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31 mai 2008 6 31 /05 /mai /2008 08:00

A peine un mois que j'ai rejoint la blogosphére et je vous quitte déjà !!! pour quelques jours...

En EFFET, Je pars à la conquête d'une île indonésienne : BALI

thumb_nenuphars

Bali, la plus connue des 13 677 îles de l’archipel indonésien, fut découverte par un voyageur hollandais en 1597.

Depuis, elle n’a cessé de fasciner l’occident avec ses paysages d’une étonnante beauté, sa population accueillante et ses traditions miraculeusement préservées.

Au hasard des chemins, on y découvre un univers où le quotidien réserve bien des surprises. Processions, danses et crémations s’y succèdent dans une atmosphère de fête perpétuelle, à l’ombre des volcans où trônent les divinités.

Bali demeure, encore au XXIe siècle, “cette terre élue des Dieux” dont le nom seul évoque les délices d’un paradis retrouvé.

Bali est certainement l’une des dernières îles au monde qui, malgré le boom touristique n’a pas complètement vendu son âme.

CUISINE et SAVEURS

bali_authentique_galerie_photo_marche_gianyar3

Les sates sont de petites brochettes de viande grillées sur un feu de bois. On les arrose généralement d’une sauce à base de cacahuètes.

On mange également du thon frais, du crabe, des langoustes, des salades d’avocats, du babi guglin, cochon de lait rôti, du bebek tutuh, canard au miel, les spécialités de l’île.

Les fruits sont savoureux : mangues, ananas, papayes font d’excellents jus, goyaves et litchis se trouvent le long des rues animées ou sur les marchés.

marche_gianyar2_resize

Donc Retour prévu Dans une petite dizaine de jours avec de nouvelles inspirations culinaires et ma valise chargée d'épices !!!

marche_ruteng_01_resize

Je vous remercie vivement de votre intérèt, pour  vos commentaires et surtout pour toutes vos créations culinaires qui me permettent de m'enrichir ,de m'ouvrir ,de découvrir .....un peu plus chaque jours à la cuisine du monde ....& de tout le monde ...!!!

Ma seule frustation est de me rendre compte et  avec  certitude que je n'aurais jamais assez d'une vie (même en faisant 4 repas par jour+ quelques collations ) pour réaliser et déguster ....tout les mets salés,sucrés & salés-sucrés  ....

Merci pour votre lecture

A trés bientôt .

Alice.


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30 mai 2008 5 30 /05 /mai /2008 08:30

Qu'est ce que le riz Noir ?

blog_145

Les empereurs chinois en raffolaient tant, dit-on, qu'ils en auraient interdit la consommation autre part qu'à leur cour. Le Vénéré, cet étonnant riz complet à la robe noire, se cultive aujourd'hui - en petites quantités - jusque dans la plaine du Pô. Son délicieux fumet, entre bois de santal et pain cuit, n'est pas le moindre de ses charmes.

blog_131

J'ai découvert ce riz lors d'un diner chez ma belle soeur qui l'avais servi avec du veau et une poêlé de champignons forestiers.C'était délicieux ...

Je l'ai déjà cuisiné avec des écrevisses (recette suggérée  sur le paquet ) et présenté en verrine .

Mais cette fois ci, je l'ai accommodé avec des encornets en lamelles  sautés en persillade (huile d'olive ,ail et persil) et simplement agrémenté d'un trait de sauce au beurre ail persillé (type maître d'hôtel).

C'est rapide et trés facile à réaliser pour un résultat étonnament savoureux!!

Pour 2 personnes:

-120 G de riz noir complet dit vénéré ou "interdit" (Marque le Gallo)

-1/2 Litre de bouillon de légume ,

-2/3 gousses d'ail hâcher finement,

-200 g d'encornet en lamelle (décongélé pour moi ),

-10 g de Beurre,

-1CàS d'huile d'olive,

-2 belles càS de persil (frais ou surgelé)

-Assaisonnement préféré (Sel & poivre )

blog_141

Préparation

-Préparer le riz comme indiquer sur le paquet  dans un bouillon de légume plus savoureux (18 minutes de cuisson)

Les lamelles d'encornets aillés & persillés:

-Faire chauffer 3/4 de l'ail hâché dans une poêle avec la  cuillére à Soupe  d'huile d'olive  puis ajouter les lamelles d'encornet décongelées.faire sautées à feu moyen une bonne dizaine de minutes.Une fois les encornet cuits  ,hors du feu ajouter le persil.

-Réalisation du  beurre d'ail minute:

Mettre l'ail hâché restant avec le beurre dans un petit ramequin ,faire chauffer Quelques secondes au micro onde (30 s pour moi à 600 Watts).Puis ajouter du persil . C'est prêt!

Disposer les différentes préparations à votre convenance dans une assiette.

blog_142

Pour ma part j'ai utilisé ,des cercles à pâtisser pour le riz .

Le riz Noir est absolument délicieux ,il a réellement un goùt de pain cuit chaud !!! à tester

S'accorde bien avec un vin blanc type " Menetou salon ou Pouilly fumé" dont je raffole du petit gout fumé .


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29 mai 2008 4 29 /05 /mai /2008 22:38

Voici une petite Fleur constituée par des tartelettes qui proviennent  de la même famille que les Tartelettes croquantes et fondantes au chocolat et éclats de touron, seul le fourrage différe.

blog_168

Ainsi je vous invite a cliquer ICI pour accéder à la recette .

Pour celles-ci le fourrage  est constitué d'une créme aux 2 chocolats ( Noir 70% et blanc ) tourbillonnée ,enfin j'ai essayé!. Le coeur de la fleur quant à elle, a été fourré de confiture de groseille réalisée "maison " par belle maman avocat-chocolat .

Sinon, J'ai été taguée par Liao22  de Délices et supplices .

Règles:

Mettre le lien de la personne qui vous a tagué, Mettre le réglement sur votre blog (voilà c'est fait), taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien, avertir directement sur leur blog qu'elles ont été taguées, répondre  aux questions qui suivent.

Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?

Les choux de bruxelles , j'ai pourtant éssayé plusieurs fois de les cuisiner mais ....sans succés

Nommez 3 de vos aliments produits favoris: là tout de suite je dirais

Chévre frais,

Le Bon Chocolat sous toute ses formes ,

Les épices & condiments,

La mangue... mais tellement d'autres choses

Votre recette favorite:

Pas de favoris

Votre boisson de prédilection:

Thé (Thé vert épicé de mariage frère en ce moment)

Vin blanc sec (Menetout salon)

Le plat que vous revez de réaliser mais que vous n'avez toujours pas fait :

Actuellement,Un énorme bavarois (10 à 15 personnes ) avec pleins de couches différentes (biscuit fondant ou croustillant, crémes,mousses, glaçage mirroir... ) avec une décoration d'enfer ...

Beaucoup d'autres envies ... en suspens ...

Votre meilleur souvenir culinaire:

Trés récemment j'ai eu l'occassion d'être invité chez GILL un restaurant gastronomique Rouennais couronné ,le chef Gilles TOURNADRE a réussi à me transporter avec sa cuisine créative & raffinée aux tonalités parfaite .

Néanmoins, une simple créme brûlée peut m'émouvoir pendant des semaines...

Faire suivre ...

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29 mai 2008 4 29 /05 /mai /2008 08:10

Je vous présente des Mini Moelleux Chocolat  au Caramel au Beurre Salé  fait "maison" !

Petit dessert gourmand SIMPLE ET RAPIDE  présenté en pyramide juste pour le plaisir des yeux  !

pyramide_de_mini_moelleux_au_chocolat___caramel_au_beurre_sal___22_

Pour 12 mini moelleux (moules 12  empreintes mini muffins ) soit 2 /3 personnes:

-60 Grammes de chocolat 70%

-1 CàS bombée de maizéna ,

-40 Grammes de beurre,

-3 CàS de sauce caramel au beurre salé dont la recette est ICI (sinon l'équivalent en sucre)

-1 CàS bombée d'amandes complètes mixées (petite touche perso gourmande facultative !!)

-2 oeuf.

pyramide_de_mini_moelleux_au_chocolat___caramel_au_beurre_sal___20_

préparation Express:

Préchauffer le four à 180 °

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre micro onde ou autre
  2. Dans un bol, Mélanger les oeufs et le caramel au beurre salé  en fouettant bien  puis incorporer la maïzéna,  et la poudre d'Amande (facultatif) .
  3. Dès que vous obtenez un mélange homogéne mais mousseux, remplir les empreintes du moule .

Faire cuire 6 minutes pas plus!! pour un résultat moelleux ,5 minutes pour un résultat mi-cuit !!!

Chapeautez les de framboises ,montez les en pyramide  si vous le souhaitez!

pyramide_de_mini_moelleux_au_chocolat___caramel_au_beurre_sal___5_

C'est trés vite réalisé pour envie subite de grignoter au cours d'une soirée... Mais c'est aussi trés vite mangé vu que l'on en fait qu'une Bouchée!!


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28 mai 2008 3 28 /05 /mai /2008 08:10

Voilà des petits biscuits croustillants et  fondants réalisés avec de la farine complète, du sucre de canne et des pistaches fraîchement mixées.

Petits_beurres_bl__complet_pistache__2_

Ils sont absolument délicieux et parfait pour de multiples occassions (quelques suggestions plus bas !)

Petits_beurres_bl__complet_pistache__1_

Pour 24 Biscuits  au beurre:

-80 G de beurre ramolli ,

-80 G de sucre de canne ,

-200 G de Farine Complète,

-50 G de poudre de pistache décortiquée non salé ,

Quelques CAS d'eau.

Petits_beurres_bl__complet_pistache__12_

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients entre eux en finissant par le beurre pour sabler la pâte. Ajouter un peu d'eau (environ 2 càs) pour lier la pâte.
  2. Laisser reposer une heure.
  3. Abaisser la pâte avec une rouleau à pâtisserie (environ 3-4 millimètres )
  4. Façonner les biscuits soit avec un emporte piéces ou à la main et les poser sur une plaque à pâtisserie.
  5. Les  cuire 1environ 5 minutes à 180° en fait dés qu'ils sont dorés.
  6. Les laisser refroidir sur une grille.

Ces Delicieux biscuits sablés à la pistache ont su régaler toute la famille :

- Un Jean Robert,  rentrant d'une dure journée de travail, trés affamé qui en a grignotés (6-7 biscuits quand même!!)  AVANT LE DINER!!! 

-La Bambina ( 8 ans) ravie d'épâter la galerie à l'heure du goûter en pleine cours de  récréation :" C'est moi qui les ai faits !!!   Si si   j'vous jure....

-Et Moi,

1) Un Soir en  guise de Dessert  fourrés  au Nutella (acheté à la base pour la bambina mais là j'ai craqué!) Eh oui j'ai osé et c'était absolument divin !!!

(pas de photo mais je vous laisse imaginer ...Personne n'aura de réelle difficulté pour se répresenter mentalement l'objet du pêché!!)

Truc anti cupabilité : Accompagner le-dit Objet d'un fromage blanc à 0%.... et je m'endors le coeur léger..Oui Oui ça marche !!!

2) Dans le cadre d'un petit déjeuner équilibré ,soit une boisson chaude (café trés allongé pour moi), un fruit ( bah la pistache c'est un fruit Non !! ah Non ..bonn  tant pis pour le fruit ) ,et un produit laitier  (pas eu le temps mais j'ai déjà mangé un Fromage blanc 0% hier soir ça compte tout de même ?!)

Bon bref.... en fait pas si équilibré que ça le p'tit déjeuner mais au moins ce matin y'en a eu Un !

Petits_beurres_bl__complet_pistache__5_

Je vous conseille ces petits biscuits pistachés qui, comme je viens de vous le démontrer, qui peuvent   faire  le bonheur de toute une famille !!!


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27 mai 2008 2 27 /05 /mai /2008 08:14

cheese cake à la purée d'aubergine ,pignon, chèvre et coulis de miel au basilic (11)

L' idée je l' ai eue en consultant le site un "Flo" de bonnes choses et sa recette de cheesecake à la libanaise ou le mezzé libanais destrucuré que j' ai voulue goûter.

Pourtant ,n' ayant pas tout les ingrédients (notamment du tahin ),  j' ai composé avec ce que j' avais .....dont un paquet de feuille de brick entamé (pour réaliser des petits paquets croustillants-fondants  au foie gras ).

Ainsi j' ai gardé surtout gardé  l' idée du cheesecake fourré avec une purée  l' aubergine au chèvre avec un fond en feuille de brick.

Comme dans la recette de flo ,il faut s' y mettre la veille pour le lendemain !!ou le matin pour le soir puisque ce plat se mange froid !!!

cheese cake à la purée d'aubergine ,pignon, chèvre et coulis de miel au basilic (14)

Pour 4/6 personnes:

Pour le fond:

- 5 feuilles de bricks,
- 10 G de beurre ou l' équivalent d' huile

Pour l' appareil à cheese-cake:

2 petits suisses 0%,
1 pot de 100G Fromage Blanc O%,
4 carrés frais O% soit 100G
2 oeufs,

pour la purée d' aubergine ,pignons, chèvre

1 aubergine,
4 belles gousses d' ail,
2 cuillère à soupe de pignons de pins,
75 G de chèvre frais,

1 CS d' huile d' olive
3 CS de basilic (frais ,surgelé ou séché)

Pour la tomate séchée:

1 tomate,

Pour le coulis au miel :

1CS de miel ,

2CS d' eau,

1CC de basilic (frais séché ou surgelé),

Sel ,mélange 5 baies.

cheese cake à la purée d'aubergine ,pignon, chèvre et coulis de miel au basilic (1)

  • Préparation De la purée d' aubergine (la veille ou tôt le matin)

peler l' aubergine et couper sa chair en dé .

Dans une poêle, faire revenir les gousses d' ail ,puis ajouter les dés de l' aubergine ,couvrir et faire cuire doucement pendant 30 minutes environ a feux doux jusqu'à que la chaire soit  bien tendre .

Attendre que le mélange soit froid et le mixer avec les pignons et le fromage de chèvre .Assaisonner, ajouter le basilic et réserver au frais .

  • Préparation du cheesecake (la veille ou tôt le matin)

préchauffer le four à 150 ° (mettre la tomate coupée en rondelle sur du papier sulfurisé et enfourner pour les faire sécher pendant environ 1Heure 30 soit le temps du préchauffage (15') + cuisson du fond en brick(20-25') puis du cheesecake (45 ')  )

Pour le fond : Huiler ou beurrer (selon les goûts) chaque feuille de brick, les superposer dans un moule à bord haut  (environ 25 cm de diamètre sur 6 cm de hauteur ) sur du papier sulfurisé et les faire dorer environ 20-25 minutes au four .(pendant ce temps les tomates sèches tranquillement  dans le four!!)

  • Pendant ce temps préparer l' appareil à cheesecake :

Mélanger les suisses,le FB et les carrés frais ,les oeufs .Fouetter jusqu' à l' obtention d' un mélange homogène .

Une fois les feuilles de brick bien dorées verser la purée d' aubergine puis le  mélange blanc (suisse,FB et carré frais )  dans le moule.

Baisser le four à 120 ° et laisser cuire l' ensemble pendant 45-50 minutes .(Pendant ce temps les tomates sèches  tranquillement  dans le four!!).

Enfin laisser refroidir  dans le four éteint. Une fois bien refroidi mettre le cheesecake  au frais au même titre que les tomate que vous conserver dans un boite hermétique jusqu'au service.

Juste avant de servir .

Préparer le coulis au miel tout simplement en mélangeant la Cuillère à soupe de miel avec l' eau , ajouter le basilic haché et c' est prêt!!

Enfin, mettre les rondelles de tomate séchées sur le dessus puis verser le coulis au Miel au Basilic . SERVEZ & DEGUSTEZ

cheese cake à la purée d'aubergine ,pignon, chèvre et coulis de miel au basilic (3)

Cela donne un ensemble Très très léger en matière grasse mais pas en saveur!!!!

En effet , les notes salées -sucrées provençales sont DIVINES !!!

je regrette juste que les feuilles de bricks ne soient pas restées croustillantes .Néanmoins, j'ai vraiment beaucoup aimé  et je  réessayerai avec un fond ....au Quinoa  croustillant !!


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26 mai 2008 1 26 /05 /mai /2008 08:29

Une entrée ou en plat très très léger car sans matiéres grasse ajoutées ,en tout cas moi je ne met pas l'huile (vous pouvez bien entendu en mettre ).

Les_petits_farcis_avocat__citron_au_saumon__abricot_et_tartare_de_tomate___la_coriandre_2

C'est trés trés simple à réaliser... et rapide .. moins de quinze minutes de préparation .

Les_petits_farcis_avocat__citron_au_saumon__abricot_et_tartare_de_tomate___la_coriandre__2_

Pour 2 personnes:

1 citron,

1 avocat bien mûr,

2 tranches de saumon fumé coupés en lamelle,

2 abricot secs moelleux coupés en petits dés,

1 tomate pelée et coupée tout petits dé,

1 échalote émincée finement,

2 càs de feuilles de coriandre hachées,

1CàS de graine de sésame,

éventuellement 2 à 3 gouttes de tabasco,

1 cà S de vinaigre balsamique,

Assaisonnement (sel & accompagnement de 5 baies),

2 toasts de pain.

Préparation :

Presser le citron et récupérer le jus ,puis évider la pulpe .

Evider  l'avocat , prelever sa chair puis  couper la en petits morceaux.

Mélanger la chair de l'avocat avec le jus du citron,l'échalotte finement ciselée,la coriandre  (garder l'équivalent d'une cuillère à café pour le tartare de tomate ),les graines de sésame, le  saumon coupé en lamelle et les dés d'abricots secs. Assaisonner et remplir les écorces du citron et les peaux de l'avocat avec le  mélange. Mettre au frais jusqu'au service.

Les_petits_farcis_avocat__citron_au_saumon__abricot_et_tartare_de_tomate___la_coriandre__3_

Mélanger la tomate pelée et coupé en tout petits dé avec le vinaigre balsamique et la  CàC  de coriandre .Assaisonner et mettre au frais jusqu'au service .

Accompagner de pain toasté (ici pain aux 4 céréales réalisé maison)

Très frais, acidulé  et agréablement parfumé par la coriandre et les graines de sésame .

Les_petits_farcis_avocat__citron_au_saumon__abricot_et_tartare_de_tomate___la_coriandre__1_

J'aime rajouter 2,3 gouttes de tabasco pour relever .

A consommer sans modération !!


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25 mai 2008 7 25 /05 /mai /2008 11:11

Je viens d' acquérir des  moules à tartelettes en silicone (2x6 empreintes).

Donc voici mes premières tartelettes en avant-première pour les grands et les petits "gourmands".

Tartelette chocolat turron aux cacahouétes 1

Pour 6 Tartelettes :

  • Pour la pâte :
    - 125 g de farine d'Epeautre complet,
    - 50 g de beurre,
    - 1 cuillère à soupe de sucre semoule.
    -2,3 CàS d'eau.
  • Pour la crème au chocolat turron:
    - 100 g de chocolat noir à 70%,
    - 60 g de TOURON (Turron, ou nougat )
    - 20 cl de crème liquide.

Tartelette chocolat turron aux cacahouétes 2

Préparez la pâte:


Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
Ajoutez le beurre mou en petits bouts et travaillez
du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
Ajoutez petit à petit l'eau et travaillez la pâte avec la paume
de la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse.
Formez une boule et couvrez-la d’un linge.
Laissez-la reposez au frais pendant 30 minutes.

Tartelette chocolat turron aux cacahouétes 3

Faites préchauffer votre four à 180 °C.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis garnissez-en les moules en silicone (sinon
Beurrez et farinez.
Piquez la pâte avec une fourchette et couvrez-la de papier sulfurisé. Recouvrez de haricots secs.
Enfournez les fonds de tarte et faites-les cuire environ 25 minutes. Sortez-les du four, démoulez-les et laissez refroidir.

Cassez le chocolat dans un récipient. Faites bouillir la crème liquide, puis versez-la sur le chocolat en remuant jusqu’à
l’obtention d’une crème lisse. Concassez finement le Touron ou turron ou nougat et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.

Versez la crème sur les fonds de tarte et placez-les au frais pendant 1h. Décorez de copeaux de chocolat ou d' éclat de touron et servez aussitôt.

Tartelette chocolat turron aux cacahouétes 4

le chocolat fondant avec les éclats de Touron aux cacahouètes .HUMMMMMMM une valeur sûre pour moi !!!


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24 mai 2008 6 24 /05 /mai /2008 19:51

Un accompagnement original et gourmand .

blog_224

Pour 4 grands pancakes:

- 60 G de Petits pois,
- 50 G de farine complète,
- 1CàC de Levure,
- 1 oeuf,
- 4cl de lait,
- 1 petit oignon,
- 1CàS d' Aneth ,
- 1CàS de noix de cajou concassées,
- un peu d'huile d'olive,
- sel,poivre ou mélange 5 baies pour moi.

blog_217

  1. Battre l' oeuf avec la farine ,la levure, le lait et une cuillère à café d'huile d'olive.
    Laisser reposer Quelques minutes.
  2. Dans une poêle ,verser une goutte d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé et les petits pois frais
    (préalablement  cuit 10 minutes dans un bouillon de légume).
  3. Puis incorporer au mélange précèdent, rajouter les noix de cajou, l' aneth ciselée (ou toutes autres herbes !) et assaisonner .
  4. Enfin faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y verser 
    une petite louche du mélange oeuf farine petits pois .
    Laisser cuire 1 minutes de chaque coté.
    Servir Chaud.

Idéal pour accompagner du saumon fumé, de la ricotta, viandes blanches....

blog_225

Très très bon, c' est fondant  à souhait avec une touche croquante apportée par les noix de cajou.

A faire et à  décliner   


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24 mai 2008 6 24 /05 /mai /2008 10:23

J'aime beaucoup la créme brulée et le foie gras,ainsi, associer les deux était incontournable !
j'ai consulté de nombreuses recettes souvent réalisées avec du foie gras cru .

blog_197

N'ayant que du foie gras cuit à disposition .... je m'en suis contenté .... et j'ai simplifié au maximum

Ce qui donne :

Pour 2 ramequins:

-60 g de foie gras cuit ou mi-cuit
-20 cl  de crème fraîche liquide (3% MG)
-1 oeufs
-2 c. à café de cassonade
-sel, poivre

Préparation:

Allumez le four à 150 °C (th. 5). Coupez le foie gras en petits dés. Mettez-les dans le bol d’un robot avec la crème et l'oeuf.
Salez, poivrez.
versez la préparation dans les ramequins posez-les dans un bain-marie : L’eau doit arriver aux deux tiers des récipients.
Glissez au four et laissez cuire 15 mn.

blog_199

Parsemez les crèmes au foie gras de cassonade et faites-les dorer sous le grill du four.(ou si vous avez la chance de posséder un chalumeau )

Servez aussitôt.


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