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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 19:18

Les M&M’s Intense 65 % de CACAO, chocolat noir or Dark Chocolate & Peanut – Voilà, ma gourmandise du moment, je craque totalement … une fois le paquet ouvert, je ne répond plus de rien – Pourtant, habituellement j’arrive souvent à me contrôler sur ce type de sucrerie industriel – je les préfère Home Made les gourmandises ( enfin, la plupart du temps ) - Mais voilà, le lobbing marketing a eu raison de moi - Je me suis fais totalement embarqué par le packaging et l’intitulé qui claque – J’en suis quand même à mon 4ème paquets de 435 G – BEn Oui, parce que, en plus,  c’est bon – bourré de colorant,  et de E machin truc – mais vraiment bon – Addictif …Pff

Muffins technicolors au citron, M&Ms 1

 

Une digression totalement hors sujet – enfin presque – Sab nous a demandé de passer en cuisine pour lui offrir des Muffins carnavalesques –

Ma proposition sera donc : des muffins ultra moelleux au citron avec quelques éclats de ces précieux M&M’s pour la dimension technicolor et festive -

 

Pour 6 à 8 muffins citronnés vraiment très bons eux aussi -

 

- 60 g de farine,
- 60 g de Maïzena,
- 100 g de beurre très mou,
- 100 g de sucre,
- 3 œuf,
- 1 sachet de levure,
- 1 citron non traité,
- 100 g de M&M’S INTENSE 65 % de CACAO -  réduit en petits morceaux –

 

Sirop :

- Le jus d’un citron,

-2 CS d’eau,

-2 CS de sucre.

 

Muffins technicolors au citron, M&Ms 3

 

PREPARATION :

 

Préchauffer le four à 180°C.


Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la farine, le jus de citron et son zeste  finement râpé, la maïzena et le beurre mou. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.


Remplir les moules à muffins ou vos caissettes  et parsemer de la moitié des M&M’s réduit en petits morceaux en  appuyant légèrement pour les faire rentrer partiellement dans la pâte –

 

> les plus gros morceaux vont tomber au fond durant la cuisson. La pâte étant peu dense - 

 

> remplir  vos moules ou caissettes seulement à la moitié ou aux 3/4 pour éviter que la préparation ne déborde durant la cuisson.

Enfourner pendant 20 minutes, le dessus doit légèrement colorer, la pointe du couteau plantée dans le muffin doit ressortir sèche.

 

5 minutes avant la fin de cuisson, préparer le  sirop de sucre : Mettre le jus de citron, le sucre et l’eau dans une petite casserole – Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes Jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout  et que le mélange devienne sirupeux

 

 

A la sortie du four, arroser chaque muffin uniformément d’une cuillère à soupe de sirop puis parsemer avec le reste de M&M’s  écrasés – Puis  remettre 5 minutes dans le four éteint mais encore chaud – C’est ce qui va permettre aux morceaux de M&M’s de bien adhérer aux muffins et de former une jolie croute colorée -

 

Muffins technicolors au citron, M&Ms

                -Pendant le délifé, après un double salto ... réception parfaite -

 

Note 1: Pour  réduire  les M&M  en petits morceaux : Soit vous utiliser un robot soit le système D  - > Mettre les M&M dans un Sac congélation  et envelopper le sachet  dans un torchon – puis  taper sur l’enveloppe  à l’aide d’un rouleau a pâtisserie – ça marche vraiment bien -

 

Note 2 : Cette recette participe au MM#29  …Organisé pour cette édition par Sab – je vous invite a découvrir ses histoires fantastiques et parfois ses coups de folie – C’est Par ici

MM29.png

 

Verdict :

Vraiment très moelleux , l'acidité du citron est contrebalancé par le sucré des m&m's qui apportent également une touche croquante - Ils se conservent 2,3 jours dans une boite hermétique, à température ambiante, grâce au sirop qui les empêche de sécher -

je testerai bien aussi une version à l'orange -

 

Muffins technicolors au citron, M&Ms 2 bis

 

 

D’autres recettes de muffins ?

 

  27218321.jpg

  MUFFINS un brin RUSTIQUES Vanillés aux pépites de cranberries

 

 


Muffins-Roses-1-.jpg

  Muffins Biscuits de reims, litchis /framboise/champagne rosé 

 

 

 

     Muffins cocolactesMuffins Cocolactés,ganache chocolat en coque Coco

 

 

 

Bonne dégustation ♣

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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 23:40

 

Chirachi ou chirashi ?  Ce plat japonais, désigne un plat composé de riz vinaigré surmonté de poissons crus « éparpillé » , de crudités et/ou d’omelettes parfumées et légèrement sucrées – les deux appellations coexistent sans se différencier – Par contre, il existe de multiples variantes à réaliser tant au niveau des poissons utilisés ( saumon, dorade, anguille .. ) que des agréments ( crudités, omelettes, graines…).

Chirashi ou Chirachi au Saumon, avocat et omelett-copie-1

 

c'est une sorte de concept déstructuré, des sushis, makis ...sans Algue Nori. 

Une version simplifiée, idéale, pour les « pas très très doués » et/ou « les ramiers » du MAKISU mais fanatiques de toutes ces roulades japonaises –  

 

La tentatrice, C’est Elle, Ses Ballades Gourmandes & autres lubies, m’ont totalement convaincu de me lancer dans cette aventure japonisante et vinaigrée.

 

En effet, la qualité de ce plat réside surtout par la qualité des ingrédients utilisés & la réussite du Fameux riz vinaigré So typique de la cuisine japonaise.

 

La cuisson du  « Riz vinaigré » presque parfait C’est Grâce à Elle – Par ailleurs, son Blog  Sav hourra est un hymne à la cuisine asiatique -

 

  ♦ La recette du « CHIRASHI » ♦  

 

Pour 2 Bols / 2 personnes :

Le riz 

 

- 150 g de riz rond ou riz pour sushi,
- 25 cl d’eau,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
- 3 cuillères à café de sucre,
- une ½ cuillère à café de sel.


Le Poisson 

 

- 2 pavés de saumon ( environ 150 Gr )

 

 Frais - Surgelé – décongelé  OU Surgelé  - Décongelé

 

-> Dans tout les cas, je vous conseille d’utiliser du poisson de bonne qualité ayant été congelés pour prévenir de certains risques sanitaires liés à la consommation de poisson cru -> A ce que j’ai compris cela permet d’éviter des contaminations éventuelles de certains parasites .. mais je n’en sais pas plus -  

l’omelette « tamago yaki »   source : madmoiselle

- un Oeuf,

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz,
- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à café d’huile de sésame

 

Les agréments supplémentaires


- 1 avocat mûr à point
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
 

 

Pour le service : prévoir de la sauce soja, du wasabi en pâte et du gingembre au vinaigre.

Chirashi ou Chirachi au Saumon, avocat et omelette Tamogo

 

♣ PREPARATION PAR ETAPES ♣

préparation du saumon :

 

Couper le saumon en cours de décongélation -> il sera alors beaucoup plus facile à couper en fines tranches – Puis le laisser finir de décongeler au frais -

 

Préparation du riz :

 

Rincer le riz trois fois à l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts. Égoutter-le entre chaque rinçage.

Verser le riz dans un saladier et le couvrir d'eau froide. Couvrez et laissez gonfler le riz au moins 1 à 2 heures, idéalement 4 à 5 heures ou une nuit entière -

Cuisson « rice cooker » : égoutter le riz et le verser dans le cuiseur, ajoutez l'eau et démarrer la cuisson. Lorsqu'il passe en position « maintien au chaud », débranchez le cuiseur, enlevez la cuve sans soulever le couvercle et laissez reposer le riz 10 minutes.

Cuisson à la casserole :  égouttez le riz et le verser dans la casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu dès que l'eau bout, couvrir, laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle, enlevez la casserole du feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.

 

Pendant que le riz cuit, verser le vinaigre dans un verre, avec le sel, le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

 

> A savoir, pour faciliter la dissolution vous pouvez chauffez quelques instants le mélange au micro onde -

 

Le temps de repos du riz cuit écoulé : soulever le couvercle et verser le riz dans un grand plat creux. Verser le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud et mélangez avec une spatule en soulevant le riz – Puis Laisser refroidir à température ambiante

 

> En savoir plus sur La cuisson du  « Riz vinaigré » presque parfait – C’est Ici Sur Le Blog SAV HOURRA

 

Pendant ce temps :

- couper l’avocat en lamelles et les réserver dans un bol ( avec éventuellement du jus de citron pour éviter l’oxydation de l’avocat).

-  confectionner l’omelette : battre l’œuf avec le sucre et le vinaigre de riz dans un bol puis faire cuire le mélange dans une poêle bien chaude avec l’huile de sésame.

 


Procéder au montage :

 

Disposer le riz dans un bol ou un assiette creuse , puis disperser les tranches de saumon cru, l’avocat et l’omelette en lamelle et saupoudrer de graines de sésame noir –

 

Servir avec de la sauce soja, du wasabi en pâte, du gingembre au vinaigre  

 

> Je vous conseille de procéder au montage au dernier moment, juste avant de servir  – Vous pouvez préparer l’ensembles des éléments à l’avance et les conserver au frais sauf le riz ( à conserver a température ambiante sinon il va durcir et se cartonner).

Chirashi ou Chirachi au Saumon, avocat et omelett-copie-2

 

Un délice très frais et bien parfumé -

 

Moi, je préfère « chiraShi » car le « S » c’est  plus « Shic » !

 

Bonne dégustation ♬♫♪♩

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 21:57

Une recette toute simple , un véritable chOcolat Chaud  Onctueux et bien Mousseux  selon une recette originale de Trish DESEINE ( Une  grande Prêtresse du chocolat)  et des Fingers  sablés au café glacés de Chocolat Noir –  Un DUO , vraiment Parfait.

 Vrai Chocolat Chaud et Fingers sablés au Café 1

 

 

Les sablés, très sablés sont absolument délicieux – Ils sont glacés avec du chocolat bien noir , très fort en chocolat  ( 70 % de cacao) – Le contraste est vraiment Parfait  … tout comme la dégustation qui, elle aussi, était  vraiment Parfaite -

 Finger sablés au café glacés au chocolat noir

 

Pour les Fingers sablés au café glacés ô chocolat Noir > J’ai utilisé la recette d’Eryn «  Sablés au Café, en Demie Lune de Chocolat Noir » Une valeur sûre déjà testée et approuvée -

 

Pour environ 30 fingers  sablés  au cafés et son glaçage chocolat Noir :

Fingers sablés au café glacés au chocolat Noir

Sablés :

- 150 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés
- 60 g de sucre
- 1 càs de café moulu ( comme pour les cafetières, surtout pas instantané )
- 1 pincée de sel

Glaçage :

- 200 g de chocolat noir à 70% minimum
- 1 càs d'huile neutre

 

Dans un saladier, mélanger le beurre froid en dés, le sucre et le sel aux crochets pendant 1 à 2 minutes. Attention, il ne faut pas que la consistance devienne crémeuse. On doit obtenir des boulettes de beurre sucrées ( le sucre doit être homogène aux boulettes ).

 

Ajouter la farine et le café moulu. Travailler aux crochets pendant 3 minutes, puis sabler avec le bout des doigts longuement. On obtient progressivement un sable humide. Finir par former une boule de pâte.

 

Prélever des petites boules de pâte  (entre 10 & 12 Grammes) , sur un plan de travail légèrement fariné, les façonner avec la main. Réaliser des biscuits de formes allongées –

 

> La pâte est très friable ,elle n’est pas très facile à travaillé – mais on prends vite de coup de main .

 

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Réfrigérer la plaque 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.

 

Enfourner les sablés 1H à 150°C. Les décoller à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir complètement sur une grille.

> Temps de cuisson préconisé par Eryn Cependant,  Je conseille de vérifier la cuisson à partir de 45 minutes – Ce temps suffit avec mon four  actuel -

 

Faire fondre le chocolat en petits morceaux au micro-ondes en plusieurs fois ( ou au bain-marie ). Y ajouter l'huile, bien mélanger, lisser.

 

Tremper la base des biscuits et les glacer entièrement à l’aide d’un pinceau de cuisine ( ou avec le dos d’une cuillère – système D, plus fastidieux)  et les laisser sécher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  ou comme moi sur une grille pendant 2 bonnes heures.

 

On prépare maintenant le Chocolat Chaud …. Selon la recette  issue du livre «  je veux du Chocolat » de Trish DESEINE)  

 

Vrai chcocolat chaud, Fingers sablés au café 2

 

Le matériel > 1 casserole,  1 fouet  et un pinceau de cuisine

Temps de préparation > 2 min  … C’est tout !


Vrai chocolat Chaud, fingers sablés au café 3Ingrédients pour 2 tasses - bien fumantes 

-  75 g de chocolat noir en morceaux
-  2 cuil à café de sucre
-  1 gousse de vanille fendue
-  25 cl de lait entier
-  15 cl de crème fleurette fraîche
-  Éventuellement , du chocolat en copeaux ou du cacao en poudre pour la décoration (facultatif)


Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer très doucement en remuant avec un fouet jusqu'a ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit chaud et mousseux.
verser dans des tasses ( parsemez de cacao ou de copeaux de chocolat => Facultatif )

   

 

 

 

Note gourmande : vous pouvez aussi monter un peu de crème en chantilly et en poser une cuillerée sur le chocolat avant de servir.

   

Note pratique : Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous la main – utiliser un sachet de sucre vanillé pour remplacer sucre+ vanille


Fingers sablés au café glacés au chocolat Noir 1


   

 

Bonne dégustation  ♬♫♪♩

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 23:39

J’Aime les soufflés, sucrés ou salés, bien dorés, bien gonflés, dodus à souhait – J’Aime y plonger une fourchette ou une cuillère et les regarder s’essouffler , se dégonfler , se ratatiner … et pouvoir déguster leurs cœurs  fondants  et aériens – Un plaisir simple –

 Souffles-au-Fromage-bien-Gonfles---astuces---conseils-po.jpeg

Voici, une recette et des astuces pour vous permettre d'obtenir de beaux soufflés au fromage et pouvoir « crâner » devant une tablée –

La recette et les astuces sont largement issues du livre «  Les soufflés de Benoit » de Benoit MOLIN – Très joli livre avec des recettes très originales de soufflés salés ou sucrés – De quoi vous insuffler de belles inspirations,des conseils, astuces qui permettent de faire dédramatiser les ASDR  #  les Angoissés Du Soufflé  Raté  -

Pour 4 Soufflés individuels

Les ustensiles indispensables pour cette recette :

  • 4 ramequins a bords droits
  • Un fouet
  • Un pinceau de cuisine
  • Une cuillère en bois ou une Maryse souple

Ingrédients pour l'appareil à soufflé

  • 50 gr de Fromage râpé  ( Du Beaufort, du  Gruyère, du comté  ou tout autres fromage à pâte dure )
  • 50  gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 2 œufs
  • 15 cl lait entier ou  de la crème liquide
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel & poivre

Ingrédients pour la cuisson

  • 10 gr de beurre
  • 1 Cuillère à Soupe  de farine
  • 4 pincées de fromage râpé

Préparation :

Préparation des ramequins
Beurrer généreusement les ramequins à bords droits à l'aide d'un pinceau, les fariner puis les réserver au réfrigérateur.

> Cette étape est primordiale pour une belle levée des soufflés. Pour fariner uniformément le moule : verser y un peu de farine, tourner le moule dans tout les sens puis retourner le pour ôter l'excédent.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Préparation de l'appareil à soufflé
Préparer une sauce béchamel: sur feu doux, faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu'a ce que le mélange prenne une couleur blonde.

Incorporer peu à peu, toujours sur feu doux, le lait froid en fouettant vivement afin d'éviter la formation de grumeaux.

La sauce va s'épaissir peu à peu, arrêter la cuisson dés les premiers bouillons et laisser refroidir la sauce quelques minutes en la fouettant régulièrement.

Incorporer les jaunes d'œufs l'un après l'autre puis le fromage râpé. Ajouter la noix de muscade. Saler et poivrer.

Mettre la préparation dans un saladier et réserver à température ambiante.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporer à la préparation encore tiède 2, 3 cuillères à soupe de blanc d'œuf pour détendre la préparation puis ajouter délicatement le reste à la cuillère en bois.

>Pour que vos soufflés gonflent uniformément, il est également important de monter vos blancs en neige très ferme et de les incorporer délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas les casser.

Cuisson & service

Sortir les ramequins du réfrigérateur et répartir équitablement la préparation a soufflé. Parsemer chaque ramequin d’une pincée de fromage râpé.

Enfourner à mi hauteur pendant 15 minutes environ.

Soufflés au fromages bien gonflé - conseils et astuces p

Servir dès la sortie du four : Les soufflés retombent  assez rapidement notamment avec le choc thermique > Chute brutale de la température  -

Bonne dégustation  .... ♬♫♪♬♩

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 14:09

Des Whoopies au Chocolat & caramel au beurre salé - pas du tout Rock N’Roll – Ici, une version  plutôt Love N’ Cœur  - pour faire honneur à cette Tendance Gourmande – Pour dire -  je te   (croquerais bien) – tout simplement.

  Gâteau saint valentin - Whoopies chocolat Carame-copie-2


Les WhOopies , ces fameux Biscuits  Américains double Face  comme des sandwich version sucrée –Des Hybrides entre les Cupcakes et les Macarons.

 

Habituellement, ils sont  de formes rondes, largement garnis de crèmes, confitures et autres gourmandises -

 

J’ai utilisé la recette traditionnelle au CACAO  (Source :  Marmiton) et elle est vraiment parfaite pour réaliser toutes sortes de lettres et de formes – Elle donne des biscuits avec un aspect lisse et bombé typique -  et une texture bien moelleuse –prêt à accueillir un savoureux fourrage. 

 

Recette de la Pâte à Whoopies  Love N’ Cœur (traditionnelle au cacao)  

 

 

Avant de commencer , une poche à douille est  vivement conseillée afin de réaliser les lettres et de façonner  les cœurs – On peut toujours essayer d’utiliser l’astuce d’utiliser un sac de congélation  en coupant un coin – Le résultat n’est pas garanti, cette technique manque de précision, à mon sens -

 

Gâteau saint valentin - Whoopies chocolat Carame-copie-3Ingrédients :


Pour 1 Love ( 4 lettres de 7 cm de hauteur sur 4 cm de largeur )   , 12 minis cœurs  ( 3-4 cm hauteur –largeur ) , 20 cœurs moyens  ( 7 -6 cm hauteur et largueur ) & 3 points d’exclamation  ( Hauteur 7 cm – Largeur 1 cm + point d’1 cm de diamètre)

> Proportion donnée en double face - > pour les 12 minis cœur cela fait donc 24 mini coeurs à faire.

 

- 250 g de farine,
- 75 g de cacao en poudre non sucré ( Type Van Houten ) ,
- 1 c. à café de levure chimique,
-  ½ c. à café de sel,
- 115 g de beurre doux  mou  ( 30 minutes à température ambiante  mais pas fondu)  ),
- 200 g de sucre,
- 1 gros œuf,
- 250 g de yaourt nature,
- 1 c. à café d’extrait de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé ).

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° (th.6)


Battre (Fouet électrique ou robot) ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf et le yaourt tout en continuant de battre à petite vitesse.


Tamiser ensemble dans un saladier farine, cacao, bicarbonate, levure et sel.
Ajouter peu à peu les ingrédients secs dans le premier mélange tout en continuant de battre, finir par l’extrait de vanille.


Recouvrir des plaques à pâtisser de papier sulfurisé ou utiliser des  feuilles de cuisson siliconées.


Utiliser une poche à douille pour former les lettres et/ou les cœurs – J’ai utilisé une douille standard de 0,6cm –

 

Conseils :

 

- Il faut espacer suffisamment les portions de pâtes  qui vont beaucoup gonfler lors de la cuisson – (Au moins 5 cm)

 

- Faire des V serrés pour les cœurs, en Une seule fois car les retouches créées des irrégularités -

- Pour les lettres, il faut être vigilant à la symétrie axiale ( Ici par exemple,  le L de LOVE doit être réalisé une fois à l’envers pour pouvoir l’assembler par la suite avec la garniture )


Enfourner,  et laisser cuire selon les éléments :

 

-  Le « Love » ( 4 lettres de 7 cm de hauteur sur 4 cm de largeur )    > 7- 8 minutes

- 12 minis cœurs  ( 3-4 cm hauteur –largeur ) > 5-6 Minutes

- 20 cœurs moyens  ( 7 -6 cm hauteur et largueur ) > 7 -8 minutes

 

> Les temps sont donnés à titre indicatif –  il peut varié selon le four – je préconise de tester sur une plaque et d’ajuster si besoin - > ils sont cuits lorsqu’ils se décollent assez facilement -


Laisser tiédir avant de décoller du papier à l’aide d’une spatule.


Laisser refroidir sur une grille et former des paires de taille et de forme à peu près semblable.

 

 

Gâteau saint valentin - Whoopies chocolat Carame-copie-5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gâteau saint valentin - Whoopies chocolat Carame-copie-6

 

Préparer la crème caramel au beurre salé

 

Recette du caramel au beurre salé

Ingrédients

>  Pour un pot moyen - De quoi garnir tout les WHOOPIES  

 

- 80 Gr de sucre

- 30 g de beurre 

- 15 cl crème liquide au choix.

- 3 Cà S d'eau.

- Une bonne pincée de Fleur de sel

 

 

Mettre à feu doux l'eau et le sucre.

 

Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à  petite ébullition (Toujours sans remuer) et patienter jusqu’a ce que cela se colore (Blond ou plus foncé selon ce que vous désirez – sachant que, plus il sera foncé, plus il sera amer).

 

Faire chauffer la crème (sur feu doux ou 1 m 30 au micro –onde) afin q’elle soit tiède et que cela minimise les éclaboussures –

 

Hors du feu, rajouter le beurre coupé en morceaux,  le sel et la crème Tiédie (attention aux éclaboussures -).

 

Remuer vivement jusqu'à l’obtention d’une texture homogène – remettre si besoin sur le feu afin d’obtenir un mélange crémeux –La crème doit napper le dos d’une cuillère -

 

Mettre en pot et laisser totalement refroidir –

 

 

GARNIR LES PAIRES de biscuit  -  à l’aide d’une douille ou d’un couteau à bout RondAvec la crème au caramel au beurre salé -

Gâteau saint valentin - Whoopies chocolat Caramel forme C

 

On peut bien entendu les fourrer  de toutes sortes de garnitures  (confitures, curd, pâte à tartiner (célèbre ou pas), La traditionnelle crème blanche au marshmallows, du beurre de cacahuètes … ) –

 

Si vous souhaiter – plus d’infos – sur ces fameux biscuits je vous invite à consulter ce dossier très complet sur Marmiton

 

 

 LA DEGUSTATION 

 

Cela donne des biscuits sandwich bien moelleux - l’équilibre est parfait : entre le biscuit moelleux sans être trop riche  et la garniture bien sucrée –

La base seule peut paraître fade dégustée seule -> il est vraiment nécessaire de l’associer à une garniture haute en saveur –

 

Gâteau saint valentin - Whoopies chocolat Carame-copie-4


 

Coté conservation : Ils n’ont pas tenu les 48 heures – Ils étaient un tout petits peu plus secs le lendemain – A déguster assez rapidement – Cependant,  ils doivent se  conserver  3,4 jours dans une boite hermétique et ô frais - selon le type de garniture.

 

Ici, tout le monde a vraiment apprécié cette nouveauté  – Tout particulièrement associé à un café, pour ma part – À refaire –

 

Une autre recette pour dire LOVE :


DUO de coeur Mousseux au chocolat , miroir framboise et sa crème anglaise à la pistache -

 35322344.jpg

 

Alice -

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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 23:34

  Une recette traditionnelle de gateau breton 100% Pur Beurre !

 

Gâteau breton

 

 

 Recette du Gâteau breton pour 6/8 personnes  (A préparer la veille si possible )

 

 

Les Ingrédients :


- 260 Gr de farine tout usage 

- 160 Gr de Beurre demi sel ( pensez a le sortir une demie heure avant de l'utiliser) 

- 160 Gr de Sucre

- 3 jaunes d’œuf

- 5 CS de Rhum ( ou 1 CS de fleur d’oranger )

 

Pour La dorure

- 1 Jaune d'oeuf

- 1 à 2 CS d'eau 

 

Cuisson

-15 Gr de beurre à température ambiante

 

Préparation :


Ramollir le beurre en le malaxant à l'aide d'une cuillère en bois dans un petit saladier. Quand il est bien mou et cremeux , ajoutez le sucre. Melanger jusqu'a l'obtention d'une texture homegéne .

 

Ajouter les jaunes l'un aprés l'autre puis ajouter peu à peu la farine tamisée .

 

Melanger longuement ( vous pouvez utiliser un robot patissier si vous en possedez un )

Cuisson et dorure :

 

Beurrer un moule Rond puis y verser la pâte.

 

Préchauffer le four à 180 °pendant environ 10 minutes

 

Battre le jaune d'œuf avec l'eau dans un tout petit saladier.Utiliser un pinceau pour enduire le dessus de la pâte .

 

A l'aide d'un ustensile  pointu  ( type fourchette ) , réaliser des stries sur le dessus de la pâte .

 

Enfourner dans le four préchauffé à 180 ° pendant 40 minutes à 45 minutes selon l'intensité de cuisson de votre four .

 

Prevoir un refroidissement total avant degustation

 

Ce gâteau se conserve parfaitement à l'abri de l'air  ( boite hermetique ou papier d'alu )

 

 

Bonne dégustation,

 

Alice ♫♪♩

 

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 22:43

Bonjour à Tous,

 

Presque 2 ans, sans publication, cependant, il est encore temps de vous souhaiter Mes Meilleurs Vœux pour cette nouvelle année 2012 – J’ai des projets en ébullitions, des casseroles sur les feux....alors vive la vie & la cuisine !

 

Des dizaines d’étoiles  ✴✳✳✴✳✳✴✳…. Pour tous !  Pour que cette année soit brillante et lumineuse.

 

2 années pendant lesquelles, j’ai continué de cuisiner et de m'inspirer de nombreux blogs culinaires auxquels je suis abonnée– J’ai toujours autant de plaisir  à les  lire …– Certes, je suis restée discrète, je passais à pas feutrés, de votre cuisine à la mienne … mais je n’ai rien loupé : les tendances, les buzz (s)  culinaires autour  des whoopies, cake-ball  …

 

Enfin, Merci a tous les lecteurs de ce blog,  fidèles ou pas, vous êtes nombreux à consulter, chaque jour, ce petit carnet de recettes  - Alors, merci, vraiment, c’est grâce à vous qu’il vit  et me survit  aujourd’hui !

 

Ce billet, pour vous faire part aussi, de mon nouveau départ très prochainement,  sur une autre plateforme.  Toutes les recettes d’ici seront donc transférées, ailleurs sur mon nouveau support-  En cours de conception à l’heure actuelle – En attendant,  Le carnet reste ouvert et accessible -

Je vous laisse donc sur une note gourmande, avec une des recettes à venir : 100% Pur beurre, pur Breton, pure tradition -

 

72382361.jpg

 

 

A  très bientôt ♫♪

 Alice .

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Published by Alice - dans Blogo-blabla
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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 16:13

De retour ! Après 3 mois sans publication … Le temps de déménager....d'organiser ma nouvelle cuisine. Tout n'est pas encore installé... il faudra encore quelques temps pour m'adapter à mon nouveau matériel et à mon nouvel espace.

 

Le ciel est chargé de nuages plus ou moins noirs , les eclaircies apparaissent par intermittence, le ciel bleu et le soleil ne sont pas loin .. du moins j'éspère...

 

Néanmoins, quelques jours de congé me permettent de prendre un peu de temps pour vous livrer une recette de Tarte sucrée réalisée il y a plusieurs mois :

Une pâte sablée garnie d'une crème au caramel onctueux, de noix croquantes surmontée d'une couche meringuée fondante.

 

Mais avant, Merci, Merci ..pour vos nombreux messages qui m'ont touchés ... MERCI

tarte_caramel_aux_noix__Blog

Les Ingrédients :

Pâte sablée

-200 Gr de farine,

-100 Gr de Beurre,

-80 de Sucre glace,

-1 Oeuf,

-1 pincée de Sel,

>>>> Pour réduire le temps de préparation de la tarte vous pouvez utiliser une pâte sablée prête à l'emploi.

Crème caramel aux noix

-250 Gr de Cerneaux de noix,

-250 ml de Lait demi-écrémé,

-150 Gr de Sucre ( ici complet),

-50 Gr de beurre,

-2 Jaunes d'œuf,

-3 Cuillères à soupe rase de Maïzena,

-3 CS d’eau,

-3 CS de Rhum,

-3 ou 4 gouttes d’extrait de vanille,

Meringue

-2 blancs d’œuf,

-50 Gr de sucre semoule,

-1 pincée de sel.

Préparation du fond de tarte sablée

Mélanger la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux, mélanger avec le bout des doigts afin d'obtenir une préparation sableuse.

Ajouter le sucre glace et une pincée de sel, bien mélanger.

Ajouter l'œuf, bien mélanger jusqu'à former une boule.

Envelopper la boule dans du film alimentaire et laisser reposer 60 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Etaler la pâte sur du papier sulfurisé (ou directement dans le moule beurré et fariné).

Poser le papier sulfurisé dans le moule et finir de froncer la pâte à la main. Appuyer bien sur les bords afin de faire adhérer la pâte sur les cotés.

Cuire la pâte à blanc: piquer la pâte avec une fourchette puis disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la lester avec le plat de diamètre légèrement inférieur (ou des haricots secs, billes de cuisson..) A l'aide d'un ciseau couper le surplus de papier.

Faire cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Oter le petit plat et la feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que le fond de tarte soit doré uniformément. Laisser refroidir.

 

Préparation de la crème caramel aux noix

Dans une casserole, Fouetter les jaunes d’œufs avec 1/3 du sucre. Ajouter peu à peu la maïzena tout en fouettant.

Verser ensuite progressivement le lait, le rhum et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la crème devienne épaisse. Retirer du feu et couvrir.

Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de sucre avec l’eau jusqu’à ce qu’il devienne un caramel blond.

Verser aussitôt le caramel dans la casserole de crème en mélangeant, ajouter le beurre coupé en cubes. Mélanger

Parfumer la crème caramel avec l'extrait de vanille. Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés et bien mélanger. Couvrir et laisser tiédir.

Répartir uniformément la crème caramel aux noix sur le fond de tarte cuit.

 

Préparation de la meringue


A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferme, ajouter le sucre et continuer a les battre à pleine vitesse jusqu'a qu'ils soient très ferme. Répartir la meringue sur la tarte cuite à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère en bois. Mettre le four sur la position grill.

Faire dorer la meringue pendant 4 à 5 minutes en surveillant.

Tarte_aux_noix_meringu_e

Dégustation

Sortir la tarte du four. Se consomme tiède ou froide.

Cette recette peut se décliner avec d'autres fruits secs (Amandes, noisettes...)

Mon Avis > Un délice très énergétique parfait pour les amateurs de noix.

 

A Bientôt.


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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 19:45

Ils sont incroyables , incroyablement bons ces biscuits  au goût inimitable des Digestive biscuits . Ces fameux biscuits  d'origine Anglo Saxonne si plébiscités  qu'on les trouve aujourd'hui très facilement  dans les rayons de votre Super-Hyper....marché, market ( rayon  produits du monde ou rayon biscuits  !) ! ou même chez l'épicier du coin si vous avez de la chance ...

J'ai tout simplement substitué la proportion de  farine de cette recette de cookies coco chocolat   par des Digestive biscuits finement mixés.

La particularité de ces cookies  :   

- La double cuisson des céréales  confère  aux cookies une  saveur toastée atypique.

- Le Sucre complet une belle couleur ambrée.

- Le beurre salé conserve la pointe de sel si caractéristique des Digestive biscuits

- les pépites de chocolat un contraste  de gourmandise très appréciée....

cookies Digestive biscuit cookies Digestive biscuit

Pour 18 Cookies de taille moyenne:

-200 G de biscuits digestive ( marque Mac Victies)

-60 G de sucre de canne complet,

-60 G de beurre demi sel (baratte moulé avec des cristaux de sel),

-2 oeufs,

-1 sachet de poudre à lever ,

-8O G de chocolat au lait,

-50 G de chocolat blanc.

Cookies au digestive biscuit

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4-5). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson ou d'un tapis en silicone

Travailler le beurre  et le sucre à la fourchette. Ajouter les oeufs et mélanger.

Incorporer les biscuits digestive mixés ( réduits en poudre fines )  et la levure.

Ajouter le chocolat blanc et au lait  grossièrement haché.

Note: Attention la pâte est  vraiment très molle et collante, il est donc impératif d' utiliser deux  cuillères afin de réaliser les cookies.

A l' aide de 2 cuillères , prélever des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix et les disposer sur la plaque en les espaçant ( ils vont s'étaler prendant la cuisson) .

Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, puis décoller les cookies et les placer sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

cookies Digestive biscuit

Le jour même ils sont croustillants sur les bords  et moelleux ( ou  Chewy  dixit  ANNE ( Nanoud) )  à l' intérieur. Ils seront vraiment plus  moelleux ( Chewy) les jours suivants ....

Conservation : 1 petite semaine dans une boite en fer .

Elle aussi a eu l'idée d'utiliser les mac vitie's pour faire des biscuits en version fruitée

Bon appétit !

 

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20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 22:44

Le foie gras je ne m' en lasse pas ...c' est comme ça ! J'aime ça .. Alors Je l'oeuf cocotte , je l'abricote en verrine, je le cappucino 'tte' avec des lentilles  ,  je le spéculotte en bouchées,   .... et  parfois même je L' enveloppe pour une réalisation " maison"  sans prise de tête .

Aujourd'hui je vous propose une version tradition HOT .

la simplicité est d' utiliser des produits  tout faits ....

Mais sinon vous pouvez préparer votre foie gras ( sans cuisson) sans prise de tête ou préparer vous même votre confit de canard ( pour ma part , je n'en ai  jamais réalisé  ! alors Taper Recette confit de canard dans votre navigateur )

Terrine confit de canard et foie gras 012

Ingrédients pour une petite terrine pour 4 personnes :

- 2 cuisses de canard confit ( soit environ 400 G de chair de canard confit),

-150 G de foie gras de canard mi cuit,

- Poivre ou mélange 5 baies.

-1 branche de persil ou autre ( cerfeuil ...) Pour la déco .

Gelée au vin blanc:

-10 cl de vin blanc ( ici Sauterne),

-5 cl d' eau ,

-  3 pincées de piment d'espelette en poudre,

- 2  Feuilles de gélatine.

Source d' inspiration  pour cette  recette  remaniée  à ma sauce : Site  Elle à table

Terrine confit de canard et foie gras 016 Terrine confit de canard et foie gras 018

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson: 10-15 minutes.

Temps de repos : 24 Heures Minimum.

 

Préparation :

Faites chauffer les cuisses de canard débarrassées de la graisse dans une poêle pendant environ 10-15 minutes.
Égoutter les cuisses et les Désosser les en effilochant  la chair.

Coupez le foie gras en tranches de 5 mm d’épaisseur.

Préparer le gelée au vin blanc :

Faire tremper les feuilles dans de l' eau froide durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le vin et l' eau à feu très doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition )

Hors du feu, ajouter les feuilles essorées  et mélanger vivement jusqu' a  qu' elles soient totalement fondues.

Assaisonner avec le piment d'espelette.

Montage de la terrine :

Dans une terrine, déposer une couche de chair de confit de canard, arroser avec un peu de gelée.

Ajouter un peu de poivre puis déposer une fine couche de foie gras. Procéder  ainsi  jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le confit.

Appuyer bien pour tasser l’ensemble,disposer éventuellement le persil ou les autres herbes choisies puis  verser la gelée restante dessus ( voir note ci dessous ).

Enfin,  couvrir d’un film étirable et réserver la  au frais au minimum 24 h .

Sortir la terrine du réfrigérateur 30 min avant de servir.

Terrine confit de canard et foie gras 058 Terrine confit de canard et foie gras 057

Accompagnement : Servir avec  du pain grillé et/ou  une petite salade mélangée avec la terrine coupée en tranches.

Conservation:  Se conserve une semaine au frais .

Note 1 : Vous pouvez remarquer sur les photos qu' il n' y a pas beaucoup de gelée sur le dessus ... c' est tout simplement parce que je n'ai pas ( a tort ) utilisé l' ensemble  de la préparation pour gelée ( j' en ai utilisé 10 cl sur les 15 cl  environ ) par peur qu' il n' y en ait trop !! Que Nenni ...... Je vous conseille de ne pas hésiter à verser ce qu' il reste sur le dessus ce  qui apportera une jolie finition.

Note 2 : Le confit de canard est souvent très salé alors je vous conseille de ne pas en rajouter ... goûter avant de rectifier !

Variante 1 : Ajouter des noisettes , amandes et amandes sur le dessus de la terrine avant de verser la gelée.

Variante 2 : Agrémenter la terrine ( entre les couches )  de fruits séchés comme des abricots, figues, raisins ....

D'autres recettes avec du foie gras :

**Mini Bouchées soufflées au foie gras en crôute de spéculoos et figue confite au vin et miel**

** Amuse Bouches festives : Crème de lentilles  et sa chantilly au foie gras façon mini cappuccino **

**Petits paquets croustillants-fondants de foie Gras**

-** Oeuf " cocotte " en mini-cocotte au foie gras : en entrée ou en plat avec une purée de vitelotte !  **

**Préparer du foie Gras s'en se prendre la tête : simplement "cuit" au sel (sans cuisson)**

 

... et plus si affinité !


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