Un plat tout simple aux saveurs asiatiques – J’ai voulu tout simplement reproduire un plat dégusté chez un traiteur asiatique «  calamar – poivre & sel »  - Je n’ai pas tout à fait retrouvé les saveurs de la recette « piratée » car j’ai  réalisé celle ci à l’instinct, au nez, à la vue …. bref sans recette –

Le résultat fut tout de même très satisfaisant , c’est pourquoi, je partage les modalités de sa réalisation –

 La cuisson se fera idéalement dans un Wok, , à défaut ( Un wok est en très bonne position sur My Shopping List Cooking) , elle peut également se faire dans une sauteuse -

INGREDIENTS Pour 3/4 portions  - à compléter avec du riz ou des nouilles si besoin 

-       500 / 600 Gr de calamar  ou d’encornet ( lamelle ou anneau) ,

-       500/600 De légumes au choix cuit à la vapeur (ici mix pois,haricots et   brocolis)

-       1 citron,

-       2 oignons,

-       4 éclats d’ail,

-       3 CS d’huile d’olive

-       1 CS de sauce soja ,

-       1 CS de farine,

-       1CC de gingembre en poudre,

-       1CC de piment doux en poudre,

-       Sel , poivre concassé & sésame noir,

-       Quelques feuilles de coriandre fraiche  

PREPARATION :

Laver les lamelles d’encornet et les taillader si besoin , surtout si les lamelles sont épaisses ( cela facilitera la cuisson ) puis  détailler les en morceaux –

Préparer la sauce dans un bol  : presser le citron, ajouter la sauce soja, ajouter le gingembre en poudre, le piment et mélanger -

Faire revenir l’oignon et l’ail émincer dans l’huile dans le wok ou la sauteuse.  Ajouter les morceaux d’encornet et les faire sauter quelques minutes a feu vif pour les faire légèrement dorés –

Ajouter la sauce, les légumes préalablement cuits à la vapeur  et poursuivre la cuisson quelques minutes  - la sauce doit légèrement épaissir et enrober les calamars et les légumes – en fin de cuisson, saupoudrer généreusement de poivre concassé, saler au goût

Parsemer de sésame noir et de coriandre hachée.

> Attention de ne pas prolonger la cuisson, ce qui rendrait les calamars caoutchouteux – Ils doivent rester tendres – La cuisson ne doit pas excéder 10-15 minutes en tout -

Servir de suite -  avec du riz ou des nouilles asiatiques  si besoin –

D’autres recettes de calamar /encornet ?

-Calamars  poivrons/ chorizo {Tapas - plancha}

-Calamar/Encornets en persillades - Riz Noir dit "vénéré" 

D’autres recettes aux saveurs asiatiques ?

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- brochettes YAKITORI accompagnées de courgette Yakitori Aussi

- Nouilles Soba, pétoncles, courgettes yakitori citron confit 

- Saumon laqué à la Sauce teriyaki ( ou terriyaki) 

★ Enjoy ★

Un petit Tarama original au haddock fumé, riche en saveur & ses blinis réalisation express – Une tartinade crémeuse a proposer à l’apéritif, lors d’un brunch ou encore en entrée -

Le haddock est en fait le nom de l'églefin fumé. L'églefin est coupé en deux dans la longueur, et il est fumé au bois à basse température. Il prend alors une couleur jaune orange typique.

Le haddock peut se consommer froid (dans une salade de fenouil cru & orange par exemple), réchauffer quelques minutes à la poêle ou poché dans du lait (pour accompagner des gnocchi à la patate douce )

Le haddock est très populaire en Grande Bretagne, où son nom diffère : on le nomme Finnan Haddie.

Recette inspirée du site cuisine actuelle

Ustensile indispensable : un mixeur 

Temps de préparation : 10 Minutes

Pour 3/ 4  Personnes  

- 150 g de filet de haddock fumé débarrassé de la peau ,
- 50 g de mie de pain,
- 15 cl de lait,
- 2 petites échalotes,

- 10 cl decrème liquide,
- 1 cuil. à soupe d’huile d’oliv,e
- ½ citron ,

-  poivre vert .

Préparation du Tarama

Couper le filet de haddock en morceaux. Peler et couper grossièrement les échalotes.

Faire tremper la mie de pain dans le lait. La presser dans vos mains pour l’essorer. La mettre dans le bol du mixeur avec le haddock, les échalotes, la crème liquide très froide et l’huile d’olive. Mixer.

Ajouter le jus du 1/2 citron et le poivre moulu.

Réserver au réfrigérateur et servir ce tarama très frais dans une coupelle.

L’ Accompagner de pain frais, grillé ou encore des BLINIS MAISON Recette EXPRESS -

Blinis express

Ingrédients pour les blinis (pour 2 maxi  blinis  à découper) ou environ 16 minis blinis Ronds

-1 yaourt nature bio,

-1 oeuf,

-1 pot de yaourt de farine complète,

- 1 CC de levure ( ici sans phosphate),

-1 pincée de sel ( ici rose de l'himalaya),

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu' à l’obtention d'une pâte homogène, puis laisser reposer la pâte pendant 1 heure au mieux (15 minutes minimum)

au réfrigérateur.

Faire cuire dans une poêle à revêtement anti adhésif légèrement graissée à feu moyen.

Verser la moitié de la préparation dans une poêle de 16 cm de diamètre – (ou  Disposer des petits tas de pâtes espacé si vous préférez une version minis )  .

Lorsque des petits trous commencent à se former en surface, retourner le maxi blini et poursuivre la cuisson durant 2,3 minutes –

Découper en huit parts et servir froid ou tiède avec le TARAMA bien frais –

Déguster à l’apéritif ou en entrée –

Nous avions choisi la première option, avec un bon verre de vin blanc bien frais - Un Menetout Salon …tout bon, à boire avec modération ou pas -

D’autres tartinades ?

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