J 'ai découvert  depuis peu que le choux rouge pouvait se consommer cuit, ma représentation me limitait à l' accommoder cru en salade..... époque aujourd'hui révolue  car j'ai vraiment apprécié cette nouvelle façon de le cuisiner .Le choux devient ainsi très tendre , il perd son croquant mais devient beaucoup plus digeste...

Cette recette provient d'un magazine Fémina.J'ai juste modifié la viande ( du Boeuf à la place du veau ) , utilisé de l'huile végétale bio à la place du beurre et remplacé le persil par de la coriandre. De plus, la recette préconise d' utiliser du pain d' épices rassis..Cependant chez moi le pain d'épices n'a jamais le temps de durcir .. alors je l'ai réalisé "maison " et fait griller avant de l' utiliser.J'ai utiliser la même recette que pour **le pain d'épice au praliné **( sans praliné ni pistache ni muësli ! bien sûr!)

Pour 4 personnes:

- 1/2 Chou rouge,

- 5 CS d'huile, ( la recette préconisé 80 G de beurre + 2 CS d'huile)

-1 gros oignons,

- 1 petit bouquet de coriandre ( ou persil),

- 2 tranches de pain d' épices  ( rassis ou grillées),

- 500 G de viande de boeuf hachées ( ou du veau ou de l' agneau ),

- 1 oeuf , ( je n'en ai pas mis)

- 30 G de pistache mondées non salées ( à défaut des amandes feront l' affaire) ,

- Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Le choux braisé aux pistaches:

Emincez le chou rouge en fines lanières. Chauffez 3 CS à soupe d'huile dans une cocotte ( ou un faitout avec couvercle) et faites-y revenir le chou 3 min. couvrez la cocotte. Faire revenir sur feux doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps ( assez souvent sinon ça accroche facilement au fond).

Les boulettes de viandes aux pains d' épices:

Faites revenir l'oignon haché 5 min dans une cuillère à soupe d'huile chaude. Hachez les feuilles de Coriandre.Râpez finement le pain d'épices.

Mélangez le boeuf, l'oignon, le pain d'épices, le coriandre et l'oeuf . Salez et poivrez.

Façonner des boulettes. Faites chauffer le  restant d'huile soit 1 CS dans une poêle. Mettez-y les boulettes à cuire pendant 8 minutes env en les roulant sur elles -mêmes. Hachez les pistaches. Mélangez les au chou braisé.

Disposez dans une assiette creuse et accompagnez de 2,3 boulettes.

Servir Chaud .

Verdict : Le choux rouge cuit est vraiment très très bon . D' ailleurs ma Bambina s' est resservie 2 fois !!. L'accord la viande au pain d'épices est vraiment extra . je réitérerais très prochainement .

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J'en profites pour répondre à  un tag Littéraire

Mistouflette du Blog La popotte de Mistouflette  m' invite à répondre à la question suivante

"Quel est mon livre du moment ?"

Le but du jeu vous faire découvrir les 6 premières lignes de la page 25.

C'est le dernier livre d'Anna Gavalda : "La consolante" que l'on m'a prêté en me disant que l'on avait du mal à accrocher ... effectivement j' y suis depuis Noêl ... Bon j'ai quand même dépassé la pages 25 ....!

" - ca va mieux?

But  that's why you want to be there.

Je hochai la tête, en petit garçon capricieux.

- Super.

Elle était contente .

Le printemps était encore loin mais le soleil procédait à quelques échauffements en s' étirant paresseusement sur le dôme du Panthéon."

Et voilà!!

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Je  vous annonce par la même occassion que le jeu :

QUAND LE SUCRÉ DEVIENT SALÉ ..............ET VICE VERSA # 7  vient de commencer !

Ce jeu à été crée par Lolotte et il est organisé pour cette édition par Mounet du Blog  Cerises et clafoutis heureuse gagnante de la dernière édition .

Le thème choisi par Mounet est  : LES LASAGNES : à faire en version sucrée.

pour Connaître les modalités de participation cliquer sur le Logo ci dessous

 

En tant que membre du jury aux cotés de :

* Lolotte du blog " Le Blog-Notes à LOLOTTE " créatrice de ce jeu ,
* Tiuscha  du blog " Saveurs et Passions " organisatrice de la précédente édition,
* Rosa  du blog " Rosa's Yummy Yums ",
* Clémence du " Chez Clem le labo du Bio ",
* Angélique la gourmande du superbe blog " Le Palais Des  Lys  ".

J'ai hâte de découvrir vos participations..qui j' espère seront nombreuses et gourmandes!

J'entends déjà les réfractaires de la saint valentin ... cette fête des amoureux qui est devenue au fil du temps un symbole mercantile , une aubaine pour les commerçants possède pourtant une origine qui semblerait remonter à l'Antiquité. Pour ceux qui souhaitent  en savoir plus ...  les origines de la saint Valentin.

Pour ma part , je suis comme vous  agacés par le coté commercial. Néanmoins, c'est une occassion, parmis tant d'autres, de faire plaisirs à ceux qu'on aime et ici tout particulièrement à l' être aimé :

  Une attention , une déclaration, une émotion,  ... le tout sans obligation .... juste au nom  de la passion !

J'ai utilisé un moule en silicone crapcooking qui contient 8 empreintes en forme de coeur en relief qui permet l'ajout du miroir framboise. Ce moule nous a été offert Lors du Salon du Blog Culinaire à Soissons . Vous pouvez le voir en CLIQUANT ICI .

Ceci dit vous pouvez réaliser ce dessert dans d'autres moules de formes diverses et variées .... le thème coeur est simplement une suggestion de ma part !

Avec cette recette je participe au jeu très girly spécial saint valentin  organisé par FUSSOIR

Et pour faire honneur à l' adage suivant  : une pierre 2 coups J'en profite aussi pour participer au jeu organisé par Virginie du blog Mon p'tit coin gourmand sur la Saint Valentin....

Et Jamais 2 sans 3 , je participe également au jeu organisé par Muriel & Stanislas du BLOG CHOCOOLAT ,~1er Blog communautaire tout chocolat !~ Blog très sympa que je viens de découvrir par le biais de  Annellénor

Pour 4 assiettes : ( divisé les proportions par deux  pour déguster ces duos en tête à tête !)

Pour 8 petits coeurs : recette originale + ( mes modifications ou précisions )

-100g de chocolat noir ( Ici 70 % cacao)
-80ml de lait d’amande* ( ici lait de vache demi-écrémé)
-2 oeufs
-1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche ( Ici purée d'amande complète )
-1 c. à soupe rase de farine ( ici farine de blé semi -complète) 
-3 c. à café de confiture d’abricot ( ici maison par  belle maman : j'ai doublé la dose)

La recette du Gâteau mousseux au chocolat est de Laurence Salomon trouvé sur le blog de Cléa

Crème anglaise à la pistache:

-2 jaunes d'oeufs
-200ml de lait
-40g de sucre
-1.5 cc de pâte de pistache
-quelques gouttes de colorant vert ( facultatif)

Coeurs miroirs  à la framboise

- 200 G de Framboise,

- 1 CS de sucre,

- 1 / 4 d'une CC d'agar agar ,

Pralin d' amande aux flocons d' avoine ( recette déjà publiée en version amande pistache )

- 2 CS de flocons d'avoine ( rayon céréals de votre hypermarché),

- 2 CS de sucre roux ( ici sucre complet rapadura ),

- 2 CS de poudre d'amande ( ici d'amandes non mondées),

Préparation des petits Coeurs mousseux chocolat

Préchauffer le four à 160°C. Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait. Laisser fondre à feu très doux. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger. Battre les blancs en neige souple, et incorporer délicatement au mélange. Verser dans le moule à coeurs  en silicone et enfournez pour 10-12 minutes pas plus.

Vous pouvez également utiliser un moule à cake (pas trop large : 20 cm de diamètre maxi - pensez à mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage, ou huilez-le). Enfourner pour 15 mn, pas plus. Mettre immédiatement au frais, sur le rebord d’une fenêtre par exemple. Servir bien frais.

*Si vous choisissez un autre lait, attention : le lait d’amande est naturellement doux et il est généralement sucré, donc en le remplaçant il faudra tenir compte de cette donnée, et ajouter un peu de sucre ou de confiture pour compenser.

Préparation de la crème anglaise à la pistache

Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache et le colorant. Bien mélanger. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Verser le lait chaud sur le mélange jaune/sucre et mélanger pour homogénéiser puis transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feux doux (environ 15 min). Si besoin ajouter 1 cc de farine pour épaissir un peu plus.
Verser dans un récipient et laisser refroidir- réserver au frais .

Préparation des coeurs miroirs à la framboise:

Faire cuire les framboises à feu doux dans une casserole pour obtenir une compotée . Passer la compotée obtenue dans un chinois  pour se débarrasser des pépins. Remettre la pulpe obtenue dans la casserole à feu moyen , ajouter le sucre , l'agar agar en remuant vivement et portée à ébullition pendant 1 minute. Laisser refroidir légèrement avant de remplir les cavités des coeurs mousseux démoulés. laisser réservez au frais.

Préparation du Pralin d'amande aux flocons d'avoine

( Pour en savoir Plus sur ce pralin consulter  ce billet ** Pralin croustillant Pistache , Amande , flocons d'avoine & sucre complet**)

Mettre tous les ingrédients dans une poêle a feu moyen sans cesser de remuer (trés important ) laisser le sucre caraméliser légèrement .

Remuer vraiment pendant toute la durée de la cuisson car le mélange peut rapidement carboniser .

Une fois que le mélange commence un peu a s' agglomérer , et surtout a être bien doré , retirer du feu et laisser refroidir sur une surface plane (abstenez vous de goûter car à ce stade le sucre qui a caramélisé est vraiment chaud !! )

donc on attend patiemment le refroidissement complet

Au moment de servir :

Disposer 2 coeurs mousseux dans une assiette , ajouter de la crème anglaise pistachée et parsemer de pralin

Verdict : Nous avons vraiment adoré ! je vous le conseille vivement .L' association chocolat /framboise /pistache est parfaite .. le pralin apporte la touche croustillante à ce dessert !

De plus, chaque éléments peut être préparer à l'avance ( la veille) ce qui est très pratique lorsqu'on se lance dans la confection d'un repas complet .

Tags : chocolat coeur framboise, coeurs au chocolat, crème anglaise à la pistache, gateaux mousseux au chocolat, pralin

Voici une entrée toute simple, fraîche , légère et  raffiné parfaite pour les amateurs de poissons et crustacés crus. J'ai associé ici des noix de st jacques et du saumon frais ,un soupçon de graines germées croquantes. Le tout réveillé par  une sauce complètement citronnée, légèrement passionnée  ....

Pour cette recette , des produits de qualité sont primordiaux. Poissons frais ou surgelé mais de bonne qualité ! pour ma part,  j'ai utilisé du saumon sauvage frais et utilisé des noix de saint jacques de début de saison achetées fraîches en octobre et congelées par mes soins.

Pour les noix de St Jacques ,j'ai opté pour une décongélation lente ( 12 heures au réfrigérateur ) . J'ai déja lu à plusieurs reprises qu'il était préférable de  les décongeler dans du lait puis j'ai entendu  que non . Alors je ne sais pas , je ne sais plus ! Dans tout les cas elles étaient très bonnes !

Pour 4/6 Personnes selon les portions réalisées : ( pour ma part avec ces proportions j'en ai fait 7 petites portions car cette entrée était accompagnée de pana cotta au foie gras ),

Pour le tartare:

- 400 G de noix de saint jacques fraîche,

-400 G de filet saumon rose sans peau ,

- 1 grosses  poignées de graines germées type  alfala 

Ingrédient pour la sauce

- Le jus de 2 citrons verts,

-Le jus d'1 ou 2 fruits de la passion,( garder les graines pour la déco)

-1 CS de sauce soja,

- 1 CS  de feuilles de  coriandre fraîche ou surgelée,

- sel & poivre,

Pour la décoration

-1 grosse poignée de graines germées ( ici mélange du soleil ( composé de lentilles, quinoa rouge,Fenugrec et Radis) qui est très coloré)

- les graines du fruit de la passion

Préparer les tartares

> Dans un saladier, couper les noix de saint jacques cru et le saumon cru en petit cubes réguliers , mêler-y une grosse poignée de graines germées type Alfala et réserver au frais jusqu'au dressage et service.

Préparer la sauce

> Mélanger tout les ingrédients de la sauce ,assaisonner là avec du sel ,du poivre et la coriandre ciselée . réserver au frais

Juste avant de servir.

>Mélanger la sauce avec le mélange   cubes de saumon et de Saint jacques et graines germées.

Dresser les tartares dans les assiettes à l' aide d'un cercle à pâtisserie en tassant bien avec le dos d'une cuillère , ajouter quelques graines germées ( mélange du soleil très coloré), un peu de graines du fruit de la passion . Servez aussitôt avec des toasts de pains grillés ou des crackers . 

Mon avis : Je suis une grande fan de ce type de plats alors forcément j'ai adoré ! l' assaisonnement était passionnément à mon goût !!

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J'en profite pour Participer à la SEQUENCE NOSTAGIE de Bloga2 : ET VOUS VOUS ETIEZ  COMMENT PETIT ? 

Pour participer il suffit de publier votre photos sur votre blog et de prévenir Bloga2 qui si  s'est proposé de recenser les participants. Vous pouvez les consulter sur son BLOG A2 Monsieur dessine, Madame cuisine ...

Mention spéciale pour le sublime canapé en tissus 70'S Que j'ai eu l'honneur de récupérer pour meubler mon premier studio .. mais là c'est une autre  séquence nostagie :  Les années estudiantines !!

Un velouté de légumes de saison réchauffer d'une pointe de curry accompagnée de belle noix de saint jacques fraîches de milieu de saison.Un plat équilibré, léger et savoureux. 

Manger des fruits et légumes de saison, c’est mieux. En effet,  respecter les rythmes naturels c’est diminuer les cultures sous serre, toujours très dispendieuses d’énergie, de produits phyto-sanitaires, etc...

D'ailleurs , René Longet auteur du livre "Livre - Fruits Et Legumes De Saison ; Consommer Dans Le Respect Des Cycles " précise :" en faisant l' effort de mieux rechercher ces produits, nous cumulons les avantages : nous vivons pleinement le rythme des saisons, qui est aussi le nôtre ; nous bénéficions des produits vivants de la terre, au moment oú ils sont au meilleur de leur qualité ; nous réduisons le bilan énergétique de l'agriculture, car tout ce qu'on doit transporter, réfrigérer, congeler, cultiver en serre comporte son poids de pétrole."

Aprés cette réflexion, sommaire certes mais instructive , je me dis que  je vais essayer de respecter les rythmes naturels en privilégiant les fruits et les légumes de saisons . Néanmoins , je ne compte pas me priver des plaisirs de certains légumes comme la courgette , aubergine,  .. ou des fruits comme l' ananas, mangues .. que l'on trouve toute l' année sur les étals et dont je suis friande. D'ailleurs , j'utilise aussi de temps en temps des fruits congelés ( framboises, fruits rouge , cassis ...) qui permettent d' ensoleillé les plats !

Pour information en janvier c'est le moment de consommer:

• Fruits : citron niçois, clémentine, kiwi, mandarine, orange, noix, poire, pomme
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri branche, céleri-rave, chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), salsifis, topinambour
• Salades : mâche
• Champignons :
• Aromates : ail, échalote, oignon

Source: Ekopedia

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le velouté:

- 1 / 4 de céleri rave

-2 navets ,

- 50 Cl de bouillon de légume,

-1/2 cc de curry

- 8 cl de crème,

Pour les noix de saint jacques:

-6 belles saint jacques ( ici fraîches avec corail )

-1 CS d'huile d'olive ,

Sel ,poivre

Préparation du velouté

Laver et éplucher le céleri et les navets , les couper en morceaux et les faire cuire dans le bouillon de légume environ 20 à 30 minutes . Les morceaux doivent être bien tendres ! Ajouter le curry, la crème fraîche, saler poivrer et mixer . Le velouté est prêt.

Préparation des noix de Saint Jacques

Poêler les noix de St jacques dans l' huile , 2 ou 3 minutes de chaque coté . Pour ma part je n' aime pas quand elle sont cuites à coeur . je préfere lorsque le centre reste légèrement translucide et qu'elles fondent dans la bouche. Ainsi adaptez la cuisson à votre goût mais attention si elle sont trop cuites elle seront caoutchouteuses!! Saler et poivrer et servez aussitôt .

Mon Avis : Le curry réchauffe subtilement ce velouté dont les saveurs s' accordent à merveilles aux noix de saint jacques .

J'en profite pour remercier Payette  de m'avoir décerner ce prix : Merci !

De plus , Babeth du blog "La cuisine de Babeth" m'a proposé de participer à  "un relais pour aider la lutte contre les sarcomes (un cancer rare)" : aller voir le site "help-beat-sarcoma-a-thon" pour en savoir plus.

On peut faire un don à l'équipe de recherche de Stanford, mais aussi faire parler de cette maladie en partageant une recette, une photo ou une histoire!  Babeth propose donc de partager son brunch du dimanche! Il vous suffit de présenter une de vos recettes ou autres et de la publier. Alors faites comme moi et lancez-vous!

Pour ma part je participe avec ma recette de -- Un Soufflé parfumé au TARAMA ,trois versions.... légères--.

Cette sauce brune et sucrée très parfumée se nomme  TeriyaKi ,c' est une sauce typique de la cuisine japonaise. Elle sert de marinade pour les grillades et permet de laquer viandes, poissons ou crustacés.

Elle permet par exemple de réaliser les brochettes yakitori ( le plus souvent du poulet mariné dans la sauce teriyaki puis grillé à la poêle )mais aussi d' assaisonner des légumes cuits au wok ou dans une poêle....

On peut,

1/- Soit comme ici  faire réduire à chaud la sauce Teriyaki, puis faire mariner ( 1 heure) viandes ,poissons ou crustacés et enfin procéder à la cuisson ( au wok, à la poêle ou au four )

2/- Soit faire mariner la viande, poissons ou crustacé dans la sauce au minimum 1 heure avant de procéder à la cuisson ( technique utilisé pour les brochettes yakitori)

> la technique 1 permet de dissoudre le sucre et de rendre la sauce sirupeuse qui permet un bon enrobage et une caramélisation plus rapide  qui peut être pratique pour cuisiner du saumon ou thon mi-cuit ....Sinon pas de différence de goût!!

Vous pouvez la trouver " toute prête "dans votre hypermarché ou la préparer vous même qui vous permet de la personnaliser selon votre goût.

Sauce de base teriyaki (ou terriyaki)

-5 cs de sauce soja,

- 2 cs de sucre,

- 5 cs de mirin (ou vinaigre de riz),

- 3 cs de saké,(Alcool japonnais)

- gingembre frais,( à défaut en poudre ou du 4 épices)

- 1 cs d'huile de sésame ( ou autre)

VARIANTES :  le jus d'un citron, quelques gouttes de tabasco,une gousse d'ail écrasée...

Pour ma part n'ayant pas de Saké à disposition donc je  réalise la sauce sans par contre j' ajoute toujours une gousse d'ail émincée

Préparer la sauce Teriyaki:

Faire chauffer le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre. Porter à ébullition, laisser réduire un peu puis  laisser refroidir. Ajouter alors le gingembre finement râpé, l'ail émincé et enfin l'huile de sésame.

Faire mariner:

Déposer les morceaux de saumon dans un grand plat et napper de sauce teriyaki. Laisser mariner 1 heure au frais.

Cuisson:

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter les cubes de saumon pour  les saisir. Verser la marinade et laisser cuire 5-6 minute en retournant les morceaux.

Service:

Servir bien chaud avec des éclats de cacahouètes ou des graines de sésame  et éventuellement de la coriandre ciselée

Accompagnement : Riz, nouilles, légumes ...

Pour ma part, je l'ai servi avec du fenouil et des champignons de paris ( pas très japonnais  je l'admet mais cela s'accorde à merveille avec le saumon !!) cuits à la vapeur puis sautés dans la poêle non essuyée où j'ai fait laquer le saumon ..j'ai parsemé le tout de cacahouètes et Hop Un pur délice très parfumé !!