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6 mai 2008 2 06 /05 /mai /2008 22:37
  • La classique Crème brûlée revisitée pour une chocolatdingue dans le cadre d'une chocolat thérapie!!

Il y a peu de temps on m'a offert un ouvrage "JE VEUX du CHOCOLAT  !!" de Trish Deseine  Edition MARABOUT

La version originales issue du livre:

Pour 6 plats à oeufs ou ramequins,

-60 grammes de sucre ,                            blog_208

-7 jaunes d'oeufs,

-70 cl de crème fleurette,

-150 grammes de chocolat noir,

-5 cuillerées à soupe de cassonade

  • Faire chauffer le four à 130 ° C et faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde ,
  • Laisser refroidir légèrement.Pendant ce temps fouetter les jaunes avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter alors en continuant à battre ,le chocolat fondu puis la crème.
  • Remplir les plats avec le mélange et faire cuire pendant environ 30  minutes. Surveiller bien! il faut que la crème soit prise sur les cotés et tremblottante au milieu .

Et Là il faut attendre AU moins 1 heure 30 !!!

Puis avant de servir, faîtes chauffer le grill de votre four au maximum, souproudrez les crèmes de sucre et faire caraméliser . ATTENTION une fois de plus surveillez; ça serait dommage de tout BRûLER!! Remettez au froid puis servez

ET DEGUSTEZ!

voici Ma version allégée  pour deux ramequins :blog_006

-1 CàS de fructose (ou d'édulcorant de cuisson)

-2 jaunes d'oeuf,

-50 Grammes de chocolat (Poulain 70% et seulement 2% de sucre!!)

-20 cl de crème allègée à 3 % de MG

-1 cà S de cassonade (ou de sucre de canne complet: RAPADURA)

Cette version est parfaite pour moi , la créme est très très onctueuse, très chocolatée avec sa petite couche croquante  sur le dessus!!!

J'allège et d'un autre côté  j'en mange 2 d'affilée !!

VIVE  la chocolat-thérapie !!



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6 mai 2008 2 06 /05 /mai /2008 16:29

Pour 6 personnes ou 4 Gourmands:

-Une pâte sablée (Faite maison c'est mieux!) blog_081

-Six citrons

-4 oeufs

-100 grammes de Sucre

-2 CàS bombée de maizéna

-Arôme Framboise (facultatif)

-Une quinzaine de framboises.

  • Faire cuire la pâte sablée à blanc à 180 ° pendant une vingtaine de minutes ( ici j'ai testé cette recette légère mais comme indiquée elle est trés trés friable et donc trés difficile à manipuler et donc la prochaine fois je testerai une autre idée!!)
  • Verser du LEMON CURD EXPRESS & LIGHT ,une recette largement testée et adoptée  notamment pour cette recette!!
  • Monter 3 blancs d'oeufs en neige et y incorporer du sucre glace (ou édulcorant cuisson) au goût et si on veut une quinzaine de gouttes d'arôme Framboise achetée ICI. Vous pouvez même rajouter quelques gouttes de colorant rouge pour apporter une nuance rosée à la couche meringuée ( c'est ce que j'ai fais mais la nuance n'est pas assez foncée et imperceptible sur le cliché!)
  • Passez la tarte 5 minutes au four préchauffé à 200° afin de saisir ce nuage méringuée et de le dorer .
  • Parsemer de petites framboises fraîches

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6 mai 2008 2 06 /05 /mai /2008 16:20

QUE FAIRE AVEC DES FOIES DE VOLAILLE?          que j'utilise habituellement en  salade

 

Pour 6 Bouchées réalisées dans des moules à Muffin's (parfaites en entrée)

 

- 300 grammes de Foies de volailles (frais ou confits mais dans ce cas les égoutter et ne pas rajouter d’huile et diviser de moitié la créme)

- 2 tranches de pain de mie  sans crôute ,

- 1 œuf ,

-4,5 champignons de paris lavé et coupé en tout petits morceaux,

- 1 petite CàS d’huile d’olive ou autre

-10 cl de créme fraîche légère (3 %)

- 3 feuilles de gélatine (ou l'équivalent d'AGAR-AGAR : Algue végétale)

- Une poignée de pistaches décortiquées non salées ,

-Une petite échalotte et deux gousses d'ail,

- 6 cuillerées de compotée de pomme ( Cf recette express ICI )

- Environ 15 cl de liqueur de framboise ou de vinaigre de framboise

- 6 framboises fraîches.

blog_043 

 

  • Dénerver les foies et détailler les en petits morceaux puis les  faire cuire dans une poêle avec l’huile ( ou sans si confit) où vous aurait fait revenir ail et échalotte .Rajoutez les champignons de Paris. Aprés quelques minutes de cuisson à feu moyen (une dizaine environ) .déglacer (utiliser 7-8 cl )avec la liqueur de framboise ou au vinaigre de framboise. Goûter & ajuster l'assaissonnement ...

Préchauffer votre Four à 180°

  • Pour la mousse de foie:Mixer les 3/4 de la préparation avec la  mie de pain, l'oeuf entier et la créme . Vous obtiendrez une crème de foie  légére, onctueuse, légèrement mousseuse .
  • Pour le mélange simplement écraser : Ecraser grossiérement à la fourchette le quart de préparation restant (environ 6 cuillères à soupe)
  • Pour le montage:Prendre un moule à muffin's (6) en silicone de préférence  (sinon n'oubliez pas de graisser un minimum pour faciliter le démoulage ) et disposer dans le fond de chacunes des empreinted une CàS de mousse de foie, puis une cuillére de compoté à la pomme  sans sucre ajouté, une cuillerée de mélange au foie simplement écrasé et terminé par une derniére cuillerée de mousse de foie. blog_040Cuire les bouchées 20 minutes à 180°.

Pendant ce temps préparer la gélée pistachée:

-Tremper les feuilles dans l'eau froide (pendant 5-10 minutes)

-Pendant ce temps porter à ebullition le reste de liqueur ou vinaigre aux framboises allongé à l'eau pour avoir 1/4 de Litre de liquide,salé et poivrée légèrement la préparation.

-Ajoutez y les feuilles essorées et remuer jusqu'à la dissolution complète des feuilles.

La cuisson des bouchées terminées laisser refroidir un peu et y ajouter sans tarder la gelée pistachée.

Laissez refroidir.

Déguster Froid .

bon appétit.

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5 mai 2008 1 05 /05 /mai /2008 21:12

Hier j'ai reçu des invités  et il me reste au   frigo, un trio de fromage dont du Neufchâtel, une spécialité fromagère de chez nous, très typée et fortement appréciée. Alors j'ai eu l'idée de m'en servir pour réaliser de  fabuleux Cookies Salés, croustillants et fondants, Géants .

Je me suis fortement inspirée de la  recette de Miss bonbon:

J'ai réduis les quantités et choisi d'y incorporer d'autres saveurs!!

Pour 2 GROS COOKIES Salés ( 8 cm de diametre environ) il vous faut :

-40g de farine (bio semi complète pour moi),                                                                     cookies
-10g de flocons d'avoine,

-1/4  d'une pomme râpée,
-1 càs rase d'huile d'olive,
-1 càs rase de crème liquide légère,
-30 grammes de  neufchâtel,
-1 pincée d'herbes de provence,
-2 tours de mélange 5 baies et une pincée de graines de lin complet.

  • Préchauffer le four à 180°.
    Mélanger la farine, les flocons d'avoine,  le poivre et le thym,puis sabler le tout avec l'huile d'olive
    Ajouter les pommes râpées, puis le Neufchâtel. Sabler à nouveau pour bien incorporer le fromage.
    Verser la crème peu à peu afin de former une boule et incorporer les graines de lin.

  • Confectionner deux boules , les aplatir avec la paume de la main et les disposer sur un tapis en silicone ( ou papier sulfurisé). Enfourner environ 15 minutes à 180°.DEGUSTEZ

C'est simple et facile à réaliser. Une base de recette adoptée à jamais que je réalise en plusieurs variétés. C'est croustillant à l'exterieur et ultra fondant dedans!!!

J'ai juste un regret, la prochaine fois je mettrai sur le dessus quelques  éclats de noisettes ( pour renforcer l'effet COOKIES!!!)

A déguster tiéde ou froid accompagné  d'une salade ou autres.

 

 

 

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5 mai 2008 1 05 /05 /mai /2008 11:56

INDISPENSABLE POUR VOS DESSERTS ET GOURMANDISES C'EST POUR MOI UNE BASE FONDAMENTALE!!!

blog_034

Pour un  pot  moyen :

De quoi faire les TARTELETTES café, chocolat caramel au beurre salé + d'autres gourmandises, elle se conserve quelques jours au frigo .Un délice pour accompagner du fromage blanc ou pour sublimer une compote de pomme maison.....

-50 g de beurre 

- 6 cuillerées à soupe bombées de sucre (RAPADURA pour moi) en poudre.

- 20 cl de lait concentré demi écrémé non sucré ou 20 cl créme liquide au choix.

-3 Cà S d'eau.

-Une bonne pincée de Fleur de sel

  • Mettre à feu doux l'eau et le sucre. Le secret est de ne pas mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à  petite ébulition (Toujours sans remuer!! ) et patienter jus'qu'à ce que cela se colore ( Blond ou plus foncé selon ce que vous désirez).

  • Hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et le lait ou la créme (Mais attention aux éclaboussures!!). Remuer vivement et mettre en pot. Si le mélange est trop liquide à votre goût vous pouvez  le remettre sur le feu à petites ébullitions jusqu'à l' obtention de la texture souhaitée en remuant constamment. Au contraire, si vous souhaitez en faire une sauce plus liquide, rajouter du lait ou de la créme.

blog_033

C'EST UN PUR DELICE, trés FONDANT !!

 

 

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5 mai 2008 1 05 /05 /mai /2008 11:50

C'est léger à peine  sucré par une petite cuillèré de sauce  caramel au beurre et fleur de sel.

Pour 2 coupes:

Prendre 3 pommes, les couper en quartiers et les mettre dans un plat adapté pour le micro-onde .

  • Faire cuire par tranche d'une minute à 700W max jusqu'a ce que les morceaux de pommes  soient cuites (environ 5 minutes) puis laisser refroidir quelques minutes . Pour une compote lisse ,passer les morceaux de pomme cuites au mixeur ou les écraser à la fourchettes et vous obtiendrez une délicieuse compoté.
  • Un soupçon d'épices (cannelle pour moi) mais toutes les fantaisies sont permises (épices: gingembre, fleurs d'oranger... ou fruits secs noix, noisettes,amandes.... (grillées,moulues ou autres) sans oublier d'autres gourmandises du style copeaux ,pétites de chocolat ,glace .....BREF une Douceur à varier à l'infini selon l'humeur et vos envies  !!!.
  • Ici ma Gourmandises à moi et de rajouter une toute petite cuillèrée de ma sauce caramel au beurre salé faîte Maison.

Voilà un petit dessert vite réalisé à consommer tiéde ou froid ... Bientôt en  photo ....


 

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3 mai 2008 6 03 /05 /mai /2008 23:51

 

Amuses bouches

- Crème de lentilles  et sa chantilly au foie gras façon mini cappuccino 

- Crème d'avocat citronnée -BLINIS au tahin ( pate de sésame) 

- Bouchées soufflées foie gras spéculoos et figues

- Cornets farcis au saumon et chèvre au miel citronnée 

- Cuillère de Crevettes tartares sur lit d'Ananas frais 

- Guacamole avocat fraise, coriandre & Gomasio 

- Croustillants-fondants de foie Gras

- Abricots farcis au fromage frais et basilic, pavot

- TArama haddock fumé & blinis express

- Tartinade artichauts basilic & graines

- Calamars  poivrons/ chorizo {Tapas - plancha}

 

Biscuits,cookies et Cie  Salés


- Biscuits sablés croquants au parmesan-graines de courges

- Craker's apéro Ultra Léger,farine de Kamut, pavot et fleurs de sel

- COOKIES Flocons d'Avoine, Neufchâtel, Pomme râpée et graine de lin

- Palmitos feuilletés tomate , pistache et basilic

- Palmitos feuilletés aux 2 olives {Tapenade}

 

 

Biscuits , bouchées & Cie Sucrés

 

- Biscuits type Petits beurres au blé complet ...pistaché

- Biscuits "pas trop",farine complète, confiture de lait amandes-noisettes 

- Biscuits croquants légers flocons d'avoine, Amande & Noix de Coco 

- Biscuits équilibrés amande, noix de coco, cranberries et fève TONKA 

- Biscuits sablés quinoa nappés de chocolat comme des Granolas "santé" 

- Biscuits sablés chataîgne-choco-marron

- Biscuits sablés façon "digestive biscuits",caramel rhubarbe, XXL 

- Biscuit sablés café -chocolat noir ( façon Finger )

- Biscuits / triangles noix de coco chocolat { sans oeuf, sans beurre } 

- Biscuits Palets Bretons fourrés mi caramel au beurre salé mi chocolat

- Biscuit léger dit à la cuillère au chocolat extra noir

- Biscuits Sablés pralinés en Croissant de Lune

 

- Bouchées de Granola ,Avoine, Fruits Secs & Chocolat au Quinoa

- Bouchées Bavarois( faux) Framboise-citron méringué & (léger)

 

- Cookies croustillants fondants à la noix de coco et pépites de chocolat

- Cookies tout chocolat outrageusement délicieux nommés aussi "outrageous" 

- Cookies céréaliers, biscuitsMac vitie's,pépites de chocolat

- Cookies Ultra moelleux Ricotta - Chocolat blanc ( sans beurre)

 

- Mignardises Framboises façon cheese-cake & coulis caramel

- Nougat au chocolat Noir amandes et pistaches grillées 

- Rochers coco allégés en bouchées coco-chataîgne-chocolat

- Snobinettes Cheese fraisy : Coque en chocolat, ricotta fraise 

 

Cakes, gâteaux ,moelleux, fondants Sucrés


- Cake marbré  café - noisette - chocolat of Betty Bossi

- cake /cheese cake  biscuits de Reims et framboises ( léger)

- Cake Pain d' épices moelleux  praliné & pistaches grillées 

- Cake à la banane -pavot - mélasse {banana bread}

 - Cake /pain au levain au chocolat noir & piment d'espelette

 

- Clafoutis rhubarbe - banane - épices ( spéculoos)

- Clafoutis Cerise-Coco-Chocolat blanc

- Clafoutis Rhubarbe Carambar & Rhum 

 

- Cheesecake ambiance bistrot café-noisette grillées

- Cheesecake chocolat noir, blanc, miroir de caramel fleur de sel 

- Cheesecake mi-Ange mi-Démon : vanille - chocolat {léger}

- Cheesecake ricotta pistache & pralin flocons d'avoine

- Cheesecake curcubitacé aux épices : potimarron version sucrée 

 

- Crumble abricot rhubarbe & thym - Farine de noisette

 

- Gâteau breton pur Beurre traditionnel

- Gâteau/Carré (ment) Citron (né) avec un soupçon d'amande

 

- Gâteau/ fondant  au chocolat, pois chiches & dattes {léger} 

- Gâteau au Chocolat Fondant Moelleux aux courgette (Sans beurre)  

- Gâteau "Tourbillon" noisettes, chocolat noir, blanc et pralinée

- Gâteau/fondant spéculoos, tofu soyeux et fruits rouges {léger}

- Gâteau ultra fondant au chocolat ( Boca Negra / julia )

- Gâteau fondant/mousseux au chocolat fraises et pralines rose 

- Gâteau/Fondant au chocolat  sans beurre ( le bellevue de Felder)

- Gâteau Mille Crêpes Framboise CHocolat {Anniversaire}

- Gâteau chocolat, Amande & pommes râpées [Sans beurre ]

 

- Galette des rois crème d'amande, coing et cassis {léger}

 

- Madeleines Amande-orange & sa coque craquante au chocolat

- Madeleines fleurs de sel & Epices : Méthode pour les bosses

 

- Muffins Rustiques Vanillés et cranberries

- Muffins Biscuits de reims,lychees/framboise et champagne rosé

- Muffins Cocolactés,ganache chocolat/ pistaches en coque Coco 

- Muffins au citron  « Technicolor » au M&M’s 

- Muffins fraises marinées, citron, thym et miel de citronnier 

 

 

- Moelleux fondant - pomme chocolat (Très léger) 

- Moelleux spéculoos,éclats de chocolat comme un gâteau au yaourt 

- Moelleux chocolat caramel au beurre salé et framboise ( Minis)

 

- Shortcake à la Fraise ou Scone garni { Tea Time }

 

- Tarte mousseline fraises, sablé chocolat gelée pistachée 

- Tarte au citron Meringuée Framboisée 

- Tarte aux pommes- fève Tonka en coque de céréales et graines 

- Tarte Chili : mousse cuite au chocolat , piment et caramel de banane 

- tarte aux cerises ( cherry pie) aux notes épicées 

 

- Tartelettes  chocolat, éclats de TOURON/cacahouètes

- Tartelettes aux fraises sur lit frais à la pistache

- Tartelettes  Café, Chocolat et caramel au Beurre Salé

 

 

 

Cakes, muffin's & Cie Salées

 

- Cake d'été Santé & vitaminé aux Sons Carotte-Orange-Amande & coriandre

- Cake moelleux au saumon fumé et citron confit ( minis dôme)

- Cheesecake salé,en brick,aubergine au chévre,pignons-miel-basilic 

- Clafoutis/chessecake fromager(fêta-courgette-olives & ricotta-parmesan)

- Madeleines salées aux Sons: Citron pavot 

- Pancakes antioxydants : petit pois , thé Matcha, cajou et menthe 

- Pancakes aux petits pois à la farine complète & aux noix de cajou

Tarte fine, Pesto de Courgette, Amande, Basilic et Parmesan

- Tarte aux 5 Tomates dont "Ananas" et Oignons  Caramélisés 

- Tarte aux épinards, chèvre, wasabi,saumon fumé au miel et sésame  

 

 

 

 

Condiments, sauces  & Cie Sucrés

 

- Chocolat chaud ( vrai) selon Trish Deseine

- Chutney Pomme/orange agréablement parfumé aux épices

- Chutney tomates vertes (Zébra green) , gingembre & pimenté 

- Confiture de lait aux amandes et noisettes Torréfiées 

- Gelée de pomme, feve Tonka ( agar agar)

- Caramel au beurre & fleur de sel

- Confiture / gelée - framboise - chocolat ( agar agar et sirop d'agave )

- Frites de pomme granny - sauce choco- carambar et pralin 

- Müesli/ granola,avoine, quinoa soufflées, noix de coco et chocolat 

- Oranges Confites au Sucre de Canne

- Pralin Pistache , Amande , flocons d'avoine & sucre complet

 

 

 

Condiments, sauces & Cie Salés

 

- Chutney tomates vertes (Zébra green) , gingembre & pimenté 

- Guacamole avocat fraise, coriandre & Gomasio  

- Pesto de roquette , noisettes,  parmesan 

- Pesto de betterave crue parfumé aux noisettes et au basilic 

- Vinaigrettes estivales aux agrumes et légumes 

 

 

 

Crémes, compotes et Cie Sucrées


- Crème Cappuccino curd Express au micro onde ( 3 minutes)-

- Crème Brûlée version ChocolaThérapie 

- Crème brûlée aux carambars

- Crème brûlée à la crème de nougat Noir 

- Crèmes Brûlées à la cerise : Cerises, Cherry Curd aux noisette 

- Crème d'orange , craquant chocolat aux graines de sésame

- Crème caramel renversée aux bananes séchées & Rhum

 

- Compote Pomme Cannelle & sa sauce Caramel au Beurre salé 

 

- Mousse légère banane – chocolat [ Philadelphia Milka ]

 

- PANNA COTTA Légère Amande Vanillée & Coulis au Caramel Beurre Salé

 

- Petits Suisses Vanillé aux douces notes de cerise griotte & d'Amande

 

- Yaourt ferme & onctueux "maison" cuit au four (Facile, sans yaourtière)

- Yaourt au speculoos au four, coulis de spéculoos 

 

 

Desserts individuels

 

- Cheesecake citron - caramel rhubarbe /framboise [ Leger & sans cuisson ]

- Cheesecake nougat,sablé vanillé léger, Rapide et facile {léger}

- Cheese-cake biscuits de Reims, pralines roses & miroir kiwi {léger}

 

- Eclairs chocolathés  parfumés au thé vert  Matcha

 

- Gâteau mousseux chocolat framboise, crème pistache & pralin

- Gâteau meringué ( Pavlova )crème patissière - fruits exotiques

- Gâteau chocolat façon "Bavarois" {coque de noix de coco} 

 

- Iles flottantes meringué ultra léger,coulis framboise - menthe/citron

 

- Iles flottantes chocolat avec coulis de caramel et pralin 

 

- Mini cocottes moelleux amande poire pochée épicée praliné

- Nectarines pochées et son sirop groseille- Romarin

 

- Papillote Fruits caramelises, cremeux pralin { feuille de bananier }

- Tarte façon cheesecake chocolat,caramel, cacahouètes { snickers}

- TAboulé sucré de quinoa vitaminé aux fruits frais 

 

Dessert à partager


- Bûche mousse framboise - pistache ,chocolat blanc { léger, sans beurre }

 

- Cheesecake ambiance bistrot café-noisette grillées

- Cheesecake chocolat noir, blanc, miroir de caramel fleur de sel 

- Cheesecake mi-Ange mi-Démon : vanille - chocolat {léger}

- Cheesecake ricotta pistache & pralin flocons d'avoine

- Cheesecake curcubitacé aux épices : potimarron version sucrée 

 

- Clafoutis Cerise-Coco-Chocolat blanc 

- Clafoutis rhubarbe - banane - épices ( spéculoos)

 

- Crumble abricot rhubarbe & thym - Farine de noisette

 

- Gâteau/ fondant  au chocolat, pois chiches & dattes {léger} 

- Gâteau au Chocolat Fondant Moelleux aux courgette (Sans beurre)  

- Gâteau "Tourbillon" noisettes, chocolat noir, blanc et pralinée

- Gâteau/fondant spéculoos, tofu soyeux et fruits rouges {léger}

- Gâteau ultra fondant au chocolat ( Boca Negra / julia )

- gâteau fondant/mousseux au chocolat fraises et pralines rose 

- Gâteau/Fondant au chocolat  sans beurre ( le bellevue de Felder)

 

- Galette des rois crème d'amande, coing et cassis {léger}

 

- Pudding fruité Pêche, framboise et pistache { fruits d’été }

 

- Tarte mousseline fraises, sablé chocolat gelée pistachée 

- Tarte au citron Meringuée Framboisée 

- Tarte aux pommes- fève Tonka en coque de céréales et graines 

- Tarte Chili : mousse cuite au chocolat , piment et caramel de banane 

- tarte aux cerises ( cherry pie) aux notes épicées 

- Tarte meringuée Pomme, Raisin et rhum cannelle

 

Entrées chaudes

 

- Flan noix de St Jacques, persillade & safran (léger)

- Oeuf Cocotte en tomate, jambon de Bayonne

- Oeuf " cocotte " au foie gras  

- Oeuf coque destructuré, graines germées & crackers "minute"

- Soufflé parfumé au TARAMA ,trois versions.... légères

- Soufflé au fromage : conseils et astuces

 

Entrées Froides

 

- Aspic aux petits pois, olives, herbes fraîches {l'agar-agar} 

- Bar cru mariné et son coulis de tomates fraiches

- Crème Brulée au Foie Gras fondante 

- Farcis Citron Avocat au Saumon, Abricots & tartare de tomate

- Foie Gras s'en se prendre la tête "cuit" au sel (sans cuisson)

 

- Guacamole avocat fraise, coriandre & Gomasio

 

- Millefeuilles de Blinis de topinambours au chèvre & jambon serrano

 

- Terrine de confit de canard , foie gras , gelée au vin blanc & piment 

- Terrine Foie de Volaille Pomme-Framboise, gelée pistachée {légère}

- Terrine saveurs des sous bois ( champignons )& foie gras

 

- Tartare {Faux} saumon, pomme , fromage frais, graines germées 

- Tartare noix de saint jacques/saumon -fruit de la passion


- Bar cru mariné et son coulis de tomates fraiches

 

 

Glaces & sorbets

- Cubes Glacés  noix de coco, fève Tonka-chocolat (sans sorbetière) 

- Glace Pistache - pralin-éclats chocolat noir {Sans sorbetiére} 

 

Pains, viennoiserie et Cie

 

 

- brioche boulangère d' Yves Thuriès mie filante, fondante 

 

- Pain brioché fondant au bon goût de Croissant

 - Pain, Croissants, pudding , pizza {Farine multicérèales Waldkorn}  

- Pain sans levage ni petrissage Epeautre complet , Ricotta et Graines 

- Pain d' épices moelleux  praliné & aux pistaches grillées 

- Pain/ cake au levain au chocolat noir & piment d'espelette

- Pain semi complet un peu Bio lait d' amande 

 

Poissons & Crustacées


- Calamar/Encornets en persillades - Riz Noir dit "vénéré" 

 

- Coques à la fondue de poireaux au chorizo en poêlé

- Dorade rôtie au four aux légumes, citron confit et épices de neptunes

- Gambas grillées  Miel, Citron, Soja, Estragon & son trio de Poivrons

- Homard rôti au four , beurre citronné et fenouil confit

- Lotte ( queue ) rôtie au four et fondue poireaux- chorizo

- Moules au Basilic en Papillote cuisson au Barbecue

- Moules Barbecue curry, citron confit & gingembre [ papillote ]

 

- Noix de saint Jacques, Ananas frais & abricot secs en brochette

- Noix de saint jacques, Carpaccio de poire,champignon,graines germées

- Noix de Saint jacques, caramel d' agrumes et tartare de courgette 

- Noix de  Saint jacques panées de noisettes & purée de topinanbourg

 

- Saumon mariné dit "Gravlax"  idée simplissisme pour repas de fêtes 

 

Plats complets

- Aubergines rôties au four aux kumquats et Thym

- Choux rouge braisé pistaches -boulettes viande épicées 

- Risotto Coquillettes , chorizo, courgette et ricotta  

- Gnocchi patate douce, béchamel aillée roquette

- Risotto Riz Noir complet chorizo/poulet 

- Risotto Coquillettes , chorizo, courgette et ricotta  

- Rosotto fromagé, pétales de Serrano & noisettes {léger}

- Tarte chévre rôti oignons, échalottes caramélisés - miel & romarin

- Poêlée Girolles/chataîgne- écrasé de pomme de terre aux noisettes 

- Quiche fraîheur au tzatziki ( léger) & saumon fumé 

 

Salades


- Méli-mélo de chou chinois, oignons,  poivre sichuan & sésame

- Salade d’Artichaut violet cru dit poivrade, parmesan & basilic

 

Saveurs d'ailleurs

- Brandade HOT ou Féroce d' avocat à la morue , piment oiseau (Antilles)

- Chirashi au Saumon, avocat et omelette Tamogo yaki (Japon)

- Makis maison au saumon

- brochettes YAKITORI accompagnées de courgette Yakitori Aussi

- Nouilles Soba,pétoncles, courgettes yakitori au citron confit 

- Tajine d'agneau ,miel aux abricot secs et aux amandes 

- Saumon laqué à la Sauce teriyaki ( ou terriyaki) 

- Houmous (léger) et son pain Pita aux céréales fait maison

- Houmous au citron confit et sa version moins pire

 

Saveurs d'ailleurs Sucrées


- Boule de riz CoCo tendrement truffé de ganache chocolat ( Mauricien)

 

Soupes


- Soupe froide Aubergine,courgette confites au vinaigre balsamique 

- Soupe Glacée légère Tomates  basilic 

- Soupe thaïe - Tom ka kaï

- Délicieuse soupe chaude complète au pistou

- Soupe crevettes, petits pois, champignons noirs & vermicelles 

- velouté céleri et navet au curry & noix de saint jacques poelees 

 

Verres & Verrines salées

 

- Verrines pommes vertes,foie gras- gelée Monbazillac 

- Verrines Concombre,surimi, menthe & citron 

 

 

Verres et Verrines sucrées

 

- Fondant Chocolat Express au Verre ( micro onde) 

- Trifle  biscuits roses de Reims, mûres 

- Verrine chocolat ( tofu soyeux ) façon tiramisù aux spéculoos

- verrines givrées: Granité à la  groseille & menthe fraîche 

 

 

Viandes


- Cailles farcies aux cèpes / marrons rôties (four) miel

- Poulet rôti au four sauce Bbq Coca Cola 〔Cocotte Ultra Pro〕

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 mai 2008 6 03 /05 /mai /2008 19:32

Tartelettes croquantes et fondantes café,chocolat et caramel au beurre salé.

c'est en testant une recette de sablé au café (à tomber surtout accompagné d'un café) trouvé sur le blog D'eryn:

que j'ai eu l'idée de réaliser ces tartelettes gourmandes:

blog_030

LA RECETTE pour 6 mini tartellettes (environ  8 à 10 cm de diametre)

Pour la pâte sablé au café:

-80 gramme de farine ( compléte pour moi )

-50 gramme de beurre,

-30 gramme de sucre ( complet pour moi ! RAPADURA )

-Une cuillère à café de café moulu ( pour cafetiére  surtout pas de café lyophilisé!)

-une toute petite pincée de sel.

  • Préchauffer votre four à 160°
  • Mélanger le sucre et le sel avec le beurre coupé en cube bien froids puis lorsque vous obtenez un melange homogéne ajouter la farine et le café , malaxer aux doigts jusqu'a la formation d'une boule.
  • Diviser la en 6 parts égales et froncer vos moules à tartelette (n'oubliez pas de les beurrer s'ils ne sont pas en silicone sinon le démoulage peut s'avérer trés compliqué)
  • Enfourner à blanc (pensez aux haricots  secs ou autres  afin d'éviter que la pâte gonfle!!) pour environ 30 minutes  puis laisser les refroidir .

Pour la sauce caramel au beurre salé:

2 alternatives s'offrent  à vous soit en acheter une toute prête  blog_001

soit en faire une maison. Il existe des dizaines de recettes,

mais je vous conseille CELLE-CI

 

Pour le glaçage croquant au chocolat:

 

 

 

-50 Grammes de trés bons chocolat ( 70% minimum )

-1 cuillérè à café d'huile neutre.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde ,rajouter l'huile et mélanger.

IL SUFFIT ALORS DE VERSER UNE BONNE CUILLERE DE CARAMEL AU BEURRE SALE (une fois qu'il est froid, le mieux c'est d'en avoir toujours un pot au frigo!!) sur les fonds des tartellettes refroidis puis de verser le glaçage au chocolat encore chaud.

LAISSER ALORS REFROIDIR AU MINIMUM 2 HEURES ( Eh oui il va falloir attendre !!!) afin que le chocolat se fige et devienne craquant .

Je vais investir dans des moules à tartelettes en silicone sans tarder afin de réitérer l'expérience au plus vite!!!

 

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3 mai 2008 6 03 /05 /mai /2008 13:44

Voici des Blogs de cuisine classés par ordre Alphabétique.

N’hésitez pas les parcourir ce sont des Mines d’Or de recettes : simples, légéres, gourmandes, créatives , techniques, rapide, des chefs, extra gourmandes , végétariennes , pour les personnes allergiques …… Une vraie source d’inspiration pour moi …

P.S : Cette liste Non Exhaustive sera enrichie réguliérement au gré de mes rencontres et de mes découvertes…

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Published by Alice
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3 mai 2008 6 03 /05 /mai /2008 13:37

Pour facilité la navigation dans mon petits carnet de recettes , j'ai crée différents Index :

 

1/ L'Index Complet: 

Repertorie L'ensemble des recettes classées par catégorie par ordre alphabétique.

2/ L'INDEX des recettes Salés : 

Répertorie les recettes à dominantes salées , car en effet, certaines recettes combinent des  saveurs salées & sucrées.

3/ L' INDEX des recettes sucrées:

Répertorie les recettes à dominantes sucrées : Les biscuits et les petits gâteaux , les gourmandises, les desserts individuels ou à partager ......

4/ L'INDEX des recettes légères

L'ensemble  des recettes destinées aux gourmands et gourmandes qui veulent se faire plaisir avec des recettes équilibrées, légères mais savoureuses.

5/ Des IDEES pour un Brunch ,un Apéritif  ou un slunch (la nouvelle tendance!)

Quelques idées de mise en bouche , verrines , cakes & Cie ..... à partager en famille , entre amis ... pour des  moments délicieusements convivials....


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