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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 20:26

Yesssssssss ... j'ai réussis ! J'ai réalisé ces délicieux cookies méga chocolaté de Martha Stewart , fondants à souhaits avec de grosses pépites de chocolat comme j'aime .... Sans en manger un seul ... j'ai su résister à la tentation afin de tenir mes bonnes résolutions de début d'année. Bon ça ...c'était il y a Une bonne semaine depuis, j'ai mis un peu de lest à mon rééquilibrage alimentaire ...

cookies chocolat outrageous Matha stewart 2

 

Cette recette à été publié sur plusieurs blogs , j'ai pris la recette chez  Les sucrerie de bulle, mais j'ai aperçu ces cookies récemment chez

Palais des lys, qui les a parfumés à l'orange amère , Philo aux fourneaux, Les recettes de ceci où c'est dur d'y résister , Alter gusto qui les fait croustiller avec des billes de riz ...

cookies chocolat outrageous Matha stewart 1

Pour Une Quinzaine de Cookies outrageusement bon!

-220 grs de chocolat
-80 grs de beurre
-100 grs de farine
-150 grs de sucre roux
-1/2 cuillère à café de levure chimique
-1/2 cuillére à café de sel
-2 œufs
-1 cuillère à café d' extrait de vanille
-180 grs de chocolat à réduire en pépites

Cookie très chocolat Outrageous Martha stewart

Préparation:

Faites fondre les 220 grs de chocolat et le beurre au micro-ondes puis laissez refroidir.
Dans un saladier fouettez les oeufs, le sucre et la vanille puis ajoutez le chocolat. Mélangez bien.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation précédente.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez. ( moi je rajoute toujours sur le dessus 2 , 3 grosses pépites sur le dessus ) 
Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 10/15 minutes à 180°C.
Laissez un peu refroidir (les cookies sont un peu mous, c'est normal) et déposez-les sur une grille.

cookies chocolat outrageous Matha stewart 3

Ils se dégustent tièdes , les pépites de chocolat sont fondantes et le biscuit très moelleux et fondant ou froids la croûte croustille légèrement tandis que le milieu est ultra fondant . La saveur est 100 % chocolat ... Bon j'avoue  j'ai mangé une miette ! Mais c'était juste pour pouvoir vous donner un avis empirique  ... Pour  pouvoir Vous dire qu'il sont tellement tentant et tellement bon que ...je vous déconseille fortement de vous lancer dans ce challenge périlleux!

A bon entendeur .. je vous souhaite une très bonne soirée de fin de week-end !

 

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8 janvier 2009 4 08 /01 /janvier /2009 21:52

La dorade est un de mes poissons chouchou , j'en déguste très régulièrement été comme hiver ... au barbecue, au four , en passant par le wok ... Marinée, grillée, rôties.... c'est toujours un délice pour les papilles . Celle que je préféré c'est la daurade royale mais je n'en trouve pas tout le temps chez le poissonnier.

Dorade et st jacques 021

  D' ailleurs voilà un petit récapitulatif des principales espèces de dorade /daurade:

"Poisson de mer, la daurade fait partie des sparidés, sa taille courante est de 20 à 50 cm. Elle est pêchée dans l’Atlantique et dans la  Méditerranée,     De corps ovale et étroit, elle possède des grandes écailles argentées... Elle vit sur les fonds sableux à faible profondeur, 30 mètres   maximum. En été, elle s'aventure jusque dans les ports... C' est un poisson maigre à la chair ferme et parfumée.

  seule la daurade Royale peut s' orthographier « daurade »

  -La Daurade royale :

La daurade royale est un poisson trophée pour les pêcheurs aux appâts du bord ou en bateau. Très délicate, très fine et moelleuse, c’est l’espèce la plus succulente. Mesurant entre 30 et 50 cm. Sa chair est très blanche...

- La Dorade rose :

Aussi appelée « pageot rose ». Ce sparidé, se distingue à ses yeux et au point noir qu'elle porte sur chaque flanc. Elle mesure 40cm environ et peut peser jusqu’à 3 kilos. La dorade rose est un poisson qui, contrairement aux autres dorades, ne vit pas exclusivement à proximité du fond, même si elle se plaît souvent à 40m et plus en été, et à près de 100m en hiver. La nuit, elle remonte même vers la surface. Sa chair est moins savoureuse que celle de la daurade royale.

- Dorade grise :

Aussi appelée « griset » et plus localement « brème ». Ses écailles sont de couleur grisâtre et ne possèdent pas de reflet. Elle mesure entre 20 et 40 cm et peut peser jusqu’à 2 kilos. On la pêche autant dans l’Atlantique que dans la Méditerranée. Si sa chair est moins fine, elle jouit  d’une réputation inférieure à celle des autres espèces de dorade, elle est en revanche beaucoup plus répandue et ainsi bien meilleur marché. Cuite au  four,    sa chair vaut celle du bar aux yeux de nombreux amateurs."

Source: Cuisine de A à Z

Dorade et st jacques 026

Ingrédients pour  2 personnes

-Une belle dorade de 800 G environ vidée et nettoyée,

-Une Courgette,

-2 petites tomates,

-2 petits citron confit "beldi" Le citron beldi est une variété de citron petit et bien rond avec un parfum plus puissant qu'un citron commun.

- 2 CC d'épices 'songe de Neptune"  (ce sont un mélange d' épices bio pour plat de poison composé de sel gemme,tomates,coriandre,olives noires,poivre noir, granulés de citron,thym, fenouil, cannelle et ail) se trouve en boutique diététique ou sur internet ( portailbio.com)

- 2 cm de racine de  gingembre râpée frais, ( à defaut en poudre )

- poivre ou mélanges de baies ( pas de sel car les citrons confits sont déjà salés),

2 CS d'huile d'olive,

- Thym ( facultatif)

Préchauffer votre four à 200°

Couper les légumes ( courgette et tomates) et un  citron confit "beldi" en cubes. Les mettre dans un saladier avec la moitié du  gingembre râpé , 1 CàS d'huile d'olive et poivrez. Mélanger.

Disposer le mélange en couche fines dans  plat   pouvant contenir la dorade.

Mettre une cc d' épices " songe de Neptune ) dans la dorade  avec le reste de gingembre râpée ( ce qui va parfumer la chair .. . délicieusement). Mettre la dorade sur le lit  de légumes et citron. Arroser la dorade avec  la CS d'huile d'olive restante, parsemez la d'épices " Songe de Neptune" , ajouter un citron confit coupé en rondelle , éventuellement disposer quelques branches de thym et Enfournez pour environ 30-40 minutes .

Dorade et st jacques 036

Verdict : un accord parfait , un plat qui ensoleille votre assiette, la chair est tendre et très parfumée . Je ne m'en lasse pas ! Certains penseront que c'est un plat plutôt estival .. mais quand c'est bon il n'y a pas de saison !


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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 19:07

Revenons Aux  Classiques: de petits carrés que l'on retrouve sur de nombreux blogs ... je les ai réalisé ici  avec un soupçon d'amande dont la saveur peu marquée à pour vocation d' adoucir  la saveur citronnée. L' utilisation de sucre complet donne à la crème une belle couleur ambrée, dorée .. qui trompe l' oeil mais  ne gâche pas du tout  la saveur citronnée qui  envahit les papilles !   

carrés amandes & citron (1)

Source: Blog GLOUBIBLOG

Pour 16 carrés au citron :

-125 g de beurre ( ici 100 G),

- 40 g de sucre glace,

-185 g de farine,

-3 oeufs,

-150 g de sucre blanc ( ou comme ici 90 G sucre complet),

- le zeste d'un citron râpé,

-125 ml de jus de citron ( environ le jus de 3 citrons moyens),

- 40 G d'amande en poudre( facultatif).

Préchauffer votre four à 180 °( thermostat 6)

Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer ensuite 150 g de farine et la poudre d'amande et mélanger le tout.
Après avoir tapissé un moule carré ( environ 28 cm sur 28 cm)  de papier sulfurisé, y verser la préparation précédente et bien lisser la surface.
Mettre au four th°6 ( 180 °) pendant 15 min. Le gâteau doit être légèrement doré.
Pendant ce temps, préparer la crème au citron en fouettant les oeufs, le sucre et le reste de la farine, dans un saladier.
Ajouter ensuite le jus de citron et le zeste. Bien mélanger le tout.
Verser la préparation au citron sur la base chaude et faire cuire le tout pendant 20 min. Le gâteau doit être ferme sous le doigt.
Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule avant de la découper en carrés.
Saupoudrer de sucre glace.

carrés amandes & citron

Une recette Vraiment extra .. surtout que l'on peut décliner en remplaçant le jus et le zeste de citron par De la purée de framboise , compote de pommes, poires....

N.B: Je remercie JOSIE du Blog les bijoux de Josie (qui regorge de jolies créations .... si vous aimez les bijoux allez y jetter un petit coup d'oeil ) de m'avoir récompensé par ce prix ... 

34183705_p

Merci Beaucoup !!


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2 janvier 2009 5 02 /01 /janvier /2009 20:42

Première résolution de l' année 2009, J'ai décidé de concurrencer la Laitière ( mais oui vous voyez ...la gentille fermière dans la cuisine de sa ferme Industrielle avec son tablier et un torchon sur la tête Ca y'est ..vous la visualisez Arrhh !! vive le marketing .... ).Terminé, le monopole du yaourt bien ferme et onctueux !!! fait soi-disant à l' ancienne ( avec du lait frais , une louche taillée dans du bois ..) .

yaourt maison 2 (1)

Mais Attention.. je concurrence juste pour le coté onctueux et ferme ... car cette recette est totalement contemporaine !! du 100 % XXI siécle !! avec des ustensiles modernes .

Pour la petite histoire, je pensais commander une yaourtière à barbe blanche ...c'est pourquoi en voulant réaliser une étude du marché sur les yaourtières, je suis tombée sur plusieurs sites qui exposent différentes techniques pour réaliser des yaourts "maison " .

J'ai été séduite d'une part, par la simplicité de la technique de la cuisson au four et par le fait que cela me permet de ne pas encombrer ma (votre) cuisine ( eh oui la mienne est très fonctionnelle mais relativement petite , l'espace y est réduit,le plan de travail et les rangements sont limités ..d' ailleurs ma nouvelle cocotte minute est rangée dans le salon !!c'est pour dire ) alors c'est une réelle aubaine de pouvoir me passer d'un nouvel appareil électroménager)

Il existe une multitudes de techniques ( en cocotte, en boite, au soleil, tupperware ..). J'ai recensé pour vous quelques sites qui exposent ces différentes techniques et relatent de bons conseils pour se lancer:

- Blog CulinoTests - Yaourt sans yaourtière parfaitement réussi

-site cfaitmaison :Fabriquer ses yaourts maison sans yaourtière, recettes et idées

-Marmiton:Yaourts maison sans yaourtière mais avec Tupperware- ! - Au bain Marie!...

Aussi, ici je vous expose une technique de cuisson au four allumée testée et approuvée ( car il existe une méthode au four chauffé puis éteint que j'ai d'ailleurs testé mais sans résultat concluant surtout au niveau de la texture: le yaourt est très très élastique..vraiment bizarre !) qui est pour moi très simple

yaourt maison 2 (2)

Ainsi , Je vous propose une recette simple à réaliser avec comme Matériel :

-un four hi-tech ( avec un thermostat à chaleur basse de 40 à 45 °),

-une louche ikéa ,

-un thermomètre de cuisson, ( un petit investissement peu coûteux, peu encombrant et multifonctions car il vous permettra aussi de tempérer du chocolat , contrôler la cuisson de viande ... , de réussir différentes textures de caramel, ..)

- une cuillère en bois

-8 pots de yaourt en verre ou en terre avec couvercle si possible !! ( d'une contenance de 125 ml environ)

Au niveau des ingrédients : Pour 8 yaourts de 125 Ml

-1 litre de lait Entier ( bio si vous souhaitez des yaourts bio)

-1 Yaourt nature au lait entier ( bio, bifidus .. tout est permis)

- Éventuellement 1/ 2 pot de yaourt de lait en poudre ( pour ma part je n'en met pas et ils sont très fermes et onctueux!)

yaourt maison 2

Allez on se lance !!

1/ Faites Bouillir le lait,

2/ Laissez le lait tiédir entre 40° et 50°( selon la température de la pièce cela prend environ 30 à 60 minutes), vérifier avec un thermomètre de cuisson , une sonde ( à défaut vous pouvez essayer de tester avec votre petit doigts propre : la chaleur doit être douce et agréable légèrement supérieure à la température de votre corps .. ça me parait assez subjectif et donc approximatif ....à vous de voir)

3/ Préchauffez votre four hi-tech à 40 °ou 45 °

4/Fouettez le yaourt ( avec éventuellement le lait en poudre , du sucre vanillé ...)

5/ Battez la préparation avec un fouet pour bien incorporer le yaourt.

6/ Versez dans des petits pots en verre ou en terre. Fermez hermétiquement avec un couvercle ou du film alimentaire avec un élastique ou un fil de cuisine ( si vous ne mettez pas de couvercle une peau va se former sur le dessus et c'est à mon avis bof bof .. j'ai testé mais non approuvé ... ils étaient mangeables en enlevant la peau mais je vous conseille vivement de chapeauter les pots)

7/ Déposez vos yaourts dans le four préchauffé à 40° et laissez cuire entre 3 heures et 5 heures ( plus vous laisserez longtemps plus la texture sera ferme). Laissez refroidir dans le four pendant minimum 2h. Conservez au frais.

Se conserve 1 bonne semaine au frais .

Bien entendu il y a des multiples possibilités de les parfumer , de les sucrer ...

yaourt maison 2 (3)

J'ai déjà testé :

- Parfumé à la vanille, ( vanille en poudre (1/2 cc ) , ou sucre vanillé ( 2 ou 3 sachets pour 1 litre de lait)...),

- Sucré au sucre complet ( rapadura ou autre) 2 ou 3 cuillères à soupe pour un litre de lait,

- sur un lit de fruit ( 1 Cm de confiture, compote à placer au fond du pot ) vous pourrez alors faire 9 pots de yaourt avec 1 litre de lait ...

je compte essayer très prochainement en les parfumant au thé ( je ferai infuser 2, 3 sachets dans le lait bouillant), Avec de la purée d'amande, de noisettes, au café , au chocolat blanc , au praliné, tonka,...

D'ailleurs chez Delphine du Blog DLFccc vous avez aussi de belles variantes à tester comme par exemple aux zestes de clémentines , vanille -tonka sur lit de miel ....

ou Chez Cocojano avec ses nombreuses recettes de yaourts dont Yaourts au confit de violette,Yaourts au chocolat blanc, éclats de noisettes et riz soufflés

...

Je ne pouvais pas faire ce billet sans les citer car ce sont leurs réalisations qui m'ont vraiment donné envie de me lancer dans la conception de yaourts "maison"!! et ne ne suis pas déçue c'est un vrai bonheur de déguster un bon Yaourt réalisé par soi-même !


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1 janvier 2009 4 01 /01 /janvier /2009 12:27

Avant de vous souhaiter mes meilleurs voeux ... je tiens à  remercier chaleureusement:

Les abonné(e)s,

Les visiteurs réguliers ou de passage,

Ceux qui laissent un petit mot et ceux qui passent sur la pointe des pieds,

En somme, toutes les personnes qui sont l' essence, l' expression de ce blog,

Merci.

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Published by Alice - dans Blogo-blabla
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29 décembre 2008 1 29 /12 /décembre /2008 22:54

Au même titre que Mallorie  du Blog " il faut jouer avec sa nourriture" qui fait du confit de canard maison sans se prendre la tête. Aujourd'hui je vous propose de faire du foie gras sans prise de tête tout simplement .

La préparation au sel apporte plusieurs avantages :

- In-ra-ta-ble ( pas de problème de température pour la cuisson) ,

- Une préparation simple, rapide et propre (Pas de gras qui dégorge, qui dégouline ...)

- Pas de déperdition, le foie ne perdra pas un gramme aprés le dénervage  ( Ce qui devrait plaire à Ciorane !  même si le foie gras reste onéreux, les promotions vont fleurir dés la date du réveillon passé!!)

- Pas de poivre et sel à doser au gramme près!

-Une texture fondante qui varie selon le temps de salage....

Foie gras de Canard cuit au sel

L' inconvénient mineur étant L' ANTICIPATION puisqu' il faut effectuer la  préparation à l' avance. Au minimum 48 heures( 2 jours)  à l'avance , 3 - 4 jours  étant à mon avis préférable. (Oui, mineur car une terrine cuite au four doit également reposer 24 H minimum avant d' être dégustée)

D'ailleurs, je ne suis pas la seule à avoir testé récemment ce type de préparation. En effet,  j'ai repéré des recettes  chez Nanou de " On dîne chez Nanou" puis chez Cess du blog "Torchons et serviettes"..

Ainsi, pour cette préparation, je me suis inspirée de leurs 2 recettes , j'ai composé et apporté quelques modifications mais le principe reste le même !!

Ingrédients et ustensiles :

- 1 foie Gras ( de qualité ) de 600 G environ.

- 1 plat creux avec couvercle ( terrine ou autres) ,

- 1 torchon ( ou du film alimentaire + de l'aluminium)

- du gaze ( a acheter en pharmacie en précisant que c'est pour de l' alimentaire) ou mousseline propre ( environ 30 cm sur 30 Cm).

- 1 kg de gros sel (ou mieux fleur de sel)

- 50 G de sucre en poudre ( j' ai utilisé du sucre roux) qui a des vertus Anti-oxydante qui permet au foie de conserver une belle couleur.

- Poivre, Épices : poivre de Sichuan, muscade, girofle, cannelle, anis étoilé, cardamome , herbes, baies de rose ....Au choix et au goût ( ici j'ai mis Une cuillère à café d'un mélange de  poivre noir,poivre blanc et de baies de rose réduit en poudre) tout est possible..

Foie gras de Canard cuit au sel (3)

Etape 1 :Soin du corps (Séance Epilation totale: On dénerve et on déveine!!) 

Au préalable , laisser le à température ambiante 1 à 2 heures pour qu'il soit plus malléable.Ouvrir les lobes, dénerver et déveiner au maximum.Il faut le faire avec un bon petit couteau et/ou une pince à épiler . Si vous avez des petits morceaux ,ne vous inquiétez pas car le foie sera reconstitué par la suite.

Etape 2 : Bain de sel ( de 13 H à ...) > A faire le soir afin de poursuivre la préparation le lendemain...

Mélanger le sel, le sucre , le poivre , les épices , les herbes que vous avez choisi. Verser un lit de ce mélange (sel , sucre et poivre...) dans le fond d'un plat creux ou une terrine.Reconstituer le foie en serrant l' ensemble des morceaux et l' envelopper dans 2 tours de gaze ou de  mousseline ( éventuellement tremper dans du cognac, Armagnac,vin cuit ou non  ou autres ..)et le déposer dans le plat creux ( terrine ou autre). Recouvrir avec le mélange sel et sucre en prenant soin de bien en mettre tout autour en couche épaisse, fermer le couvercle.

Attention:  Pour bien cuire, le foie doit être entièrement en contact avec le sel

Placez au réfrigérateur pendant 12 h (comptez 2 h de cuisson par 100 g de foie) pour un mi-cuit moelleux et rosé  ou le double  soit 24 H max pour une texture plus cuite ( une texture qui ressemble à une une cuisson au four). Vous pouvez bien entendu varier le temps de salage entre 12 H et 24 heures selon votre planning et votre goût. ( Ici j'ai laissé le foie 20 Heures)

Une fois ce temps écoulé, sortez le foie du sel, enlevez la gaze et retirez l' excédent de sel avec un pinceau sec.

Foie gras de Canard cuit au sel (2)

Etape 3 :Enveloppement aux huiles essentielles  dans un linge propre ( torchon) ou film Opaque ( film + aluminium)- avec éventuellement un embaumement ( au Cognac , vin ou autres ..)

Laver le plat creux ou la terrine..
Rouler le foie dans le poivre ( blancs, noirs concassés ou les épices ou les baies ...).  Recouvrez-le d'un film  opaque (Au choix: film transparent alimentaire + aluminium ou linge propre en coton).Former une sorte de boudin ou autres et bien serrer le torchon ou le film opaque. Remettre dans le plat creux ( ou terrine ..)

N.B: Si vous n' avez pas fais tremper votre gaze auparavant ( dans du cognac , armagnac ou autres) et que vous vous avez choisi l' enveloppement au torchon vous pouvez éventuellement verser sur le torchon, 2 ou 3 cuillères à soupe de cognac, vin cuit ( porto..)ou non( sauternes, montbazillac... ) pour le parfumer.

Enfin, Mettre le plat au frais pour 24 h minimum, 48 heures étant le top !!

Foie gras de Canard cuit au sel (4)

La conservation:

1/ Vous pouvez conserver ce foie gras préparé ainsi  une semaine en le filmant bien à chaque fois.

2/ Si les lobes du foie n'ont jamais été congelés vous pouvez gardez vos foies préparés au congélateur, mais prévoyez une décongélation lente ( environ 12 heures au réfrigérateur)

Foie gras de Canard cuit au sel (1)

Déguster avec des toasts de pain, du pain d'épices, du pain brioché ....

de chutney comme par exemple ceux ci:

** Chutney Pomme/orange agréablement parfumé aux épices**

**Chutney de  tomates vertes (Zébra green) , gingembre légèrement pimenté**....

de confiture d'oignon comme par exemple celle-ci repéré chez Nuage de lait

-Confit d'oignon au cassis

et un bon verre de vin Blanc .. ou avec de fines bulles !

Verdict: un goût fin et délicat , une texture très fondante comme un mi-cuit , une belle couleur ambré et rosée... je suis conquise !! je ne suis pas prête de préparer le foie gras autrement


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27 décembre 2008 6 27 /12 /décembre /2008 19:23

Ma toute première Bûche et mon premier gâteau roulé ...  Mes a priori sur le roulage (jugé improbable par mes soins) se sont envolés ... c'est vraiment très simple à réaliser et relativement rapide. Elle peut se préparer la veille ( avantage non négligeable! surtout lorsque l'on doit préparer un repas gastronomique pour une quinzaine de convives ! dans ce cas plusieurs bûches seront nécessaires ou une maxi maxi format !)

bûche framboises chocolat blanc (2)

Comme Cathy  du blog Cook'in, je ne suis pas du tout fan de la crème au beurre , trop écoeurante, trop riche, trop grasse, trop TROP ....surtout aprés un repas constitué d' amuse bouches, entrée, plat, fromages, salades ..le tout arrosé de bulles ou de vins ... Ainsi, lorsqu'elle nous a présenté sa bûche légère aux framboises et aux pistaches. J'ai succombé pour cette version chocolat blanc servie avec un coulis de framboise ! Certes moins légère que la version initiale !

bûche framboises chocolat blanc (1)

 

Voici la recette :

Pour 5-6  personnes

Pour le biscuit( génoise aux pistaches)

-3 oeufs,

-90 g de sucre,

-100 g de farine,

-30 g de pistaches hâchées non salées,


Pour la mousse de framboises

-100 g de framboises ( écrasez les pour en faire une  purée puis passez la éventuellement dans une passoire pour vous débarrasser des pépins),

-30 g de sucre ( ici du fructose),

-100 g de Ricotta (fromage frais italien)  à défaut  fromage blanc, faisselle..

- 3 feuilles de gélatine

Pour le glaçage au chocolat Blanc:

-150 G de chocolat blanc ( ici Nestlé dessert)

- 4 Cuillères à soupe d'eau

- 2 CS de crème liquide

Pour le coulis de framboise:

-12O G de framboises,

-Éventuellement un peu de sucre glace ou de fructose,

 

Pour la décoration

-Quelques pistaches hachées,

-Quelques crêpes dentelles aux chocolat noir,

- Éventuellement des framboises entières,

 

bûche framboises chocolat blanc (3)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement.

Ajouter la farine en pluie, puis les pistaches hâchées assez finement. Mélanger délicatement.

Verser dans un moule rectangulaire (30 x 22 cm pour moi) garni de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Démouler et roulez-là sur elle-même. Réserver le temps de préparer la mousse aux framboises.

Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole et réserver.

Dans un saladier, mélanger la ricotta ( ou fromage blanc ) avec les framboises (réduites en purée ). Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter en dernier la gélatine.

Dérouler la génoise, étaler la mousse de framboises sur le dessus et enrouler à nouveau,

Faire fondre le chocolat blanc à feux doux avec 4 Cuillères à Soupe d'eau, ajouter la crème chaude mais non bouillante et étaler la préparation sur le gâteau roulé à l'aide d'un pinceau , du dos d'une cuillère à soupe,  d'une spatule, d'une fourchette ... ( c'est la partie la plus complexe de la recette ! fastidieux certes mais l'alliance chocolat blanc et framboise est absolument divine alors foncez !)   

Briser quelques crêpes dentelles ,hâcher quelques pistaches et disposer les sur la bûche pendant que le chocolat blanc n'est  pas encore figé.

Mettre au frais quelques heures ( au minimum 3 heures ) mais pensez à la sortir une demi-heure avant la dégustation.

Préparer le coulis de framboise en les réduisant en purée puis en les passant dans un chinois à maillage très fin . Ajouter éventuellement un peu de  sucre glace . Réservez au frais .

Avant le service , décorer éventuellement de quelques framboises entières  ou autres ..et servez la bûche avec le coulis de framboise

Notes: Peut se préparer la veille( dans ce cas, une fois le chocolat blanc figé je l'ai recouverte de film alimentaire)

bûche framboises chocolat blanc

Verdict : Vraiment très bon ! une belle alliance de saveur ... je songe déjà à une version caramel au beurre salé et chocolat noir aux noisettes... à suivre


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23 décembre 2008 2 23 /12 /décembre /2008 22:31

Nous sommes presque à J 24 heures du jour de noël ...je vous propose ici de petites mignardises, à déguster à la cuillère, idéales pour accompagner le café, le thé ou une tisane. Une crème d' orange onctueuse qui se cache sous une couche craquante de chocolat aux graines de sésame. C'est une recette déjà publiée sur ce blog en version dessert il y a quelques mois. Et ce fut une fois de plus une réussite , L'alliance de l'orange et du chocolat est une des tendances du moment chez moi .. je ne m'en lasse pas !

Mignardises orange-chocolat

J'ai utilisé ici des mini raviers de 5 cm de diamètre

Ingrédients:( pour 12 mignardises )

Pour la créme d'orange:

-2 oranges (10 cl de jus +le zeste d'une ),
- 1 CàS rase de maïzéna,
-1 CàS de sucre,
-2 cà S de créme liquide (3 % de Mg),
-5 cl d'eau.

Pour le craquant de chocolat aux graines de sésame:
60 g de chocolat,
2 C à s de sésame,
1/2 c à c d'huile de sésame ou autre (attention car l'huile d sésame est très très parfumée donc la parcimonie est de rigueur!!).
quelques zestes d'oranges (facultatif)

Mignardises orange-chocolat (1)

Préparation de la créme

Mettre le jus des deux oranges,l'eau, le zeste finement râpés d' une des oranges,
le sucre, la maïzéna dans une casserole à feux doux et mélanger jusqu'à ce que le
mélange épaississe.
Puis hors du feu ajouter la crème.

remplir 12 raviers avec le mélange et laisser refroidir.

Préparation du craquant chocolat:

Puis faire fondre le chocolat, rajouter les 3/4 des graines de sésame et l' huile.
Mélanger et répartir sur les crèmes (aidez-vous du dos d'une cuillère).Verser en pluie
le reste des graines de sésame et éventuellement des zeste d' oranges .

Laisser le chocolat se figer au frais pour qu'il devienne craquant.

Mignardises orange-chocolat (2)

Mignardises orange-chocolat (3)

A votre tour de les découvrir ...

OYE, OYE J'en profite pour vous souhaiter à Tous et à Toutes un TRES JOYEUX NOëL !! en Francais mais aussi

En wallon: Djoyeus Noyè ! (Namur), Djoyeus Nowè ! (Charleroi); EN normand:Bouon Noué !; EN poitevin: Boune Nàu !; EN provençal: Bon Nouvè !; EN nissard: Bouòni Calena !; En savoyard: Bouna Shalande ! Bouna Tsalande !; En italien: Buon Natale !; En occitan: Bon Nadal !; EN catalan: Bon Nadal !; En portugais: Feliz Natal !; En génois: Bun Dênâ !; En breton :Nedeleg laouen !: En gallois: Nadolig Llawen !;En espagnol: Feliz Navidad !; En aragonais: Goyosa Nabidá !; En allemand: Fröhliche Weihnachten !; En grec moderne: καλ? Χριστο?γεννα !; En albanais: Gëzuar Krishtlindjet !; En anglais: Merry Christmas !; EN danois: Glædelig Jul !; EN norvégien: God Jul !; EN suédois: God Jul !; En islandais:gleðileg Jól !;En finnois: Hyvää Joulua !En arabe: Am mabrouk ! (Merci MANU); En Corse: Bon natal! ( Merci Gérard)...

Liste Non exhautive alors si vous en connaissez d'autres ... faîte moi signe je complèterais ....

A bientôt!


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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 18:26

Les invitations sont lancées ,les cadeaux sont achetés, emballés, le sapins est décoré, votre menu  est bouclé.. ?  Ah Non ....il vous manque l' entrée. Votre idéal serait  une recette facile à réaliser & et  qui se se préparer la veille ? Si oui j'ai une proposition à vous faire . Je commence à vous la présenter et vous me dîtes ce que vous en pensez ...Ok ...  Alors allons y !

Terrine au foie Gras

Pour un petit  moule à cake

- 450 G de Champignons ( ici mélange surgelé composé de Cèpes, champignon de Paris , shiitaké, bolets..)

-100 G + 50 G = 150 G de foie Gras cuit ,

- 20 Cl de crème liquide ( 3 % de matière grasse possible)

-10 Cl de crème fleurette entière

-2 CS de ciboulette ciselée

-2 échalotes,

- sel et poivre,

- 6 G de gélatine ( 3 feuilles de 2 grammes)

- 3 g de gélatine ( 1 feuille et demie)

- 30 G de noisettes grillées grossièrement concassées ( les griller à sec 5 minutes dans une poêle ou 10 minutes au four)

Terrine aux champignon truffée au foie gras (4)

Préparation:

Faire tremper 3 feuilles de gélatines ( 6 gr ) et  3 g dans de l'eau froide pour un récipient séparé

Mettre la crème, le fouet et un saladier au frais ( si possible au congélateur sinon au frigo : c' est pour monter la crème en chantilly bien ferme) 10 minutes environ.

Couper 100 G de foie gras en fine Tranches.

Faire chauffer les champignons ( encore surgelés)sur feu vif jusqu'a qu'ils perdent leur eau , ajouter les échalottes ciselées et poursuivre la cuisson jusqu'a  qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la crème liquide( conserver l' équivalent de 2 CS ) , saler, poivrer et remuer quelques instant . Hors du feu ajouter la ciboulette puis 3 feuilles de gélatine ( 6 Gr) égouttée et remuer . Réserver

A l'aide d'une fourchette écraser le reste du foie gras ( 50 G) pour le réduire en pommade.

Monter la crème Fleurette au fouet électrique en chantilly : Lorsqu' elle commence à prendre,incorporer délicatement la pommade de foie Gras et recommencer à fouetter jusqu' a obtenir une consistance bien ferme.

Faire chauffer 2 CS de crème liquide et y faire fondre 3 Gr de gélatine ( 1 feuille et demie) . L' incorporer délicatement à la chantilly de foie gras.

Terrine aux champignon truffée au foie gras

Montage de la terrine:

Au fond répartir les noisettes grillées et concassés, mettre une couche de champignon à la crème, des tranches de foie gras , la chantilly au foie gras , des tranches de foie gras et finir par le reste de la préparation au champignon .

Réservez au frais minimum 12 heures .

Terrine aux champignon truffée au foie gras (1)

Démouler et laissez la terrine 1 heure à température ambiante avant de servir .

A déguster avec de fines tranches de pains grillés.

Ah il vous manque aussi le dessert  voici ma petite sélection parmi les blogs que je visite régulièrement  !

-Une ribambelle de   Ch'tiramisu  "noëlisés"  By Ciorane

-Ma buche de noel toute en mousse by Ceci

-Un zeste de citron sur un praliné fondant , laissez vous tenter By Nanou

-Nougat glacé by gaëlle

-Clémentines confites au rhum et mousse de chocolat blanc à la fève tonka by Clem

-Soupe au chocolat et brochettes de fruits au caramel  by Doria

-Ile flottante à la châtaigne by Annellenor

-Entremet pomme - poire mousse au caramel au beurre salé by Elise

-Brownie au chocolat et crème glacée au Baileys caramel by pascaloue

-Bûche légère aux framboises et pistaches by Cook'in

-Bûche à la noix de coco et fruits confits by Minouchka

-MOUSSE DE MANDARINE ET GRAND MARNIER AU CHOCOLAT BLANC by Amélie

-Bûche chocolat & marrons de ma grand-mère by Carole ....

il y a en a encore beaucoup d' autres .. mais là le temps me manque !

Quant à moi je vous concocte une petite mignardise à déguster à la cuillère pour accompagner votre café ...

Bon week end !


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16 décembre 2008 2 16 /12 /décembre /2008 18:13

Présentation sobre et chic ,très simple à réaliser , elles peuvent se préparer à l'avance..... des saveurs festives,... il ne vous reste plus qu'a les inviter sur votre table ... je les ai décorer avec des chips vitelottes que j'ai très récemment découvert  qui apporte la Note croustillante et une Touche de couleur (violine profond) atypique.

crème de lentilles au foie gras en cappucino (2)

J'ai Trouve ces Chips vitelottes chez le distributeur Qui Positive.... D'ailleurs à part leurs couleurs naturelles que je trouve absolument sublime et leur croustillants elles offrent par ailleurs peu d'intérêt en ce qui concerne la saveur. Elles sont plutôt Grasses , peu salées ... bref votre  enthousiasme( Chouette des chips tendance, whaou sublime la couleur, Chic ces Chips,  ) s' envole dés la dégustation.... parce qu'en plus elles ne sont pas donné... alors à part pour décorer et faire croustiller petites verrines, amuses bouches ... je vous déconseille cet investissement dont le rapport qualité-prix est médiocre.

crème de lentilles au foie gras en cappucino

Pour 12 amuse Bouches: ( ici  mini bol de 5 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur)

-200 G de lentilles vertes cuites,

-80 G de Foie Gras cuit ( à température ambiante)

-1 échalote,

-1 CS d'huile d'olive,

-10 Cl de crème Fleurette entière ,

-Sel & Poivre,

-8 Chips vitelottes ( si comme moi vous avez un fond de paquet à finir ou à défaut des chips traditionnelles,crackers, poudre de noisettes ..)

chips vitelottes

Préparation:

Faire revenir l' échalote ciselée dans l' huile d' olive, ajoutez les lentilles et 2 CS de crème . Hors du feu ajouter 50 G de foie gras en dés et remuer.

saler, poivrer  et laissez refroidir.

Mettre la crème, le fouet et un saladier au frais ( si possible au congélateur sinon au frigo : c' est pour monter la crème en chantilly bien ferme) 10 minutes environ.

A l'aide d'une fourchette écraser le reste du foie gras ( 30 G) pour le réduire en pommade.

Monter la crème au fouet électrique en chantilly : Lorsqu' elle commence à prendre incorporer délicatement la pommade de foie Gras et recommencer à fouetter jusqu'à obtenir une consistance bien ferme. réserver au frais.

Mixer finement la préparation de lentilles au foie gras.

Montage:

Répartir la crème de lentilles dans les contenants , puis à l'aide d' une poches à douilles ajouter de la chantilly parfumée au foie gras et enfin quelques brisures de chips Vitelottes.

Note : Peut se préparer à l' avance et se conserver quelques heures au frais. dans ce cas ajouter les brisure de chips juste avant de servir pour garder la note croustillante .

crème de lentilles au foie gras en cappucino (1)

Verdict : les lentilles et le foie gras cohabite à merveilles .. une belle harmonie de saveurs .


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