Voilà, une recette parfaite pour finir les dernières tiges de rhubarbe du jardin ou utiliser votre précieuse réserve surgelée – La rhubarbe est en effet, un légume/fruit que j’ai toujours au congélateur  pour aciduler  mes desserts d’automne et d’hiver  -

Un clafoutis fruité délicieusement parfumé au carambar rehaussé par une note de Rhum 

* LES INGREDIENTS *

Pour 4/6 clafoutis individuels ou un clafoutis de 24 cm environ de diamètre

-300 g de rhubarbe,

-80 Gr de sucre complet,

-15 Carambars au caramel,

-10 cl de lait de vache ou végétale,

-10 cl de crème liquide ou de soja,

-3 œufs,

-80 g de poudre d'amande,

-2 sachets de sucre vanillé,

-2 CS de Rhum ambré,

-20 g de beurre + 1 belle cuillère à soupe de sucre semoule pour le ou les moules.

 

Préparer la garniture : 

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Faire chauffer très doucement le lait et la crème dans une petite casserole avec les carambars .À la première ébullition, retirez la casserole du feu et continuer de remuer jusqu'à ce que les carambars fondent totalement
Laisser refroidir la préparation.

Mélanger le sucre et la poudre d'amande dans un saladier.

Faire un puits au centre et y casser  les œufs.

Commencer par fouetter les œufs et incorporer le mélange sucre-poudre d'amandes.

Une fois le tout bien homogène, incorporer la préparation lactée parfumée au carambar au travers d'une passoire type chinois.

Fouetter bien et réserver dans le réfrigérateur 20 min .

Pendant ce temps,peler les branches de rhubarbe et les couper en tronçons de 2 cm .

Beurrer et sucrer les ramequins ou le plat

Cuisson

Déposer les tronçons de rhubarbe dans le fond du plat, verser la préparation  sur la rhubarbe et enfourner pour 25/30 minutes pour les ramequins ou 35 /40 min pour un plat de 24 cm environ.

Dégustation

Servir tiède ou froid –

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- Clafoutis rhubarbe - banane - épices ( spéculoos)

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Pourquoi pas les faire Home Made ? Une réalisation simple et inratable, pour un résultat léger, croustillant et fondant  sans  matière grasse  ajoutée ( hors chocolat ^^) – Ici l’utilisation de farine  et de sucre non raffiné les rendent encore plus nutritionnellement correct en leurs donnant une jolie couleur ambrée –

Ces biscuits peuvent être utilisés natures pour confectionner de nombreux desserts (charlottes, tiramisu , entremets, coupes glacées…)  ou tout simplement, comme ici avec une touche de chocolat extra noir, pour être dégustés du bout des doigts .

Source : Ligne & papilleS

Pour  15/20 Biscuits :

- 45 g de farine de blé (complète pour moi)
- 2 œufs
- 40 g de sucre + 15 g ( complet ici)

- un peu de sucre glace

Pour le glaçage :
- 60 Gr de Chocolat Noir 70 % ( ici Valhrona)

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Monter  (faire mousser jusqu'à ce que le mélange double de volume) les jaunes avec les 40 g de sucre. Ajouter la farine en pluie.  Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Monter les blancs en neige, une fois qu’il sont bien mousseux ajouter  les 15 g de sucre pour les  « serrer » .C’est à dire que la texture sera plus dense

Incorporer délicatement au mélange des jaunes (pour ne pas casser les blancs, réaliser des mouvements amples de bas en haut , doucement ).

Mettre la préparation dans une poche à douille (douille lisse de 0,5 cm) ou utiliser un sac de congélation  en coupant le coin.

Faire  des bandes  de préparation (bien espacés )  sur un silpat, un tapis de silicone  ou sur une feuille de papier cuisson.

Saupoudrer généreusement de sucre glace.

 Enfourner 15 minutes.

Repoudrer éventuellement de sucre glace à la sortie du four.

Laisser totalement refroidir –

Pour le glaçage  chocolat extra noir :  faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde . Une fois qu’il est bien fluide ,  recouvrir la base de chaque biscuit à l’aide d’un pinceau de cuisine - A défaut , mettre le chocolat sur une assiette plate et tremper rapidement la base de chaque biscuit avant de le reposer sur une feuille de papier cuisson .

Attendre que le chocolat durcisse totalement avant la dégustation –

Conservation : Ces biscuits sont bien croustillants et fondants , le jour même – Vous pouvez les conserver 2,3 jours dans une boite en fer , dans un endroit frais et sec – Ils seront plus moelleux -

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