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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 16:09

Les recettes de nougat au chocolat ou pas sont innombrables. Celle-ci au chocolat est délicieuse et assez facile à préparer  ( presque qu'un jeu d' enfant ....NA!). Elle permet d' obtenir un nougat tendre avec une texture fondante en bouche contrasté par le croquant des fruits secs torréfiés.

Une recette  simple qui se réalise sans sirop de glucose ( qui possède la propriété d' empêcher le sucre de cristalliser) mais avec du miel ( qui se trouve plus facilement dans nos placards et qui a la même propriété anti cristallisation que le sirop de glucose ) .Néanmoins,  il est absolument nécessaire de posséder un thermomètre de cuisine....pour pouvoir surveiller  la cuisson du sirop de sucre qui est importante. Si le sirop n'est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si on le laisse cuire trop longtemps le nougat sera trop dur et vous obtiendrez du tùrron ( nougat dur est croustillant / spécialité espagnole).

Se prépare la veille ou au moins 12 heures avant la dégustation.

Prévoir:

-15 minutes de préparation,

-45 minutes de cuisson environ,

-12 heures de repos avant dégustation.

Nougat au chocolat, amandes et pistaches (2)

Ustensiles nécessaires:Nougat au chocolat, amandes et pistaches (1)

-1 Thermomètre de cuisine

- 1 Saladiers En inox

- 2 Casseroles 

- 1 Plaque de four 

- Du Papier sulfurisé

- 1 Batteur électrique

- 1 moule en silicone ou pas.

 

Ingrédients pour environ 400-500 G de Nougat au chocolat

-130 G de Chocolat noir (70% de cacao ),

-100 G de Sucre semoule,

-100 G de Miel liquide ( ici miel de fleur pour sa saveur douce),

-100 G d'Amandes entières (Non mondées c'est à dire avec la peau),

-30 G de Pistaches non salées,

-1  Blanc d'oeuf ( issu d'un gros oeuf),

-3 cl d'eau .

Nougat au chocolat, amandes et pistaches Nougat au chocolat, amandes et pistaches (3)

PREPARATION:

Préparation des fruits secs et du chocolat

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes non mondées . Enfourner et torréfier 12 min en remuant 1 ou 2 fois.

Baisser le thermostat à 100°C (Th.3), ajouter les pistaches poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Laisser les amandes et les pistaches sur la plaque dans le four chaud jusqu'à utilisation.

  • Note : Il est important que les fruits secs soient tièdes ou chauds au moment où ils vont être incorporés. Cela va permettre une répartition uniforme.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes en remuant entre chaque cuisson. Réserver.

Préparation du nougat

Préparer le sirop de sucre : mélanger le miel, le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Faire chauffer très doucement pour faire fondre le sucre. Monter la température jusqu'à ce que le sirop atteigne environ 140°( vérifier au thermomètre de cuisine). Retirer aussitôt du feu.

  • La température est importante: si votre sirop n'est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps le nougat sera trop dur .

Monter le blanc en neige ferme dans un saladier en inox. Rajouter doucement le sirop en continuant de fouetter.

Ajouter à ce mélange le chocolat tiédi puis mélanger.

Transvaser la masse obtenue dans une casserole. Faire chauffer sur feu très très doux pour dessécher la masse pendant quelques minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ce que ça ne brûle pas. La masse devient assez dure et lourde.

Quand la masse se détache du fond lorsqu’on mélange la température idéale est atteinte. Retirer du feu puis rajouter les fruits secs à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé de papier sulfurisé. ( j'ai utilisé un petit moule à cake en silicone )

Laisser durcir une nuit à température ambiante ou au réfrigérateur si la pièce est trop chaude.

  • A savoir : le nougat ramollit à la chaleur et également dans un environnement humide d'où l'importance de le stocker dans un endroit frais et sec.

Une fois le nougat durci, le couper en morceaux ( tranches, cube...) à l'aide d'un couteau.

  • Note : Pour faciliter la découpe tremper la lame du couteau dans de l'eau bouillante pour que ce soit plus facile. ( le mien était très facile à couper !)

Conserver les nougats dans un endroit frais et sec.

Nougat au chocolat, amandes et pistaches (4)

Variante possible : Il est possible de l' agrémenter avec d' autres fruits secs à coques ou séchés ou des graines  ( noisettes, abricots secs, sésames..)

Verdict : Absolument délicieux, ce nougat n'a pas fait long feu ici. Je compte bien en refaire notamment pour réaliser des cadeaux gourmands pour les fêtes de fin d' années qui arrivent ...  dans des petits sachets transparents .


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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 22:56

Un mix entre un pain et un cake ! vraiment une texture à mi chemin : alvéolée (comme du pain) sur les pourtours et moelleuse et fondante à coeur ( comme un cake). Une couleur profonde , brune, foncée qui annonce l' alliance entre la saveur corsée du chocolat noir subtilement rehaussée par la saveur chatoyante, réchauffant(e)  du piment d'espelette .

Voilà comment égayer vos papilles en salé (en tranches Toastées avec du fromage ,du guacamole, du foie gras....) ou en sucré ( confiture de fruits rouge ou autres, purées d' oléagineux ( amandes, noix, noisettes, sésames....)  ....faites jouer votre imagination...

J'ai tout simplement trouver cette recette sur le Blog Autour d'un plat.

pain levain chocolat-piment

Ingrédients:

-250 ml d'eau,
-3 c.s d'huile végétale ( au goût neutre),
-1/2 c.c de sel,
-1/2 à 1 c.c de piment d'espelette ( j'ai utilisé du piment d'espelette en purée j'en ai utilisé 2 CC bombées),
-1/2 c.c de cannelle en poudre,
-75 g de chocolat noir à 76% de cacao râpé très finement ( Eh oui c'est long!),
-1 c.s de cacao non sucré en poudre,
-350 g de farine T 80,
-50 g de polenta ( fine) 
-2 c.s de mélasse *( J'ai utilisé de la mélasse noire vendue en magasin diététique ),
-1 c.c de levain de froment déshydraté ( vendu en magasin diététique en sachet)

* LA Mélasse noire: 

Produit résultant de l'extraction du sucre de la canne à sucre ou de la betterave . La mélasse noire est un liquide épais, de couleur brun foncé et dun goût caractéristique.
La mélasse noire est surtout connue pour sa richesse en minéraux, parmi lesquels plusieurs sont représentés à des taux records (valeurs pour 100 g) : potassium 1900 à 3000 mg ; calcium 800 à 1400 mg ; magnésium 200 à 400 mg ; phosphore 30 à 50 mg ; fer 15 à 28 mg.De couleur presque noire, la mélasse a la propriété de colorer le mélange dans lequel on l'incorpore.

Substitut possible: sucre brun foncé ( sucre de canne complet , rapadura..)  que l'on fait fondre avec quelques gouttes d'eau pour obtenir un sirop épais mais il n'aura jamais le même goût rustique, un peu brûlé d'origine.

Pour en savoir Plus je vous invite à consulter cet article .( site : labetterave.com)

Merci à Virginie qui m'a permis d'enrichir cette description avec des informations pertinentes.

Dans cette recette vous pouvez aussi remplacer la mélasse par du miel brun corsé très parfumé


Préparation:

En Map :


Dans le moule de la map, déposer tous les ingrédients dans l' ordre. Sélectionner programme pâte. A la fin du programme sortir le pâton.pain levain chocolat-piment
Dégazer ce dernier et donner la forme souhaitée. Le déposer dans un moule ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 45 min environ ( a température ambiante) et faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant 30 min environ.

 

Au robot ou à la main :

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier ou le bol du robot et pétrir pendant plusieurs minutes avec le crochet du robot ou à la main  afin d' obtenir une boule de pâte homogène ( qui sera néanmoins collante) . Laisser Lever la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure.

Dégazer la pâte et donner lui la forme souhaitée. La déposer dans un moule ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 45 min environ et faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant 30 min environ.

 


 

pain levain chocolat-piment

Verdict :  A refaire  encore et encore .. Une de mes prochaines fournée :  avec des fruits secs torréfiés comme des noisettes, amandes ou des pistaches ! WHY NOT !

 

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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 22:27

Cette recette est une recette classique du pays basque qui se consomme le plus souvent en tapas pour l'apéritif. Les Chipirons ( appelation pays basque) ou supions (dans le sud) sont en fait des petits calamars entiers ( souvent confondus avec les seiches ) .

La Plancha est un mode de cuisson espagnole qui consiste à faire griller les aliments avec peu ou pas de matière grasse sur une plaque métallique. Elle est aussi très utilisé au pays Basque et dans le sud en général. MAIS ....Si vous n' avez pas de plancha : une grande sauteuse à fond épais et revêtement antiadhésif peut remplacer la « plancha» sans problème.

Supions, chipirons,calamars à la plancha (2)

Les Ingrédients ( Pour 4 personnes) Supions, chipirons,calamars à la plancha (1)

 

-600 G de Chipirons ou supions ou calamars ( entiers de petites tailles)

Marinade au piment espelette

-6 CS d' Huile d'olive

-2  Citrons

-4 Gousses d'ail

-1 Cc de  Piment d'Espelette ( en purée  ou 1/2 CC en poudre) ou du paprika.

-1/2 botte de Persil plat ou de coriandre

-SEl & Poivre,

-2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert )

-15  tranche  Chorizo

- 1 citron  vert ou jaune .

Calamars à la plancha ou pas  

La préparation:

Préparation des Chipirons, supions ou calamars


Vider et nettoyer les calamars, chipirons ou supions , les rincer et les égoutter et les couper en morceaux.

> Vous pouvez aussi utiliser des calamars, chipirons ou supions surgelés déjà préparés.

Préparation de la marinade & des légumes

Eplucher et hacher finement l’ail. Équeuter et hacher finement le persil plat. Presser les citrons.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, l'ail, le jus de citron et la purée de piment d’espelette.Saler & poivrer.

Ajouter les Chipirons et les laisser mariner pendant une heure minimum.

Épépiner et émincer les poivrons en fines lamelles puis en morceaux.

Cuisson

Faire chauffer la plancha à 250 ° ( ou votre sauteuse à fond épais et anti-adhésif ) 

Poser les chipirons, supions ou petits calamars  sur la plancha ( ou votre sauteuse  chaude ), les faire cuire en veillant à bien les aplatir avec une spatule pour qu'ils soient dorés. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment… Ajoutez aussitôt sur la plancha ( ou dans la sauteuse ) , les poivrons et le chorizo coupé en fine tranches . Poursuivre la cuisson pendant 5-6 minutes en remuant rapidement l' ensemble.

Attention les chipiron, supions ou calamars  ne doivent pas cuire plus de dix minutes , sinon ils vont durcir et deviendront caoutchouteux.

Dressage et service

Se consomme à l' apéritif en "tapas" chaud, tiède ou froid. Servir avec un quartier de citron vert ou jaune et des piques en bois.

 

Supions, chipirons,calamars à la plancha

Astuces :

Vous pouvez servir  ces calamars en entrée > Il suffit de multiplier les quantités par 2.

Pour servir ce plat en plat de résistance > multiplier les quantités par 2 et servir Par exemple avec une poelée de légumes du soleil et du riz.....

 

Verdict : J'ai réalisé cette recette 4 fois pendant la saison estivale .... Un des Hit de l'été 2009 !

Un petit rappel :

750 Grammes ( site de recettes en ligne ) en partenariat avec les éditions SOLAR et Action contre la faim ont réalisé il y a quelque temps un concours afin de sélectionner des recettes de muffins & d'apéro dinatoire ( salées &/ou sucrées) afin de les publier dans 2 Ouvrages :

Muffins Apero dinatoire

DONT Tous les droits d' auteur issus de la vente de ces ouvrages seront reversés à Action Contre la Faim ...

Acheter ces ouvrages est donc un moyen simple de s' engager pour la lutte contre la faim....... un fléau qui touche aujourd'hui des millions de personnes dans le monde.

 

Pour Info , Je vais faire un saut A la soirée d' inauguration  pour la sortie de ces 2 ouvrages prévu ce vendredi ( 18 septembre 2009 ) sur Paris à la cave de 75 CL....


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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 21:31

A défaut d'un vrai jardin avec de l' herbe vertes , tendres et bien épaisse j'ai une belle terrasse qui me permet de cultiver des tomates et des herbes fraîches . Cette recette est réalisée avec notre production personnelle très très parfumée ... un vrai bonheur fraîcheur!

Une recette toute simple parfaite en entrée, en starter, en apéro , en mise en bouche ...

D' ailleurs je souhaite souligner l' importance d' utiliser des tomates bien mûres et très parfumées ainsi que du basilic frais .

Soupe de tomate glacée, frapée à la tomate et aux basilic

Ingrédient pour la soupe de tomate ( Pour 4 personnes )

-1.5 kg Tomate bien mûres et très parfumées,

- 2 à 4 CS Huile d'olive,

- 2 Oignon nouveau,

- 1 Gousse(s) d'ail,

Sel & poivre au goût ( vert, noir ou d'un mélange 5 baies),

Ingrédients pour le service

- Une quinzaines de feuilles de basilic ,

- 4 à 8 Glaçon(s) ,

- de l' Huile d'olive .

Soupe de tomate glacée, frapée à la tomate et aux basilic (2)Soupe de tomate glacée, frapée à la tomate et aux basilic (3)

Préparation:

Préparer les tomates
Laver les tomates. Inciser leurs bases d'une croix avec un couteau.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Quand L’eau bout, plonger, les tomates dedans et laisser les dans l'eau frémissante pendant 30 secondes.

Puis retirer la casserole du feu, rafraîchir les tomates sous le robinet d’eau froide. Peler les tomates en partant de leurs bases incisées : la peau va se retirer très facilement.

Couper les tomates en 4, ôter les pédoncules et les pépins.

Préparation de la soupe de tomates

Éplucher l’ail et les oignons frais et émincer les. Disposer les tomates dans une casserole avec les oignons, l’ail, l’huile d’olive. Saler & poivrer à votre goût et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement

Au bout de ce temps mixer le contenu de la casserole A l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.

Couvrir cette soupe de tomates avec du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur pendant au minimum deux heures.

Dressage et service

Pour obtenir un effet Glacé, frappé ajouter quelques glaçons dans la soupe bien froide 15 minutes avant le service.

Répartir la soupe dans des bols. verser un filet d'huile d'olive, parsemer généreusement de feuilles de basilic fraîchement hachées.

Soupe de tomate glacée, frapée à la tomate et aux basilic (1)

Idée d' accompagnement : Servir avec des croûtons, des gressins aux sésames ou encore avec des copeaux de parmesan.

Variante : Remplacer le filet d'huile d'olive par un filet de crème liquide bien froide.

Verdict : Effet rafraîchissant garanti.


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6 septembre 2009 7 06 /09 /septembre /2009 16:09

Aujourd'hui c'est la courgette ( reine de l' été et de la légèreté) qui s' est invitée dans mon gâteau au chocolat pour lui offrir une texture moelleuse et fondante sans un gramme de beurre. J' ai juste ajouté quelques éclats d' amandes afin d' apporter une touche croquante fort plaisante.

Il y a peu de temps, c' était le pois chiche (  un prince nutritionnellement parlant) qui me permettait  de bluffer mes invités en trônant allègrement dans un fondant tout aussi étonnant : ** Etonnant Gâteau/ fondant  au chocolat épicé , aux pois chiche juste sucré avec des dattes....plaisir & nutrition  **

Je me suis inspirée très fortement du  Fondant sticky chocolat & courgette (sans beurre) du Blog GLOuBIBLOG  une très belle digression d'une recette de Clotilde Dusoulier ( auteur du Blog Zucckini & Chocolat ) publiée dans un N° de Elle à table dont vous pouvez consulter la recette ICI .

Fondant moelleux courgette chocolat amande (3)

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 minutes environ

A réaliser de préférence 12 heures avant la dégustation

Ingrédients : Fondant moelleux courgette chocolat amande

( Pour un moule rond de 20 - 25 cm de diamètre ou  un moule carré de 20 Cm sur 20 cm  ou un moule à cake standard)

Soit 6 à 8 personnes

-200 gr de chocolat noir,

-300 gr de courgette entière,

-100 G de sucre ( ou 80 g de fructose)

-50 G d' amande entières,

-4 oeufs,

-1 pincée de sel,

-80 gr de farine semi complète

-Éventuellement un peu de sucre glace ou de cacao non sucré pour la déco.

 

 

Fondant moelleux courgette chocolat amande (1)

Préparation des courgettes :

Éplucher et râper très finement la chair de courgette , puis presser la chair ( dans une passoire ou un tamis) afin de retirer le maximum d'eau.

Il vous restera + ou - 180 G de chair courgette au final.

Préparation du gâteau:

Faire fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro onde).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter le sucre avec les  jaunes  jusqu' à blanchiment.

Ajouter le chocolat fondu, les courgettes râpées, la farine tamisée et les amandes grossièrement concassées ou hachées.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement ( pour ne pas casser les blancs) en 3 fois à la préparation précédente.

La préparation doit être mousseuse et homogène

Cuisson :

Mettre la préparation dans un moule beurré, chemisé ( de papier de cuisson) ou en silicone .

Faire cuire 30- min environ à 180° .

Pour tester la cuisson > Une pointe d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

 

Fondant moelleux courgette chocolat amande (2) Fondant moelleux courgette chocolat amande (4)

 

Conseil de dégustation:

Laisser reposer minimum 12 heures au frais .

Se déguste froid  > Néanmoins penser à le sortir 30 minutes à température ambiante avant de le servir  pour que les saveurs soient optimales. 

Vous pouvez décorer le gâteau de sucre glace et/ou de cacao en poudre avant de le servir.

S' accompagne parfaitement avec de la crème anglaise, une  boule de glace , un coulis de caramel .....

D'autres recette de gâteaux au chocolat sans beurre ?

Extra Noir Coulant fondant a l'Italienne (14)

** L' Express Fondant coulant Extra Noir 70 % pas light ni léger mais sans beurre à l'Italienne !!**

Duo coeur mousseux

**  Duo de Coeurs mousseux au chocolat, miroir framboise et sa crème anglaise à la pistache et pralin**

Gâteau au chocolat, pois chiches et dattes (1)

** Etonnant Gâteau/ fondant  au chocolat épicé , aux pois chiches juste sucré avec des dattes....plaisir & nutrition  **

30153487

**Moelleux Fondant au chocolat  sans beurre ( le bellevue de Felder) **

gâteau mousseux choco-fraise-pralines

** la recette du merveilleux gâteau fondant/mousseux au chocolat de L.Salomon avec de la fraise et des pralines rose !**

 

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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 22:56

Vous avez été très très nombreux à voter  pour vos recettes de crèmes préférées  ... salées et /ou sucrées mais surtout brûlées .

Félicitations à AURORE LA grande gagnante de ce KKVKVK édition 32.... Et également à Claude Olivier ( qui arrive en deuxième place très très prés de la première d'ailleurs ... ) et à Bénédicte (qui se place légitimement  en troisième position)

N° 1 > Crème brûlée au thym sur carpaccio de pastèque au balsamique et huile d'olive 

                                                      By

                               Aurore du blog Une fille en cuisine

 

41443641

 

                N°2 > Crème brûlée aux fruits de la passion et son sorbet sureau citron 

                                                  By

                                  Claude-Olivier du Blog 1001 recettes

 

Créme brûlée

               Crème brûlée au chocolat blanc, groseilles et fleur d’oranger

                                                            By

           N ° 3 > Bénédicte du Blog D'amour, d'eau fraîche... et de gourmandise !

Crème brûlée chocolat blanc, groseilles & fleur d'oranger gp

 

Encore Bravo ... et Merci  MERCI à touS les participants et aux Votants ...

Je passe le Flambeau à  AURORE Pour organiser la 33 #  Edition....... que j'ai hâte de découvrir  !

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                                                                           NEWS :

Je profite de ce billet  pour vous Informer de la sortie de

2 livres de recettes de Muffins & D'apéro dinatoire "750g de plaisir" édité chez Solar en faveur d'action contre la faim.

750 Grammes ( site de recettes en ligne ) en partenariat avec les éditions SOLAR et Action contre la faim ont réalisé il y a quelques temps un concours afin de sélectionner des recettes de muffins & d'apéro dinatoire ( salées & sucrées) afin de les publier dans 2 Ouvrages :

Muffins Apero dinatoire

 

DONT Tous les droits d' auteur issus de la vente de ces ouvrages seront reversés à Action Contre la Faim ...

Acheter ces ouvrages est donc un moyen simple de s' engager pour la lutte contre la faim....... un fléau qui touche aujourd'hui des millions de personnes dans le monde.

OUP'SS !!!: Je viens de m'apercevoir qu'en publiant ce billet , j'ai écrasé celui qui recensait l'ensemble des participations au KKVKVK #32  ( Il reste que vos commentaires .. OUPS OUPS .... ) Je suis vraiment désolé  et Très énervé  ( j'avais passé tellement  de temps à le mettre en forme avec l'ensemble des liens  PppPFFFFFFF ) et puis je voulais conserver ce précieux billet  dans mon carnet  ... Erreur de manipulation ... SHIT , SHIT, SHIT ...! 


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Published by Alice - dans Blogo-blabla
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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 22:00

Du bonheur à la cuillère ... de la dynamite en pot ... Et elle est si légère (grâce à l'AGAR-AGAR ( gélifiant naturel) et au sirop D'AGAVE ) que l'on peut presque en abuser.Une recette saine, savoureuse, sans artifice ni de superflu ! Un vrai concentré de saveur ........

L' alliance entre l' acidité maîtrisée de la framboise et la saveur douce mais corsé du chocolat Noir (70% de cacao) est tout simplement divine ... Un réel éveil pour les sens .... aussi je proclame cette association de saveur dans mon TOP SAVEUR  été 2009 .

Pour cette recette, j'ai suivi les conseils de Cléa sur l'utilisation de l'agar-agar pour réaliser une confiture.

 

Confiture framboise chocolat 3

 

Ingrédients:confiture framboise chocolat

 

Pour Un gros Pot ou 2 pots Moyens.

- +/- 600 G De framboises fraîches ou surgelées / décongelées ( soit 400 G environ  sans les pépins),

-150 G de sirop d'agave * (A défaut : 150 G de fructose ou 200 G de sucre),

-60 G de chocolat 70 % de cacaO,

-2 G d'agar agar** ( soit une cuillère à café rase).

 

Stériliser vos pots:

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Lorsqu' elle est bouillante, y mettre vos bocaux et couvercles et les sortir au bout de 2-3 minutes. Ensuite, les retourner sur un torchon propre et les laisser sécher.

confiture framboise chocolat

Préparer la confiture

Dans un robot, mixer les framboises pendant quelques minutes. Passer la purée au tamis afin d' ôter les graines et obtenir un coulis épais.

Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboises , ajouter le sirop d'agave et laisser la confiture atteindre le point d’ébullition.

Ajouter l'agar-agar en pluie, bien mélanger puis porter à ébullition pendant 3 minutes.

Casser le chocolat en petits morceaux et les incorporer à la préparation bouillante en remuant vivement jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondu.

Verser la préparation chaude dans des bocaux stérilisés, les refermer et les retourner. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. Laisser reposer  24 heures avant de consommer.

NB: Je n'ai pas retourné le pot comme indiqué sur la recette (  pour la photo mais aussi car j'avais la certitude ( qui s'est avérée excate)  de ne pas a avoir à garantir la conservation  cette confiture plus de 2,3 jours ). Du coup , en refroidissant une fine pellicule s'est formée à la surface qui n'a néanmoins aucunement gâché la dégustation. 

Conservation:

Attention, il faut conserver cette confiture au réfrigérateur (même si elle n’est pas entamée), et la consommer dans les six semaines .

confiture framboise chocolat

* Sirop d'agave : Le sirop d’agave est le jus d’une plante vivace concentré, c’est un excellent substitut au sucre.Riche en fructose (90 %), il évite une dépense énergétique trop importante lors de la digestion.Il a un index glycémique plus bas que le saccharose avec un pouvoir sucrant plus élevé.

** Agar-Agar: est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges.il possède l'avantage d'être acalorique. Il n'est pas digéré dans l'estomac et l'intestin et il est peu fermentescible.

Conseil: Cette recette est peu sucrée .. ne pas hésiter à ajuster la dose de sucre à votre goût.

Variante: Remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc

 

Merci à Kaliyo  du blog  Kaliyo ramène sa fraise d'avoir pensé à moi pour ce TAG dont le principe est de publier un mosaïque colorée

Je propose ainsi ma mosaïque "marron". J' apprécie tout particulièrement les tonalités de cette couleur Chaude  qui symbolisent  pour moi une symphonie  gourmande en cuisine ( notamment par le chocolat mais pas seulement ! ) et une base inconditionnelle de mon intérieur, de mon environnement ( y compris mon dressing : de la tête aux pieds !).Quelque soit la tendance du moment, été comme hiver....  le marron est, sera et me survivra !

selection

                      Avec un aperçu de quelques recettes à venir ....


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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 22:46

Cette tarte est une merveille , une garniture aux cerises légèrement épicée ( cannelle et gingembre) réchauffe subtilement les saveurs de Melle Cerise qui va disparaître très prochainement de nos étals !! 

Il existe plusieurs façons de réaliser une tarte aux cerises. Ici, elle est présentée " à l' américaine" avec des croisillons qui laissent entre percevoir sa garniture  fruitée .

42316327.jpg

Ingrédients:

Fond de tarte et croisillons 42316336.jpg

  • 300 Gr de Farine,
  • 150 Gr de Beurre,
  • 60 Gr de Sucre vanillé ou pas,
  • 1 pincée de  Sel ,
  • 10 cl d' Eau,

Garniture aux cerises

  • 500 Gr de Cerises dénoyautées,
  • 100 Gr de Sucre ,
  • 3 cuill. à soupe de Maïzena
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 pincées de gingembre en poudre
  • 1.0 cuill. à café Extrait de vanille

Cuisson

  • 1 Jaune d'oeuf
  • 1 cuill. à café d' Eau
  • 1 cuill. à soupe de Sucre

Tarte aux cerises

Préparation de la pâte:

Mélanger la farine avec le sel. Faire un creux au centre. Ajouter le beurre coupé en dés, le sucre et mélanger avec les doigts afin d'obtenir un mélange sableux.  Ajouter progressivement l’eau, mélanger le tout et pétrir jusqu' à obtention d' une pâte lisse. Former une boule. La séparer en deux boules avec l’une légèrement plus petite que l’autre. Réfrigérer pendant 1 heure cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson.

Pendant ce temps préparer la garniture.

Préparation de la garniture:

Mélanger les cerises avec le sucre, la maïzena, la cannelle et le gingembre et l’extrait de vanille. Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes pour que les fruits rendent du jus.

Montage et cuisson:
Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).

Sortir les boules de pâte du réfrigérateur. Étaler la grosse boule à l' aide d'un rouleau à pâtisserie.

Disposer le disque de pâte dans un moule à tarte sur du papier sulfurisé.

Verser la garniture sans le jus sur la pâte (il la détremperait) .

Etaler l'autre boule de pâte en un cercle de diamètre inférieur que celui du moule.

Les croisillons: Découper 10 bandes de pâte à l’aide d’un couteau. Déposer 6 bandes dans un sens et 4 dans l’autre puis « les tisser» en un quadrillage en les faisant passer alternativement dessous et dessus.

Replier les bords du fond de tarte vers l' intérieur pour la souder aux croisillons.

Mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau. A l'aide d'un pinceau badigeonner les croisillons ainsi que le bord du fond de tarte.

Parsemer le dessus de la tarte avec le sucre.

Enfourner à 180 ° et faire cuire pendant environ 35 minutes. La tarte doit être dorée.

Service

Cette tarte se sert tiède ou froide.

42316366.jpg

Astuces:

> Elle s' accorde à merveille avec une boule de glace à la vanille.

> Pour réduire le temps de préparation de la tarte , utiliser une pâte sablé ou brisée "prête à l' emploi".

> En dehors de la saison, l'utilisation de fruits surgelés ou en conserve est néanmoins possible.

Je suis toujours en mode " Cool And Tong  en string  "  mais je continue à récolter vos participations Pour le KKVKVK 32   jusqu'au 11 Août 2009  ( cliquer sur la photo pour en savoir plus)

yaout salés 179

A très bientôt...


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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 18:27

Voilà une recette réalisée il y a quelques jours grandement inspirée par Nanoud qui elle même s’est inspirée de Carole : un mix entre un clafoutis et un cheesecake salé !!

Quelques modifications par rapport à leurs versions mais le résultat est là !

De la fraîcheur, de la saveur … qui se prépare la veille de la dégustation.

clafoutis salé 1

Appareil fromager à clafoutis:

- 250 G de ricotta,

-200 G de fromage blanc ( ici à 0%),

-50 Grammes de maîzéna,

-2 oeufs,

Garniture:

- 60 G de parmesan,

-150 G de féta,

- 60 G d'olive noires à la grecques dénoyautées,

-1 courgettes ,

- 1 piment doux rouge ( facultatif),

- Sel & poivre,

-  3 CS  de Chapelure ( juste pour absorber l'humidité du fromage blanc)

clafoutis saveur grecques 010

Préparation Express:

Préchauffer votre four à 180°C

Préparation de l' appareil à clafoutis.

Fouetter la ricotta avec le fromage blanc, ajouter la maîzéna en pluie puis les oeufs un à un. Mélanger vivement afin d' obtenir une préparation homogène.

Préparation de la garniture:

Dans un saladier , Émincer la courgette en fine julienne , couper le piment en fines lamelles, couper la fêta en dés, ajouter les olives noires dénoyautées et coupées en 2 puis le parmesan. > Garder un peu de courgettes et de piment doux finement émincés pour disposer sur le dessus du clafoutis avant la cuisson.

Cuisson:

Mélanger l' appareil à clafoutis et la garniture.saler & poivrer au goût.

parsemer au fond de votre moule (de 24 cm environ beurré et fariné si celui ci n'est pas en silicone) la  chapelure .

Verser la préparation précédente dessus.

Répartir sur le dessus de la préparation les lamelles de  courgettes et du piment émincées réservée.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pour une nuit .


Le carnet de recette ne sera plus alimenté pendant quelques jours …. C’est vrai que déjà depuis quelques jours les publications s’y font rare !! je n’ai pourtant pas faute de cuisiner !!

J’ai du stock pour mon retour …

En attendant, je  continue à récolter vos participations Pour le KKVKVK 32   jusqu'au 21 juillet 2009 > PROLONGE jusqu'au 11 Août 2009  ( cliquer sur la photo pour en savoir plus)

clafoutis salé 3

A très bientôt !


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28 juin 2009 7 28 /06 /juin /2009 23:35

Ah les digestives biscuits ... j'aime tellement ces biscuits anglo-saxon que  je ne les trouve jamais assez grands , assez gros ....aussi la version  XXL s'impose !

Gros sablès au caramel de rhubarbe 044

La recette traditionnelle contient de la farine de blé dur complet (ce qui lui donne sa texture et son goût distincts), des flocons d'avoine, de l'huile végétale ,

du sucre, du lait demi-écrémé, du sirop de sucre, de la levure et du bicarbonate de soude.

Son succès est tel qu' au Royaume , 71 millions de paquets de ces biscuits sont vendus chaque année ainsi ils y sont consommés au rythme de 51 biscuits par seconde.

Aussi, on comprend pourquoi l'entreprise McVitie's ont commencé à produire  de nombreuses variétés , dont des biscuits recouvert de chocolat ( noir-

blanc ou noir) ,parsemés d'éclats de chocolat,  recouverts de caramel, chocolat à la menthe, etc.

Ma version à moi est fruitée, caramélisée  mais surtout présentée en version extra large  pour contenter les petits et grands gourmands !

Gros sablès au caramel de rhubarbe 013

Ingrédients pour 10-12 Grands  Biscuits (7-  8 cm de diamètre)Gros sablès au caramel de rhubarbe 029

-100 g de farine complète,

- 100 g de flocons d’avoine ( j'ai utilisé des flocons de seigle),

- 100 g de beurre  mou,

-1 c à c rase de levure chimique,

-1/2 c à c de bicarbonate de soude,

Pour le caramel de rhubarbe:

-150 G de rhubarbe ( soit 2,3 tiges selon leurs grosseurs)

-80 gr de sucre roux,

-1 cs d'eau,

Préparer le caramel de rhubarbe

Commencer par préparer une compote de rhubarbe  express . Laver, pelez ( si nécessaire) les tiges de rhubarbe et couper les en tronçon d'un cm.

Déposer les tronçons dans un plat fermé ( plat adapté à la cuisson micro-onde). Cuire 4 minutes au micro-ondes en remuant le mélange  après 2 minutes.

Mixer la compote obtenue pour obtenir une purée lisse. Remettre la purée dans le récipient allant au micro-onde la faire bouillir pendant 1 minute.

Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu, ajouter  la purée de rhubarbe

bouillante. Remuer puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement. Laisser refroidir.

Préparer les biscuits sablés XXL.

Mixer grossièrement les flocons d'avoine. Dans un saladier,mélanger les avec la farine, la levure et le bicarbonate de soude tous . Ajouter le beurre et travailler

du bout des doigts jusqu’à obtention d'une pâte sableuse.

> Si vous possédez un robot type kitchenaid , vous mettez tout dans le robot et laisser tourner à vitesse moyenne  2-3 minutes avec la pâle en forme de feuille .

Ajouter le caramel de rhubarbe refroidi , pétrir à la main  et ramasser en boule. Laisser reposer 30 min au frais.

Préchauffez votre four à 180°

Étaler la pâte sur 3 mm d' épaisseur (attention la pâte n’est pas très facile  travailler) Détailler en cercles de 7-8 cm de diamètre environ, et les déposer sur une plaque à pâtisserie ( huilée, beurrée , sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé)

Cuire environ 15 min en surveillant bien qu' ils ne colorent pas trop, ils doivent êtres juste dorés. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de les décoller et de les laisser entièrement refroidir et durcir sur une grille.

Gros sablès au caramel de rhubarbe 042

Verdict:  Délicieusement fruité et caramélisé!! A  refaire en version XXXXLL!!

J'offre cette recette de biscuits sablés XXL à Mamina ( qui recense actuellement  de quoi réaliser un immense château délicieusement " sablé" ... !)

Sans titre


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