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30 mai 2008 5 30 /05 /mai /2008 08:30

Qu'est ce que le riz Noir ?

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Les empereurs chinois en raffolaient tant, dit-on, qu'ils en auraient interdit la consommation autre part qu'à leur cour. Le Vénéré, cet étonnant riz complet à la robe noire, se cultive aujourd'hui - en petites quantités - jusque dans la plaine du Pô. Son délicieux fumet, entre bois de santal et pain cuit, n'est pas le moindre de ses charmes.

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J'ai découvert ce riz lors d'un diner chez ma belle soeur qui l'avais servi avec du veau et une poêlé de champignons forestiers.C'était délicieux ...

Je l'ai déjà cuisiné avec des écrevisses (recette suggérée  sur le paquet ) et présenté en verrine .

Mais cette fois ci, je l'ai accommodé avec des encornets en lamelles  sautés en persillade (huile d'olive ,ail et persil) et simplement agrémenté d'un trait de sauce au beurre ail persillé (type maître d'hôtel).

C'est rapide et trés facile à réaliser pour un résultat étonnament savoureux!!

Pour 2 personnes:

-120 G de riz noir complet dit vénéré ou "interdit" (Marque le Gallo)

-1/2 Litre de bouillon de légume ,

-2/3 gousses d'ail hâcher finement,

-200 g d'encornet en lamelle (décongélé pour moi ),

-10 g de Beurre,

-1CàS d'huile d'olive,

-2 belles càS de persil (frais ou surgelé)

-Assaisonnement préféré (Sel & poivre )

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Préparation

-Préparer le riz comme indiquer sur le paquet  dans un bouillon de légume plus savoureux (18 minutes de cuisson)

Les lamelles d'encornets aillés & persillés:

-Faire chauffer 3/4 de l'ail hâché dans une poêle avec la  cuillére à Soupe  d'huile d'olive  puis ajouter les lamelles d'encornet décongelées.faire sautées à feu moyen une bonne dizaine de minutes.Une fois les encornet cuits  ,hors du feu ajouter le persil.

-Réalisation du  beurre d'ail minute:

Mettre l'ail hâché restant avec le beurre dans un petit ramequin ,faire chauffer Quelques secondes au micro onde (30 s pour moi à 600 Watts).Puis ajouter du persil . C'est prêt!

Disposer les différentes préparations à votre convenance dans une assiette.

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Pour ma part j'ai utilisé ,des cercles à pâtisser pour le riz .

Le riz Noir est absolument délicieux ,il a réellement un goùt de pain cuit chaud !!! à tester

S'accorde bien avec un vin blanc type " Menetou salon ou Pouilly fumé" dont je raffole du petit gout fumé .


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17 mai 2008 6 17 /05 /mai /2008 23:45

Aprés les GAMBAS grillées légèrement enrobées au Miel, Citron, Soja, Estragon & son trio de Poivrons , voici Les Brochettes de Noix de Jacques tout simples à réaliser et divines pour les papilles .

Brochettes_st_jacques_ananas_abricot_coriande__3_

Enfin pour les Amateurs de mets sucrés -salés !

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Pour 2 brochettes Il faut :

-8 belles noix de st jacques, Fraîches si possible avec corail (Sinon les faire décongeler 12 Heures  dans du lait de coco),

-8 morceaux d'Ananas frais si possible (sinon en boite)

-4 abricots secs .

-1 cà s de coriande ciselées,

-Sel ,poivre, mélange de 5 baies,

-3 poignées de mâches + sa vinaigrette (

-1CàS de vinaigre balsamique ,

-le  jus d'une orange.

Préparation :

Il suffit d'alterner les morceaux de st Jacques,ananas et abricot secs sur les brochettes et de les faire griller environ 10 minutes au barbecue.

Dés qu'elles sont cuites, saler ,poivrer et parsemer avec  la coriande fraîche .

Servir sans attendre avec une salade de mâche (ou autre ) assaisonner avec une vinaigrette (mélanger le Vinaigre balsamique et le jus d'une orange pressée,assaisonner  ) .D'autres idées de Vinaigrettes Estivales CLIQUER.

Je n'y ai pensé qu'aprés la desgustation mais une réduction de vinaigre balsamique......hummmm ...Je pense que cela ajouterais... une pointe d'acidité non déplaisante!!

  C'est la premiére fois que j'ose mélanger des noix de st jacques avec de l'ananas et de l'abricot .En effet, j'ai plûtôt tendance à les préparer simplement, juste poêlées dans une noix de beurre eta les servir  avec un accompagnement simple aux saveurs neutres..."car les st jacques, elles se suffisent à elles-même.."

Brochettes_st_jacques_ananas_abricot_coriande

Tout simplement Exquis ,petite  touche d'exotisme apportée par l'ANANAS associé à la saveur douce & sucrée de l'abricot bercés par le parfum épicé de  la coriande.


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12 mai 2008 1 12 /05 /mai /2008 11:07

Au minimum 2 heures à l'avance:

Faire mariner , Les Gambas crues dans le mélange ci-dessous, retournez les plusieurs fois si vous en avez l'occassion.

Marinade pour une  quinzaines de Gambas:

-Le jus de Deux citrons,GAMBAS_GRILL_es___marin_es_au_miel_citron_estragon_et_son_trio_de_poivron

-2CàS de miel liquide,

-1 CàS d'estragon,

-2 petites échalottes finement coupées,

-1 CàS sauce soja (remplace le sel),

-3,4 tours de moulins mélange 5 baies.

A l'heure du repas, Faire Chauffer le Barbecue !!!

Pendant ce temps, préparer le trio de poivrons :

Il vous faut pour une préparation EXPRESS :

  1. Un sachet de poivrons tricolores de chez Mr P....d
  2. Une échalotte,
  3. Une larme d'huile,
  4. Un trait de sauce soja,
  5. Votre Assaisonnement préféré,

Sortez du congélo, le sachet  de poivrons tricolores déjà coupés de chez Mr P....d.

Dans une poêle faire revenir une échalotte dans une larme d'huile d'olive ou autre, rajoutez en pluie les poivrons encore gélés en remuant souvent pour les griller légèrement (Eux aussi). Aprés quelques minutes de cuisson alors que l'on sent une bonne odeur de poivrons grillés, éteignez le feu et déglacer avec un trait de  sauce soja.

Assaisonnez & réservez !

Pendant que vous êtes devant la gazinière, remuant vivement le trio...

Demander à un tiers ( Jean-Robert ou JR pour moi ) de contribuer à ce dîner  en grillant les crustacés marinés, en surveillance rapprochée s'il vous plaît!!!!

Déguster pendant que c'est chaud accompagné du trio de poivron, avec un verre de rosé ou vin blanc bien frais!!!

GAMBAS_GRILL_es___marin_es_au_miel_citron_estragon_et_son_trio_de_poivron

Un barbecue, des gambas et légumes grillés ... vive L'été  !!!


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