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30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 23:13

Tout simple, Trop Top, Pas Tarte .... Le Hit du clafoutis !!  le principe de ce clafoutis Trop Top No Tarte se caractérise par  l'utilisation de spéculoos en remplacement de la farine. Un avantage certain qui apporte une saveur épicée et ambrée  typique qu'il est toujours si agréable de retrouver ....

L'alliance rhubarbe/banane/spéculoos est une merveille ........

CLAFOUTIS RHUBARBE -BANANE-SPECULOOS (3)

Ingrédients : pour un clafoutis Trop Top pas tarte ( moule à tarte rectangulaire de 11 Cm sur 35 cm)

- 3 oeufs,CLAFOUTIS RHUBARBE -BANANE-SPECULOOS (1)

- 15 CL de lait

- 80 g de spéculoos ,

-80 g de sucre ( ici j'ai utilisé du fructose > rayon diététique )

- 20 G de sucre roux (pour caraméliser)

- 200 G de rhubarbe,

- 2 bananes bien mûre,

Pour le moule:

Un peu de beurre et un peu de farine

CLAFOUTIS RHUBARBE -BANANE-SPECULOOS (2)

Préparation:

lavez, pelez ( si besoin) et découpez la rhubarbe en tronçon de 1 à 2 cm .Faites dégorger dans une passoire les tronçons de rhubarbe ( évacuer une partie de l' eau qu' ils contiennent) dans 5o g de sucre pendant une heure ,

Préchauffez votre four à 180°.

Battez les œufs, ajoutez le sucre  et fouettez le tout quelques minutes.
Ajoutez les spéculoos réduits en poudre et mélangez  délicatement à la spatule.
Ajoutez progressivement le lait.

Beurrez et farinez le moule.
Disposez les tronçons de rhubarbe ( préalablement dégorgé) au fond du plat et versez l’appareil par-dessus. Ajoutez les rondelles des 2  bananes  par dessus et parsemez sur l' ensemble  le sucre roux ( qui va légèrement caraméliser à la cuisson)
Enfournez et faites cuire 40 minutes environ.

Se déguste tiède ou froid ..

Verdict : Un pur Moment de Bonheur Fruité-épicé-caramélisé........ une alliance parfaite ! je pense prochainement réitérer l' expérience dans une confiture

Imprimer_cette_recette__sans_photos_


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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 19:24

Pour cette recette je me suis inspirée d'une précédente réalisation : *EXTRA ce Gâteau au chocolat façon "Bavarois" en coque de noix de coco **.

Aussi , J'ai repris l'idée de la coque coco façon Rochers coco pour y incorporer une garniture à muffins au lait de coco avec de la noix de coco truffé d'une ganache coco-chocolatée aux éclats de pistaches grillées ....

muffins coque coco truffés chocolat (2)

Je vous laisse découvrir cette recette qui Participe au  Muffins Monday #14 organisé par la reine coco-marron-choco  .. j'ai Nommé Annellénor qui a choisi

un thème à son image ....

Muffins cocolactes 1

 

Ingrédients pour 6 muffins:,

Pour la pâte à muffins  cocolactée,

-120 Gr de farine,

- 60 Gr de sucre (ici de canne),

-1/2 Sachet de levure chimique ( sans phosphate ),

- 5 CS de noix de coco rapée,

- 1 oeuf,

- 15 cl de lait de coco .

ingrédients Pour les coques extra coco :

-  100 G de Noix de coco,

-  2  petit blanc d'oeuf,

-  60 G de sucre,

Ingrédients pour la ganache chocolat truffée d' éclats de pistaches:

- 60 grs de chocolat 70% avec des éclats de pistaches grillées ( Marque Cote d'or,  soit 6 carrés environ),

- 4 CS de lait de coco.

Muffins cocolactes 2

Préparation :

Première étape: Les coques  coco

Mêlez dans un bol la noix de coco, le  sucre et les blancs d’œufs. Vous obtenez un amalgame épais.

Appliquez  à la main la préparation sur le fond et les parois du moule en une couche épaisse et régulière.

Faites cuire ces coques 15 minutes environ à 160° (elles doivent être bien dorées).

Une fois cuites laissez les  refroidir à l'air libre.

Deuxième étape : La ganache au coco- chocolat truffée d' éclats de pistaches

- Faire fondre le chocolat à feu doux ou au micro-onde (600 Watt max), ajouter le lait de coco et mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes puis au frais afin que la ganache se fige un peu pour pouvoir réaliser des boules de chocolat .

Troisième étape: La pâte à muffins coco-lacté

Mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel . Dans un autre saladier, Battre légèrement l' oeuf avec le lait de coco , ajouter la noix de coco râpée.

Mélanger sans trop travailler la pâte  qui doit tout de même être homogène. réservez

Quatrième étape ( les coques coco sont froides et la ganache prise )  :

Préchauffer le four à 180 °

Remplir les coques coco (refroidies toujours placées dans les empreintes du moule), d'une grosse cuillère à soupe de pâte ajouter  au milieu une petite boule de ganache chocolat truffés d' éclats de pistache à l' aide d' une cuillère parisienne ou une petite cuillère. Ajouter un autre cuillerée à soupe de pâte.

Enfournez à 180 ° pour  20 minutes environ

Muffins cocolactes 3

muffins coque coco truffés chocolat (3)

Verdict : Très moelleux avec un goût prononcé de noix de coco ( du fait de la coque façon rocher coco) ... un vrai délice pour les amateurs de noix de coco .


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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 20:51

Betty Bossi est une cuisinière fictive que le fabricant suisse de margarine "Astra" du groupe Unilever utilisa pour sa publicité. C'est devenu par la suite une maison d'édition de journal et de livres de recettes. Cette maison vend aussi des ustensiles de cuisine très adaptés au besoin de la cuisine.

cake merano & expresso (3)

Que vais-je cuisiner aujourd'hui?

Cette question est à l'origine de l'histoire du succès de Betty Bossi. Le «Courrier Betty Bossi», qui paraît pour le première fois, le 1er avril 1956, apporte une réponse à la fameuse question du  menu quotidien. C'est une feuille d'infomation, imprimé recto-verso, en langue allemande et française, gratuit et déposé dans les magasins d'alimentation. Le «Courrier Betty Bossi» est édité par le fabricant d'huiles et graisses alimentaires Sais/Astra. L'idée d'une information gratuites aux consommateurs trouve son origine aux USA ...

D'aprés mes recherches cette recette de cake serait issue d'un de ses ouvrages: «Gâteaux, cakes & tourtes» .

Cette recette existe sous 2 appelations : " Merano" ( café ) ou "Expresso" ( café express) une double référence à la saveur et à la rapidité de réalisation .

J'ai légèrement modifié la recette originale : j'ai supprimé la cannelle , ajouté du café moulu pour corsé la saveur café ... et surtout je l'ai réalisé en version marbré.

cake merano & expresso (1)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de sucre ( complet),

- 200 g de noisettes moulues ( maison),

- 150 g de chocolat noir haché ( Ici 70 % )

- 300 g de farine ,

- 1 sachet de poudre à lever( sans phosphates),

-1 pincée de sel ,

- 200 g de margarine fondue et refroidie,

- 4 oeufs battus,

- 2,5 dl de café très fort ( 25 CL) ,

- 5 G de café moulu pas lyophilisé ( 1 CC rase ),

cake merano & expresso (5)

Préparation :
Mélanger le sucre, Avec les oeufs battus jusqu'a ce que le mélange blanchisse,  Tamiser la farine et la levure le sel. ajouter   la margarine et 25  CL de café bien fort et malaxer le tout au batteur électrique.

Séparer la préparation obtenue en trois partie égales dans trois saladiers :

Dans une partie ajouter les noisettes moulues , Dans la deuxième potion de pâte le chocolat noir haché, et le café moulu dans la troisième .

Verser les trois préparations en alternance (une cuillère de chaque au centre du moule)  dans un moule à cake  de 25 cm chemisé et beurré ou en silicone et cuire à 180 degrés (Th 6) pendant environ 60 mn (à surveiller)

cake merano & expresso

Note : pour une version plus express vous pouvez  mélanger tous les ingrédients ensembles .( Le goût sera simplement plus homogène, uniforme)

Verdict : Nous avons vraiment beaucoup aimé ce cake , la texture est très moelleuse et fondante . Le marbrage n'est pas très flagrant à l' oeil une fois la cuisson terminée . Néanmoins cette version apporte une prédominance  de saveurs différentes à chaque bouchées ! 

Une alliance parfaite qui offre une variation gustative très plaisante !

informatique_imprimante_6Imprimer_cette_recette__sans_photos_

Si vous aimez la saveur café , vous aimerez peut être :

-** CHEESECAKE Ambiance Bistrot CAFE - NOISETTES GRILLEES **

**Tartelettes Croquantes et Fondantes Café, Chocolat et caramel au Beurre Salé**.

Mamina et Elodie m'ont invité  à répondre à un petit questionnaire ...

Quel est mon métier ? Je suis formatrice en insertion professionnelle pour une société privée.   
Mes passions ? A part le vaste domaine culinaire,  je n'ai pas de passion particulière ... j' aime la lecture par intermittence et la mode en générale mais sans être une fashion victime ...
Mon dernier achat ? Ma dernière folie : Le sac Midday Midnight de Gérard Darel et le portefeuille coordonné !
Une chanson que j'apprécie particulièrement ?  ... "Where is my mind"  des Pixies
La musique que j'aime ? Rock-pop rock - variétés française  ...je suis suis très ouverte musicalement parlant
Celle que je déteste ? je suis moins sensible aux musiques éléctro ...


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18 janvier 2009 7 18 /01 /janvier /2009 22:03

Le premier dimanche du mois de Janvier, c'est l'Epiphanie. La tradition veut que l'on partage une galette des rois. Dans cette galette, il y a une fève cachée et celui/celle qui la trouve devient roi ou reine. On lui pose une couronne sur la tête et il/elle peut en profiter toute la journée.

Galette au cassis

la tradition veut que pour le ‘Jour des rois’, on partage un gâteau appelé galette. Selon la région, il s’agit soit d’un gâteau feuilleté soit d’un gâteau brioché.

On a le choix entre :

  • la brioche nature, toute simple, en forme de grosse roue avec dessus des pépites de sucre
  • En Provence, la brioche, toujours ronde mais fourrée aux fruits confits
  • La galette, assez rare aujourd'hui, dite "sèche", simple pâte feuilletée sucrée
  • La galette feuilletée fourrée de frangipane, sorte de crème d'amande inventée par Frangipani, beau saucier florentin.

De nombreuses recettes de galettes ont été publiées dernièrement sur la blogosphère   pour cette occassion:

Ma première galette maison .. pour cette  occasion j'ai choisis une déclinaison fruitée  et légère . J'ai longtemps hésité entre la galette des rois à la crème d’amande … légère de Carole du blog Alter Gusto , La galette des rois à la crème d'amande légère (sans beurre) de Garance du blog Talons hauts et cacao ou encore la frangipane light  utilisée pour sa recette de   Crêpes roses fourrées à la frangipane light et à la framboise de Marie  du Blog Les petits plats de trinidad.

Aussi j'ai mixé ces trois recettes : j'ai torréfié la poudre d'amande comme Carole , montée mes blancs en neige comme  et utiliser quelques astuces et détails techniques de Garance.

Galette au cassis (5)

Pour la pâte feuilletée :

- 2 rouleaux de pâte toute prête Pur beurre

pour la crème d' amande ,coing et cassis  :

-150g amande en poudre,

-1 coing,

-150g de cassis ( surgelé ici vu que ce n'est pas la saison: Merci Picard ! )

-2 jaunes d'oeufs et 2 blancs montés en neige

-100 G de sucre ( ici du fructose)

- 2,3 gouttes d'extrait d' amande amère,

Dorure :

- 1 jaune d'oeuf,

-1 CS de pulpe de cassis ,

-1CS d'eau,

Galette au cassis (2)

Préparation pour une galette de 25 Cm environ :

Commencer par Torréfier la poudre d’amandes : la faire revenir quelques minutes dans une poêle (ou au four: 10 minutes  ), à feu moyen et à sec.Attention ça brûle très vite .MLaisser refroidir

Puis faire une compote avec le coing: peler le et coupez le en petits morceaux et le faire cuire une dizaine de minutes avec un peu d'eau dans une casserole ( ou au micro-onde 2 X 1 minutes 30 ) jusqu'a ce que les morceaux soient tendres . Mixer afin d'obtenir une compote.

Faire décongelé le cassis et le faire cuire quelques minutes  afin d'obtenir une compoté . mixer la et passer le mélange dans un chinois afin de se débarrasser de la peau . Vous obtiendrez une pulpe de cassis assez lisse.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, ajouter les gouttes  d' amande amère, la poudre d'amande torréfiée, la compote de coing, la pulpe de cassis et enfin les blancs d'oeuf montés en neige ferme .

Préparer la dorure en mélangeant tout les ingrédients la composant.

Préchauffer le four à 2OO °

Déroulez les pâtes et découper 2 disques, un de 25 cm et l'autre de 27 cm de diamètre.
Déposer le disque de 25 cm sur une feuille de papier sulfurisée humidifiée. Badigeonner le pourtour, sur environ 2 cm, d'un peu de dorure ou d'eau tiède. Garnir le centre avec la crème d'amande et étaler jusqu'à 2 cm du bord. Mettre la fève ( à quelques centimètre du bord, jamais au centre  )
Recouvrir avec le second disque et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, faire des petites entailles sur le pourtour .Badigeonner le dessus de la galette de dorure en évitant le tour. Dessiner des motifs à l'aide du couteau sans transpercer la pâte. 

Enfourner pour 10 mn à 200°c et 20 mn à 180°c. La galette doit être dorée et le dessous cuit.

Je vous re-notes ici les astuces de Garance .:

Le fait de poser la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé humidifié (à l'aide d'un pinceau ou du papier absorbant) empêchera la pâte de se rétracter à la cuisson.
Le petit trou sur le dessus de la galette sert à évacuer la vapeur et empêche la pâte de trop gonfler( je ne l'ai pas fais cette fois ci mais je le ferai pour la prochaine car effectivement la pâte du dessus a beaucoup gonflée et elle s'est gondolée par la suite !!)
A la sortie du four, badigeonner éventuellement la galette de sirop d'érable ou de sirop de sucre (1 cs d'eau bouillante avec 1 cs de sucre) > ça doit donner un rendu pâtissier.

Galette au cassis (3)

Verdict : Cette galette fruitée est très bonne  par contre on ne sent pas du tout le coing .. ainsi il peut être remplacé par de la compote de  pomme ou du fromage blanc ou du beurre pour une version moins légère. La saveur du cassis s'accorde à merveille avec l'amande . Je vous la recommande , la crème est vraiment aérienne , légère comme un souffle...ce qui la rend très digeste !

Concours_crepes_120Avec cette recette je participe au concours de recette : La crêpe  s'est gaufrée dans la galette


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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 19:07

Revenons Aux  Classiques: de petits carrés que l'on retrouve sur de nombreux blogs ... je les ai réalisé ici  avec un soupçon d'amande dont la saveur peu marquée à pour vocation d' adoucir  la saveur citronnée. L' utilisation de sucre complet donne à la crème une belle couleur ambrée, dorée .. qui trompe l' oeil mais  ne gâche pas du tout  la saveur citronnée qui  envahit les papilles !   

carrés amandes & citron (1)

Source: Blog GLOUBIBLOG

Pour 16 carrés au citron :

-125 g de beurre ( ici 100 G),

- 40 g de sucre glace,

-185 g de farine,

-3 oeufs,

-150 g de sucre blanc ( ou comme ici 90 G sucre complet),

- le zeste d'un citron râpé,

-125 ml de jus de citron ( environ le jus de 3 citrons moyens),

- 40 G d'amande en poudre( facultatif).

Préchauffer votre four à 180 °( thermostat 6)

Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer ensuite 150 g de farine et la poudre d'amande et mélanger le tout.
Après avoir tapissé un moule carré ( environ 28 cm sur 28 cm)  de papier sulfurisé, y verser la préparation précédente et bien lisser la surface.
Mettre au four th°6 ( 180 °) pendant 15 min. Le gâteau doit être légèrement doré.
Pendant ce temps, préparer la crème au citron en fouettant les oeufs, le sucre et le reste de la farine, dans un saladier.
Ajouter ensuite le jus de citron et le zeste. Bien mélanger le tout.
Verser la préparation au citron sur la base chaude et faire cuire le tout pendant 20 min. Le gâteau doit être ferme sous le doigt.
Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule avant de la découper en carrés.
Saupoudrer de sucre glace.

carrés amandes & citron

Une recette Vraiment extra .. surtout que l'on peut décliner en remplaçant le jus et le zeste de citron par De la purée de framboise , compote de pommes, poires....

N.B: Je remercie JOSIE du Blog les bijoux de Josie (qui regorge de jolies créations .... si vous aimez les bijoux allez y jetter un petit coup d'oeil ) de m'avoir récompensé par ce prix ... 

34183705_p

Merci Beaucoup !!


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23 septembre 2008 2 23 /09 /septembre /2008 15:02

"Qu'il soit Rose bonbon, Rose saumon, Vieux rose, Rose vif , Rose cochon, à la rose, avec un peu de rose ou tout rose... Le thème du 10ème MUFFIN MONDAY est le/la ROSE".

Ainsi pour la 10ème édition du "MUFFIN MONDAY" organisé cette année par Flo & Mimolette ... j'ai essayé d' être originale ... J'ai recéncé ce que j'avais à ma disposition comme ingrédients roses ...

-Des biscuits de Reims et des framboises surgelées que j'ai aussi utilisé pour réaliser mon

** Gâteau  rose poudré au fromage frais aux biscuits de Reims et aux framboises (léger)**

- Du Champagne rosé  que nous avons toujours au frais ... et j'ai souhaité  ajouter des lychees car j'aime l'association des deux !!

Muffins rose Chic

Ainsi voici le résultat Rose 100 % Naturel .

Muffins Chic litchis, framboise, champagne et biscuits de reims

Ingrédient pour 6 muffins:

-120 Gr de farine,

-50 G de biscuits de Reims réduits en poudre (au mortier ou au mixeur)

-60 Gramme de framboise ( des surgelées ici décongelées),

-60 Gr de lychees ( au sirop en boîte),

-40 Gr de sucre Blanc, ( l'utilisation du sucre de canne ou complet ambrerai la préparation)

-1/2 Sachet de levure chimique ( sans phosphate ici),

-30 G de beurre ,

-8 Cl de champagne rosé,

-2CS de Lait.

Muffins Chic litchis, framboise, champagne et biscuits de reims 1

Préparation :

Préchauffer votre Four à 200 °

Battre légèrement l' oeuf, ajouter le sucre ,la levure ,le beurre fondu, le lait ,le Champagne Rosé , la farine tamisée , les biscuits de Reims Roses réduis en poudre  .

Ajouter les lychees coupées en petits morceaux et les framboises entières .

Mélanger sans trop travailler la pâte  qui doit tout de même être homogène.

Remplir vos moules en silicone (sinon beurrer et fariner  les moules )

Cuire 20 minutes environs!

Muffins Chic litchis, framboise, champagne et biscuits de reims 2

Muffins Chic litchis, framboise, champagne et biscuits de reims 4

> Nous avons beaucoup aimé je pourrai même dire Adoré ( j'en ai déjà réalisé 2 tournées )!!!  le mélange lychees /framboise est divin sublimé par  le Champagne qui  parfume subtilement l'ensemble ...

Ces Muffins en Rose Chic  s'accordent parfaitement avec une verre de Champagne Rosé bien évidemment ( maintenant que la bouteille est ouverte !).

N.B: Le champagne peut être remplacé par de la liqueur de framboise ou de lychees ou du lait tout simplement!!

machine_a_ecrireImprimer_cette_recette__sans_photos_

J'en profite pour vous informer de ma participation   au concours

"Goûter de fille" organisé par le site ELLE ADORE Si vous souhaitez voter

pour ma recette de "Biscuits à la farine complète et confiture de lait d'amande et noisettes torréfiées" Cliquez sur ce lien ou sur la bannière ci dessous.

Il suffit de vous inscrire et de cliquer sur voter . Merci par avance !


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12 septembre 2008 5 12 /09 /septembre /2008 00:01

Voilà un dessert Fraîcheur  très simple ( 4 ingrédients ) et très rapide (... c'est tout simplement un appareil à cheese cake simplement sucré par des biscuits de Reims.

Ces célèbres biscuits secs croquants  légers comme une plume (qui accompagnent  parfaitement le Champagne) parent  subtilement l' ensemble d' un  joli rose poudré ....

A déguster très frais ainsi le mieux est de le  réaliser la veille  de la dégustation.

gateau rose poudré (3)

Les ingrédients pour un moule à cake ou un moule de 18 cm environ,

-150 G de biscuits de Reims ,

-500 G de fromage Blanc ( J'ai utilisé du 0 % de MG),

-3 oeufs,

-Quelques Framboises ( Une quinzaine ou plus).

gateau rose poudré (1)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°,

1/ Réduire les biscuits de Reims en poudre fine à l' aide d'un mixeur.

2/ Fouetter les oeufs et y ajouter la poudre des biscuits

3/ Enfin incorporer le fromage Blanc  et mélanger afin d' obtenir un mélange homogène.

4/Versez la préparation dans le moule  (en silicone pour moi , sinon n' oubliez pas de beurrer ) y enfoncer les framboises

5/ Enfourner pour 40 minutes environ à 180 ° ( four chaleur tournante)

gateau rose poudré

gateau rose poudré (3)

C'est vraiment très frais et  léger .. parfait au petit déjeuner , au goûter ou en guise de dessert !!

Pour le sublimer vous pouvez l' accompagner d'un coulis de framboise   , de caramel au beurre salé ....

machine_a_ecrireImprimer_cette_recette__sans_photos_


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11 août 2008 1 11 /08 /août /2008 22:12

Révisons un  classique , Le gâteau au yaourt  !! une simplicité enfantine pour un moelleux avec une mie bien aérée ,une saveur d'antan ....

Et puis , le principe d'utiliser le pot de yaourt comme doseur ... le  minimalisme par excellence tant pour les ingrédients que pour la préparation :

-1 yaourt, 3 pots de farine, 2 pots de sucre ( voire moins) ,1 pot d'huile (voire moins), 3 beaux oeufs, 1 sachet de levure ...certain l'aime parfumé à la vanille, d'autres à la fleurs d'oranger ... chacun y apporte sa  fantaisie , son secret de famille, sa touche gourmande du moment ....

Moeleux spéculoos et pépites de chocolat (1)

Aussi , c'est sans aucune gêne que je me suis permise de Ré-visiter  le genre  en remplaçant une partie de la farine par des spéculoos mixés et des éclats de chocolats . (70 % de cacao )

Ainsi voici  les proportions réajustées afin d' équilibrer les saveurs de ces petits moelleux ...

Moeleux spéculoos et pépites de chocolat (4)

Pour 12 petits moelleux (réalisés dans des moules à  tartelettes  en  silicones de 8 Cm de diamètre)

-1 Yaourt bio,

-1 pot et demi de farine (complète),

-1 pot de demi de spéculoos mixés ( soit environ 100 Gr)

-1/2 pot de sucre complet (Rapadura),

-1/3 pot d' huile neutre ( ici Colza Bio)

-1 pot d'éclats de chocolat  70% de cacao (soit environ 100 G)

-1 sachet de levure ( sans phosphate)

-3 Oeufs.

Moeleux spéculoos et pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger le yaourt ,les oeufs , le sucre,les spéculoos mixés. Ajouter la farine, la levure ,l'huile. Enfin Les éclats de chocolat.

Mettre dans un grand moule ( moule à cake , ou à manquer ..) ou dans des empreintes à tartelettes .

Moeleux spéculoos et pépites de chocolat (2)

Cuisson:

- 15 minutes environs à 180 ° pour l' option moule à tartelette.

- 30 minutes environ à 180° pour l'option gâteau collectif .

Moeleux spéculoos et pépites de chocolat (3)

Verdict :

Très Moelleux subtilement  parfumé aux spéculoos et constellé d'éclats de chocolat ...Parfaitement à mon goût ...Les collégues aussi ont appréciés !!

machine_a_ecrireimprimer_la_recette_(sans photo)


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25 juin 2008 3 25 /06 /juin /2008 22:27

J'ai conscience de ne pas vous livrer ici une recette démentielle, une multitudes de recette co-existent : Aussi savoureuses les unes que les autres ...

Muffins rustique vanille & cranberries (8)

Néanmoins ,dans la recette présentée ici,  la farine de kamut apporte la petite touche  rustique, le sucre complet une saveur inégalée (pour moi en tout cas!) .

Et ,  les saveurs de la  vanille & des cranberries sechées  ( Ramenées de mon voyage à Bali ) m'ont permises de me replonger , le temps de la dégustation  dans des réminiscences des plus plaisantes....

Muffins rustique vanille & cranberries (5)

Pour 12 Muffins:

-50 g de sucre complet Rapadura,
-1 gousse de vanille rapporter d'indonésie ,
-250 g de farine de kamut complète ,
-1sachet de levure chimique,
-2 oeufs,
-20 cl de lait,
-50 Gr de beurre;

- 100 G de cranberries sechées.

Muffins rustique vanille & cranberries (6)

Préparation :

Préchauffer votre Four à 200 °

Faire trempez 5 minutes les cranberries séchées dans de l' eau frémissante : Elles font se réhydrater et seront ainsi plus moelleuse ! Puis les Égoutter!

Fendre la gousse de Vanille en deux et récupérer avec la pointe d' un couteau le contenu que vous mélangez avec le lait.

Battre légèrement les oeufs, ajouter le sucre ,la levure , le lait vanillé, la farine tamisée puis les cranberries bien égouttées . Mélanger sans trop travailler la pâte  qui doit tout de même être homogène.

Remplir vos moules en silicone (sinon beurrer et fariner  les moules ) et ajouter quelques amandes effilées.

Cuire 15 minutes environs , lorsqu'ils sont bien dorés .Petite astuces gourmande: Conserver les gousses de vanille évidées par un bocal contenant du sucre (blanc, canne ou complet..) au bout de quelques jours vous aurez du sucre vanillé maison !!!!

Petite analyse sensorielle:

La vue: je vous laisse le soin d' apprécier et d'en juger

Le toucher: Aériens,  Moelleux , légèrement huileux...

L' odorat: un parfum sucré, doux mais typé (ça c'est typique du sucre complet ), légèrement vanillé...

Le goût: Bel équilibre entre la douceur de la vanille, l'acidité maîtrisée (par le sucre complet) des cranberries.

L'Ouie: Rien de particulier,  hormis peut-être lors de la  mastication inhérent du dégusteur !!!Alors  c'est hors sujet !! RAS

Muffins rustique vanille & cranberries (14)

informatique_imprimante_verte Imprimer_la_recette_des_muffins


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12 juin 2008 4 12 /06 /juin /2008 23:12

De la même famille que le nuage meringué je vous présente ses petits cousins aussi légers et aériens !!

Dépéchez vous de les manger car ils sont si légers qu'ils peuvent s'envoler et s'évaporer à la façon d'une bulle de savon !!!

Pour 6 semblant de bavarois légers comme une bulle d'air ( moules à tartelettes 6 empreintes de 7-8 cm de diamétre)

rose

*Génoise citronnée*


- 20g de maizena
-1CS d'edulcorant (liquide ou poudre)
- 1 oeuf
- le zeste d'1/2 citron ou de l'arome citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C

Monter le blanc de l'oeuf en neige

Mélanger le jaune avec l'édulcorant ,ajouter le zeste ou l'arôme citron et la maizena.
Mélanger délicatement l'appareil avec le blanc en neige
versez l'appareil dans les empreintes à tartellettes.

Cuire 15 min jusqu'à ce que les génoises soient dorées

*Meringues roses légères & aérienne*

-1 oeuf

-2 CS d'édulcorant poudre

-colorant alimentaire rouge

-1CC rase de jus de citron

Préparation :

Préchauffer votre four à 120°.

Casser l'oeuf en séparant le jaune du blanc (réservez le jaune pour la créme de framboise façon curd trés légère). Ajouter 1cs de sucre édulcorant poudre de cuisson et 1cc rase de jus de citron.

Monter les blancs en neige,ajouter le colorant  puis serrez- les en ajoutant 1CS de sucre édulcorant poudre de cuisson afin d’obtenir un appareil bien ferme.

Mettre les blancs d’œufs dans une poche à douille et réaliser sur votre tapis de silicone 6 disques meringués du même diametre que les moules à tartelettes utilisées pour les génoises.

Faire cuire à mi-hauteur 20 mns à 120° puis éteindre et laisser sécher les meringues à l’intérieur jusqu’a refroidissement la porte fermée.

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*Créme Framboise-citron extra légère express façon curd *

-100 G de Framboise( fraîches ou décongelées),

-1CS d'elducorant,

-1CàC de maizéna,

-le jus d'un citron,

-1 jaune d'oeuf ( restant des meringues)

-15 cl d'eau.

Préparation :

Faire cuire les framboises au micro-onde (1 minutes)  et les écraser à la fourchette puis passer cette purée au chinois afin d'en recolter un mélange homogéne sans les grains (un coulis) .

Mélanger le mélange obtenu avec le jaune d'oeuf, ajouter la maizena en pluie et fouettez. Enfin rajouter l'eau et le jus de citron .

Faire cuire par tranche de 10 secondes au micro-onde en remuant réguliérement jusqu'a que le mélange épaississe.

Compter environ 30 secondes à 600W.

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**Montage des minis semblants  de bavarois une fois que les 3 éléments ont refroidis**.

Retourner les génoises qui auront trés légérement gonflées sur le dessus, à contrario, elle seront plates sur le dessous voire légèrement creusées.

Mettre  sur la surface plane , une bonne cuillèré de créme de framboise légèrement citronné  façon curd  et chapeautez les d'un disque meringué.

Pour la déco , j'ai ajouté une framboise et parsemé l'ensemble de pistaches non salées concassées et d'un soupçon de noix de coco râpée.

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Verdict:*****

Léger comme une bulle de savon : La génoise poid plume est moelleuse,la créme framboise -citron onctueuse & la meringue craquante sur le dessus et légèrement fondante à l'intérieur.

C'est vraiment un Semblant de Bavarois trés Girly: Trés gourmand avec  O%  de cupabilité , de complexe , de vrai sucre ajouté.......

Parfait dans le cadre d'un régime heu ..Non en cas de réequilibrage alimentaire  ( c'est plus tendance surtout chez les diététiciens! mais bon c'est moins barbare )  ou pour les diabétiques , ou tout simplement pour ceux ou celles qui aiment se faire plaisir tout en légèreté ou pour compenser un repas copieux ...


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