°Entrées froides°

Jeudi 12 avril 2012 4 12 /04 /Avr /2012 22:36

Pour les amateurs de poisson cru , même ci celui ci est mariné dans une marinade citronnée qui permet de « cuire » sa chaire  fine et délicate , peu grasse dotée d’une saveur subtile – Cette recette est parfaite pour une entrée fine et chic , très facile a faire , qui demande très peu de préparation –

Bar cru à la tomate

Le bar s'achète en général entier, aussi, penser à demander à votre poissonnier de le préparer en filet sans peau ( le plus dur sera fait ) - Pour un produit de qualité demander un bar sauvage ou de ligne - 

 

Ingrédient pour 4 personnes ( pour une entrée froide)

Poisson cru

-600 G de filet de Bar sauvage ou de ligne ( soit 4 filet de 150 Gr environ)

- Fleur de sel

- poivre Sichuan ( ou poivre vert)

Marinade

- 4 CS d’huile d’olive

- Le jus de 2 citrons

- 4 belles branches de coriandre fraiche

Coulis de tomates fraiches

- 6  tomates bien mûres & parfumées

- 2 CS d’huile d’olive,

- 2 belles branches de coriandre

- Du poivre Sichuan (ou poivre vert )

 

Bar cru à la tomate (1)

Préparation du poisson


Laver et déssarêter vos filets de bar sans peau.

> Pour désarrêter facilement les filets de poisson utiliser une pince à épiler propre.

Poser le filet de bar sur une planche et, à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé, couper de fines escalopes de poisson.

Déposer les escalopes au fur et à mesure sur un plat sans trop les superposer. Les assaisonner avec de sel et de poivre du moulin

>Pour découper de jolies escalopes fines: Poser une main sur le poisson et à l'aide du couteau, découpez de fines tranches en passant sous votre main. Ceci permet de maintenir la chair et de découper de fines et belles escalopes.


Préparation de la marinade

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la coriandre effeuillée et grossièrement hachée.

Arroser les escalopes avec ce mélange et faire mariner pendant 30 min au frais.


Préparation du coulis de tomates fraîches

Porter une casserole d’eau à ébullition. Quand L’eau bout, plonger, les tomates dedans et laisser les dans l'eau frémissante pendant 30 secondes. Puis retirer la casserole du feu, rafraîchir les tomates sous le robinet d’eau froide. Peler les tomates, les couper en 2, ôter les pédoncules et les pépins.

Mixer les tomates avec l'huile d'olive, quelques grains de poivre Sichuan et les feuilles de coriandre.

> Pour simplifier la préparation vous pouvez  utiliser des tomates pelées en conserve.


Dressage et service

Déposer une escalope de bar sur une assiette, ajouter de la sauce tomate. Arroser avec la marinade et servir.

Servir bien frais.

Bar cru à la tomate (3)

 

Verdict :  Simple et efficace.

 

> vous pouvez aussi le servir en plat avec un accompagnement plus consistant comme un salade de Pastas froides aux olives avec du parmesan fraichement râpé -

 

> je compte bien décliner cette recette très prochainement , le bar cru est une belle découverte – une saveur  fine et délicate -

 

- Enjoy -

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Mardi 20 octobre 2009 2 20 /10 /Oct /2009 22:44

Le foie gras je ne m' en lasse pas ...c' est comme ça ! J'aime ça .. Alors Je l'oeuf cocotte , je l'abricote en verrine, je le cappucino 'tte' avec des lentilles  ,  je le spéculotte en bouchées,   .... et  parfois même je L' enveloppe pour une réalisation " maison"  sans prise de tête .

Aujourd'hui je vous propose une version tradition HOT .

la simplicité est d' utiliser des produits  tout faits ....

Mais sinon vous pouvez préparer votre foie gras ( sans cuisson) sans prise de tête ou préparer vous même votre confit de canard ( pour ma part , je n'en ai  jamais réalisé  ! alors Taper Recette confit de canard dans votre navigateur )

Terrine confit de canard et foie gras 012

Ingrédients pour une petite terrine pour 4 personnes :

- 2 cuisses de canard confit ( soit environ 400 G de chair de canard confit),

-150 G de foie gras de canard mi cuit,

- Poivre ou mélange 5 baies.

-1 branche de persil ou autre ( cerfeuil ...) Pour la déco .

Gelée au vin blanc:

-10 cl de vin blanc ( ici Sauterne),

-5 cl d' eau ,

-  3 pincées de piment d'espelette en poudre,

- 2  Feuilles de gélatine.

Source d' inspiration  pour cette  recette  remaniée  à ma sauce : Site  Elle à table

Terrine confit de canard et foie gras 016 Terrine confit de canard et foie gras 018

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson: 10-15 minutes.

Temps de repos : 24 Heures Minimum.

 

Préparation :

Faites chauffer les cuisses de canard débarrassées de la graisse dans une poêle pendant environ 10-15 minutes.
Égoutter les cuisses et les Désosser les en effilochant  la chair.

Coupez le foie gras en tranches de 5 mm d’épaisseur.

Préparer le gelée au vin blanc :

Faire tremper les feuilles dans de l' eau froide durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le vin et l' eau à feu très doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition )

Hors du feu, ajouter les feuilles essorées  et mélanger vivement jusqu' a  qu' elles soient totalement fondues.

Assaisonner avec le piment d'espelette.

Montage de la terrine :

Dans une terrine, déposer une couche de chair de confit de canard, arroser avec un peu de gelée.

Ajouter un peu de poivre puis déposer une fine couche de foie gras. Procéder  ainsi  jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le confit.

Appuyer bien pour tasser l’ensemble,disposer éventuellement le persil ou les autres herbes choisies puis  verser la gelée restante dessus ( voir note ci dessous ).

Enfin,  couvrir d’un film étirable et réserver la  au frais au minimum 24 h .

Sortir la terrine du réfrigérateur 30 min avant de servir.

Terrine confit de canard et foie gras 058 Terrine confit de canard et foie gras 057

Accompagnement : Servir avec  du pain grillé et/ou  une petite salade mélangée avec la terrine coupée en tranches.

Conservation:  Se conserve une semaine au frais .

Note 1 : Vous pouvez remarquer sur les photos qu' il n' y a pas beaucoup de gelée sur le dessus ... c' est tout simplement parce que je n'ai pas ( a tort ) utilisé l' ensemble  de la préparation pour gelée ( j' en ai utilisé 10 cl sur les 15 cl  environ ) par peur qu' il n' y en ait trop !! Que Nenni ...... Je vous conseille de ne pas hésiter à verser ce qu' il reste sur le dessus ce  qui apportera une jolie finition.

Note 2 : Le confit de canard est souvent très salé alors je vous conseille de ne pas en rajouter ... goûter avant de rectifier !

Variante 1 : Ajouter des noisettes , amandes et amandes sur le dessus de la terrine avant de verser la gelée.

Variante 2 : Agrémenter la terrine ( entre les couches )  de fruits séchés comme des abricots, figues, raisins ....

D'autres recettes avec du foie gras :

**Mini Bouchées soufflées au foie gras en crôute de spéculoos et figue confite au vin et miel**

** Amuse Bouches festives : Crème de lentilles  et sa chantilly au foie gras façon mini cappuccino **

**Petits paquets croustillants-fondants de foie Gras**

-** Oeuf " cocotte " en mini-cocotte au foie gras : en entrée ou en plat avec une purée de vitelotte !  **

**Préparer du foie Gras s'en se prendre la tête : simplement "cuit" au sel (sans cuisson)**

 

... et plus si affinité !


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Mardi 14 avril 2009 2 14 /04 /Avr /2009 18:34

Une recette toute simple qui permet de déguster des topinambours autrement qu'en purée, soupe   ... D'ailleurs si vous souhaitez plus d'info sur ce légume racine vous pouvez aller consulter cette recette :** Saveurs d' Autrefois : des topinambours ... et ses Noix de Saint jacques panées de noisettes grillées ** ...

pour ma part, je l'adore , ma petite famille aussi ! Alors Merci à Beau-papa qui nous a généreusement offert une partie de sa production personnelle.

millefeuille 005

Pour 4 Millefeuilles :

Ingrédients pour les blinis de tobinambourg au chèvre ( 12 unités).

-150 G  de Tobinambours ,

-1CS de créme fraiche,

- 20 G de chévre en buche,

- 12 Cl de lait tiédes,

-1 oeuf,

-50 g de farine complète,

- 1 CC de levure ( ici sans phosphate),

-1 pincée de sel ( ici rose de l'himalaya) et de poivre.

Ingrédients pour la garniture du millefeuilles .

- 4 tranches fines de jambon sec serrano ,

- 1/2  petit concombre coupé en fines tranches,

- 80 G environ de chèvre Frais.

millefeuille 011

Préparer la purée de topinambours au chèvre:

Dans un grand volume d'eau salées  faire cuire les Topinambours épluchées à l'aide d'un économe pendant environ 25-30 minutes selon leur grosseur ( une pointe d'un couteau doit y entrer très facilement comme pour les pommes de terres).Mixer les avec la créme et le chévre  jusqu'a l'obtention d'une purée . Assaisonner.

Préparation de la pâte à blinis pour 12 blinis de 6 à 7 cm soit 4 millefeuilles :

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu' à l' obtention d'une pâte homogène, puis laisser reposer la pâte pendant 1 heure au mieux ( 15minutes minimum)au réfrigérateur. Faire cuire dans une poêle à revêtement antiadhésif légèrement graissée à feu moyen . Disposer des petits tas de pâtes espacé . Lorsque des petits trous commencent à se former en surface, retourner les blinis et poursuivre la cuisson jusqu'a ce que les blinis soient légèrement dorés des 2 cotés. Laissez les refroidir pour procéder au montage.

millefeuille 006

Montage des millefeuilles:

alterner les blinis tartinés de chèvre frais , intercaller du jambon serrano et de fines rondelles de concombre .... assaisonner .. Et hop tout simplement !

Servir aussitôt .

millefeuille 015

verdict: Les blinis sont fondant en bouche tandis que le concombre et le chévre frais apportent une touche de fraîcheur moelleuse & croquante le tout rehaussé par la saveur du jambon ... une petite entrée vraiment très sympathique !


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