Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
23 janvier 2009 5 23 /01 /janvier /2009 20:25

Comment faire un gâteau moelleux et très humide sans utiliser un seul gramme de beurre, de crème ni d'oeuf....le secret réside dans l'utilisation du tofu soyeux qui apporte humidité et onctuosité tout en légèreté ! Un  plaisir fondant et fruité au bon goût de spéculoos !

fondant spéculoos et fruits rouges 003

Le tofu est une pâte blanche peu odorante dérivée de la fève de soja. Il est produit à partir du lait de soja que l'on fait cailler puis que l'on presse afin de lui retirer son eau. Composante importante de l' alimentation asiatique, le tofu existe sous de nombreuses formes (tofu séché, tofu fumé, en feuilles ou en blocs, tofu poilu, tofu aux herbes...).

Tofu soyeux

Comme son nom l'indique, sa texture est soyeuse, ressemblant à celle du yogourt. Il se vend en boîte à température ambiante (réfrigérez après ouverture) ou réfrigéré dans un emballage de plastique. Utilisez-le pour les desserts (tels que les «smoothies»), les trempettes ou dans les potages.

On le trouve t-on?

Dans les rayons frais des magasins bio et des épiceries asiatiques.

fondant spéculoos et fruits rouges 028

Très très largement inspiré ( j'ai juste changé les fruits !) de la recette( Fondant aux Spéculos – Tofu soyeux et Poires (Vegan))

publiée par Marie pierre du très beau  Blog Certains l'aiment bio

Ingrédients : (moule rond de 28 cm environ)

-200gr de spéculoos,

-400gr de Tofu soyeux,

-2 cuil à soupe de cassonade,

-3 cuil à soupe de farine,

-1 cuil à soupe de maïzena,

-300 G de fruits rouges  Ici mélange surgelé ( myrtille,cassis,griotte, framboise,Groseilles, mûres)> Mais si c'est  la saison utiliser de préférence de  fruits frais

-½ sachet de levure

fondant spéculoos et fruits rouges 037

Préparation:

Faire dégeler les fruits ( voir indication sur le paquet)  et égouttez les

A l’aide d’un mixeur, réduisez les spéculos en poudre. Ajoutez le tofu, la farine, la maïzena, le sucre et la levure.
Mettre à nouveau le mixeur en marche quelques secondes. Le mélange doit être crémeux et ferme.
Versez la préparation dans un moule en silicone ou  graissé et fariné. Déposez sur le dessus les fruits rouges et enfournez 30mn, Th6

fondant spéculoos et fruits rouges 043

Verdict : Ce gâteau est très léger ,très moelleux c'est un vrai régal ! je le referais sans aucun doute avec de la poire comme Marie Pierre ou de la pomme ou d'autres fruits frais ...Ici ,  l'alliance spéculoos et fruits rouges est parfaite .. un peu d'été dans la grisaille hivernale ne fait pas de mal

D'autres Idées recettes pour utiliser du tofu soyeux ?

Recettes sucrées :

-GÂTEAU POIRE, TOFU SOYEUX, COING hypermoelleux et hyper léger d'Annélenor

-TOFU SOYEUX - Ma mousse au chocolat au tofu soyeux - Biogourmand

-Grignote et Barbotine » Mousse de mangue au tofu soyeux (sans oeuf)

-Un flo de bonnes choses ...- Tiramisu presque ispahan, au tofu

-Petites brioches japonisantes au tofu soyeux: matcha/cranberries aromatisées cerise ou pépites de butterscotch/chocolat noir? – (blog note de lolotte)

-carrés fondants chocolat blancs et framboises ( Magie blanche de Lavande revisité)

-Gâteau au chocolat "Magie Noire" ( par Philo , recette de Lavande )....

Recette salées:

-Tarte courgette-courge-ciboulette-tofu soyeux - A vos papilles !

-Tartinade de betterave et amande -A vos papilles

-Soupe au tofu soyeux et curry doux de porc aux cacahuètes — Un (la saliére)

-Tartinade (dip) aux tomates séchées et au tofu soyeux., C'est moi ( c'est moi qui l'ai fait)

-La terrine de thon au tofu soyeux (Les petites chozes)

-Sauce curry ananas au tofu soyeux ( bretzel et café crème)....


Tags : , , , ,
Repost 0
27 décembre 2008 6 27 /12 /décembre /2008 19:23

Ma toute première Bûche et mon premier gâteau roulé ...  Mes a priori sur le roulage (jugé improbable par mes soins) se sont envolés ... c'est vraiment très simple à réaliser et relativement rapide. Elle peut se préparer la veille ( avantage non négligeable! surtout lorsque l'on doit préparer un repas gastronomique pour une quinzaine de convives ! dans ce cas plusieurs bûches seront nécessaires ou une maxi maxi format !)

bûche framboises chocolat blanc (2)

Comme Cathy  du blog Cook'in, je ne suis pas du tout fan de la crème au beurre , trop écoeurante, trop riche, trop grasse, trop TROP ....surtout aprés un repas constitué d' amuse bouches, entrée, plat, fromages, salades ..le tout arrosé de bulles ou de vins ... Ainsi, lorsqu'elle nous a présenté sa bûche légère aux framboises et aux pistaches. J'ai succombé pour cette version chocolat blanc servie avec un coulis de framboise ! Certes moins légère que la version initiale !

bûche framboises chocolat blanc (1)

 

Voici la recette :

Pour 5-6  personnes

Pour le biscuit( génoise aux pistaches)

-3 oeufs,

-90 g de sucre,

-100 g de farine,

-30 g de pistaches hâchées non salées,


Pour la mousse de framboises

-100 g de framboises ( écrasez les pour en faire une  purée puis passez la éventuellement dans une passoire pour vous débarrasser des pépins),

-30 g de sucre ( ici du fructose),

-100 g de Ricotta (fromage frais italien)  à défaut  fromage blanc, faisselle..

- 3 feuilles de gélatine

Pour le glaçage au chocolat Blanc:

-150 G de chocolat blanc ( ici Nestlé dessert)

- 4 Cuillères à soupe d'eau

- 2 CS de crème liquide

Pour le coulis de framboise:

-12O G de framboises,

-Éventuellement un peu de sucre glace ou de fructose,

 

Pour la décoration

-Quelques pistaches hachées,

-Quelques crêpes dentelles aux chocolat noir,

- Éventuellement des framboises entières,

 

bûche framboises chocolat blanc (3)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement.

Ajouter la farine en pluie, puis les pistaches hâchées assez finement. Mélanger délicatement.

Verser dans un moule rectangulaire (30 x 22 cm pour moi) garni de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Démouler et roulez-là sur elle-même. Réserver le temps de préparer la mousse aux framboises.

Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole et réserver.

Dans un saladier, mélanger la ricotta ( ou fromage blanc ) avec les framboises (réduites en purée ). Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter en dernier la gélatine.

Dérouler la génoise, étaler la mousse de framboises sur le dessus et enrouler à nouveau,

Faire fondre le chocolat blanc à feux doux avec 4 Cuillères à Soupe d'eau, ajouter la crème chaude mais non bouillante et étaler la préparation sur le gâteau roulé à l'aide d'un pinceau , du dos d'une cuillère à soupe,  d'une spatule, d'une fourchette ... ( c'est la partie la plus complexe de la recette ! fastidieux certes mais l'alliance chocolat blanc et framboise est absolument divine alors foncez !)   

Briser quelques crêpes dentelles ,hâcher quelques pistaches et disposer les sur la bûche pendant que le chocolat blanc n'est  pas encore figé.

Mettre au frais quelques heures ( au minimum 3 heures ) mais pensez à la sortir une demi-heure avant la dégustation.

Préparer le coulis de framboise en les réduisant en purée puis en les passant dans un chinois à maillage très fin . Ajouter éventuellement un peu de  sucre glace . Réservez au frais .

Avant le service , décorer éventuellement de quelques framboises entières  ou autres ..et servez la bûche avec le coulis de framboise

Notes: Peut se préparer la veille( dans ce cas, une fois le chocolat blanc figé je l'ai recouverte de film alimentaire)

bûche framboises chocolat blanc

Verdict : Vraiment très bon ! une belle alliance de saveur ... je songe déjà à une version caramel au beurre salé et chocolat noir aux noisettes... à suivre


Tags : , , ,
Repost 0
7 décembre 2008 7 07 /12 /décembre /2008 22:34

Pour conclure un week-end qui a passé tellement vite trop vite , voici une recette simple qui se réalise très rapidement .

Une base bisctuitée aux spéculoos , une couche au chocolat noir, une couche au chocolat blanc surmonté d'un miroir au caramel au beurre et fleurs de sel à la vanille ... Laissez vous tenter par ces associations de saveurs qui ont déjà fait leurs preuves !!!!

A préparer la veille !!!pour un résultat optimal

Cheesecake bi-choco & Caramel

A préparer la veille :

Matériels :

-Une cercle réglable ( ici à 20 CM)

- du papier sulfurisé

Pour la croûte biscuitée:

-180 G de biscuits ( ici 120 G de spéculoos et 60 G de petit beurre),

-60 G de beurre ,

Pour l'appareil chocolat Noir:

-300 G de fromage frais type st môret , philadelfia ou autres,

-2 oeufs,

-150 G de chocolat Noir ( ici 70 %),

-60 G de sucre ( ici de canne complet),

Pour l'appareil chocolat Blanc:

-300 G de fromage frais type st môret , philiadelfia ou autres,

-2 oeufs,

-150 G de chocolat Blanc ( ici 70 %),

-60 G de sucre ( ici de canne complet),

Pour le caramel au beurre et sa fleur de sel parfumée à la vanille:

-100 G de sucre ( ici de canne complet),

-8 Cl de crème,

-40 G de beurre,

-1/2 CC de fleur de sel ( ici parfumée à la vanille)

Cheesecake bi-choco & Caramel

Préparation:

1/ la croûte biscuitée:

Beurrer et fariner le cercle et poser le sur du papier sulfurisé sur une plaque de votre four.

Mixer les biscuits et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène . A L'aide d'un verre, Tasser cette pâte dans le cercle en faisant légèrement remonter les bords. Réserver au frais .

Préchauffer votre four à 100°

2/ L'appareil chocolat noir:

Dans un saladier , détendre le fromage frais ( 300 G) avec les jaunes d' oeufs ( 2 )et le sucre ( 60 G ) . Faire fondre le chocolat noir et l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.

3/L' appareil Chocolat Blanc:

dans un saladier, détendre le fromage frais ( 300 G) avec les jaunes d' oeufs ( 2 )et le sucre ( 60 G ) . Faire fondre le chocolat blancet l' incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.

4/ Monter les 4 blancs d' oeufs en neige ferme avec une pincée de sel . Incorporer délicatement une moitié dans appareil au chocolat noir et l'autre moitié dans l' appareil au chocolat blanc en soulevant bien la masse afin de ne pas casser les blancs. Néanmoins, les mélanges doivent être homogènes.

5/ Répartir dans le cercle l'appareil au chocolat noir puis celui au chocolat blanc .

6/ Enfournez le chessecake à 100° pendant 1 heure. Puis laisser le refroidir dans le four éteint.

7/ Préparer le miroir de caramel au beurre est sa fleur de sel à la vanille

Dilluer 3 grammes de gélatine en poudre avec Une Cuillère à Soupe d'eau et attendre que cela gonfle.

Dans une petite casserole, Mettre à feu doux le sucre avec une cuillère à soupe d'eau juste pour mouiller . Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à petite ébullition quelques minutes.Hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et la crème( attention aux éclaboussures!!). Remuer vivement .Incorporer alors la gélatine et remuer jusqu'a ce qu'elle fonde. Attendre une quinzaine de minutes avant de napper le cheesecake ( toujours dans son cercle) . Mettre au frais

IMG_2411

Décercler( passer un couteau tout autour ) et servez frais .

IMG_2534

Verdict : Vraiment extra ... Un beau contraste de saveurs très chocolatées ... Nous avons beaucoup aimé ainsi que nos amis ... J'en referai sans aucun doute !

Bonne semaine !


Tags : , , , ,
Repost 0
23 novembre 2008 7 23 /11 /novembre /2008 19:25

C'est une grande première pour moi la réalisation de ce type de gâteau : 4 couches, 4 saveurs , 4 textures .... qui vous emporte dans un réel tourbillon gustatif .

Quant à la réalisation , elle n'ai pas compliquée du tout ( surtout avec les explications détaillées d'Eryn ).. il suffit juste d'avoir un peu de temps devant soi .. en tout entre le début de la réalisation et la réalisation de le dernière couche il faut compter 3 heures environ dont 1 Heure et demie d'attente et 35 minutes de cuisson . Ainsi vous avez le temps de faire autres choses ...

J'ai suivi à la lettre la recette hormis le pralin que j'ai remplacé par des crêpes dentelles, la ricotta contre du mascarpone, n'en ayant pas à disposition, la gélatine que j'ai remplacé par de l'AGAR -AGAR et j'ai fais l'impasse sur le cognac !

Tourbillon1

Je vous remets le texte d'Eryn avec mes très très minimes modifications:

TEXTE D'ERYN ( QUE VOUS POUVEZ RETROUVER ICI)

Recette Pour 8 personnes :

Attention : J'ai utilisé pour la cuisson de la base aux noisettes un moule à manqué de 23 cm de diamètre, puis j'ai tassé ce biscuit dans un cercle de 21 cm de diamètre pour poursuivre les étages.

Base biscuitée aux noisettes :

- 3 oeufs
- 80 g de noisettes en poudre ( noisettes entières non mondées mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de noisettes entières non mondées
- 1 càs de Cognac

Douceur chocolat noir & noisettes :

- 1 oeuf battu
- 100 g de chocolat noir à 70% minimum ( ici 74 % )
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 10 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 25 g de noisettes entières non mondées

Gelée pralinée :

- 140 g de pralinoise ( Poulain, au rayon chocolat )
- 20 cl d'eau tiède
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g ) > 2 Gr D'AGAR D'AGAR
- 60 g de pralin ( type Vahiné ) ( Remplacé par 60 G de crêpes dentelles )

Nuage de ricotta & chocolat blanc :

- 2 oeufs
- 250 g de ricotta ( 250 G de MASCARPONE)
- 80 g de sucre
- 6 à 8 g de gélatine ( 3 à 4 feuilles de 2 g )> 2 Gr D'AGAR-AGAR
- 40 g de chocolat blanc ( finement râpé )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace

Déco : cacao amer tamisé, noisettes entières non mondées.

tourbillon 2

Préparation :

Préparer la base biscuitée aux noisettes :

1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 23 cm de diamètre. Hacher très grossièrement les 50 g de noisettes entières non mondées. Réserver.

2/ Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble les noisettes mixées en poudre, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, ainsi que le Cognac. Fouetter.

3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporer à la préparation en deux temps : 1/3 énergiquement pour assouplir la pâte, et les 2/3 restants très délicatement, à la maryse. Ajouter alors les noisettes grossièrement hachées, mélanger doucement, sans insister, en soulevant bien la masse. Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner 15 minutes à 180°C. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tasser dans un cerle de 21 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné lui aussi ( j'ai utilisé un cercle adaptable en taille pour bien serrer ).

Préparer la douceur chocolat noir & noisettes :

4/ Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat noir et le beurre en morceaux, ainsi que la fleur de sel. Bien mélanger puis ajouter l'oeuf battu, re-mélanger. Verser sur la base biscuitée aux noisettes, dans le cercle. Parsemer de noisettes grossièrement concassées et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé dessous. Laisser complètement refroidir.

Préparer la gelée pralinée :

5/ Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise dans une casserole à feu doux, en remuant. Ajouter alors l'eau tiède, bien mélanger sur feu doux jusqu'à consistance homogène. Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. Remuer afin qu'elle se dissolve. Laisser refroidir dans la casserole à température ambiante. Une fois refroidie, fouetter légèrement afin d' homogénéiser les substances aqueuses et grasses. Verser sur la douceur chocolat noir & noisettes dans le cercle, puis parsemer de pralin. Réfrigérer 1 heure.

> SI VOUS UTILISER L'AGAR AGAR : Faire fondre la pralinoiseà feux douc , parallélement , Dissoudre L'agar agar dans 2 CS d'eau froide et portée le mélange obtenu à ébullition pendant 1 minutes. Ajouter l'eau agarisée à la pralinoise fondue et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Laisser tiédir dans la casserole à température ambiante. Verser le mélange tiédi sur la douceur chocolat noir & noisettes dans le cercle, puis parsemer de pralin. Réfrigérer 1 heure.

Préparer le nuage de ricotta & chocolat blanc :

6/ Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta égouttée et fouetter longuement ( 3 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème de ricotta et bien fouetter afin d'homogénéiser. Ajouter le chocolat blanc finement râpé et refouetter.

> SI VOUS UTILISER L'AGAR AGAR : Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta égouttée et fouetter longuement ( 3 minutes ). Dissoudre L'agar agar dans 2 CS d'eau froide et portée le mélange obtenu à ébullition pendant 1 minutes. Ajouter l'eau agarisée à la crème de ricotta et bien fouetter afin d'homogénéiser. Ajouter le chocolat blanc finement râpé et refouetter.

7/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 càs de sucre glace. Les incorporer délicatement à la ricotta. Verser sur la gelée pralinée recouverte de pralin. Lisser à la spatule et réfrigérer 1 nuit.

Au moment de servir :

8/ Passer la lame d'un couteau sur les contours du gâteau, tamiser largement le cacao amer dessus, décorer de noisettes, décercler.

Tourbillon 3

Ce gâteau ne peut que vous transporter dans un tourbillon infernal ou se mêle PLAISIRS ET SAVEURS !

J'en profite pour vous présenter ma petite famille :

< Vous pouvez réaliser la vôtre sur le site PYZAM.

Je remercie Annellelor d'avoir élue la recette du cheesecake au potimarron épicé en croûte de spéculoos ainsi que Mélodie pour m'avoir décerné le PREMIO DARDOS . MERCI!

Bonne soirée !


Tags : , , ,
Repost 0
17 novembre 2008 1 17 /11 /novembre /2008 23:22

Le potimarron est également une de mes découvertes de cet automne, aprés l'avoir testé en version salée ( soupe, purée ..) j'ai souhaité tester une version   sucrée . J'ai choisi l'option du cheesecake relevé par une pincée d'épices. J'ai trouvé cette recette sur le Blog "Une citrouille dans ma cuillère".

Peut-être le début d'une saga "curcubitacée"... eh oui il y en a bien  qui font des sagas  "marronnée"  , "coing-coing"  ou encore  "Quinoaé"  alors pourquoi pas !

  Cheesecake au potimarron et aux épices 1

   

Ingrédient pour un Cheesecake de 18 CM ( soit environ 6 personnes)
Pour la croûte biscuitée:
- 150 g de  speculoos,
- 50 g de beurre,
- 50 g de noix de cajou (ou noix),
- 50 g  de sucre complet,

Pour l'appareil potimarron/fromage
- 200 g de purée de potimarron,
- 250 g de ricotta,
- 50 g de fromage type "carré frais" ou "St morêt",
- 3 oeufs,
- 75 g de sucre (complet pour moi),
- 1 cuillère à soupe de maïzena( ou de farine ) 
- 1 cuillère à  café d'épice ( ici 1/2 cc de gingembre moulu et 1/2cc de  cannelle moulue),

  Cheesecake au potimarron et aux épices

Préparation de la croûte Biscuitée:

Mixer  les spéculoos avec le beurre fondu, les noix de cajou et le sucre jusqu'a obtenir un mélange sableux  que vous verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou idéalement un moule à charnière.Tasser en appuyant bien le mélange au fond et sur les parois ( vous pouvez vous aider du dos d'une cuillère, d'un verre..). Réserver au frais le temps préparer la garniture au fromage.


Préparation de l'appareil potimarron/fromage: 

Préchauffer le four à 130 °C
Dans le bol d'un robot ou un saladier mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse puis verser sur la croûte biscuitée . Enfourner pour environ 50 Minutes. le centre doit trembloter à la fin de la cuisson c'est normal . laisser refroidir dans le four jusqu'a complet refroidissement . Puis réservez au frais au minimum 2 heures avant de servir ( Idéalement Une nuit ).Demoulez avant de servir.

Cheesecake au potimarron et aux épices 2

Déco : le bord en crôute était plus haut que l'appareil ainsi j'ai égalisé au couteau et parsemé le surplus sur le haut du cheesecake .Tout simplement!

Verdict : Fabuleux , nous avons Adoré ! Jean Robert était pourtant très sceptique ... lorsque je lui ai annoncé le dessert !

La croûte devient légèrement caramélisée par endroit ce qui donne un crousti-fondant épatant ! A refaire rapidement

N.B:

Merci à Gaêlle du Blog "Just cooking" , Cenwen du blog " La cuisines des anges " et Carole du Blog ' "Alter gusto" d'avoir séléctionné le

** Façon Risotto: Crémeux de Coquillettes , chorizo, courgette et ricotta ** dans leurs recettes de la semaine.

Bonne dégustation !


Tags : , ,
Repost 0
4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 17:32

Une Vraie révélation cette Tarte ! la mousse cuite est épatante :

A l'attaque: la saveur  corsé  du chocolat noir marié avec la douceur du caramel à la banane et le fondant de la pâte ....

En Bouche, les saveurs évoluent , se modifient   laissant progressivement place à un souffle léger très subtilement pimenté et épicé ... qui  sublime les saveurs premiéres ... .. les sens s'éveillent , les papillent s'émoustillent , on ne rêve qu'a la prochaine bouchée .... 

Tarte Chili à la mousse cuite au chocolat et caramel de banane 10

Pour la pâte j'ai utilisé  une  recette du livre de TRISH DESEINE "je veux du chocolat", Pour la garniture je me suis inspirée de la" version épicée" de Garance du Blog " Cacao et Talons hauts " ;elle même inspirée par la recette de la tarte à la mousse au chocolat cuite de C. Felder. J'ai comme elle diminué les quantités de beurre et de sucre .. par soucis d' équilibrer l' ensemble avec l' association avec  le   caramel de banane . En ce qui concerne celui -ci ,J'ai chipé la recette à Eryn qui nous régale tant avec sa folle cuisine .

Tarte Chili à la mousse cuite au chocolat et caramel de banane (8)

La pâte sablées aux noisettes:

-150 G de farine,

- 80 G de beurre,

-50 G de poudre de noisettes,

- 50 G de sucre glace,

- 4,5 cuillère à soupe d'eau glacée,

-1 pincée de sel

Ingrédient pour la mousse cuite :

-200 G de chocolat noir " Chili" au piment rouge ( 2 tablettes de 100 G  de LINDT "CHILI" au piment rouge),

-60 G de beurre,

- 2 oeufs,

-30 G de sucre,

-2 Pincées de gingembre en poudre,

Le caramel de banane :

-90 Gr de sucre,

-1 banane ( soit environ 150 Gr),

-15 G de Beurre,

- 5 CS DE lait,

-1CS d'eau.

Tarte Chili à la mousse cuite au chocolat et caramel de banane (10)

Préparer la pâte sablée aux noisettes :

Mettre la farine, le sucre glace, le sel et la poudre de noisette dans un saladier. Ajouter le beurre en dés et mélanger du bout des doigtsjusqu'a ce que cela ressemble à de la chapelure. Ajouter l'eau et mélanger avec une cuillère en bois puis avec les mains afin de former une boule que vous emballer dans du film alimentaire avant de la mettre au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.

Préchauffer votre four à 180 °

Etaler la pâte et Garnir le moule . remplir de noyaux de cuisson ,haricots secs ou autres et la faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir

La mousse au chocolat cuite :

Préchauffer le  four à 190°c.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter le gingembre et  Laisser refroidir. Dans le bol du robot, fouetter à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes (ou à la main très énergiquement) les oeufs, le sucre. La texture doit devenir très mousseuse et légère. Mélanger très délicatement ce mélange au chocolat fondu et refroidi.

Mettre la mousse sur la pâte et faire cuire entre 5 et 10 mn. J'ai mis 8 minutes exactement (moule à tarte de 26 cm). Le centre doit être légèrement pris, en refroidissant la tarte durcira un peu plus.

Sortir du four 

A conserver à température ambiante.

Préparer le caramel de banane :

Mixer les bananes et le lait en purée lisse. La débarrasser dans un bol et faire bouillir au micro-ondes ( ou dans une casserole ).

Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu, ajouter le beurre en dés, remuer, puis la purée de banane bouillante. Remuer de nouveau puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement. Laisser sur le feu jusqu'à obtention de la consistance souhaitée ( ne pas trop épaissir tout de même, il faut que cela reste étalable. Le caramel épaissit de lui même en refroidissant ).

Etaler le caramel sur la tarte encore tiéde et laisser complètement refroidir quelques heures à température ambiante.

Tarte Chili à la mousse cuite au chocolat et caramel de banane (6)

Elle peut se déguster le jour même mais elle sera meilleur le lendemain .


Tags : , ,
Repost 0
15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 23:03

Afin d' honorer un généreux  cageot de pommes  que "beau papa" nous a apporté  de la campagne ,j'ai réalisé une tarte en utilisant la  recette de pâte sablée utilisé pour mes ** Biscuits sablés quinoa , céréales et graines nappés de chocolat : Des Granolas "santé" ** .

En effet , nous avions tellement aimé cette recette que l'idée de l'utiliser pour une tarte s'est imposée à moi naturellement ..comme un chuchotement ...

Sinon c'est tout simple , une pâte , une couche de  compote de pomme maison , des lamelles de pommes et un sirop au sucre complet .

sablés quinoa céréale 034

Il vous faut dans votre panier :

Pour la Pâte sablée aux céréales et graines (un moule à tarte de )

-100G de farine multicéréales achetée toute prête ( Ici  composée de farine de blé, de seigle, farine de malt torréfié, son de blé et Graines de lin , sésame et tournesols)

-100G de farine de quinoa complète,

-100 G de beurre en dés froid,

-60 g de sucre complet ( Rapadura),

-1/2 sachet sucre vanillé,

-1 oeuf,

-1 cc de levure ( sans phosphates),

-1/2 CC de bicarbonate de soude ,

Pour la compote de pomme :

-3 grosses pommes,

-De l'eau ( Environ 2 verres moyens)

-1 fève tonka  finement râpées

Pour les lamelles de pommes :

-compter environs 5,6 pommes moyennes

Pour le sirop:

-2 CS de sucre complet ,

-6 CS d'eau

Préparation:sablés quinoa céréale 020

1)Pâte aux céréales et aux graines: Mélanger tous les ingrédients (au robot ou à la main ), jusqu'au ce que l' ensemble  forme une boule homogène. Former un rouleau régulier et filmer, laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

2)Profiter du temps  d' attente pour  peler toutes les pommes , puis prendre celles destinées à la compote ,les  couper en cubes . Les mettre dans une casserole avec un peu d' eau .. laisser cuire à feu doux , ajouter de l' eau régulièrement jusqu' à ce que les pommes  fondent et prennent une consistance de compote. Ajouter y la fève Tonka finement râpée et mélanger .

Préchauffer votre four à 180 °

3) Émincer les autres pommes  en fines lamelles.

4) Froncer uniformément la pâte dans un moule à tarte , étaler la compote de pomme  , déposer les lamelles en corolles et enfourner pour 30-35 Minutes environ ( selon votre four)

5) Pendant la cuisson de la tarte préparer le sirop de sucre, faire chauffer le sucre et l' eau à feux doux jusqu' à l' obtention d' une consistance sirupeuse.

A la fin de la cuisson attendre que la tarte soient tiède avant de la badigeonner le sirop de sucre.

Déguster  tiéde ou froid ;

sablés quinoa céréale 023

Verdict :  le parfum de la fève Tonka s' accorde à merveille avec la pomme , la pâte céréalière est fondante c' est un vrai bonheur !!


Tags : , , ,
Repost 0
16 septembre 2008 2 16 /09 /septembre /2008 00:03

Un air de déjà vu ...

Tout le monde le connait ou presque ... certains l'on fait ( et dégusté!), d'autres l'on dégusté (et rêve de le faire) ...ou c'est en projet  ( ça apparaît clairement dans votre To do list!)...

Il a fait au moins 367  fois le tour de la blogosphère ....

Bref ce moelleux , fondant est tellement extra qu' il ne laisse personne indifférente  sauf peut-être quelques irréductibles ( ceux qui n'aime pas le chocolat ou qui ne peuvent pas ....)

Pour ma part je l'ai testé et totalement Approuvé ( ainsi que ma petite famille!)

J'ai divisé les proportions ( pour réaliser un petit gâteau pour 4 )par 2 sauf le chocolat ( j'en ai mis 100 G) et la poudre d'amande (40 G) et j'ai zappé ( oubli) la farine ! C'est absolument divin ...

Ainsi voici quelques photos de ma réalisation  :

Photo 278

je remet aussi la recette originale:

Pour 8 personnes :

4 oeufs

125g de chocolat  (60% cacao)

2 CS de lait

10 cl de crème liquide ( 3 % possible c'est ce que j'ai utilisé)

1 CS de farine

50 g de poudre d'amandes (amandes entiére fraîchement moulues)

125 g de sucre semoule.( si sucre complet en mettre moins)

Photo 280

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes tout en remuant.

Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.

Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre environ  (moule silicone ou a charniére préférable pour faciliter le démoulage  car il est très fragile sinon chemiser votre moule avec du papier sulfurisé). Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes.

A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir.

Photo 281

J'ai recencé ( liste non exhaustive !!) pour vous quelques variantes  déjà réalisées , de quoi vous inspirer , de vous impulser de belles  idées de disgressions gourmandes  ... car chacun peut le personnaliser selon ses goûts et ses envies

- version noisettes / graine de sésame  (chez La cuisine d'aurelie)

-version ricotta/ chocolat extra noir (chez Mamina et )

-Version sans lait ni gluten ( Chez Les Bonheurs de sophie )

-Au Toblerone et aux pralins (Chez abracadabra-chef)

-une extrapolation aux bonbon michokos (Chez Miam maman cuisine )

-Version originale mais allégée (édulcorant et crème 3 %)( Chez Au table(au)),

-version customisée   ganache chocolat ,des fruits rouges et des petits éclats de chocolat blanc croustillant.(chez Cannelle et cacao)

.....Et bien d'autres ....

Sans oublier les réalisations avec la recette originale:

-La cuisine de mimine,

-Chocolat et caetera,

-Chez omelette,

-Amuses bouche,

-le palais des délices,

-rêves de gourmandises,

-Les carnets de marie ,

-Sonia dans sa cuisine,

-la fourchettes à 6 dents,

-Lucie cuisine ..... Non exhautif !!!

>>>>> Je vais en refaire très très souvent !!!!

machine_a_ecrireImprimer_cette_recette__sans_photos_


Tags : , ,
Repost 0
20 juillet 2008 7 20 /07 /juillet /2008 15:03

La naissance de ce cheesecake pistaché provient:

Premièrement, d' Une folle Envie de réutiliser mon nouveau moule rectangulaire andi-adhésif avec fond amovible de couleur chocolat ....je vous en ai déjà parlé pour la recette de la **Tarte rectangulairement savoureuse aux 5 Tomates dont "Ananas" et Oignons Nouveaux Caramélisés **

Deuxièmement, de tester la pâte de pistache que je viens d' acquérir...

& Troisièmement de pouvoir déguster un dessert gourmand, fondant , un brin croustillant ...

Cheese cake pistache -pralin-ricotta

Pour le fond biscuité:

-1oo G de spéculos,

-100 G de Fromage blanc 0%,

Pour l'appareil fromager & pistaché:

-3 oeufs,

-175 G de Ricotta,

-50 G de sucre (canne complet pour moi)

-1 CC bombé de pâte de pistache.

-5 CS de pralin aux flocons d'avoine maison (version noisette -amande recette ici)

blog 037 

Préchauffer votre four à 160 °

Préparation de la pâte biscuité:

Mixer tout simplement les spéculos avec le fromage blanc .Etalez la pâte obtenue en couche fine et uniforme dans votre moule chemisé avec du papier de cuisson.  Je vous conseille d' utiliser le dos d' une fourchette  car la pâte est très collante et pas facile a étaler ! d' autant plus que la pâte n'adhére pas au papier cuisson ! ( d' un autre coté c' est l' utilité première du papier de cuisson ..)

blog 035

Préparation de l' appareil fromagé & pistaché:

Détendre la pâte de pistache avec un oeuf afin d' obtenir un mélange lisse et homogène , puis ajouter les 2  autres oeufs, le sucre et enfin la ricotta .

Fouettez vivement l' ensemble jusqu' a obtention d' une pâte lisse  & homogène.

blog 050

Déposer l'appareil sur la base biscuitée , parsemé généreusement le dessus avec le pralin aux flocons d'avoine noisettes-Amandes.

Enfourner pour 30 Minutes!!

Vraiment divin!!!! la base biscuitée est moelleuse et fondante , la couche ricotta pistache est fraîche et mousseuse .

Quant au  dessus grâce au Pralin au flocons d'avoine Maison il est légèrement caramélisé et donne le "brin croustillant" .

Et si vous aimez les cheesecakes je vous invite a découvrir celui-ci :

- ** CHEESECAKE Ambiance Bistrot CAFE - NOISETTES GRILLEES **


Tags : , ,

Repost 0
3 juillet 2008 4 03 /07 /juillet /2008 22:45

Un Cheesecake à déguster sur un coin  d'un bar d' un bistrot avec un bon expresso ( moi ça sera avec un allongé bien long à l' américaine !!) . 

Cheese_cake_bistrot_cafe_noisette_caramel

Ce gâteau  m' évoque l' ambiance d' un  bistrot : Que ce soit par ses saveurs (spéculos, café-noisette- caramel ) que par son aspect rétro ....

Et puis , la simplicité qui s' en dégage, une préparation express , les ingrédients de bases ....

Il me plonge dans les années 30,40,50,60 ...

Cheese_cake_bistrot_cafe_noisette_caramel_2

Il n'y a que le 0% qui me permet de refaire surface vers les années 2000  avec l' arrivé en force de l' allégé....

Revenons à   mon ambiance bistrot d' Antan , regardez autour de vous ,les nappes à carreaux , les oeufs durs  sur le comptoir, et puis Marcel buvant son petit ballon de rouge .... 

Cheese_cake_bistrot_cafe_noisette_caramel_9

Pour les nostalgiques ou non....Voici la recette:

Pour un moule de 25 Cm soit 8 parts :

-200 G de Spéculos,

-200 G de carré frais 0 %,

-200 G de faisselle 0% (soit 2 pots de 100 G),

-60 G de Rapadura (sucre complet),

-60 G  poudre de noisettes fraîchement moulues et grillées à sec dans une poêle chaude ,

-4 petit Oeuf (ou 3 Gros),

-L' équivalent d' une tasse d'expresso de café  Fort Frais ( soit environ 8-10 cl).

Pour la décoration :

-Caramel liquide,

-Noisettes grossièrement concassées (grillées à sec dans une poêle chaude)

-sucre glace.

Cheese_cake_bistrot_cafe_noisette_caramel1

Préparation:

préchauffer votre four à 160 °

1) Émietter les spéculos dans un petit saladier , versez y le café et mélanger pour obtenir une pâte collante .A l'aide du dos d'une grosse  cuillère, tasser cette pâte au fond de votre moule (fond amovible ou silicone conseillé afin de faciliter le démoulage ) sinon beurrer et fariner votre moule ou utiliser du papier de cuisson.

(Petite astuce pour faciliter la bonne répartition: je place le moule 5 minutes dans mon four qui est en mode de préchauffe , cela va assouplir la pâte biscuitée au café.)

2) Écraser les carrés frais avec la faisselle et le sucre .Puis, ajouter les oeufs et fouettez  l' ensemble  jusqu' a obtention d' un mélange lisse &  homogène. Cela prend plusieurs minutes .Enfin ajouter à la fin la poudre de noisette.

3) Verser cette préparation sur le fond biscuité au café et enfourner à 160 °( chaleur tournante)  pendant 45 minutes environ.

Laisser refroidir .

Cheese_cake_bistrot_cafe_noisette_caramel3

Pour la décoration j'ai enduis le dessus avec  du coulis de caramel, ajouté de la poudre de noisette et des  noisettes grossièrement hachées .Enfin un soupçon  de sucre glace.

Cheese_cake_bistrot_cafe_noisette_caramel8

Coté dégustation:

la base biscuitée est ferme, compacte mais fondante . La partie crème cheese est également ferme mais moelleuse ,granuleuse (effet poudre de noisette ) .

C'est un bel équilibre de saveur, la cannelle, le café et la noisette grillées se marient à merveille!!

Cheese_cake_bistrot_cafe_noisette_caramel_4

Je vous conseille cette recette!!

machine_a_ecrireCHEESE_CAKE_Ambiance_Bistrot_CAFE


Tags : ,
Repost 0

A propos - Contact - FB

Apropos1.png Facebook.png Twitter.png Rss.png English
A propos Facebook Twitter Rss español

                                                                                                   square-256-1182-89f5870351f508192360e37e204e1abe

 

 

Follow Me on Pinterest

Instagram

Recherche

✭✭ BIENVENUE ✭✭

Recevoir les recettes par Email ? inscrivez vous à la Newsletter - Merci de votre visite - A bientôt