légèresLa classique et traditionnelle crème caramel renversée revisitée par une version fruitée sur un air exotique. Une note de bananes séchées et une touche de rhum – De quoi rendre les amateurs complètement ⒷⒶⒷⒶ.
Ustensiles : Un moule de 20 cm de diamètre à bord haut + un moule plus grand à bord haut pour pouvoir réaliser une cuisson au bain Marie.
Pour Un moule de 20 Cm à bord Haut (j’ai utilisé un moule à soufflé)
6/8 personnes
Pour l’appareil :
- 1 litre de lait bio,
- 6 gros œufs ou 8 moyens,
- 120 g de sucre complet,
- 2 gousses de vanille.
Pour le Caramel :
- 100 g de sucre Roux,
- 2 bananes séchées* biologiques,
- 2 CS d'eau,
- 1CS de vieux RHUM ambré bien parfumé,
* Les bananes séchées se trouvent en hypermarché au rayon des fruits secs ou en magasin diététique.
Préparer le caramel de bananes séchées et au rhum :
Verser le sucre du caramel dans une petite casserole, ajouter l’eau qui doit juste humidifier le sucre.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu très doux, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter les bananes coupées en petits morceaux et le rhum – Poursuivre la cuisson 2,3 minutes toujours à feux doux.
Verser le caramel et tapisser en le fond du moule tant que celui-ci est encore liquide. Laisser durcir à température ambiante.
Préparer l’appareil de la crème :
Préchauffer le chaud à 180 °
Verser le lait dans une grande casserole et faire chauffeur à feu moyen avec les gousses de vanille fendues et grattés.
Porter doucement à ébullition. Arrêter la cuisson.
Dans un grand saladier, casser les œufs entiers.
Ajouter le sucre en poudre et mélanger les œufs avec le sucre en fouettant vivement pour obtenir un mélange blanc et mousseux -
Verser le lait bouillant, en une seule fois, sur les œufs blanchis. Bien remuer à l’aide d’un fouet manuel.
Retirer la mousse à l’aide d’une écumoire -
Verser l'appareil encore chaud dans le moule sur le caramel.
Remplir le deuxième plat d'eau chaude, de sorte que le moule trempe à la moitié ou au ¾ de sa hauteur.
Enfourner, à four chaud.
Laisser cuire entre 45 mn à 1 heure selon votre four.
> Il faut que la partie centrale de la surface de la crème ne soit plus liquide lorsque vous tapotez sur le plat de cuisson.
Retirer le plat du four et laisser tiédir dans le bain-marie.
Réserver au frais jusqu'au moment du service.
Au moment du dressage, passer la lame d'un couteau sur les parois intérieures du moule. Poser le plat de service sur le dessus du moule et retourner d’un geste rapide mais sécurisé – Tapoter éventuellement si besoin sur le dessous du moule pour que la crème se détache -
Retirer délicatement le moule.
Note : Il est vivement déconseillé de démouler une crème caramel encore chaude. Elle risque de s'effondrer lors du retrait du moule.
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