afin d’éviter la cuisson des œufs ( la préparation étant chaude étant chaude)- 

 

Le mélange devient plus dense-

 

Ajouter enfin la farine tamisée et fouetter jusqu'à incorporation complète de celle ci-

 

Verser la préparation dans le moule rond  beurré.

 

Placer le moule dans votre bain-marie.

 

Laisser cuire 30 Minutes – Pas plus ( le mien à cuit 5 minutes de trop , du coup, il n’était pas aussi lisse que prévu )

 

Une fine croûte s’est formée sur le dessus et si vous plantez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre.

 

 

Enlevez le moule du bain-marie -sans vous brûler-

 

Laisser refroidir 30 minutes à température ambiance, le gâteau se rétracte dans le moule et se démoule donc très facilement –

Gâteau fondant au chocolat, boca negra, julia child 3s

 

Service :

 

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une crème montée au chocolat blanc ou d’une boule de glace à la vanille (comme le préconise Julia Child dans son livre) –

 

Nous avons choisi de le déguster seul, sans artifice et nous l’avons vraiment apprécié tel quel – Cependant, je suis certaine qu’il doit pouvoir se sublimer dans le cadre d’un dessert plus élaboré -

 

Il se conserve à température ambiante, sous un film plastique pour conserver son fondant et sa saveur hautement chocolatée –

 

Note 1 : Le gâteau n’a pas du tout la saveur alcoolisée, du fait que le sirop soit porté à ébullition – néanmoins vous pouvez utiliser du jus d’orange pour remplacer l’alcool dans le sirop –

 

Note 2 : L’utilisation d’un chocolat de qualité hautement  savoureux  et fortement dosé en cacao sera garant d’un résultat optimal –

 

Verdict : Fondant Vraiment parfait pour les amateurs de chocolat - Un des meilleurs fondant au chocolat dégusté juqu’ici.

 

D’autres recettes de gâteaux  au chocolat ?

 

43626935.jpg- Fondant coulant Extra Noir  à l'Italienne avec de la ricotta

 

43626936.jpg- Coeurs mousseux au chocolat,framboise et crème pistache 

 

43626937.jpg- Gâteau/ fondant  au chocolat et pois chiche sucré aux dattes

43626938.jpg- Moelleux Fondant au chocolat  sans beurre ( bellevue Felder) 

43626893.jpg- Gâteau au Chocolat Fondant Moelleux aux courgette (Sans beurre) 

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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 22:36

Pour les amateurs de poisson cru , même ci celui ci est mariné dans une marinade citronnée qui permet de « cuire » sa chaire  fine et délicate , peu grasse dotée d’une saveur subtile – Cette recette est parfaite pour une entrée fine et chic , très facile a faire , qui demande très peu de préparation –

Bar cru à la tomate

Le bar s'achète en général entier, aussi, penser à demander à votre poissonnier de le préparer en filet sans peau ( le plus dur sera fait ) - Pour un produit de qualité demander un bar sauvage ou de ligne - 

 

Ingrédient pour 4 personnes ( pour une entrée froide)

Poisson cru

-600 G de filet de Bar sauvage ou de ligne ( soit 4 filet de 150 Gr environ)

- Fleur de sel

- poivre Sichuan ( ou poivre vert)

Marinade

- 4 CS d’huile d’olive

- Le jus de 2 citrons

- 4 belles branches de coriandre fraiche

Coulis de tomates fraiches

- 6  tomates bien mûres & parfumées

- 2 CS d’huile d’olive,

- 2 belles branches de coriandre

- Du poivre Sichuan (ou poivre vert )

 

Bar cru à la tomate (1)

Préparation du poisson


Laver et déssarêter vos filets de bar sans peau.

> Pour désarrêter facilement les filets de poisson utiliser une pince à épiler propre.

Poser le filet de bar sur une planche et, à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé, couper de fines escalopes de poisson.

Déposer les escalopes au fur et à mesure sur un plat sans trop les superposer. Les assaisonner avec de sel et de poivre du moulin

>Pour découper de jolies escalopes fines: Poser une main sur le poisson et à l'aide du couteau, découpez de fines tranches en passant sous votre main. Ceci permet de maintenir la chair et de découper de fines et belles escalopes.


Préparation de la marinade

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la coriandre effeuillée et grossièrement hachée.

Arroser les escalopes avec ce mélange et faire mariner pendant 30 min au frais.


Préparation du coulis de tomates fraîches

Porter une casserole d’eau à ébullition. Quand L’eau bout, plonger, les tomates dedans et laisser les dans l'eau frémissante pendant 30 secondes. Puis retirer la casserole du feu, rafraîchir les tomates sous le robinet d’eau froide. Peler les tomates, les couper en 2, ôter les pédoncules et les pépins.

Mixer les tomates avec l'huile d'olive, quelques grains de poivre Sichuan et les feuilles de coriandre.

> Pour simplifier la préparation vous pouvez  utiliser des tomates pelées en conserve.


Dressage et service

Déposer une escalope de bar sur une assiette, ajouter de la sauce tomate. Arroser avec la marinade et servir.

Servir bien frais.

Bar cru à la tomate (3)

 

Verdict :  Simple et efficace.

 

> vous pouvez aussi le servir en plat avec un accompagnement plus consistant comme un salade de Pastas froides aux olives avec du parmesan fraichement râpé -

 

> je compte bien décliner cette recette très prochainement , le bar cru est une belle découverte – une saveur  fine et délicate -

 

- Enjoy -

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 18:03

Une merveilleuse petite recette de biscuits légers à la noix de coco glacés au chocolat noir 70 % - Ces biscuits secs sont sans beurre,sans œufs – Pourtant, ils sont bien croustillants et bien gourmands et ils sauront contenter les amateurs de ces deux saveurs en toute légèreté -    

 biscuit / triangle noix de coco-chocolat { sans oeuf ni beurre } 2 s

 

Cette recette est largement inspirée de celle de Martha Stewart, issue de son livre cookies, sablés  biscuits et cie ..paru en 2009 en France –

Je l’ai découverte il y a plusieurs années sur le blog d’Angélique , palais des lys – A l’époque, j’avais testé la version originale : forme ronde sans chocolat –

 biscuit / triangle noix de coco-chocolat { sans oeuf ni beurre } 1 s

Je note ici ce nouvel essai avec une touche de chocolat -

   

Ingrédients pour 16 triangles / biscuits noix de coco chocolat  

   

Matériel : moule carré 20 cm sur 20 cm + papier de cuisson -

 

Temps de préparation : 15 min

 

Temps de cuisson : 12 min

 

-100 g de farine, (semi complète pour moi)

-100 g de sucre en poudre,

-100 g de noix de coco râpé,

-1 pincée de noix de muscade râpée (pas mis)  

-1 bonne pincée de bicarbonate de soude,

-1 pincée de sel,

-4 à 5 cas d'eau froide.

 

Glaçage Au chocolat

 

- 120 gr de chocolat Noir 70 %


biscuit / triangle noix de coco-chocolat { sans oeuf ni beurre } 1 s

 

Préparation

 

Faire dorer légèrement la noix de coco dans une poêle antiadhésive sans graissage.

 

Mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude, (la noix de muscade râpée), la noix de coco toastée et une à une les cuillères à soupe d'eau ( ajuster la dose d’eau si besoin )

 

Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien et ne colle pas trop. Former une boule -

 

Laisser reposer 15 min au frigo.

 

Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 180 ° -

 

Etaler la pâte uniformément dans un moule carré ( 20 cm sur 20 ) chemisé de papier sulfurisé – puis couper à l’aide d’une spatule en bois en quatre carrés , puis recouper les carrés en 4 en réalisant une croix – vous obtiendrez 16 triangles -

 

> Si vous ne souhaitez pas Vous pouvez également, étaler la pâte et former des cercles de la taille de votre choix à l’aide d’un emporte pièce ou en réalisant des petites boules que vous aplatissez a l’aide des paumes de vos mains -  

 

Enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 10 à 12 min.

 

A la sortie du four, séparer délicatement les triangles, en vous aidant de la spatule en bois si besoin –

 

> Attention, les biscuits sont très friables, donc très fragiles – les manipuler délicatement surtout lorsqu’ils sont chauds et tièdes -

 

Laisser reposer sur une grille et laisser les refroidir.

 

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie –

 

Verser le chocolat dans une assiette creuse et tremper chaque base des triangles, ainsi que les cotés puis les déposer sur du papier sulfurisé et laisser le chocolat durcir -

 

biscuit / triangle noix de coco-chocolat { sans oeuf ni beurre } 1 s

 

Ils sont très croustillants le jour même, beaucoup moins les jours suivants – c’est pourquoi je préconise de les déguster le jour même (c’est d’ailleurs ce que conseil également Martha Stewart)

 

Cependant, ces biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique quelques jours et pourront accompagner avec brio une boisson chaude -



D’autres biscuits légers ?

 

- Biscuits type Petits beurres au blé complet ...pistaché

 

- Biscuits "pas trop",farine complète, confiture de lait amandes-noisettes 

 

- Biscuits croquants légers flocons d'avoine, Amande & Noix de Coco 

 

- Biscuits équilibrés amande, noix de coco, cranberries et fève TONKA 

 

- Biscuits sablés quinoa nappés de chocolat comme des Granolas "santé" 

 

- Biscuits sablés chataîgne-choco-marron
















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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 21:40

Pour fêter l’arrivée des premières Fraises Françaises sur nos étals (même si celles ci, ne sont pas toujours très parfumées, en ce début de saison) - C’est pourquoi ,  j’ai décidé de leur donner de la saveur par une marinade composée de jus de citron , de miel de citronnier et parfumé avec du thym citron –

 muffins fraises marinées, miel & thym citron S

   

Pour 6  muffins  très moelleux aux Fraises marinées , au miel  de citronnier et thym citron

 

- 100 Gr de farine de Blé ( semi complète pour moi ),
-  80 Gr de purée d’amande complète  ( à défaut vous pouvez mettre du beurre),

-  2 belles CS de miel de citronnier,
-  2 œufs,
-  1/2 sachet de levure ( sans phosphate ),
-  1 citron non traité,
-  120 Grammes de Fraises ( ici des gariguettes) 

-  4 brins de thym citron.

 

Sirop :

- 2 CS d’amaretto,

- 2 CS de miel de citronnier,

- Le reste du jus de citron.


fraises marinées S

PREPARATION :

 

Presser le citron- réserver le jus obtenu  puis zester finement  la peau du citron non traité – réserver

 

Faire mariner les fraises :

 

Laver et couper les fraises en petits morceaux et les mettre dans un petit saladier – ajouter 2 CS de jus de citron – 2 belles cuillères  à soupe de miel de citronnier et effeuiller le thym citron préalablement lavé Le miel de citronnier est un miel opaque et épais qui va se dissoudre facilement  durant le temps de marinade

 

Laisser reposer au minimum 1 heure

 

muffins fraises marinées, miel & thym citron 4 S

 

Préchauffer le four à 180°C.


Mélanger les œufs et la purée d’amande jusqu'à ce que  le mélange blanchisse et devienne  mousseux -

Ajouter la farine en pluie, les fraises marinées non égouttées et enfin le zeste du citron  finement râpé.  Mélanger pour obtenir un mélange homogène.


Remplir les moules à muffins ou vos caissettes - > seulement à la moitié ou aux 3/4 pour éviter que la préparation ne déborde durant la cuisson.

 

Enfourner pendant 15 minutes, le dessus doit légèrement colorer, la pointe du couteau plantée dans le muffin doit ressortir sèche.

 

5 minutes avant la fin de cuisson, préparer le  sirop de sucre : Mettre le reste du jus de citron, le miel et l’amaretto dans une petite casserole – Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes Jusqu'à ce que le miel soit totalement dissout  et que le mélange devienne sirupeux -

 

A la sortie du four, arroser chaque muffin uniformément d’une cuillère à soupe de sirop –

muffins fraises marinées, miel & thym citron3 S

 

Verdict -> Très moelleux et bien parfumés , les saveurs sont très douces -

 

Je profite de ces muffins aux saveurs printanières pour vous rappeler  :

 

NE PAS  OUBLIER PAS DE PARTICIPER AU Muffin Monday N° 30 organisé par  Nadine du blog Chocolat à tout les étages qui a gagné l’édition précédente  avec ses muffins carnavalesques  – Il ne reste que quelques jours …

mm

 

« Alors à vos fouets, à vos casseroles, à vos fours... le Muffin monday n°30 est lancé, vous avez jusqu'au 11 avril 2012 pour lui envoyer vos recettes »

 

▼ A bientôt ▲

 

                                                             

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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 22:58

 

Voici une recette de Gnocchi  « maison » - Mes  tout premiers  - à la patate douce et pomme de terre - servie  avec une sauce façon béchamel aillée agrémenté de roquette –

  GNOCCHI maison PATATE DOUCE

Les « gnocchi » sont d’origine italienne à la base, mais ils ont fait le tour du monde et se déclinent en une multitude de variétés :

 

- à la romaine -> à base de semoule de blé et de lait,

- à la parisienne -> à base de pâte à choux sauce béchamel ;

- à l’italienne ou  à la bolognaise -> à base de purée de pommes de terre, farine et œuf

...

 

Ces derniers, à base de pommes de terre sont les plus connus et les plus dégustés – ils peuvent également se faire sans œuf comme dans cette recette largement inspirée de celle de Loukoum du Blog Beau à la Louche -

 

Préparation : 1h 30


Cuisson : 5 mn pour les gnocchi et 10 mn pour la béchamel

Pour 3/4 personnes


Ingrédients  pour les Gnocchis


- 300 G de patates douce épluchée,

- 100 G de pomme de terre épluchée,

- +ou- 150 Gr de farine de blé semi complète bio,
- sel , poivre et épices,


Sauce béchamel aillée à la roquette :


- 20 cl de lait,

- 1 bel éclat d’une gousse d’ail,

- 1 CS d’huile d’olive,

- 1 grosse cuillère à soupe de farine,

- 2 poignées de roquette,

- Sel, poivre.

 

Pour le service

 

- 3/4 CS de copeaux de parmesan,

- de la roquette



GNOCCHI maison PATATE DOUCE
 

 

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans une grande casserole d’eau salée – entre 20 et 30 minutes - selon la taille de vos morceaux –

 

Pendant ce temps, préparer la béchamel :

   

Dans une petite casserole, faite chauffer  sur feu vif la cuillère d’huile d’olive et l’ail écrasé qui ne doit  pas coloré. Jeter en pluie la farine et mélanger à l’aide d’un fouet – ajouter en une seule fois le lait et remuer assez vivement - saler , poivrer – Une fois le mélange homogène, baisser le feu et remuer constamment jusqu'à épaississement – éteindre le feu et réserver  à température ambiante -

Une fois les pommes de terre cuites,  les égoutter et les écraser (à l’aide d’une fourchette, d’un moulin à légumes ou d’un presse purée manuel ou mécanique ), pour obtenir une purée assez  ferme et compacte -  Assaisonner avec sel, poivre et des épices de votre choix ( pour ma part un mélange ….)

 

-> N’hésitez pas a gouter et rectifier pour avoir une purée très parfumée, c’est ce qui donnera la saveur aux futurs gnocchi -

 

Ajouter à la purée chaude ( + ou - )100 grammes de Farine et mélanger vivement – Vous allez avoir un pâte plus compacte et légèrement collante –

 

Fariner largement votre plan de travail, prendre une grosse cuillère de pâte et façonner un boudin long et fin – la pâte doit être souple et non collante – Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte –

A l’aide d’un ciseau ( ou d’un couteau ) , couper des tronçons de 2 cm environ , marquer les avec le dos d’une fourchette pour faire des stries et déposer les sur un torchon bien propre et fariné si besoin -

Faites chauffer une grande casserole remplies d’eau salée – Lorsque l’eau est a ébullition, plonger délicatement les gnocchis , ils vont rester au fond quelques minutes puis remonter -  poursuivre la cuisson 1 mm et les retirer délicatement à l’aide d’un écumoire et les déposer sur un plat - 

 

Faite réchauffer la béchamel sur feu doux quelques minutes, puis ajouter hors du feu la roquette mixée ou hachée –

 

Verser sur les gnocchis chauds, parsemer de copeau de parmesan et avec quelques brins de roquette –

GNOCCHI maison PATATE DOUCE

 

Servir de suite –

 

Note 1 : Pour ma part, je les ai servis avec du haddock fumé simplement poché dans du lait-

Note 2 : Au final, ce n’est pas aussi compliqué  que je pensais – cela, demande un peu de temps et d’organisation – comme pour la  pâtisserie  

 

Verdict : Résultat  très satisfaisant, les gnocchi étaient doux, fondants  et bien parfumés – Ils ont plu à l’ensemble de la tablée –

 

 ♣ Bonne dégustation  ♣



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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 23:09

 

Des cookies à l’italienne, très moelleux, sans beurre mais

avec de la ricotta – parce que ça change –

 

Maxi cookies chocolat blanc 1

Pour Une Quinzaine de Maxi Cookies  

 

-110 GR de chocolat Blanc , 

-50 GR de Ricotta, 

-60 GR de farine, 

-75 GR de Sucre Blanc, 

-1 œuf, 

-1/3 CC de levure chimique, 

-2 pincées de sel, 

-1/2 CC d’extrait de vanille,

 -90 GR de chocolat Blanc à réduire en grosses pépites (Chunk).


 

Maxi cookies ricotta chocolat blanc 2

Préparation:

 

Faites fondre les 110 Gr de chocolat au bain marie puis  ajouter la ricotta et fouetter l’ensemble pour avoir un mélange homogène -  puis laisser refroidir.
Dans un saladier fouetter l’œuf, le sucre et la vanille puis ajoutez le mélange  chocolat-ricotta.  Bien mélanger .
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et le sel puis ajouter à la préparation précédente.


Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. ( moi, je garde toujours 1/3 des pépites  pour en ajouter 2 ou 3  sur le dessus ) 

 

Mettre le saladier 20- 30 minutes au frais afin que le mélange durcisse un peu et qu’il soit plus facile de former des petits tas –

 

Durant ce bref passage au frais – Faites préchauffer votre four  à 180 °-


Former des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner environ 10/15 minutes à 180°C

-> temps de cuisson à ajuster selon votre four -

 

Attention, ils s’étalent beaucoup avant et pendant la cuisson donc bien les espacer – Faut mieux faire une fournée de plus que de ce retrouver avec un cookie géant !


Laisser un peu refroidir (les cookies sont un peu mous, c'est normal) et laisser les refroidir complètement sur une grille.

maxi cookies ricotta chocolat blanc 3

 

 

Verdict : La bambina & JR les ont dévorés très très rapidement, ils ont tout particulièrement apprécié le coté moelleux – Because it change 

 

 

 

D’autres recettes de cookies ??

 

cookies noix de coco 2Cookies croustillants noix de coco et pépites de chocolat

 

 

Cookie très chocolat Outrageous Martha stewartCookies chocolat nommés aussi "outrageous" 

 

 

46214329.jpgCookies céréaliers, biscuitsMac vitie's,pépites de chocolat

 

 

▲ Bonne dégustation ▼

 


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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 21:48

 

LE HOUMOUS OU HOMMOUS est une purée de pois chiche avec de la crème de sésame. C’est un plat incontournable du Mezzé traditionnel libanais - Voici une version ensoleillée de cette spécialité libanaise avec une touche de citron confit.

 

Houmous au citron confit 1

 

Ustensile indispensable pour cette recette -> Un petit robot mixeur  

 

Ingrédients pour 500 Gr de Houmous

 

-400 g de pois chiche déjà cuits (en conserve ou cuisson Maison )  

-2 cas de tahini ou tahin  (Purée de sésame)  –> magasin Bio ou épicerie diététique 
-1 petit citron confit (3-4 cm de long)  ou ½ citron  si  le citron est plus grand -
-1 éclat d’une gousse d'ail -
-10 cl d'huile d'olive  ou 1 yaourt nature de 125 gr pour la version moins pire -

- Le jus d’un citron Jaune
- sel et poivre

- Eventuellement du sésame noir pour décorer le plat de service


 houmous au citron confit 2Préparation :

Egoutter et rincer les pois chiche -
Éplucher l’éclat de gousse ail et dégermer le et presser le citron afin d'obtenir son jus.

Mettre les pois chiches dans le bol du mixeur, ajouter le jus de citron, l’éclat d'ail dégermé -

Mixer à vitesse réduite, et ajouter l'huile d'olive progressivement ( ou le yaourt ) . Vous obtenez une purée assez crémeuse. Ajouter le citron confit en morceau – et mixer encore dix secondes-

 

Verser dans un bol, rectifier l'assaisonnement, réserver au frais.

 

Si vous souhaitez une texture plus souple et légère, vous pouvez également rajouter un jus de citron supplémentaire ou une ou deux cuillères à soupe d’eau.

 

Pour la version moins pire -> Il suffit de substituer l’huile d’olive par 1 yaourt nature ( 0% possible) – C’est différent, un peu moins onctueux mais plus léger, plus digeste &  tout aussi bon  -

 

 

Notes 1: Les pois chiches (conserve ou cuisson maison) doivent être tendres et très fondants.

 

Notes 2: J’utilise des citrons confits en Saumur de cette marque Albert Ménès qui sont vraiment bon avec peu amertume -

 

 

Servir avec du pain grillé, du pain pita …

 

Vous souhaitez faire votre pain pita vous même ?


houmous et pita 5  Pita maison aux céréales

 

Une autre idée de tartinade ?

 

26822339.jpg  Tartinade légère coeurs d'artichauts /basilic

 

Une autre idée recette avec du tahin /tahini ( pâte de sésame) ?

 

Blinis au tahin 2

 

 Blinis au tahin et sa crème d’avocat –

 

 

 

 

Bonne dégustation -

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