°Condiments & Cie salés°

Jeudi 11 décembre 2008 4 11 /12 /Déc /2008 05:50

Pesto de basilic, pesto rouge, pesto rosso, pesto de tomates séchées, pesto  alla genovese , pesto de coriandre., pesto d'épinards.. ..autant d' appellations que de déclinaisons de saveurs ....  Le principe est le même on mixe des légumes, des fruits secs , des herbes  de l'huile des aromates .. et TAadaMmmm : Une mixture savoureuse que l'on accompagne de pâtes, riz, légumes... en tartine, en verrine, en gratin.... Et en feuilletés! 

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Ingrédients Pour 4 feuillettés :

-4 carrés de pâte feuilleté 15*15 cm,

- 4 Rondelles de chèvre,

- Du pesto de roquette aux noisettes grillées,

- Un peu de miel,

- 4 petites feuilles de basilic,

-Sel & poivre.

Ingrédients pour le pesto  2 pots moyens ( 1 seul pot sera utilisé pour cette  recette )

-150 G de roquette,

-80 G de noisette non mondées,

-50 G de parmesan râpé ,

-2 petite gousse d'ail,

-2 CS d'huile d'olive,

-1 CS d'huile de noisette,

-Sel & Poivre.

Préparer le pesto   :

Griller les noisettes à sec dans une poêle pendant 5-6 minutes.

Dans un mixeur , mettre la roquette, les noisettes , le parmesan , les gousses d'ail , les huiles . Mixer par  petites impulsions afin d'avoir une pâte grumeleuse. Assaisonner. Mettre en pot . ( Se conserve 1 semaine Au frais )

Cette recette participe au click Gourmand 3 ( cliquez sur le logo du jeu pour les infos)

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Préparer les feuilletés:

Préchauffer votre four à 200°

Etaler une couche uniforme de  pesto au centre des carrés , ajouter une rondelle de chèvre,une pointe de miel , du basilic  assaisonner à votre goût et enfourner pour 15-20 minutes jusqu'a ce que les feuilletés soient  bien dorés.

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Verdict: le pesto peut se manger en version froide, tiéde ou chaude ... s' associer à une multitudes de saveurs .. fromage comme présenté ici , viandes séchées, chorizo ( testé et approuvé !) ....


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Samedi 27 septembre 2008 6 27 /09 /Sep /2008 21:27

Nous sommes fin septembre et nous avons quelques tomates : des petites tomates cerises et des tomates vertes "green zébra" pas tout à fait mûres. Les tomates "green zébra" deviennent d' ailleurs légèrement jaune lorsqu elles mûrissent .

Je doute qu'elles parviennent toutes à maturité C'est pourquoi j'ai recherché des idées  pour cuisiner des tomates vertes...Et c'est sur Marmiton où je suis tombée sur une recette qui m'a interpellé et dont je me suis fortement inspirée...

Chutney aux tomates vertes et rouge épicé 008

Pour 2 pots moyens:,

-500 g de tomates de vertes ( Ici 400G de varièté  " Green zébra"  et 100 Gr de tomates rouges),
- 1 pomme ,
- 50 g de gingembre frais,
- 1 piments oiseau ( réunion),
- 80 g de sucre cassonade,
- 50 ml de vinaigre balsamique,
- 5 g de sel fin,

Chutney aux tomates vertes et rouge épicé 015
Préparation :

1/Laver et couper les tomates en petits dés. Peler la pomme et la couper également en petits dés. Peler le gingembre et épépiner le piment et les hacher menu.

2) Verser le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole on un faitout  et amener à ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre.

3) Verser les tomates et la pomme dans la casserole, ajouter le sel, bien mélanger et laisser cuire pendant 10 mn tout en brassant. Puis ajouter le gingembre et le piment, mélanger et laisser cuire encore 10mn.

4)Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés ( Une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante ) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.
Ce chutney peut se conserver plusieurs semaines  au frais

Chutney aux tomates vertes et rouge épicé 027

Il peut accompagner toutes sortes de plats ...les légumes, les viandes , les poissons , le fois gras ... Il peut aussi être servi sur des toasts, de la pâte feuilleté... bref du déjeuner au dîner ( évitez juste le petit déjeuner !)

Je l'ai réalisé il y a 6 jours et nous entamons déjà le deuxième pot et nous sommes que deux à le déguster ...

Ce Chutney est très parfumé surtout par la saveur du gingembre qui est très présente ( on peut évidemment réduire la quantité ou le remplacer par le l'ail , de l'oignon, du poivre sichuan...),

le piment apporte une note pimentée très douce ... Je l'aurais préféré un chouya plus pimenté ...Mais Jean RoBert  le trouve parfait comme ça !!

Une autre recette de chutney :

- Chutney Pomme orange épicé


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Lundi 19 mai 2008 1 19 /05 /Mai /2008 07:44

Ce chutney trés parfumé  a été réalisé pour accompagner du canard confit .....Néanmoins,il peut également accompagner  foie gras,poissons ,crustacés, gibiers, volailles...

Chutney_pomme_orange_parfum__aux__pices__8_

Ingrédient pour 4/6 personnes (1 pot moyen):

-2 pommes (Granny smith ) pelées et coupées en dé,

-1 orange (le jus + 2 rubans de zestes d'orange si non traitée)

-1 gousse d'ail,

1 Cà S de sauce soja,

-1 pincée de cumin,

-1 pincée de cannelle,

-1 graine de cardamone,

-1 pincée de piment (cayenne ou autre)

-1CàC de vinaigre (balsamique ou autre)

- 1CàC de sucre Roux,

-25 cl d'eau,

-5 g de gingembre frais hâché finement.

Préparation:

  Mettre les dés de pommes dans une casserole. Ajouter l'ail  et toutes les épices, le zeste, le jus d'orange,la sauce soja et 25 cl d'eau. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore pendant 10 minutes. Remuer régulièrement pendant la cuisson.

Se conserve quelques jours au Frigo.

Trés Bon malgré que la saveur de la pomme soit prédominante sur celui de l'orange (peut -être dù au fait que je n'ai pas mis de zeste d'orange !) .J'ai bien aimé le dosage des différentes épices.

A refaire... et pourquoi pas avec d'autres fruits..


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