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4 août 2008 1 04 /08 /août /2008 21:51

A la base les îles flottantes c'est pas trop mon truc ...pas fan de la crème anglaise, les nuages sont parfois spongieux ou caoutchouteux ...bref en général au restaurant ce n'est jamais le dessert que je choisis .....Mais avec une crème anglaise au chocolat ça change TOUT... et puis Si on rajoute un Filet de Caramel, du pralin d'avoine croustillant aux amandes .... ça devient à Tomber!!!

Ile Flottante au chocolat (1)

Un classique revisité selon Trish Deseine version chocolat . Cette recette est tiré du livre " Je veux du chocolat ".

>>>Pour 2 desserts flottants et chocolatés:

Pour la crème anglaise chocolatée:

-15 Cl de lait ,

-20 G de chocolat Noir 70 %,

-2 jaunes d'oeufs,

-20 G de sucre.

Pour les îles flottantes:

-2 blanc d'oeuf,

-10 G de sucre.

Pour la décoration:

- du caramel liquide,

-1 CS de pralinaux flocons d'avoine,amande et sucre complet  maison

Ile Flottante au chocolat (2) 

>>>Préparation:

1/ DE la crème anglaise chocolatée:

Mettez le lait à chauffer, sans le laisser bouillir.

Fouettez les jaunes d' oeufs avec le sucre  au batteur électrique ( j'ai fouetté vivement à la main ) jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Versez le lait presque à ébullition sur les jaunes en remuant.

Remettez cette crème sur un feu assez vif en tournant sans cesse.

Faites cuire jusqu'a ce que la crème nappe le dos de la cuillère.Faites fondre le chocolat dans la crème et laissez refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur.

2/ Les îles:

Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en continuant à battre.

Faites pocher des cuillerées de blancs d' oeufs dans une casserole d' eau frémissante pendant 1 minute environ.Égouttez et laissez refroidir.

3/ Pour Servir:

Versez la crème dans une coupelle et déposez une île ; Parsemez de pralin amande et versez un filet de caramel liquide .

Ile Flottante au chocolat

Il ne vous reste plus qu'a déguster !!

C'est absolument divin !!

Si vous aimez ce dessert vous aimerez peut-être celui ci plus léger ,plus fruité:

- ** Nuage meringué ultra léger & son coulis à la framboise avec un soupçon de menthe et de citron vert balinais **

machine_a_ecrireimprimer_la_recette_(sans photo)


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2 août 2008 6 02 /08 /août /2008 01:51

Pour les jours où l' on décide de manger léger et fruité : Un dessert simple, rapide et subtilement parfumé avec du romarin.

c' est une recette inspiré des "pêches au sirop " du Magazine ELLE à Table (N° 59 P 55)

blog 138

Pour 2 coupelles:

-2 Nectarines blanches (ou autres fruits),

-4 Grappes de groseilles,

-1CS de sucre (facultatif pour plus de légèreté),

-8 Cl d'eau,

-2 petites branches de romarin ( ou 1 CC de romarin séché).

blog 170

Préparation:

1/Lavez les groseilles ,égrenez les et les mettre dans une casserole avec 8 Cl d' eau , ajoutez le sucre et le romarin.

Porter a ébullition pendant 4-5 minutes, puis filtrer le sirop a l' aide d'un chinois . Réservez.

2/En parallèle, Faites bouillir les nectarines  pendant 4 -5 minutes dans de l' eau puis retirez la peau.

3/Mettez les fruits dans des coupelles, arrosez de sirop et servez .

Les saveurs de la nectarine et de la groseille rehaussées du parfum du romarin donne un dessert fin et délicat.

Le "pochage" apporte fondant et douceur ... A décliner avec d' autres fruits et parfums selon son humeur et la saison.

blog 159

Idées accompagnements  gourmands:

Vous pouvez accompagner ce dessert de petits biscuits (tuiles aux amandes, cigarettes russes...)  , glaces, meringues....

machine_a_ecrireimprimer_la_recette_(Sans photo)


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27 juillet 2008 7 27 /07 /juillet /2008 14:06

Les cheesecakes permettent toute les fantaisies , c' est pourquoi je me suis permise de tenter une version express et très facile . Cette recette se réalise avec peu d' ingrédient .

savoureuse , elle est parfaite pour les jours où le temps manque.... mais que l' on a envie de préparer un dessert maison léger mais savoureux!

Cheesecake au nougat

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Base biscuitée légère:
- 50 g de biscuits émiettés (ici sablés maison vanillés mais n' importe quel biscuits de votre placard fera l' affaire)
- 1 petits suisse 0% de MG

Garniture :
- 200 g de fromage blanc (ici  2 pots 100 G de faisselle 0%)
- 40 g de nougat (ici nougat aux cacahuètes)
- 1 cuillère à café bombée de maïzéna
- 1 oeuf

cheesecake au nougat cacahouetes, pistache leger

Préparation :

1) Préchauffez le four à 160°C. Tapissez de papier sulfurisé votre plaque du four .Puis poser vos cercles à pâtisserie  ici 6 cm de diamètre et 5 cm de hauteur . (Sinon moule individuel avec fond amovible ou penser a mettre du papier sulfurisé en bande afin de faciliter le démoulage).

 
2) Mélangez les biscuits émiettés et le petit suisse à 0 % . Tapissez le fond des moules de ce mélange en tassant bien avec le dos d' une cuillère. Réservez

3)Dans une casserole faites chauffer à feu doux le nougat coupé en petits morceaux dans 3 CàS d' eau jusqu' à que vous obteniez un sirop.

4) Battez la faisselle au fouet jusqu' à ce qu' elle soit lisse, puis ajoutez , la maïzéna,  l' oeuf battu et enfin le sirop de Nougat (laisser les morceaux de cacahuètes ou autres)

Versez sur la base biscuitée sablée légère  & enfournez  30 mn à 160 ° jusqu' à ce que ce soit ferme au toucher. Laissez refroidir, démoulez et servir frais.

 

Pour la décoration , j'ai parsemé  de gros copeaux de nougat (réalisé avec un économe ), des éclats de pistaches et verser un filet de sauce caramel .

La décoration rend le cheesecake moins léger mais on peut s' en passer pour une version plus light ...

Cheesecake au nougat cheese cake nougat cacahouetes pistaches leger au caramel

 

J'ai vraiment beaucoup aimé la douceur du nougat .... au hasard des bouchées vous pouvez tomber sur un ou des morceaux de cacahuète qui apportent un effet de surprise croquant...

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25 juillet 2008 5 25 /07 /juillet /2008 19:11

Légèreté, gourmandise & rapidité   , des tartelettes à croquer !!!

Une pâte croustillante sans beurre ni oeuf, une créme fraîche très légère au fromage blanc 0% et à la pistache & quelques fraises ......

tartelette fraise sur lit frais à la pistache

diaporama tartelettes aux fraises

Ingrédients Pour 4 tartelettes 8 Cm de diamètre

pâte croustillante :

-80 G de farine ,

-1CS de purée d' amandes complètes,

-1 sachet de sucre vanillé,

-3-4 CS d' eau.

Pour la garniture :

Pour le lit frais à la pistache :

-100 G de fromage blanc 0%,

-1 CC de pâte à pistache.

Une quinzaines de fraises bien mûres lavées

PREPARATION:

tartelette fraise sur lit frais à la pistache

tartelette fraise sur lit frais à la pistache

Préparer la pâte:

Préchauffer votre four a 180°

Dans un saladier , mettre la farine et la purée d' amande .Sabler du bout des doigts et ajouter l' eau pour lier la pâte .

Etaler finement la pâte et froncer vos moules à tartelettes . Les cuire à blanc pendant 15 bonne minutes (j' utilise des billes en céramique pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson )

tartelette fraise sur lit frais à la pistache

Préparer le lit frais à la pistache :

Mettre la pâte a pistache dans un bol et ajouter une Cuillère à Café de fromage blanc , fouettez vivement afin que le mélange soit totalement homogène, Puis ajouter peu à peu le reste du fromage blanc .

Le lit frais est prêt!!

Les fraises:

Garder 4 fraises entières et couper les autres en deux .

tartelette fraise sur lit frais à la pistache

MONTAGE DES TARTELETTES :

Garnir les tartelettes de la crème à la pistache & ajouter les fraises .

tartelette fraise sur lit frais à la pistache

décorez à votre convenance!

En ce qui concerne ma décoration , J'ai utilisé les chutes de la pâte pour réaliser des tuiles biscuitées  et j'ai légèrement saupoudré de sucre glace .

A grignoter, croquer,déguster....


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8 juillet 2008 2 08 /07 /juillet /2008 22:11

Une recette ultra facile et rapide pour les mordus de chocolat (comme moi!)  !! Un fondant coulant extra noir à l' Italienne.

Absolument irrésistible !!!

Extra Noir Coulant fondant a l'Italienne (14)

J'ai trouvé cette recette sur le site du journal des femmes dont J'ai légèrement modifié les proportions .

le résultat est époustouflant ....et sans beurre, vraiment parfait pour combler en 2 temps , 3 mouvements une envie subite d'une douceur chocolatée!!

Extra Noir Coulant fondant a l'Italienne (8)

Pour 2 personnes: ( 2 ramequins ou 4 petits moules a minis muffins de 6,5 cm)

-100 G de chocolat noir 70 % (ici avec des éclats de cacao),

-30 G de sucre de canne  complet,

-60 G de Mascarpone,

-1 oeuf,

-1CS de maizéna .

Extra Noir Coulant fondant a l'Italienne (11)

Préparation express:

Préchauffer votre four à 180 °

-Mélanger l' oeuf , le sucre et  la maizéna pour obtenir un mélange lisse.

-Faire Fondre le chocolat et le mascarpone au four à micro onde  et ajouter au mélange précedent.

Extra Noir Coulant fondant a l'Italienne (1)

Mettre la préparation dans des ramequins ou comme moi dans 4 minis moules  à muffins en silicone de

6,5 cm de diamètre.

Enfournez pour 10 minutes. (adapter le temps de cuisson aux proportions et au contenant )

Extra Noir Coulant fondant a l'Italienne (22)

Il ne vous reste plus qu'a déguster ... Tiéde ou froid ...accompagné d'une boule de glace ou autre ...

J'ai simplement parsemé de pralin aux flocons d'avoine maison .

Un Pur délice !!!

machine_a_ecrire imprimer_la_recette_


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7 juillet 2008 1 07 /07 /juillet /2008 22:44

Première étape: Négocier Auprès de Mr avocat & chocolat afin d' avoir l' autorisation de soustraire une grande feuille de Son Bananier Chéri Chéri ....

Étape la plus longue et fastidieuse de cette recette!!! car cette recette est très très simple et rapide a réaliser !!!!

Fruits d'été thym, balsamique et crémeux au pralin croustillant (2)

Une fois la négociation achevée , laver et sécher soigneusement la feuille coupée en deux carré égaux (30 sur 30 cm ) .

Construire une sorte de pirogue (replier  2 cotés vers le centre , lier en coin les 2 autres coté et maintenir le tout avec des piques en bois !!) Je ne sais pas si c' est clair mais en gros c' est un peu comme pour faire un bateau en papier (que l' on a tous fait un jour ou l' autre en tant qu' enfant ou en tant que parent) .

Plongez vous dans vos souvenirs ça va revenir .. c' est comme le vélo ça ne s' oublit pas ...

Ça m' a pris 2 minutes ..

Fruits d'été thym, balsamique et crémeux au pralin croustillant (10)

Ingrédient pour 2 pirogues en feuilles de bananier :

Pour la poêlée de fruits caramélisés :

-2 Abricots ,

2 Nectarines,

-2 branches de thym,

-1 Cà S de vinaigre balsamique,

-1 CàC de sucre rapadura ( sucre complet),

1 CàC d'huile d'olive.

Pour le crémeux au pralin:

1CS de mascarpone,

1 Cs de pralin au flocon d' avoine maison - (réalisé pour l' occasion en version noisette-amande)

Fruits d'été thym, balsamique et crémeux au pralin croustillant (6)

Préparation des fruits caramélisés:

Laver , dénoyauter et Couper les fruits en tranches .

Dans une poêle faire revenir les branches de thym dans l' huile d' olive pendant  2,3 minutes puis  ajouter les fruits , le vinaigre balsamique et le sucre .Mélanger délicatement jusqu' a ce que le mélange caramélise légèrement .

Préparation du crémeux croustillant:

Fouettez le mascarpone avec le  pralin au flocon d' avoine maison. C' est simple mais efficace!!

Mettre la poêlée de fruits caramélisés chaude parfumés au thym dans les pirogues , ajouter par le dessus du crémeux croustillant et servez de suite .

Le crémeux croustillant va légèrement fondre avec la chaleur des fruits .....

Fruits d'été thym, balsamique et crémeux au pralin croustillant (5)

Nous avons vraiment aimé , la saveur du thym qui rehausse les saveurs des fruits , l' acidité maîtrisée du balsamique caramélisé  et le crémeux fondant et croustillant qui apporte un douceur croustillante !!

Cela peut évidement se présenter autrement que dans une feuille de bananier !! Moi c' est tout vu d' avance je n' aurai pas le droit de réutiliser une feuille de bananier avant l' été 2009 !!!

machine_a_ecrire  imprimer_la_recette_(sans photo)


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5 juillet 2008 6 05 /07 /juillet /2008 22:11

Une recette ultra facile et rapide pour les mordus de chocolat (comme moi!)  !! Un fondant coulant extra noir à l' Italienne.

Absolument irrésistible !!!

Extra Noir Coulant fondant a l'Italienne (14)

J'ai trouvé cette recette sur le site du journal des femmes dont J'ai légèrement modifié les proportions .

le résultat est époustouflant ....et sans beurre, vraiment parfait pour combler en 2 temps , 3 mouvements une envie subite d'une douceur chocolatée!!

Extra Noir Coulant fondant a l'Italienne (8)

Pour 2 personnes: ( 2 ramequins ou 4 petits moules a minis muffins de 6,5 cm)

-100 G de chocolat noir 70 % (ici avec des éclats de cacao),

-30 G de sucre de canne  complet,

-60 G de Mascarpone,

-1 oeuf,

-1CS de maizéna .

Extra Noir Coulant fondant a l'Italienne (11)

Préparation express:

Préchauffer votre four à 180 °

-Mélanger l' oeuf , le sucre et  la maizéna pour obtenir un mélange lisse.

-Faire Fondre le chocolat et le mascarpone au four à micro onde  et ajouter au mélange précedent.

Extra Noir Coulant fondant a l'Italienne (1)

Mettre la préparation dans des ramequins ou comme moi dans 4 minis moules  à muffins en silicone de

6,5 cm de diamètre.

Enfournez pour 10 minutes. (adapter le temps de cuisson aux proportions et au contenant )

Extra Noir Coulant fondant a l'Italienne (22)

Il ne vous reste plus qu'a déguster ... Tiéde ou froid ...accompagné d'une boule de glace ou autre ...

J'ai simplement parsemé de pralin aux flocons d'avoine maison .

Un Pur délice !!!

machine_a_ecrire imprimer_la_recette_


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20 juin 2008 5 20 /06 /juin /2008 00:17

blog 230

Un Fraisier délaissé sous un bananier , s' est défendu comme il a pu ...

Sans rancune il s' est épanoui .... et nous a offert  ses plus beaux attributs ......

Taboulé quinoa aux fruits frais

Mon petit Marché du jour dans le jardinet

Ce qui m'a permis de  réaliser un Taboulé de Quinoa pleins de vitamines ,aux fruits frais et fruits secs croquants !

Taboulé quinoa aux fruits frais 4

Ingrédients Pour 2/3 personnes :

- 150 gramme de graine de Quinoa,

- Quelques fraises ,

- 1 kiwi,

-1 Nectarine,

-1 abricot,

-1 belle branche de menthe,

-1 CS de pistaches

- 1 CS de pignon de pins

-1 CC d'eau de fleur d'oranger,

-1 bonne CS de sucre complet (rapadura)

-40 cl de jus d'orange bio si possible.

Taboulé quinoa aux fruits frais 5

Préparation:

  1. Préparez le quinoa comme indiqué sur le paquet en remplaçant l'eau par le jus d'orange . Laissez refroidir!
  2. Lavez les fruits , et les couper en lamelles ou cubes .
  3. Faire dorer les pignons et les pistache dans une poêle a sec pendant 1 minute et laisser refroidir sur du papier absorbant.
  4. Rincer la menthe et ciselez-la grossiérement.
  5. Mettre tous les fruits , les fruits secs, l'eau de fleurs d'oranger et la menthe ciselée dans un saladier et soupoudrer avec le sucre et Mélangez.Ajoutez les graines de Quinoa ,mélanger délicatement et réservez au réfrigérateur.

blog 222

Notes :

La recette de base provient  d' un exemplaire de "cuisine et vins "de 2007  . J'ai utilisé d' autres fruits  frais que ceux indiqués ,du quinoa pour remplacer la semoule et ajouté les pistaches.

C'est très très bon très frais & vitaminé!!

Et je ne suis pas la seule a avoir apprécié!


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10 juin 2008 2 10 /06 /juin /2008 23:27

L'océan indien, les plages, les riziéres.... et  les heures d'avions   sont déjà que des souvenirs ...il me reste plus que  les effets rétroactifs .... du décalage horaire  car Oui la reprise aujourd'hui au travail a étè difficile ...

J'ai donc décidé de réaliser un petit dessert trés trés léger .

Coulis_framboise_menthe_citron_vert_et_son_nuage_meringu__tr_s_l_ger

En effet , j'ai largement profité des saveurs de la cuisine indonésienne (pas seulement d'ailleurs car à Bali toutes les cuisines sont largement réprésentées ). Nous avons alternés entre les restaurants traditionnels, familiaux balinais, les restaurants indiens, thaï, japonnais... et Gastronomique .

Nous avons testé Le Mozaic, un restaurant niché au coeur d'un sublime jardin tropical. L'excellentissime cuisine est conduite  par un Français "chef Chris SALANS" qui combine élégamment cuisine française & balinaise : Un moment fort du voyage.

Pour compenser  cette riche semaine ... je vous propose un petit dessert simple,rapide  & léger comme une plume ....heu non comme un nuage qui se noie dans une galaxie de framboises aux notes mentholées et citronnées , légèrement poudré de minuscules étoiles cacaotées ...

Coulis_framboise_menthe_citron_vert_et_son_nuage_meringu__tr_s_l_ger

Pour 2 personnes


-300g de Framboises surgelées,
-2 blancs d'oeufs,
-4 CS d'édulcorant,(ou sucre )
-4 feuilles de menthe ,

-1 mini citron vert, (ramené de Bali pour moi ,ils sont tout petits) ou un 1/2 taille standard.

Pour la décoration:

2 framboises,

2 feuilles de menthe,

1CàC de cacao non sucré,

2 rondelles de citrons verts

Coulis_framboise_menthe_citron_vert_et_son_nuage_meringu__tr_s_l_ger

Préparation EXPRESS :

Pour le coulis framboise ,menthe ,citron vert:

Mixer les framboises décongeler ,4 feuilles de menthe, le jus de citron .

passer ce coulis au chinois pour avoir un coulis sans pépin.(Facultatif)

Pour les Nuages légèrement méringués

Battre les blancs d'oeufs légèrement puis incorporer 2 cuillères à soupe d'édulcorant et monter en neige ferme.
Porter à ébullition un casserole d'eau.

Baisser le feu et laisser frémir.

A l'aide d'une petite louche, prélever 4 boules de blancs en neige et les faire pocher environ 3 minutes en les retounant une ou deux fois dans l'eau frémissante.
Les égoutter.

Montage 

Déposer sur le coulis de framboise, menthe, citron vert,  un  nuage  légèrement meringué.

Décorez : soupoudrer l'ensemble à l'aide d'un chinois, disposer feuilles de menthe,tranchettes de citrons verts et chapeauter d'une Framboise.

Coulis_framboise_menthe_citron_vert_et_son_nuage_meringu__tr_s_l_ger

J'adore ce type de dessert  !

j'aime tout particuliérement le coulis légèrement acidulé couplé avec le fondant du nuage légèrement meringué. J'aime aussi  verser sur le nuage quelques cuillèrées de coulis avant de le manger ,ça dégouline ...HUM!


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20 mai 2008 2 20 /05 /mai /2008 12:55

C'est en feuilletant un vieux magazine (Avantage Novembre 2007 exactement)  que je suis tombée sur cette recette ,c'est surtout la photo qui m'a mis l'eau à la bouche .BAVAROIS_COCO_CHOCO__16_

Il faut m'imaginer dans mon lit ,une pile de vieux magazines un peu poussiéreux d'ailleurs (que j'avais  entasser sous un meuble bien à l'abri des regards mais pas de la poussiére!)... je feuillette tranquillement quand j'aperçois ce gateau façon bavarois car il a une croûte en Noix de coco !! avec une décoration divine !!! et là je me dis à tester d'urgence !!!

Cette nuit là,  je fit un rêve bien étrange ...j'étais  sur une montagne de noix de coco et il se mit à pleuvoir du chocolat !!! quand on voit la photo on comprend!

Bref, dés le lendemain il a fallu que je réalise cette merveille!!

Du coup n'ayant pas de noix de coco fraîche j'ai modifié la déco:

BAVAROIS_COCO_CHOCO__13_

J'ai revu les proportions pour deux gâteaux individuels (Pour 2 personnes ):

et utilisé des cercles à patisseries de 7,5 de diamétre.BAVAROIS_COCO_CHOCO

- 50 g de noix de coco râpées

- 5 cl de  crème liquide (3% MG)

-1 oeuf (blanc et jaune séparé)

-1,5  feuilles de gélatine

- 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao

- 10 g de Maïzéna,

- 15 cL de lait

-50 g de sucre

BAVAROIS_COCO_CHOCO__11_

Premiére étape:

Mêlez dans un bol la noix de coco, la moitié du  sucre et les blancs d’œufs. Vous obtenez un amalgame épais.

Posez les cercles sur du papier sulfurisé sur une plaque du four.Couper deux carrés de papier de cuisson,mouillez -les et  tapissez-en les cercles . Appliquez  à la main la préparation sur le fond et les parois du moule en une couche épaisse et régulière.

Faites cuire cette coque 25 minutes environ à 160° (elle doit être bien dorée).

Une fois cuit laisser refroidir à l'air libre.

BAVAROIS_COCO_CHOCO__2_

Deuxieme étape:

Faites gonfler la gélatine dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps, battez le jaune d’œuf  le reste de sucre dans grand bol  Ajoutez la maïzéna. Délayez avec le lait sans cesser de tourner.

Disposez le chocolat au fond d’une casserole sur feu doux. Dès que les carrés sont mous à cœur, versez la crème aux œufs, tournez sur feu moyen jusqu’à obtenir une crème lisse, un peu épaissie. Otez du feu, ajoutez la gélatine essorée,la créme et  laissez refroidir.BAVAROIS_COCO_CHOCO__5_

 

(Versez la crème liquide très froide dans un saladier et battez-la en chantilly bien ferme. Mêlez à la crème froide ; tournez de bas en haut, allez bien au fond)> je n'ai pas monté la créme en chantilly je l'ai tout simplement incorporer à la créme au chocolat aprés que la gélatine soit fondue .

Versez dans la coque de coco froide. Faites prendre au moins 2 h au frigo pour des portions individuelles sinon compter 4 heures environ.

Retirez le papier, décorez de noix de coco râpée, quelques framboises ,une pincée de pistaches mixées.

 

3éme étape :

La dégustation

BAVAROIS_COCO_CHOCO__12_

Pour Info ,pour réaliser la recette de départ prévue pour 4/6 personnes (moule 18 cm de diametre) .

Multiplier les proportions par 2 .

TROP TROP BON ,cette créme chocolat dans sa coque en noix de coco ....

BAVAROIS_COCO_CHOCO__17_

une recette qui peut se décliner... j'ai déjà pleins d'idées : Coque noix de coco/mousse framboise...pistache,citron..,duo de mousse chocolat blanc-chocolat noir , mousse cerise /chocolat blanc...

et pour la déco aussi , amandes noisettes, pistaches..... fruits .....


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