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12 mai 2008 1 12 /05 /mai /2008 10:15

Ne Vous est-il jamais arrivé d'avoir un reste de TARAMA non tartiné !?

J'ai surfé et je suis tombée sur une recette sur le site de cuisine et vins qui m'a interpellé :

UN SOUFLéS Au TARAMA , POURQUOI PAS !! Jean Robert ( Dixit JR!) vient justement de rentrer d'un voyage à l'étranger et je cherchais, pour l'occassion  à innover !!

Ainsi, voici la recette (j'ai revu les proportions) :

Pour 4 /6 personnes selon la version:

-30 g de beurre, 20G

-20 g de farine,

-4 cuil. à café de tarama,

-4 œufs,3 oeufs suffisent

-20 cl de crème liquide légère,(3% de MG)

-sel, poivre (mélange 5 baies).

Préparation:

Préchauffez le four à th 7 (210°).

  1. Beurrez 4 ramequins individuels ou 4 à 6 verrines selon leurs tailles ou des minis moules ( j'ai utilisé des moules de 3 cm de diamétre) et mettez-les au frais.

  2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, jetez la farine en pluie, remuez vivement, puis versez petit à petit la crème, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que vous obteniez une préparation homogène.
    Eteignez le feu, ajoutez le tarama et les jaunes d'œufs, salez légèrement, poivrez, mélangez.

  3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Répartissez l'ensemble dans les ramequins ou autres contenants séléctionnés dans vos placards ou tiroirs et enfournez pour 15 min environ.

Astuces :Remplir les contenant au 3/4 Max car les soufflés gonflent  par définition!!

Servez dès que les soufflés sont montés et dorés, mais n'ouvrez pas la porte du four dans les 10 premières minutes de cuisson.

Voici le souffé présenté dans trois versions; à vous de choisir selon l'occassion: Entrée, apéro ,Brunch....

Version Ramequin : Simplicité & Tradition ...

Souff__parfum__au_tarama_version_Entr_e_ap_ro__ou_pour_Bruncher__6_


Version Verrines: La transparence ...avec une touche design ...Tendance

Souff__parfum__au_tarama_varsion_Entr_e_ap_ro__ou_pour_Bruncher__7_

Version Mini ramequins (ici 3 Cm de Diamètre) : Courant Art déco... ultra tendance.........

Souff__parfum__au_tarama_version_Entr_e_ap_ro__ou_pour_Bruncher__12_

VERDICT: Les souffés sont très légers, aériens. La saveur du tarama est très subtile, ce qui me convient très bien (on peut en rajouter pour renforcer la saveur). Du coup c'est très fin, un brin gourmet....surtout si le tarama est fait maison (ce qui n'est pas le cas ici mais pourquoi pas, c'est ce type de recette qui me permet de me projeter dans ce type de réalisation!!!) 

Babeth du blog "La cuisine de Babeth" m'a proposé de participer à  "un relais pour aider la lutte contre les sarcomes (un cancer rare)" : aller voir le site "help-beat-sarcoma-a-thon" pour en savoir plus.

On peut faire un don à l'équipe de recherche de Stanford, mais aussi faire parler de cette maladie en partageant une recette, une photo ou une histoire!  Babeth propose donc de partager son brunch du dimanche! Il vous suffit de présenter une de vos recettes ou autres et de la publier. Alors faites comme moi et lancez-vous!

Avec cette recette je participe !



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6 mai 2008 2 06 /05 /mai /2008 16:20

QUE FAIRE AVEC DES FOIES DE VOLAILLE?          que j'utilise habituellement en  salade

 

Pour 6 Bouchées réalisées dans des moules à Muffin's (parfaites en entrée)

 

- 300 grammes de Foies de volailles (frais ou confits mais dans ce cas les égoutter et ne pas rajouter d’huile et diviser de moitié la créme)

- 2 tranches de pain de mie  sans crôute ,

- 1 œuf ,

-4,5 champignons de paris lavé et coupé en tout petits morceaux,

- 1 petite CàS d’huile d’olive ou autre

-10 cl de créme fraîche légère (3 %)

- 3 feuilles de gélatine (ou l'équivalent d'AGAR-AGAR : Algue végétale)

- Une poignée de pistaches décortiquées non salées ,

-Une petite échalotte et deux gousses d'ail,

- 6 cuillerées de compotée de pomme ( Cf recette express ICI )

- Environ 15 cl de liqueur de framboise ou de vinaigre de framboise

- 6 framboises fraîches.

blog_043 

 

  • Dénerver les foies et détailler les en petits morceaux puis les  faire cuire dans une poêle avec l’huile ( ou sans si confit) où vous aurait fait revenir ail et échalotte .Rajoutez les champignons de Paris. Aprés quelques minutes de cuisson à feu moyen (une dizaine environ) .déglacer (utiliser 7-8 cl )avec la liqueur de framboise ou au vinaigre de framboise. Goûter & ajuster l'assaissonnement ...

Préchauffer votre Four à 180°

  • Pour la mousse de foie:Mixer les 3/4 de la préparation avec la  mie de pain, l'oeuf entier et la créme . Vous obtiendrez une crème de foie  légére, onctueuse, légèrement mousseuse .
  • Pour le mélange simplement écraser : Ecraser grossiérement à la fourchette le quart de préparation restant (environ 6 cuillères à soupe)
  • Pour le montage:Prendre un moule à muffin's (6) en silicone de préférence  (sinon n'oubliez pas de graisser un minimum pour faciliter le démoulage ) et disposer dans le fond de chacunes des empreinted une CàS de mousse de foie, puis une cuillére de compoté à la pomme  sans sucre ajouté, une cuillerée de mélange au foie simplement écrasé et terminé par une derniére cuillerée de mousse de foie. blog_040Cuire les bouchées 20 minutes à 180°.

Pendant ce temps préparer la gélée pistachée:

-Tremper les feuilles dans l'eau froide (pendant 5-10 minutes)

-Pendant ce temps porter à ebullition le reste de liqueur ou vinaigre aux framboises allongé à l'eau pour avoir 1/4 de Litre de liquide,salé et poivrée légèrement la préparation.

-Ajoutez y les feuilles essorées et remuer jusqu'à la dissolution complète des feuilles.

La cuisson des bouchées terminées laisser refroidir un peu et y ajouter sans tarder la gelée pistachée.

Laissez refroidir.

Déguster Froid .

bon appétit.

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