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26 février 2009 4 26 /02 /février /2009 19:14

J'ai tellement aimé l'association du poireaux avec le chorizo de cette recette :

** Queue de Lotte rôtie au four et fondue d'émincé de poireaux au chorizo ** que j'ai décidé de réitérer l' expérience avec des coques .

poelée de coque à la fondu de poireaux au chorizo (3)

La coque est un coquillage fouisseur qui vit enfoncé de quelques centimètres sous le sable. Grâce aux siphons formant 2 petits trous à la surface, les coques se nourrissent en filtrant l'eau de mer.
Bombée et ronde, la coque a une coquille solide et rayée qui renferme une petite noix blanche, charnue et un peu ferme, flanquée d'une minuscule crête orange, le corail.
Selon les régions, elle est aussi appelée bucarde, rigadot, sourdon, hénon ou maillot.

Les coques sont vendues au litre ou au kilo. Au moment de l'achat, il faut vérifier que les coques soient bien fraîches et fermées. Les coques commercialisées sont contrôlées sanitairement. La marque sanitaire doit figurer et mentionner leur provenance, leur date de conditionnement et le numéro d'agrément de l'expéditeur.

Les coques sont abondantes sur toutes les côtes (en France) de la Manche et de l'Océan Atlantique. On en trouve toute l'année, mais la meilleure saison pour les acheter se situe entre septembre et mars.

poelée de coque à la fondu de poireaux au chorizo (2)

Les coques peuvent être conservées de 24 à 48 heures à partir de la date d'achat, dans un lieu sombre, aéré et frais, recouvertes d'un torchon humide.

Les coques peuvent se manger crues ou cuites. Pour une dégustation chaude, il faut prévoir 1,5 kg de coques par personnes en plat principal et de 300 à 400 g par personne en accompagnement.
Elles se cuisent 2 à 3 minutes dans un grand faitout en les faisant "sauter" une à deux fois pour les remuer. Il est préférable de ne pas utiliser de cuillère.
Si du sable persistait une fois les coques cuites, il est possible de passer le jus de cuisson en posant un carré de papier absorbant sur une passoire.

source : Cooking 2000

Dans un premier temps, il faut veiller à éliminer toute coque dont la coquille est cassée ou ouverte.

Pour retirer le sable que les coques peuvent contenir, il est conseillé de les plonger dans l'eau salée ( les faire dégorger) pendant au moins une ou deux heures et de bien les brasser, en renouvelant l'eau. L'idéal est même de les laisser tremper une demi-journée. Elles peuvent alors s'entrouvrir et expulser le sable contenu à l'intérieur.

poelée de coque à la fondu de poireaux au chorizo (1)

Pour 2 personnes ( plat principal)

-  1 KG de coques dégorgées ,

-  6 rondelles de chorizo,

- 1 poireaux finement émincé,

- 2 échalotes,

Dans une grand faitout, mettre les dés de chorizo à suer ( on va se servir de cette graisse pour faire revenir l'échalotte et le poireaux) puis .

Y ajouter le  poireaux finement émincé , l'échalotte; le sel, le poivre.

Faire revenir puis ajouter les coques.

Laisser cuire doucement, une fois que les coques sont bien ouvertes . c'est prêt.

Servir avec des pâtes ou du riz .

Servez bien chauds.

poelée de coque à la fondu de poireaux au chorizo

Verdict : recette parfaite pour les amateurs de coques !


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commentaires

Mélodie 28/02/2009 11:43

Ah les coques ! Tu me donnes envie d'en manger !!!

Elo 28/02/2009 08:40

Je crois bien que je n'en ai jamais mangé !C'est à tester surtout cuisiner de cette manière !

trinidad 27/02/2009 22:38

quelle jolie idée !! j'adhère !

ml 27/02/2009 20:45

Chorizo poisson , une de mes assoc préférées , alors donc je n'ai plus qu'à acheter des coques c'est ça ? passe un bon week ml

cannelle68540 27/02/2009 19:11

oh sa sent la mer et l'été tout ça! belle recette!

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