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27 juin 2008 5 27 /06 /juin /2008 21:52

J'ai découvert les sushis & Cie  depuis seulement quelques mois , car j'avais de gros apriori :

MAKI (12)

Tout d'abord ,je pensais que l'algue Nori était de la peau de poisson cru ..eh oui comme quoi Les représentations faussent  parfois nos perceptions des choses  ..

Et, le poisson cru m'attirait que trés moyennement ...

Et depuis, Quelques mois j'en rafole ... Voilà pourquoi j'ai souhaité en réaliser des maisons  car  on peut choisir du poisson de qualité , et innover dans les variétes!!!

Pour ma premiére réalisation je suis rester très classique : Saumon, avocat, surimi néanmoins j'ai pleins d'idées ... en attendant ... voyons comment réaliser en un tour de main des Makis !

MAKI

Ingrédients pour 2 rouleaux soit environ 16 makis

  • 100g de riz,
  • 2 c-à-soupe de vinaigre de riz,
  • 2 c-à-café de sucre en poudre ( j'ai utilisé du sucre de canne ),
  • 2 pincée de gingembre en poudre,
  • 2 feuille d'algue Nori ,
  • 1 demi  d'avocat coupé en fines lamelles,
  • 100 g de poisson (ici saumon et  surimi) coupé en fines lamelles,

MAKI (10)

Matériels:

Une natte MAKISU (facultatif ) on peut utiliser une feuille d'aluminium ou film étirable!

Un couteau bien tranchant (Indispensable sinon vous aurez des difficultés pour réaliser vos tronçons!)

Pour la sauce d' accompagnement :

Du wasabi ,

De la sauce Tamari soy (sauce aux féve de soja bio),

Du gingembre mariné (indispensable pour moi car j'adore ça !!)

Quelques heures avant le repas :

Faire cuire le riz ,

Soit à la casserole ,

Soit dans un Rice cooker (traditionnellement utilisé par les chinois et japonnais mais également par les réuionnais et mauricien), qui vous permet de cuire le riz à la vapeur.Cela donne un riz collant idéal pour la confection des Makis ,sushis, fatomakis,  califormia......

D'origine Mauricienne  (coté maternelle) , je ne peux que vous conseiller cette méthode  surtout pour ces bouchées japonnaises mais pas seulement ( cela fera l'objet d'autres posts  sur les saveurs d'ailleurs )

Il faut juste 1 mesure et demie d'eau pour une mesure de riz . Appuyer sur le bouton marche . Le rice cooker fait le reste ....

pendant la cuisson du riz :

Dissoudre le sucre dans  le vinaigre de riz (Eventuellement en chauffant légèrement le mélange pour faciliter la dissolution du sucre) puis ajouter le gingembre.

Le riz est cuit lorsque le bouton garde au chaud s'allume.

Eteindre l'appareil ,ouvrir le couvercle , verser le mélange vinaigre de riz -sucre-gingembre , Mélanger et laissez refroidir.  Réserver au frais.

1 heure avant de servir:

Procéder à la confection des Makis: Pas d'inquiétude pas besoin d' être Maître sushi pour  y arriver : c'est presque un jeux d'enfant avec un minimum de dextérité. Si si , je vous assure ...Il faut juste suivre les indications ci -dessous

MAKI (11)

La méthode: 

1/ Étalez le riz au centre de la feuille d' algue avec vos doigts trempés dans de l' eau vinaigrée (ou le dos d'une cuillére ) , couche de riz pas trop épaisse
2/ Ajoutez les garnitures (concombre, saumon, surimi,avocat pour moi ...), sur la feuille Nori

3/ A l' aide du MAKISU, enveloppez délicatement la feuille d' algue autour du riz et de la garniture .
4/ Déroulez la natte avant de poser le rouleau sur une planche, couture en bas et coupez en rondelles avec un couteau bien tranchant .

MAKI (2)

Je suis ravie du résultat ... et je vais en refaire très bientôt!!!

informatique_imprimante_verte  Imprimer_la_recette_des_sushis


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