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23 mai 2008 5 23 /05 /mai /2008 10:13

Une petite crème toute douce à l'orange sous une couche craquante de chocolat aux graines de sésame .

blog_195

Ingrédients:

Pour la créme d'orange:

-2 oranges (10 cl de jus +le zeste d'une ),
- 1 CàS rase de maïzéna,
-1 CàS de sucre,
-2 cà S de créme liquide (3 % de Mg),
-5 cl d'eau.

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Pour le craquant de chocolat aux graines de sésames:
60 g de chocolat,
2 C à s de sésame,
1/2  c à c d'huile de sésame ou autre (attention car l'huile d sésame est trés trés parfumée donc la parciminie est de rigueur!!).
quelques écorces d'oranges confites (facultatif)

blog_193

Préparation de la créme

Mettre le jus des deux oranges,l'eau,  le zeste finement rapés d'une des oranges,
le sucre,la maïzéna dans une casserole à feux doux et mélanger jusqu'à ce que le
mélange épaississe.
Puis hors du feu ajouter la crème.

remplir 2 ramequins (ou coupes ...) avec le mélange et laisser refroidir.

Préparation du craquant chocolat:

Puis faire fondre le chocolat, rajouter les 3/4 des graines de sésame et l'huile.
Mélanger et répartir sur les crémes (aidez-vous du dos d'une cuillère).Verser en pluie
le reste des graines de sésame et éventuellement d'écorces d'oranges confites.

Laisser le chocolat se figer au frais pour qu'il devienne craquant.

blog_206

Absolument délicieux! j'ai aimé le coté craquant de la couche chocolatée aux graines de sésame qui s'accorde parfaitement à la saveur douce et légèrement acidulée de l'orange !!

 


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22 mai 2008 4 22 /05 /mai /2008 22:19

Des biscuits croquants à souhait , trés parfumés à grignoter à l'apéritif  ou comme moi:

je les tartine de fromage frais (carré frais) pour accompagner une salade de crudité. C'est Divin!!

Biscuits_croquants_au_parmesan___graines_de_courges_et_de_tournesols__3_

Ingrédients (10 à 15  selon la taille des biscuits)

-60 g de farine de Kamut,

-30 g flocons d'avoine,

-2 Cuillères à soupe d'eau,

-40 de parmesan,

-20 g de beurre mou,

-1  cuillères à soupe de graines de courge,

-1 cuillère à soupe de graines de tournesols,

-1 demi Cuillère à café de romarin (séché pour moi ) 

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

- 1 pincée piment de cayenne.

Biscuits_croquants_au_parmesan___graines_de_courges_et_de_tournesols__5_

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, les graines de courge, le parmesan, le piment avec l'eau.  Ajouter ensuite le beurre en morceaux afin d'obtenir une consistance sableuse.

Ajouter l'huile d'olive et malaxer jusqu'à ce ce la pâte soit ferme.Si vous avez le temps

laisser reposer la pâte au moins 1 heures.

Préchauffer le four à 180 degrés et façonner les biscuits selon vos envies (emportes piéces, à la main .

Ici j'ai fait un boudin  volontairement irrégulier que j'ai tranché pour avoir un effet rustique .

Disposer les croquants sur un tapis de silicone (ou papier sulfurisé) et cuire 25 mn selon leurs tailles; ils doivent être dorés.

Biscuits_croquants_au_parmesan___graines_de_courges_et_de_tournesols

Ces sablés sont vraiment délicieux !!!


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22 mai 2008 4 22 /05 /mai /2008 00:05

Voilà de délicieux  petits biscuits légers croquants et trés légèrement fondant au milieux ,réalisés sans matiére grasse ajoutée ! Ce qui en fait des petits biscuits équilibrés  avec des ingrédients gourmands!!

Que j'ai confectionné façon Cookies.

biscuits_flocons_d_avoine_amande__noix_de_coco_fa_on_cookies__5_

Je me suis inspirée d'une recette vue sur le blog " graine de patate "(elle même inspirée par une recette de "gourmandises et tambouilles" ) ..... bref sur la blogosphére on s'inspire tous plus ou moins chez les uns et les autres NoN!??

biscuits_flocons_d_avoine_amande__noix_de_coco_fa_on_cookies__3_

J'ai un peu modifié les ingrédients :

-50 g de flocons d'avoines,


-40 g de noix de coco rapée,


-50 g amandes complétes  moulues

-1 blanc doeuf,

-20 Gr choco noir en pépites,

biscuits_flocons_d_avoine_amande__noix_de_coco_fa_on_cookies

Préparation:

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine avec un peu d'eau (environ 2,3 CàS), jusqu'à former une boule de pâte qui se tienne bien . Laisser tout ça reposer pendant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 200°.
Ajouter aux flocons d'avoine ,la noix de coco , la poudre d'amande et quelques  pétites, bien mélanger (toujours à la main, c'est toujours le plus simple !). Former de petites boules de pâtes, légèrement aplaties, puis les poser sur un plaque de cuisson.rajouter les pépites restantes sur le dessus.

Enfourner pour 25 minutes environ.

C'est délicieux l'extérieur est croustillant et l'intérieur trés lègérement fondant !!

biscuits_flocons_d_avoine_amande__noix_de_coco_fa_on_cookies__1_

Tout à fait le  type de biscuits que j'aime grignoter dans la matinée  ou au goûter dans mes journées où je décide de manger sain et équilibré.

J'ai vraiment la sensation de manger bon et sain avec ces biscuits qui ressemblent  à des Cookies...version santé .

L'effet pervers : j'ai tendance à vouloir faire durée cette sensation " je mange bon ,sain et je me fais du bien" du coup j'en  mange plusieurs à la suite !!!  et donc l'équilibre est rompu !!! une fois de plus ....ZUT 


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21 mai 2008 3 21 /05 /mai /2008 22:55

Des petites verrines  trés fraîches et trés facile à réaliser en guise d' entrées ou  pour des mises en bouches .

La gelée Au MONBAZILLAC abricotée apporte un vrai plus à l'ensemble!

Pour 6 petites verrines (tasse à expresso)

- 100 G de foie gras cuit ou mi-cuit (nous l'avons ramenés du GERS et plus exactement d'un petit village qui s'appelle FLAMARENS)

-1 pomme verte (granny smith),

Pour la gelée de MONBAZILLAC ,abricotée:

-10 cl de montbazillac

-5 cl d'eau ,

- 2 abricots secs ,

-2 feuilles de gélatines,

Verrine_pomme_abricot_foie_gras___sa_g_l_e_de_Montbazillas__1_

La veille préparer la gelée:

Faire tremper les feuilles dans de l'eau froide durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le vin et l'eau à feu trés doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition !)

Hors du feu ,ajouter les feuilles essorées  et mélanger vivement jusqu'a qu'elles soient totalement fondues.

Couper les abricots secs en tout petits morceaux  ,assaisonner à votre convenance.

Verser dans un plat sur   1  cm de hauteur environ ,répartir les petits morceaux d'abricots et laisser prendre toute la nuit au frais .

Le jour même:

Couper la  pommes , le foie gras et la gelée   en petits dés ,remplir les verrines .Ajuster l'assaisonnement et garder aux frais  jusqu'au service.

Avant de servir décorez éventuellment avec une feuille de menthe ou autres.

Verrine_pomme_abricot_foie_gras___sa_g_l_e_de_Montbazillas__8_

J'ai beaucoup apprécié ,le mélange du foie gras, de la pomme acidulée et de la fraîcheur sucrée de la gélée saveur Monbazillac aux notes abricotées.

Verrine_pomme_abricot_foie_gras___sa_g_l_e_de_Montbazillas__6_

Verrine_pomme_abricot_foie_gras___sa_g_l_e_de_Montbazillas__7_


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20 mai 2008 2 20 /05 /mai /2008 12:55

C'est en feuilletant un vieux magazine (Avantage Novembre 2007 exactement)  que je suis tombée sur cette recette ,c'est surtout la photo qui m'a mis l'eau à la bouche .BAVAROIS_COCO_CHOCO__16_

Il faut m'imaginer dans mon lit ,une pile de vieux magazines un peu poussiéreux d'ailleurs (que j'avais  entasser sous un meuble bien à l'abri des regards mais pas de la poussiére!)... je feuillette tranquillement quand j'aperçois ce gateau façon bavarois car il a une croûte en Noix de coco !! avec une décoration divine !!! et là je me dis à tester d'urgence !!!

Cette nuit là,  je fit un rêve bien étrange ...j'étais  sur une montagne de noix de coco et il se mit à pleuvoir du chocolat !!! quand on voit la photo on comprend!

Bref, dés le lendemain il a fallu que je réalise cette merveille!!

Du coup n'ayant pas de noix de coco fraîche j'ai modifié la déco:

BAVAROIS_COCO_CHOCO__13_

J'ai revu les proportions pour deux gâteaux individuels (Pour 2 personnes ):

et utilisé des cercles à patisseries de 7,5 de diamétre.BAVAROIS_COCO_CHOCO

- 50 g de noix de coco râpées

- 5 cl de  crème liquide (3% MG)

-1 oeuf (blanc et jaune séparé)

-1,5  feuilles de gélatine

- 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao

- 10 g de Maïzéna,

- 15 cL de lait

-50 g de sucre

BAVAROIS_COCO_CHOCO__11_

Premiére étape:

Mêlez dans un bol la noix de coco, la moitié du  sucre et les blancs d’œufs. Vous obtenez un amalgame épais.

Posez les cercles sur du papier sulfurisé sur une plaque du four.Couper deux carrés de papier de cuisson,mouillez -les et  tapissez-en les cercles . Appliquez  à la main la préparation sur le fond et les parois du moule en une couche épaisse et régulière.

Faites cuire cette coque 25 minutes environ à 160° (elle doit être bien dorée).

Une fois cuit laisser refroidir à l'air libre.

BAVAROIS_COCO_CHOCO__2_

Deuxieme étape:

Faites gonfler la gélatine dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps, battez le jaune d’œuf  le reste de sucre dans grand bol  Ajoutez la maïzéna. Délayez avec le lait sans cesser de tourner.

Disposez le chocolat au fond d’une casserole sur feu doux. Dès que les carrés sont mous à cœur, versez la crème aux œufs, tournez sur feu moyen jusqu’à obtenir une crème lisse, un peu épaissie. Otez du feu, ajoutez la gélatine essorée,la créme et  laissez refroidir.BAVAROIS_COCO_CHOCO__5_

 

(Versez la crème liquide très froide dans un saladier et battez-la en chantilly bien ferme. Mêlez à la crème froide ; tournez de bas en haut, allez bien au fond)> je n'ai pas monté la créme en chantilly je l'ai tout simplement incorporer à la créme au chocolat aprés que la gélatine soit fondue .

Versez dans la coque de coco froide. Faites prendre au moins 2 h au frigo pour des portions individuelles sinon compter 4 heures environ.

Retirez le papier, décorez de noix de coco râpée, quelques framboises ,une pincée de pistaches mixées.

 

3éme étape :

La dégustation

BAVAROIS_COCO_CHOCO__12_

Pour Info ,pour réaliser la recette de départ prévue pour 4/6 personnes (moule 18 cm de diametre) .

Multiplier les proportions par 2 .

TROP TROP BON ,cette créme chocolat dans sa coque en noix de coco ....

BAVAROIS_COCO_CHOCO__17_

une recette qui peut se décliner... j'ai déjà pleins d'idées : Coque noix de coco/mousse framboise...pistache,citron..,duo de mousse chocolat blanc-chocolat noir , mousse cerise /chocolat blanc...

et pour la déco aussi , amandes noisettes, pistaches..... fruits .....


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19 mai 2008 1 19 /05 /mai /2008 21:03

Une fois  de plus, Une mise en  bouche trés facile à réaliser à servir en apéritif, lors d'un brunch ou encore  en entrée.

petits_paquets_de_foies_gras_croustillants

Pour X  paquets croustillants:

-X rectangles de feuilles de brick (5 sur 10  cm),

-X morceaux de foie gras,

-X longs brins de ciboulettes,

-Fleur de sel ,poivre.

petits_paquets_de_foies_gras_croustillants__1_

Préchauffer le four à 180°

Assaisonner les morceaux de foie gras puis les envellopper dans les rectangles de feuilles de brick,

Les mettre dans un plat avec l'ouverture vers le bas et les faire cuire 10 minutes au four (jusqu'a qu'ils soient bien dorés)

Puis les poser sur du papier absorbant pour qu'ils refroidissent  .

Enfin  les empaqueter avec les brins de  ciboulettes ( Astuce trés judicieuse de ma belle-Soeur :  Les faire bouillir quelques secondes pour les attendrir et vous faciliter la tâche!).

petits_paquets_de_foies_gras_croustillants__2_

Vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance (les conserver au frais !) et les faire réchauffer 10 secondes (pas plus!) au micro-onde avant de les servir.

Méthode testée et approuvée ,le paquet garde son croustillant et son coeur est fondant!


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19 mai 2008 1 19 /05 /mai /2008 20:55

Petits amuses bouche , idéal pour l'Apéritif, un Brunch ou même en Entrée.

crevette_tartare_sur_lit_d_avocat__6_

C'est d'une extrême simplicité mais cela fait son petit effet !!

crevette_tartare_sur_lit_d_avocat

On peut remplacer par des crevettes cuites pour les réfractaires du cru!

Pour 10 cuillères:

-10 Cuilléres à soupe,

-10 crevettes décortiquées (sauf la queue) congelées  crues  avec (picard),

-1o morceaux d'ananas frais ,

-4 cuillére à soupe de vinaigre balsamique,

-1 CàS  de feuilles de coriandre hâchées (fraîche ou surgelée)

crevette_tartare_sur_lit_d_avocat__7_

Préparation:

  1. La veille, faire décongéler les crevettes au frigo dans un boite hermétique (une  nuit).
  2. Le jour même ,couper 10 morceaux d'ananas frais.Sortir les crevettes et les éponger sur du papier absorbant.
  3. Préparer la réduction de vinaigre balsamique : faire chauffer le vinaigre dans une petite casserole 2,3 minutes jusqu'a qu'il devienne sirupeux.

Enfin,mettre un morceau d'ananas dans la cuillère,puis une crevette trempée dans la réduction de vinaigre et parsemer de feuille de coriandre finement hachées.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Les saveurs de l' ananas, la crevettes, la réduction balsamique et la coriandre se  marient à merveille!!


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19 mai 2008 1 19 /05 /mai /2008 07:44

Ce chutney trés parfumé  a été réalisé pour accompagner du canard confit .....Néanmoins,il peut également accompagner  foie gras,poissons ,crustacés, gibiers, volailles...

Chutney_pomme_orange_parfum__aux__pices__8_

Ingrédient pour 4/6 personnes (1 pot moyen):

-2 pommes (Granny smith ) pelées et coupées en dé,

-1 orange (le jus + 2 rubans de zestes d'orange si non traitée)

-1 gousse d'ail,

1 Cà S de sauce soja,

-1 pincée de cumin,

-1 pincée de cannelle,

-1 graine de cardamone,

-1 pincée de piment (cayenne ou autre)

-1CàC de vinaigre (balsamique ou autre)

- 1CàC de sucre Roux,

-25 cl d'eau,

-5 g de gingembre frais hâché finement.

Préparation:

  Mettre les dés de pommes dans une casserole. Ajouter l'ail  et toutes les épices, le zeste, le jus d'orange,la sauce soja et 25 cl d'eau. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore pendant 10 minutes. Remuer régulièrement pendant la cuisson.

Se conserve quelques jours au Frigo.

Trés Bon malgré que la saveur de la pomme soit prédominante sur celui de l'orange (peut -être dù au fait que je n'ai pas mis de zeste d'orange !) .J'ai bien aimé le dosage des différentes épices.

A refaire... et pourquoi pas avec d'autres fruits..


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18 mai 2008 7 18 /05 /mai /2008 01:50

Une TOMATE rencontra un OEUF.

Rapidement ,ils s'aimérent et décidérent de s'unir sous les Tropics (Evider la tomate et casser l'oeuf  à l'intérieur ,cuire 12 minutes au four préchauffé à 180°).

Cocotte_en_tomate_p_tales_de_jambon_serano___ses_mouillettes_aux_4_c_r_ales

Leurs 2 témoins (Les mouillettes de pain aux 4 cérèales réalisé en Map, légèrement grillés puis beurrés) & leurs nombreux enfants (pétales de jambon de Bayonne grillées à secs dans une poêle) étaient évidement présent à la cérèmonie.

Cocotte_en_tomate_p_tales_de_jambon_serano___ses_mouillettes_aux_4_c_r_ales

Sans oublier quelques membres de la famille légèrement "verts" (les rondelles de concombre ) de ce mariage peu conventionnel.

Cocotte_en_tomate_p_tales_de_jambon_serano___ses_mouillettes_aux_4_c_r_ales

Ce mariage insolite pourrai être largement amélioré avec quelques agréments (herbes arômatique,crèmes,huile d'olive, olives,noix, noisettes.... ) .Ma Bambina ,elle l'a voulu comme ça!


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17 mai 2008 6 17 /05 /mai /2008 23:45

Aprés les GAMBAS grillées légèrement enrobées au Miel, Citron, Soja, Estragon & son trio de Poivrons , voici Les Brochettes de Noix de Jacques tout simples à réaliser et divines pour les papilles .

Brochettes_st_jacques_ananas_abricot_coriande__3_

Enfin pour les Amateurs de mets sucrés -salés !

Brochettes_st_jacques_ananas_abricot_coriande__7_

Pour 2 brochettes Il faut :

-8 belles noix de st jacques, Fraîches si possible avec corail (Sinon les faire décongeler 12 Heures  dans du lait de coco),

-8 morceaux d'Ananas frais si possible (sinon en boite)

-4 abricots secs .

-1 cà s de coriande ciselées,

-Sel ,poivre, mélange de 5 baies,

-3 poignées de mâches + sa vinaigrette (

-1CàS de vinaigre balsamique ,

-le  jus d'une orange.

Préparation :

Il suffit d'alterner les morceaux de st Jacques,ananas et abricot secs sur les brochettes et de les faire griller environ 10 minutes au barbecue.

Dés qu'elles sont cuites, saler ,poivrer et parsemer avec  la coriande fraîche .

Servir sans attendre avec une salade de mâche (ou autre ) assaisonner avec une vinaigrette (mélanger le Vinaigre balsamique et le jus d'une orange pressée,assaisonner  ) .D'autres idées de Vinaigrettes Estivales CLIQUER.

Je n'y ai pensé qu'aprés la desgustation mais une réduction de vinaigre balsamique......hummmm ...Je pense que cela ajouterais... une pointe d'acidité non déplaisante!!

  C'est la premiére fois que j'ose mélanger des noix de st jacques avec de l'ananas et de l'abricot .En effet, j'ai plûtôt tendance à les préparer simplement, juste poêlées dans une noix de beurre eta les servir  avec un accompagnement simple aux saveurs neutres..."car les st jacques, elles se suffisent à elles-même.."

Brochettes_st_jacques_ananas_abricot_coriande

Tout simplement Exquis ,petite  touche d'exotisme apportée par l'ANANAS associé à la saveur douce & sucrée de l'abricot bercés par le parfum épicé de  la coriande.


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