Une tarte saveurs d’automne, aux parfums de cannelle et de raisins secs, révèle sous son dôme meringuée une couche de pommes moelleuses et légèrement caramélisées.

INGREDIENTS  pour une tarte de 6 personnes  

     -   1 pâte brisée ( maison ou prête  à dérouler )

    -   4 Pommes

    -   80 Gr de Raisins secs

    -   50 Gr Sucre roux (cassonade)

    -   30 Gr de Beurre

    -   2 pincées de Cannelle en poudre

    -   6 CS de Rhum

Meringue

    -   2 Blancs d'oeuf

    -   50 Gr de Sucre glace

    -   1 pincée de Sel

PREPARATION

Faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant 30 minutes

Peler et couper les pommes en dés et les faire sauter dans une poêle 5-6 minutes à feu vif jusqu'à ce que les pommes rendent le maximum d'eau. Retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger les dés de pommes dégorgé et égoutté avec le sucre, la cannelle et les raisins secs macérés.
Préchauffer le four à 200 °

Mettre la pâte dans un moule à tarte sur du papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette.

Disposer la garniture pomme raisin sur la pâte, parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour 35 minutes à 200°. Le dessus doit être doré.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferme, ajouter le sucre et continuer a les battre à pleine vitesse jusqu'a qu'ils soient très ferme.

Répartir la meringue sur la tarte cuite à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.

Mettre votre four sur la position grill.

Faites dorer la meringue pendant 4-5 minutes en surveillant.
Sortir la tarte du four.

Se consomme tiède ou froide.

D’autres saveurs d’automne ?

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Parce qu’Il  est né un premier Mai , parce qu’Il aime les gâteaux, parce que I love Him …

J’ai passé quelques heures en cuisine pour réaliser Son gâteau d’anniversaire : Un mille crêpes alterné de ganache chocolat et d’un caramel de framboise – Un très joli moment partagé – autour d’une jolie toile offerte par la Bambina #jolisensartistique -

C’est vraiment très simple & facile à réaliser pour un joli résultat qui fera son petit effet -

Par contre, il faut prévoir un peu de temps pour la préparation, notamment la confection des crêpes et la réalisation du montage – Mais le résultat est vraiment sympa, visuellement et gustativement -

Ingrédients Pour un gâteau composé de 18 crêpes ( 6/8 personnes )

Pour 15/20 crêpes ( Recette de Pierre HERME )

- 200g de farine

- 4 œufs entiers

- 50cl de lait

- 20 gr de beurre
- 6cl d'eau (4CS)
- 3 cl de grand Marnier, ou de rhum (2 CS)
- 1 gousse de vanille
- 1 bonne pincée de sel

Caramel de framboise

- 200 G de sucre

- 250 G de framboises

- 25 gr de beurre

- 2 CS d’eau

Ganache chocolat

- 200 G de chocolat

- 200 G de crème entière

Réaliser la pâte à crêpes

Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Dans un saladier, battre les œufs entiers en omelette.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Tamiser la farine directement dans le saladier, incorporer les graines de vanille, les œufs et le sel.
Ajouter le beurre fondu et éventuellement le grand manier (ou autre).
Delayer avec le lait et l'eau.
Laisser reposer 2 heures au moins à température ambiante. (20°C).

Au moment de l'emploi, allonger la pâte avec 2 cl d'eau.

Faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude enduite d’huile 2 mm de chaque coté environ –

Avec la quantité de pâte vous devriez pourvoir faire une bonne quinzaine de crêpes ( 18 crêpes pour moi )–

Préparer le caramel de Framboise

Mixer les framboises (fraiches ou décongelées) pour obtenir une purée – passer la dans une passoire (type chinois) pour se débarrasser des pépins -

Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu, ajouter  la purée de framboise chaude (réchauffée Une minute au micro onde ). Remuer puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement. Hors du feu ajouter le beurre en dés (attention aux projections ) et  Laisser refroidir.

Préparer la ganache chocolat

Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux.

Laisser reposer 5 mn puis mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Laisser refroidir

Montage :

Pour une jolie finition, j’ai utilisé un cercle à pâtisserie réglable pour calibrer chaque crêpe et avoir des contours plus nets.

–> Poser le cercle sur chaque crêpes en appuyant fortement sur les bords puis à l’aide d’un couteau couper les bords des crêpes qui dépassent du cercle – Conserver les chutes -

Monter le millecrêpes

Alterner une crêpe garnie de ganache chocolat avec une crêpe garnie de caramel de framboise.

-> Aider vous de pinceaux pour une répartition fine et uniforme des garnitures – il devrait vous rester un peu de ganache au chocolat et de caramel de framboise

Couper les chutes des crêpes grossièrement et mélanger les avec le reste des garnitures – répartir sur le dessus du gâteau –

Ajouter éventuellement des billes de chocolat ou autres éléments de décoration –

Conserver au frais – servir à température ambiante –

Verdict : Tout le monde a apprécié, le mélange des saveurs est bien équilibre –

Note : Gâteau nourrissant – a prévoir dans le cadre d’un repas léger