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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 20:51

Betty Bossi est une cuisinière fictive que le fabricant suisse de margarine "Astra" du groupe Unilever utilisa pour sa publicité. C'est devenu par la suite une maison d'édition de journal et de livres de recettes. Cette maison vend aussi des ustensiles de cuisine très adaptés au besoin de la cuisine.

cake merano & expresso (3)

Que vais-je cuisiner aujourd'hui?

Cette question est à l'origine de l'histoire du succès de Betty Bossi. Le «Courrier Betty Bossi», qui paraît pour le première fois, le 1er avril 1956, apporte une réponse à la fameuse question du  menu quotidien. C'est une feuille d'infomation, imprimé recto-verso, en langue allemande et française, gratuit et déposé dans les magasins d'alimentation. Le «Courrier Betty Bossi» est édité par le fabricant d'huiles et graisses alimentaires Sais/Astra. L'idée d'une information gratuites aux consommateurs trouve son origine aux USA ...

D'aprés mes recherches cette recette de cake serait issue d'un de ses ouvrages: «Gâteaux, cakes & tourtes» .

Cette recette existe sous 2 appelations : " Merano" ( café ) ou "Expresso" ( café express) une double référence à la saveur et à la rapidité de réalisation .

J'ai légèrement modifié la recette originale : j'ai supprimé la cannelle , ajouté du café moulu pour corsé la saveur café ... et surtout je l'ai réalisé en version marbré.

cake merano & expresso (1)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de sucre ( complet),

- 200 g de noisettes moulues ( maison),

- 150 g de chocolat noir haché ( Ici 70 % )

- 300 g de farine ,

- 1 sachet de poudre à lever( sans phosphates),

-1 pincée de sel ,

- 200 g de margarine fondue et refroidie,

- 4 oeufs battus,

- 2,5 dl de café très fort ( 25 CL) ,

- 5 G de café moulu pas lyophilisé ( 1 CC rase ),

cake merano & expresso (5)

Préparation :
Mélanger le sucre, Avec les oeufs battus jusqu'a ce que le mélange blanchisse,  Tamiser la farine et la levure le sel. ajouter   la margarine et 25  CL de café bien fort et malaxer le tout au batteur électrique.

Séparer la préparation obtenue en trois partie égales dans trois saladiers :

Dans une partie ajouter les noisettes moulues , Dans la deuxième potion de pâte le chocolat noir haché, et le café moulu dans la troisième .

Verser les trois préparations en alternance (une cuillère de chaque au centre du moule)  dans un moule à cake  de 25 cm chemisé et beurré ou en silicone et cuire à 180 degrés (Th 6) pendant environ 60 mn (à surveiller)

cake merano & expresso

Note : pour une version plus express vous pouvez  mélanger tous les ingrédients ensembles .( Le goût sera simplement plus homogène, uniforme)

Verdict : Nous avons vraiment beaucoup aimé ce cake , la texture est très moelleuse et fondante . Le marbrage n'est pas très flagrant à l' oeil une fois la cuisson terminée . Néanmoins cette version apporte une prédominance  de saveurs différentes à chaque bouchées ! 

Une alliance parfaite qui offre une variation gustative très plaisante !

informatique_imprimante_6Imprimer_cette_recette__sans_photos_

Si vous aimez la saveur café , vous aimerez peut être :

-** CHEESECAKE Ambiance Bistrot CAFE - NOISETTES GRILLEES **

**Tartelettes Croquantes et Fondantes Café, Chocolat et caramel au Beurre Salé**.

Mamina et Elodie m'ont invité  à répondre à un petit questionnaire ...

Quel est mon métier ? Je suis formatrice en insertion professionnelle pour une société privée.   
Mes passions ? A part le vaste domaine culinaire,  je n'ai pas de passion particulière ... j' aime la lecture par intermittence et la mode en générale mais sans être une fashion victime ...
Mon dernier achat ? Ma dernière folie : Le sac Midday Midnight de Gérard Darel et le portefeuille coordonné !
Une chanson que j'apprécie particulièrement ?  ... "Where is my mind"  des Pixies
La musique que j'aime ? Rock-pop rock - variétés française  ...je suis suis très ouverte musicalement parlant
Celle que je déteste ? je suis moins sensible aux musiques éléctro ...


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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 19:02

Il y a quelques jours, Jean Robert et moi-même avions décidé de nous faire un plaisir gourmet , quelque chose de simple mais de fin et raffiné. Chez notre poissonnier préféré, notre choix s'est porté sur un beau Homard vivant paisiblement ( en fait je romance un peu là ) avec ses confrères dans un magnifique aquarium avec un fond marin reconstitué... ( c'est mieux qu'un aquarium verdi , glauque avec 4 homards aux pinces ficelées comme si ils allaient s'entretuer )... D' ailleurs je me suis demandé depuis combien de temps ces Mr et Me Homard vivaient dans ces conditions idyllique sinistres .. j'ai pas demandé - Je n'ai pas non plus demandé si j'allais manger un Mr ou Une Mme Homard ...

homard rôti

Mais le pire ce fut lorsque mon jeune poissonnier m' appris que la découpe du homard se fait de son "vivant"( Ce qu'il à fait ) , La mise à mort fut atroce , je me souviens encore du craquement qui résonne dans ma caboche .....

Conclusion : Carnivore, poissonvore, crustacivore ... la fille mais sensible quand même !

il est plus simple d'acheter du poissons et cie déjà mort que d'être la commanditaire d'une fin tragique d'un être vivant !

Cependant les personnes qui trouvent cela un peu trop cruel peuvent les "l'ébouillantent" dans une grande casserole d'eau salée avant la découpe.( Mettre le homard sur le dos et le couper dans le sens de la longueur avec un gros couteau.)

En ce qui concerne la recette j'ai suivi à la lettre celle transmise par le tueur de homard ( De la même lignée que Dexter Morgan!!)

homard rôti (2)

1 Homard ( coupé en 2 par votre poissonnier)

beurre ail citron persil

Beurre,

1/2 citron,

Sel, Poivre

fenouil confit

1 bulbe de fenouil,

Sel, poivre,

2 cuillerées à soupe d’eau,

1 cuillerée à café de jus de citron,

1 cuillerée à café de sucre

homard rôti (3)

Préparation du beurre ail-citron- persil

Pelez la gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Saupoudrez-les de sel et écrasez-les.

Hachez finement le persil. Réservez-en 1 cuillerée à soupe.

Mélangez le beurre avec l'ail et le persil. Poivrez. Incorporez le jus de citron.

Préparation du fenouil confit :

Coupez le fenouil en julienne. Mettez-le dans une casserole avec l’eau, le jus de citron, et le sucre.

Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laissez confire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Réservez jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, faites réchauffer le fenouil.

Préparation du Homard

Ajouter quelques noisettes de beurre sur chaque moitié de Homard, plus un peu de sel et de poivre.

Placer dans le four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant un quart d'heure, ou mieux pendant 12 minutes et mettre ensuite sous le grill pendant 4 minutes.

Servir Chaud avec du fenouil confit

homard rôti (1)

Verdict : Au final la dégustation de Mr ou Me Homard fut un beau moment gustatif !

Girafe Cosmique auteur du blog " Prends pas ma tête" m'a tagué ... elle me demande de mentionner 6 choses, habitudes ou tics sans importance.

Alors on y va ...

1/ je m' épile quasiment tout les dimanches à partir de 18 heures .. vous êtes content de savoir ça !!

2/ Je mange du chocolat tout les jours ,

3/ je me couche jamais avant minuit et j'ai trop de mal à me lever le matin,

4/ j'ai mis dix ans à avoir mon permis de conduire (au cinquième passage de l'examen !)

5/ je suis très mal à l'aise d'être lorsque je suis assise à coté de quelqu'un que je ne connais pas au cinéma .. ça me gâche le film et j'ai qu'une seule envie rentrer chez moi .. je sais c'est bizarre mais dans les transports en commun cela ne me dérange pas ! ça doit être dû à la pénombre de la salle de projection. Dans tout les cas une névrose certaine!

6/ J'ai tendance à prendre toujours les même plats dans les restaurants que je connais .. toujours peur d'être deçue ! mais je fais des effort et parfois j' innove !


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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 15:53

Je ne pouvais pas passer à coté du Click Gourmand organisé par Carole du Blog Alter Gusto  et du site

TopMiam...  Aussi je vous présente mes snobinettes :

snobinettes (3)

Qui participe au jeu : " Click gourmand" > Cliquer sur le logo !

clickgourmand

( recette & nom inspiré par Trish Deseine dans son livre "je veux du chocolat" ) Dans son livre Trish Deseine , garnie les coques chocolatées de glaces ou de sorbets et réserve le tout au congélateur .  Une idée à conserver pour la belle saison!

Pour ma part , J'ai choisi de garnir les coques chocolatées ( snobinettes) d'une mousse onctueuse et aérienne à la ricotta ( mousse cheese) sucrée et parfumée par de la confiture de fraise ( fraisy) réalisée par belle maman !

snobinettes (4)

A déguster au moment du café ... avec ou sans cuillère !

snobinettes (2)

Ingrédients Pour 10 snobinettes :

Pour les coques chocolatée :

- 120 g de Chocolat de couverture  (ici pistoles de couverture à 70 % d'origine de St Domingue de  Cacao Barry:  dont la saveur est  Fruité,  dense et puissante)

Pour la mousse  cheese ( ricotta ) fraisy :

- 200 G de ricotta,

- 4 CS de confiture de fraise,

-1 blanc d'oeuf ,

-1 CS de sucre glace.

snobinettes (5)

Préparation des coques chocolatées :

Faire fondre le chocolat (micro-onde, casserole ..) > Si vous souhaitez réaliser ces coques dans les règles de l'Art il vous suffit de  tempérer le chocolat ( ce que je n'ai pas fait !) mais pour ceux que cela intérrésse je vous invite à consulter ce dossier sur Marmiton 

Dans un moule en silicone ( j'ai utilisé un moule a mini muffins environ 5-6 cm de diamètre) répandre à l’aide d’un pinceau le chocolat fondu au fond des empreintes et  sur les cotés. Laissez durcir quelques minutes au réfrigérateur, puis vous mettez une deuxième couche . Réserver au frais .

Une fois le chocolat figé , démouler délicatement les coques dés la sortie du réfrigérateur . en appuyant légérement sur la base des empreintes . Etape délicate mais tout à fait réalisable !

Préparation de la mousse à la ricotta à la fraise :

Versez la ricotta dans un saladier. Ajoutez la confiture et mélangez bien.
Fouettez le blanc d'oeuf. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre glace en pluie, en continuant à fouetter. Incorporez-les délicatement à la crème de ricotta à la fraise.

Montage & décor

A l'aide d'une poche à douille , répartissez la mousse dans les snobinettes au chocolat et placez-les au frais pendant au moins 2 heures.

Soupoudrez éventuellement de vermicelle au chocolat ou autres Topping !

snobinettes (1)

Verdict : A faire et a refaire , le contraste entre la douceur de la mousse et le croquant de la coque chocolatée  est vraiment top . Les saveurs s'accordent à merveille !

Les déclinaisons de garnitures sont multiples ...

Parfait dans le cadre d'un café gourmand ou dans une composition de variation de dessert ...


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26 février 2009 4 26 /02 /février /2009 19:14

J'ai tellement aimé l'association du poireaux avec le chorizo de cette recette :

** Queue de Lotte rôtie au four et fondue d'émincé de poireaux au chorizo ** que j'ai décidé de réitérer l' expérience avec des coques .

poelée de coque à la fondu de poireaux au chorizo (3)

La coque est un coquillage fouisseur qui vit enfoncé de quelques centimètres sous le sable. Grâce aux siphons formant 2 petits trous à la surface, les coques se nourrissent en filtrant l'eau de mer.
Bombée et ronde, la coque a une coquille solide et rayée qui renferme une petite noix blanche, charnue et un peu ferme, flanquée d'une minuscule crête orange, le corail.
Selon les régions, elle est aussi appelée bucarde, rigadot, sourdon, hénon ou maillot.

Les coques sont vendues au litre ou au kilo. Au moment de l'achat, il faut vérifier que les coques soient bien fraîches et fermées. Les coques commercialisées sont contrôlées sanitairement. La marque sanitaire doit figurer et mentionner leur provenance, leur date de conditionnement et le numéro d'agrément de l'expéditeur.

Les coques sont abondantes sur toutes les côtes (en France) de la Manche et de l'Océan Atlantique. On en trouve toute l'année, mais la meilleure saison pour les acheter se situe entre septembre et mars.

poelée de coque à la fondu de poireaux au chorizo (2)

Les coques peuvent être conservées de 24 à 48 heures à partir de la date d'achat, dans un lieu sombre, aéré et frais, recouvertes d'un torchon humide.

Les coques peuvent se manger crues ou cuites. Pour une dégustation chaude, il faut prévoir 1,5 kg de coques par personnes en plat principal et de 300 à 400 g par personne en accompagnement.
Elles se cuisent 2 à 3 minutes dans un grand faitout en les faisant "sauter" une à deux fois pour les remuer. Il est préférable de ne pas utiliser de cuillère.
Si du sable persistait une fois les coques cuites, il est possible de passer le jus de cuisson en posant un carré de papier absorbant sur une passoire.

source : Cooking 2000

Dans un premier temps, il faut veiller à éliminer toute coque dont la coquille est cassée ou ouverte.

Pour retirer le sable que les coques peuvent contenir, il est conseillé de les plonger dans l'eau salée ( les faire dégorger) pendant au moins une ou deux heures et de bien les brasser, en renouvelant l'eau. L'idéal est même de les laisser tremper une demi-journée. Elles peuvent alors s'entrouvrir et expulser le sable contenu à l'intérieur.

poelée de coque à la fondu de poireaux au chorizo (1)

Pour 2 personnes ( plat principal)

-  1 KG de coques dégorgées ,

-  6 rondelles de chorizo,

- 1 poireaux finement émincé,

- 2 échalotes,

Dans une grand faitout, mettre les dés de chorizo à suer ( on va se servir de cette graisse pour faire revenir l'échalotte et le poireaux) puis .

Y ajouter le  poireaux finement émincé , l'échalotte; le sel, le poivre.

Faire revenir puis ajouter les coques.

Laisser cuire doucement, une fois que les coques sont bien ouvertes . c'est prêt.

Servir avec des pâtes ou du riz .

Servez bien chauds.

poelée de coque à la fondu de poireaux au chorizo

Verdict : recette parfaite pour les amateurs de coques !


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23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 20:35

La pavlova est un dessert en forme de gâteau et à base de meringue nommée en honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Elle est croustillante à l'extérieur et molle à l'intérieur et souvent décorée de fruits posés au-dessus.

Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la pavlova[1], ce qui est source de conflit.

Le dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays, étant fréquemment mangé pendant des célébrations telles que le repas de Noël.

Souce Wikipédia

PAvlova

Ainsi le principe est simple , un disque de meringue croustillante et moelleuse ,  une crème pâtissière vanillée surmontée de fruits exotique ou pas . éventuellement un peu de chantilly , de coulis de caramel ....

Cette recette se décline  à volonté !!

Recette Inspirée de la celle du blog de Lacath

Pour 10 pavlova individuelles:

Coté meringues:

5 blancs d'oeuf,

150 G de sucre glace

1 càC extrait de vanille

1 cà C de  vinaigre blanc

2 CC à café de  maïzena

Coté crème pâtissière vanillée:

-1/2 L de lait entier, 5  jaunes d'oeufs,

- 1 gousse de vanille -

-1 pincée de sel -

-80 G de sucre, 

35 g de farine + 35 g de maizena -

20 grammes de beurre.

.Coté fruits:

- un 1/2 petit ananas,

- une mangue,

- 2 kiwis,

- une dizaine de grains de raisins blancs,

-une dizaine de grains de raisin noirs,

Coté déco et agréments :

- coulis de  caramel ( commerce ou fait maison )

- Chantilly

- vermicelles au chocolat

Pavlova 1

La veille :

Préchauffer le four à 100°C.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencer à les monter en vitesse faible, puis augmenter progressivement.
Quand les oeufs sont bien montés mais pas encore ferme, ajouter le sucre petit à petit, en fouettant en vitesse maximum.
A la maryse, ajouter l'extrait de vanille, le vinaigre et la maïzena. Mélanger doucement .
Placer des feuilles de papier sulfurisé sur 2 ou 3  plaques de cuisson.

Etaler délicatement la meringue à la spatule pour former 10 ronds ( 8-10 cm de diamètre) de meringue assez épais ( 2-3 cm) mais assez  plat .
Enfourner à 100°C pour 60 minutes . Eteindre alors le four et laisser refroidir la meringue à l'intérieur. Cette méthode de cuisson donne une meringue  craquante à l'extérieur mais moelleuse  à l'intérieur!

Le jour J :

Préparer les fruits:

Dans des petits bols les fruits lavés et éplucher et couper en morceaux .réservez au frais

Préparer la crème pâtissière (Au moins 3-4 heures avant de servir ( afin qu'elle refroidisse complètement )

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux, en parallèle  blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre ( fouettez pour incorporer de l'air jusqu'a ce que le mélange blanchisse). Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maizena tamisés ensemble progressivement avec le fouet.  Le mélange doit être  homogène et lisse.  Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.  Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tièdi. On remarque dèjà la formation de la liaison (coagulation de l'oeuf et empois d'amidon).  Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet (et dans tous les "coins" de la casserole. On obtient une crème solide et fine . Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant. Filmer et mettre au frais.

Les étapes en images C'est ici sur le site de chef Simon

Au dernier moment :

Dresser les pavlovas : étaler de la crème pâtissière sur le disque meringué et  disposer des fruits frais. J'ai ajouté également de la crème chantilly , un filet de coulis de caramel et quelques vermicelles de chocolat

pavlova 2 

Verdict : Extra Bon !! je les ai servis le 14 février lors d'un repas amical ... un vrai succès !


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20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 19:32

Ah.... les cailles on les attaque bien sagement avec sa fourchette et son couteau puis on finit de les déguster avec les doigts !!!! J'adore !

cailles farcies cèpes & marron (4)

Pour 2 personnes :


- 2 belles cailles dodues vidées et lavées,

- 50 G de Cèpes ( frais, surgelé ou séché)

- 50 G de marron épluché grossièrement haché,

- 2 tranches de pain de mie ou de la mie de pain ( j'ai utilisé ici de la mie de pain de seigle  épicé),

-1 filet d’huile d’olive,

-1 gousse d' ail,

- 3 belles cuillère à soupe de miel,( ici miel de châtaigneraie de Corse dont le goût est sublime),

- 1 verre de verre Blanc ( environ 12 Cl ) ,

- Sel & Poivre,

cailles farcies cèpes & marron (1)

Préparation

Préchauffer à four à 200°C.

De la Farce

Faire tremper la mie de pain dans un bol avec la moitié du vin Blanc ( soit un demi-verre ou 6 cl environ).

Dans une poêle,à feu moyen faire revenir les cèpes ( lavés et coupés, déshydratés ou décongelés )avec l' huile quelques minutes ( environ 8 minutes) puis

ajouter les marrons et l' ail émincé et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Arrêter la cuisson,  ajouter la mie de pain et mélanger. Mixer cette

préparation.Saler & poivrer

Farcir les cailles de la farce à l' aide d' une petite cuillère en tassant bien , l' ensemble de la farce doit entrer! ( vous pouvez éventuellement ficeller les cailles avec du fil de cuisine.. je ne l' ai pas fait !)

Des cailles:

Déposer les cailles dans un plat allant au four légèrement  huilé. Verser sur chaque caille une cuillère à soupe de miel, la répartir sur toute la peau de la caille

avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.Dans un bol,  mélanger le vin restant, 1 CàS de miel, Ajouter 6 CàS Soupe d' eau , saler et poivrer et verser la moitié de

mélange sur les cailles. Conserver le reste  du mélange pour arroser une ou deux fois  Les cailles pendant la cuisson .Enfourner pour 30/40 minutes.

cailles farcies cèpes & marron (6)

Servir avec du riz ou une purée de pomme de terre ( vitelotte)

Bon wek-end !


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Published by Alice - dans °Viandes°
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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 18:48

Totalement Irrésistible ces tartelettes ...indémoulables !

une couche biscuitée en dessous d'une garniture très chocolatée au fromage frais surmonté d'un caramel aux cacahouètex... un petit air de snickers !

tartelete façon cheesecake sur un faux air de snickers 2

photo 101

Pour 4 tartelettes:

Pour la croûte biscuitée:

- 125 Gr de biscuits ( ici palet breton )

- 30 Grammes de beurre ,

Pour la garniture:

-100 Grammes de fromage frais type st moret , philadelphia ..

-100 G de fromage blanc,

- 120 Gr de chocolat noir ,

-2 oeufs,

-40 G de sucre,

Pour le caramel aux cacahouètes grillées:

- 60 G de sucre,

-1CS d'eau,

-10 G de beurre,

- 2 CS de crème liquide,

- 40 G de cacahouètes non salées,

Cuisson 20 minutes à 120 °

tartelete façon cheesecake sur un faux air de snickers

Préparation:

Pour la croûte biscuitée:

Mixer les biscuits et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène . A L'aide d'un verre, Tasser cette pâte dans les moules beurrés. Réserver au frais .

Préchauffer votre four à 120°

La garniture:

Dans un saladier , Battre les oeufs ( 2 ) avec le sucre ( 60 G ) jusqu'a ce que le mélange blanchisse.Ajouter le fromage frais ( 100 G) et le fromage blanc ( 100G).Fouetter à la main jusqu'a ce que le mélange devienne homogène.

Faire fondre le chocolat noir et l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.

Verser dans les moules sur la croûte biscuitée et enfournez pour 20 minutes à 120 °

Sortir du four et laisser refroidir.Pendant ce temps préparer....Le caramel ..

le caramel au cacahouètes grillées:

Mettre à feu doux l'eau et le sucre. Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à petite ébulition (Toujours sans remuer!! ) et patienter jus'qu'à ce que cela se colore ( Blond ou plus foncé selon ce que vous désirez).Hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux, et la créme (Mais attention aux éclaboussures!!). Ajouter les cacahouètes concassées et Remuer vivement.

Attendre quelques minutes que le caramel refroidisse un peu mais attention il faut le verser sur les tartelettes avant qu'il ne fige !!

laisser refroidir les tartelettes à température ambiante puis réservez au frais plusieurs heures.... avant la dégustation sortir les tartelettes au moins 30 minutes avant consommation....

Déguster à la petite cuillère à même le moule.

tartelete façon cheesecake sur un faux air de snickers 1

Verdict : Un vrai délice très énergétique, à prévoir dans le cadre d'un repas léger ou un encas pour grosse faim!


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12 février 2009 4 12 /02 /février /2009 22:35

J'ai découvert la lotte il y a peu de temps dans un restaurant et j'ai vraiment apprécié la texture de ce poisson . La chaire est ferme mais fondante .. un petit air de st jacques fort appréciable !!

Lotte 2

Aussi,  impossible de résister à une belle queue de Lotte sur l' étal de mon poissonnier ...Par contre , j'ai cédé à la tentation sans même réfléchir à ce que j'allais en faire ni comment j' allais l' a préparer ... Du coup, à l'ouverture du paquet ( in my kitchen) je constate que ma bienheueuse acquisition  (queue de lotte)  c'est moche , c'est noir avec une grosse arête dorsale .... Et là survient la  grosse question existentielle : COMMENT PREPARER UNE LOTTE ? ( j'appris par la suite que le terme exacte est Comment PARER une LOTTE !! ). Mes recherches sur internet fut fructueuses,  Le site de Chef SIMON qui illustre en image comment procéder pour les habiller ( les dépecer ) et  lever des filets . Je me suis lancée avec quelques appréhensions mais au final aucune difficulté , une seule grosse arête central .. ça se fait vraiment très facilement ! ( la queue de lotte faisais 650 G : j'ai donc levé 4 filets de 150 G environ.

En ce qui concerne l' accompagnement je me suis inspirée de la recette Une compotée de chorizo à l'orange et à la coriandre pour un rouget de TIUSCHA du très beau Blog Saveur passion.. sans huile essentielle n'en ayant pas sous la main !!

photo 068

Ingrédients pour 2 personnes:

Lotte rôtie au four

-300g de lottes ( 2 filets de 150 G)

-Le jus d'une demie orange,

- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive,

-Sel, poivre ,

- Eventuellement de la coriandre en feuille ( ici surgelée )

Fondue de poireaux au chorizo à l'orange:

- 1 poireaux,

- 1 grosse échalotte,

- 50 G de chorizo ( de qualité)

- le jus d'une demie orange ,

- 1 petite CS d'huile olive,

-Sel,poivre

Lotte 1

Préparation de la lotte Rôtie :


Préchauffez le four à 200°C (Th 7).
Lavez les morceaux de lotte et disposez-le dans un plat à four.
Pressez le jus de l'orange et mélangez-le avec l'huile, le sel et le poivre
Versez le mélange huile orange sur les morceaux de lotte et, avec les doigts, massez-le pour qu'il soit bien imprégné. Laissez éventuellement mariner une quizaine de minutes
Enfournez pour 20 minutes environ. Arrosez plusieurs fois au cours de la cuisson( avec le jus du plat. 
Laissez reposer couvert d'un alu pendant 5 minutes après la fin de la cuisson. 
pendant la cuisson de la lotte préparer la fondue de poireaux au chorizo et à l'orange .

Préparation de la Fondue de poireaux au chorizo à l'orange:

Emincez finement le poireaux lavé. coupez le chorizo en cubes, émincez l'échalotte.

Faire revenir l' échalote dans la cuillère d'huile à feu doux , ajouter les poireaux , laissez cuire quelques minutes ( 2,3 minutes). Ajoutez le chorizo en enfin le jus d'orange . Laisser cuire une quinzaine de minutes en surveillant , les poireaux doivent être très tendre , très fondant . L'ensemble est très légèrement caramélisé par le jus d'orange .

Service:

Dresser sur une assiette un morceau de lotte ,accompagner d'e  fondue de poireaux au chorizo et à l'orange .Éventuellement parsemez de coriandre et servez ce plat avec du  riz pour afin d'obtenir un plat plus consistant.

Fondue de poireuax au chorizo et à l'orange

photo 052

Verdict : j'ai vraiment apprécié ( Jr Aussi d'ailleurs !)  de retrouver la texture de la lotte alliée avec la fondue de poireaux rehaussée par le chorizo et l'orange !


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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 19:34

Voilà les céréales que je réalise en quelques minutes pour ma bambina! sur le même principe que le ** Pralin croustillant  Pistache , Amande , flocons d'avoine & sucre complet** voici comment faire un müesli ou granola maison en quelques minutes.

photos 231

les avantages de la confection de müesli / granola sont multiples : c'est économique( les müesli de qualité sont hors de prix !) et bien meilleur que ceux du commerce.En effet, on peut choisir ses composants : choix des ingrédients , de leur qualité .. on peut même choisir d'y mettre des conservateurs ( E 102, E 104 ..) ou des graisses hydrogènées ..A vous de voir  .. c'est ce qui s'appelle la liberté individuelle ou le libre arbitre !!!!

Ainsi, on peut le personnaliser, le décliner selon ses goûts et ses envies ....

ici je vous présente celui de ma bambina grande fan de l' association coco/choco.

Pour ma part, je le préfère avec des flocons de seigle, des  fruits à coques ( noix, noisettes , amandes....), quelques fruits séchés et un soupçon de sirop d'agave ...

Il existe des préparations au four ..pour ma part j'utilise la préparation à la poêle qui permet un meilleur contrôle de la cuisson et d'ajouter des ingrédients au fur et à mesure ..

müesli (2)

Pour Un grand bocal:

-2 tasses de flocons d'avoine,

-3/4 tasse de quinoa soufflé ( dans un biocoop, épicerie diététique..),

-1/2   tasse de noix de coco râpée,

-1/2 tasse de sucre ,( ici complet)

- 1/3 tasse de pépites de chocolat( 70 %)

Préparation:

Impératif : remuez et surveillez tout au long de la préparation pour éviter que cela brûle et obtenir une cuisson uniforme !

Mettre les flocons d'avoine , le quinoa et le sucre dans une poêle , et laisser cuire à feu doux pendant 5-6 minutes jusqu'a ce que le sucre caramélise légèrement , ajouter alors la noix de coco râpée et poursuivre la cuisson pendant 2,3 minutes . Le mélange doit être doré et caramélisé légèrement. Eteindre le feu .Ajouter le chocolat sur le mélange bien chaud  et mélanger , le chocolat  va fondre . Mélanger jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène . Laisser refroidir sur un plat avant de mettre en pot .

Très simple et rapide ... par contre je vous conseille d' ajuster l'ajout des ingrédients en fonction de  leurs tailles et leurs spécificités de cuisson ( par exemple : j'ai ajouté la noix de coco vers la fin de la préparation car sinon elle aurait brûlée même chose pour le chocolat que j'ai ajouté hors du feu  .)

Se conserve pendant plusieurs Jours sans problème dans un pot hermétique.

müesli (1)

à Vos poêle!


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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 21:29

Je réalise peu de  brioches et viennoiseries .. trop peu selon  ma petite famille  qui est pourtant friande de ces douceurs boulangères. Pourquoi ? Parce que souvent les résultats obtenus ont été plutôt décevants:  Brioche  avec une mie friable qui devient sèche en quelques heures, croissants raplapla avec un feuilletage quasi inexistant... bref  mangeable mais sans plus !

Brioche extra moelleuse (3)

Mais bon c'est comme pour les macarons :

" Il est souvent nécessaire d' entreprendre pour espérer et de persévérer pour réussir."

Gilbert Cesbron ( Ecrivain Français)

J'ai trouvé cette recette sur le Blog de Coconut.La particularité de cette recette est que l'on fait lever la pâte toute la nuit ...

"Si ce n'est aujourd'hui, ce sera demain : rappelons-nous que la patience est le pilier de la sagesse"

Frédéric Mistral ( Ecrivain Français)

Aussi , cette recette permet d'obtenir une grosse brioche extra moelleuse, bien dorée avec une mie filante et fondante !

  Brioche extra moelleuse (1)

Ingrédients  Pour Un grosse brioche :
- 500 g de farine,
- 120 ml de lait tiède + levure de boulanger diluée dedans (environ 20/25 g de levure fraîche, ou un sachet de levure sèche à réhydrater),
- 40 g de sucre,
-  4 oeufs ,
- 200 g de beurre mou.

Brioche extra moelleuse

Préparation:

Commencer par mélanger la farine, le lait + levure, le sucre et les oeufs un à un. Pétrir pour obtenir une pâte assez homogène, et à vrai dire, assez collante. Puis ajouter le beurre en petits morceaux. Grâce au beurre la pâte sera plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre.
Laisser lever une 1ère fois dans un endroit tiède pendant environ 45-60 minutes . Rompre la pâte et repétrir 1 min.
Puis laisser lever toute une nuit au frigo dans un récipient assez grand, car la pâte va gonfler, gonfler, gonfler .... Et surtout couvrir avec du film étirable ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas.
Le lendemain, admirez ... La pâte a envahit  le récipient. Laisser la pâte à l'air tempéré, pour qu'elle se ramollisse un peu.
Lui donner la forme souhaitée. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner à four chaud 200°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée à souhait . J'ai cuit la mienne 45 Minutes !

Brioche extra moelleuse (4)

Brioche extra moelleuse (2)

Verdict : Résultat épatant : Comme  celle de la boulangerie ... une mie filante , fondante et très moelleuse .


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